1拜訪鄰居——  建立人格化認(rèn)知  

餐廳開(kāi)業(yè)，最經(jīng)常做的事情是什么？90%的餐廳會(huì)告訴你——派傳單。怎么派呢？附近的住戶進(jìn)行了投遞，車站還有人流比較旺的地點(diǎn)。但是效果呢？

基本收到了傳單看一眼扔掉了，好心一些的會(huì)在另外一個(gè)路口的垃圾箱找到。

這個(gè)思路有錯(cuò)嗎？好像沒(méi)有錯(cuò)，但是卻是一個(gè)很糟糕的思路。在路邊分發(fā)海報(bào)和向住戶投遞海報(bào)固然是必要的宣傳手法，但卻不是最先該做的。

因?yàn)檫@些方法不僅不能將對(duì)方作為個(gè)體來(lái)認(rèn)識(shí)，也無(wú)法讓對(duì)方把我們作為個(gè)體來(lái)認(rèn)識(shí)。

滿足于這種“匿名”的海報(bào)分發(fā)是錯(cuò)誤的。那正確的做法是什么呢？

首先該做的是去附近的商戶拜訪。“您好，我是隔壁店鋪的xx。這里有幾張優(yōu)惠券，希望您有空光臨?！?/span>

當(dāng)隔壁的老板來(lái)到店里的時(shí)候，要說(shuō)：“啊，老板，歡迎光臨。我是之前去您店中打擾過(guò)的xx。”由此，個(gè)體與個(gè)體之間的關(guān)系才算建立起來(lái)，這位顧客也才可能成為我們店的粉絲。這樣，我們才能在這條街上站穩(wěn)腳跟。

如果做不到這一點(diǎn)，就說(shuō)明這個(gè)人的店鋪主人翁意識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。可能有些店員在店里倒還好，出了店就很怕被別人認(rèn)出來(lái)。但是，如果你想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)業(yè)人員，你就必須突破自己的心理障礙。

2用煽動(dòng)性語(yǔ)言去手寫(xiě)菜單——  提振銷售額  

“賣東西”一定要有一種精神，比如一個(gè)小店進(jìn)了30條秋刀魚(yú)，為了爭(zhēng)口氣，硬著頭皮也要把魚(yú)全部賣掉。但是，光等顧客點(diǎn)，肯定賣不光。

怎么辦？！研究下菜單的寫(xiě)法吧！雖然很多餐館的菜單都是手寫(xiě)的，但大多數(shù)都只是用手寫(xiě)字而已。

手寫(xiě)菜單的意義遠(yuǎn)非如此，之所以手寫(xiě)，你必須有一個(gè)清楚且強(qiáng)烈的意識(shí)——為了銷售。

每天特意花費(fèi)時(shí)間與精力寫(xiě)菜單，是為了寫(xiě)下能給顧客留下強(qiáng)烈印象的語(yǔ)句，進(jìn)而讓顧客接受我們的引導(dǎo)購(gòu)買產(chǎn)品。

給你舉兩個(gè)例子。如果前一天的銷售額良好，就可以在菜單上寫(xiě)：昨日秋刀魚(yú)大賣60條！假設(shè)飯店供給伙食，員工吃了飯店的菜以后覺(jué)得非常好吃，那么就可以在菜單上加上一句：今日伙食，美味無(wú)比！

語(yǔ)言雖然樸實(shí)，但就是這些樸素的日常語(yǔ)句增加了現(xiàn)場(chǎng)感，吸引了顧客的眼球。

另外，飯菜的提供方式，也根據(jù)銷售態(tài)度是否積極而變得截然不同。

比如，把鹽烤秋刀魚(yú)拿給顧客的時(shí)候，只是當(dāng)著顧客的面用煤氣噴燈把魚(yú)表面烤焦，下面并不烤。然后告訴顧客：“吃完這面要給魚(yú)翻身的時(shí)候告訴我一聲，我再給您烤另外一面?！?/span>

這樣一來(lái)，既能與吃了一半魚(yú)的顧客進(jìn)行交流：“果然好吃吧！”也是一種宣傳。

所以說(shuō)，只是把顧客點(diǎn)的東西拿給顧客的話，就跟不想賣東西沒(méi)什么區(qū)別。

3慷慨地贈(zèng)送增加性價(jià)比——  體現(xiàn)人情味  

如果想通過(guò)價(jià)格讓顧客產(chǎn)生“劃算感”，不能只依靠降低飯菜價(jià)格，要在與顧客充滿溫馨的交流中，為顧客提供具有“劃算感”的服務(wù)。這才是“抓住顧客心靈”的行之有效的方式。

比如，免費(fèi)的辣椒醬或者醬蘿卜，這在很多小食店都會(huì)提供。自家做的醬和小菜，成本不高，但是味道獨(dú)特，送給顧客食用，不但拉近關(guān)系，還能形成認(rèn)知。如果好吃，下次顧客要選擇吃飯會(huì)說(shuō)：“那家店的小菜很好吃?！钡?，如果你吝嗇到連加點(diǎn)醬油也不愿意的話，那么估計(jì)下次就沒(méi)有人愿意上門(mén)了。

在這一點(diǎn)上，無(wú)論是大型連鎖餐飲企業(yè)還是小飯館，沒(méi)有什么根本區(qū)別。  

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