1月10日晚，西少爺CEO孟兵在微信朋友圈發(fā)了一條題為《從快到好，我們還有更多的路要走！》的長文，稱“昨晚（1月9日），是我創(chuàng)立西少爺以來最不平靜的夜晚”，在沒有任何媒體消息披露的情況下，以“自曝”的方式敘述了西少爺五道口店發(fā)生的一場不大不小的食品安全事件。

▲ 1月10日，西少爺CEO孟兵在微信朋友圈發(fā)布了一條長文，敘述了1月9日的事件詳情和處理辦法。

據孟兵描述，1月9日18:20至18:50之間，西少爺五道口店違規(guī)使用了從扒爐表面流入儲油槽內的食用油進行烤饃，經由一位內部員工的告知，引發(fā)當時在店消費者的質疑與恐慌。

對此事件，孟兵稱已經做出了處理安排。包括對值班經理和餐廳經理停職調查；為事件發(fā)生時間段內到店消費的顧客提供身體檢查；檢查事發(fā)門店食用油安全性、送第三方檢測機構檢驗；對事發(fā)門店的饃進行封存處理；安撫舉報事件的員工以及修復被人為損毀的監(jiān)控錄像等。

西少爺的這次食品安全問題出在食用油上，想必孟兵也是嚇出了一身冷汗。在媒體頻頻曝出“地溝油”、“口水油”事件后，消費者“談油色變”，一旦處理不當，企業(yè)形象和企業(yè)信譽都要受到影響。因此孟兵在這份聲明中，對西少爺的用油安全性也進行了反復解釋和說明，他的邏輯是這樣的：

1、員工舉報店內違規(guī)用油，不是油本身的問題，而是使用方法的問題，是操作不當。在不當的操作下，烤出來的饃色澤無法達到要求，但不會對消費者健康產生影響。

▲ 孟兵解釋，西少爺員工舉報店內違規(guī)用油，是違反了生產規(guī)定，烤出的饃在色澤上無法達到公司要求，并無健康安全問題。

2、西少爺后廚指定的烤饃食用油是由國家合規(guī)廠商提供的合格食用油。事件發(fā)生后又對五道口店使用的食用油情況進行了排查，均有合格的產品證明。

3、為確保這些有合格產品證明的食用油是安全的，西少爺已經將涉及批次的食用油再送第三方檢測機構檢驗，并會在第一時間公布檢測結果。

4、如果大家還是不放心，在事件發(fā)生時間段內到店消費過的顧客可以進行全面身體檢查，全部費用由西少爺承擔。

▲ 西少爺對這一事件的處理安排中，明確提出可以為涉及的顧客提供全面身體檢查，并負擔一切費用。

在這個長文的后半部分，孟兵強調品質是西少爺的第一生命線，認為食品安全不能簡單掛在嘴邊，是要企業(yè)里的每一個員工實實在在地理解并執(zhí)行。為此，西少爺將會強化對所有員工的培訓，建立嚴格的獎懲制度。

為了增加消費者對西少爺食品安全的信任，西少爺還將于近期啟動“陽光工程”，讓消費者走進西少爺的廚房，了解后廚工作流程。同時，西少爺將提前啟動由用戶、專家等組成的“巡視小組”項目，由小組不定期抽查西少爺各家店面的產品質量、服務標準等問題。

西少爺剛剛于12月15日完成由弘毅投資領投、今日資本跟投的1150美元B輪融資，這筆融資是2016年中國餐飲業(yè)融資額最高的一筆。融資消息發(fā)布還不足一個月，西少爺仍處在輿論的風口浪尖上。

▲ 西少爺剛剛于12月15日完成1150萬美元的B輪融資。

對于這次食品安全事件，在媒體插手之前，孟兵自己出來做聲明，解釋事情來龍去脈，詳細交代處理安排，順帶還能為品牌再做一次宣傳，也算得上是一次不錯的危機公關。但西少爺對于此次事件的處理手段能否落到實處，后續(xù)的工作能否真正啟動起來，還是要看實際行動。畢竟孟兵自己也說了，食品安全問題不能只是說說而已。

這類食品安全事件在行業(yè)內不是個例，但不是所有餐飲企業(yè)都能周全處理、做好公關。

去年12月，漢麗軒自助烤肉長沙的一家加盟店被媒體曝光用鴨肉冒充牛肉，緊接著又被曝出將顧客吃剩的口水肉重新端上餐桌。對此北京漢麗軒餐飲管理責任有限公司在官網上發(fā)布了通告，稱管理層會高度重視，公司正在核實情況，“一經查實將嚴懲不貸”。

▲ 漢麗軒在官網發(fā)布的關于長沙加盟店“鴨肉冒充牛肉”一事的通告，否認了食材由總部統(tǒng)一配送。

在這份通告中，漢麗軒聲明，加盟店食材并非由總部統(tǒng)一配送，單店行為不代表普遍行為，但對于這個在全國已有二百多家連鎖的餐飲品牌來講，品牌信譽上的損失是難以挽回的，而且暴露了其在加盟店管理上的疏忽。不管是這份通告還是在隨后發(fā)布的對長沙加盟店的處理辦法中，都未提及如何對消費者進行補償，讓人懷疑漢麗軒的這次公關重心放錯了地方。

在食品安全問題上，一點差池都會對餐飲企業(yè)造成巨大的影響。正如孟兵所說，消費者每失望一次，對品牌的信任就減少一份。做餐飲是做一份良心事業(yè)，對待食品安全問題，餐飲企業(yè)還是要拿出“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰”態(tài)度，在員工培訓、管理體制等方面加大投入，盡量避免食品安全事件的發(fā)生。

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