一般來講，老板提出的要求如果被一線執(zhí)行了50%就可以謝天謝地了，這就是為什么我們很容易批評(píng)一家餐廳傻逼，但自己真干了還不如傻逼的原因。

跨行做餐飲的老板，第一件被震驚的事情，往往是發(fā)現(xiàn)執(zhí)行力竟然會(huì)損失在各種匪夷所思的環(huán)節(jié)中，例如：

某店一周營(yíng)業(yè)額莫名其妙的下跌了近萬元，原因竟然是……

▲真實(shí)案例：一個(gè)開關(guān)引發(fā)的血案  

如果你是老板，心中是否有一萬頭草泥馬奔騰而過？開門做生意，招牌都不亮，不僅無法吸引客人，還會(huì)讓老客戶誤以為關(guān)門倒閉了！白白損失一萬塊啊！

但是，整個(gè)過程沒有人故意失職，但也沒有人真正做對(duì)。但你一直強(qiáng)調(diào)的執(zhí)行力、責(zé)任心、計(jì)劃性、重要緊急優(yōu)先原則……此刻都變成了一個(gè)個(gè)帶著迷之微笑的大屁，緩緩飄散在空中，一會(huì)兒排成S字形，一會(huì)兒排成B字形……

為什么你的團(tuán)隊(duì)沒有執(zhí)行力？

管理門店，老板們最常做的動(dòng)作，就是開會(huì)發(fā)表演說。

先講一個(gè)故事，近期看到的不足之處，引起大家的興趣；然后深入分析這個(gè)問題背后的大問題，以及這個(gè)大問題對(duì)企業(yè)、門店和顧客造成的嚴(yán)重?fù)p失，發(fā)人深省；再然后，發(fā)布要求，強(qiáng)調(diào)我們必須要做的事，是解決這些問題的關(guān)鍵；最后，雙管齊下，激勵(lì)和威脅大家趕快去行動(dòng)。

演講結(jié)束，每個(gè)管理人員都若有所思，內(nèi)心久久不能平靜……然后，就沒有然后了……

恭喜您：您說太好了，就跟他媽沒說一樣。

沒有人認(rèn)為執(zhí)行力不重要，但卻有很多人誤解了執(zhí)行力，今天院長(zhǎng)給大家分析一下執(zhí)行力的三大誤區(qū)。

1. 執(zhí)行力是強(qiáng)調(diào)出來的  

公司高層的很多決策，都要最終落實(shí)到顧客體驗(yàn)上，傳統(tǒng)的做法是通過不斷的強(qiáng)調(diào)去層層傳達(dá)到位。

“北京宴”廣為人知的中國(guó)服務(wù)，是一個(gè)典型的“強(qiáng)調(diào)出效果”的案例。印象中我與楊總接觸過三次，每次談話中他都見縫插針幾乎一字不差的重復(fù)他的理念，再加上公開場(chǎng)合的演講，說實(shí)話我耳朵都聽出繭了?？上攵?，他在內(nèi)部宣貫了多少次 ？

▲北京宴總經(jīng)理?xiàng)钚泯?，像牧師一樣布?/span>

你也想達(dá)到楊牧師的效果？可以，但你得保證你每次強(qiáng)調(diào)的都是同一件事 ，而不是今天一個(gè)新要求、明天一個(gè)新戰(zhàn)略。

但是市場(chǎng)的變化越來越快，經(jīng)營(yíng)策略需要實(shí)時(shí)調(diào)整，凡事層層強(qiáng)調(diào)的做法不僅導(dǎo)致執(zhí)行緩慢，還會(huì)導(dǎo)致門店管理者的信息過載——過多的重點(diǎn)就是沒有重點(diǎn)。

很多人錯(cuò)誤的理解了運(yùn)營(yíng)管理關(guān)系的起點(diǎn)，認(rèn)為餐廳隨時(shí)在等待自己的指令，門店應(yīng)當(dāng)會(huì)執(zhí)行你提出的要求。但事實(shí)卻相反，餐廳的運(yùn)營(yíng)是高度程式化的，從店長(zhǎng)到基層，都將絕大部分精力放在日常運(yùn)營(yíng)和處理突發(fā)事件上，上級(jí)提出的指令和要求，潛意識(shí)里對(duì)他們是一種“打擾”。

很多人都有這樣的職業(yè)體驗(yàn)：老板請(qǐng)假的那幾天我們工作就會(huì)特別輕松，因?yàn)闆]有人給我發(fā)指令了。但在餐飲業(yè)，不管老板發(fā)不發(fā)指令，工作就在那里，不增，不減。

 ▲管理層絕大部分精力都在日常管理和突發(fā)事務(wù)

為什么你說話像放屁？表面原因，是他們確實(shí)很忙；更深層的原因，則是因?yàn)槿粘＿\(yùn)營(yíng)和突發(fā)事件都是有顧客等第三方在時(shí)刻緊密監(jiān)督。而你的要求，如果不能及時(shí)的檢查，只不過說說而已。

門店在復(fù)雜的業(yè)務(wù)和緊迫的日常運(yùn)營(yíng)面前，并不會(huì)關(guān)注你說了什么，相反，他們往往通過對(duì)壓力的感知來判斷自己應(yīng)該做什么。這就是餐飲業(yè)處罰和威脅盛行的根本原因。

2. 執(zhí)行力是鞭策出來的  

鞭策，說通俗點(diǎn)，就是胡蘿卜加大棒，很多人甚至奉行“一罰就靈”的原則。

處罰真的管用嗎？雖然院長(zhǎng)我奉行人性化管理，但不得不承認(rèn)，很多時(shí)候處罰相當(dāng)管用，例如：衛(wèi)生做不好罰款，立即衛(wèi)生就做好了；餐具損耗大要賠錢，損耗就馬上控制住了；訂貨不準(zhǔn)時(shí)不準(zhǔn)確要扣獎(jiǎng)金，開單就再也不會(huì)錯(cuò)了……

但是，處罰也絕不是萬能的 。

回到本文開頭的案例，損失嚴(yán)重不嚴(yán)重？但你真的能用處罰解決這個(gè)問題嗎？你能判定是誰的錯(cuò)？你會(huì)為處罰找一個(gè)什么樣的名目？罰多少？

這種“誰也沒做錯(cuò)”，但老板背黑鍋的事，每天都在發(fā)生。

再舉一個(gè)常見的例子：新品上線，領(lǐng)導(dǎo)安排門店對(duì)新菜推介進(jìn)行培訓(xùn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)新菜推出一周店內(nèi)只銷售了5份。查問原因，店長(zhǎng)說我的確培訓(xùn)了，還出示了培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)記錄。店長(zhǎng)給出的理由是顧客對(duì)新菜接受程度不高，且員工沒有金錢激勵(lì)推薦的意愿也不高，接下來會(huì)進(jìn)一步在每天例會(huì)上強(qiáng)調(diào)，并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

領(lǐng)導(dǎo)也不是吃素的，立即叫來了幾名員工現(xiàn)場(chǎng)考試，要求介紹新菜，結(jié)果員工面面相覷一臉懵逼……問：店內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)了嗎？員工答：培訓(xùn)的確是培訓(xùn)了，但沒記住。問：為什么沒記??？員工繼續(xù)面面相覷一臉懵逼……

領(lǐng)導(dǎo)恨得牙癢癢，但也知道若因?yàn)檫@樣對(duì)店長(zhǎng)進(jìn)行處罰，似乎有些過分，因?yàn)榈觊L(zhǎng)不是不作為，只是方法不對(duì)或能力不夠，于是只能把店內(nèi)所有管理層抓起來通通罵一頓。

這些“誰也沒做錯(cuò)”的事情，執(zhí)行力的損失都在做與不做之外，潛藏在各種紛繁復(fù)雜的細(xì)節(jié)之中 ，靠威逼利誘不見得有效。

燈箱該怎么做？

1. 店長(zhǎng)首先自行排查原因，或者在供應(yīng)商的指導(dǎo)下自行排查鎖定故障零件，而不是直接報(bào)修等待工人第二天上門；

2. 工人要買開關(guān)第二天再來安裝，店長(zhǎng)要問他為什么明天才能安裝，為什么今天不能安裝，如果工人今天還有別的安排，嘗試與供應(yīng)商溝通一下是否能優(yōu)先或加班，如果不能，詢問是因?yàn)闆]有時(shí)間買開關(guān)還是沒有時(shí)間再來安裝，如果沒有時(shí)間買開關(guān)，店里可以派人去買，如果沒有時(shí)間安裝，可否派別的工人來，如果不能派別的工人來，是因?yàn)橘M(fèi)用的考慮還是人手不夠……

3. 如果上述方法都無法解決，第二天晚上馬上向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，也許領(lǐng)導(dǎo)有辦法。

新菜該怎么做？

1. 親自總結(jié)新菜的顧客利益點(diǎn)，并寫出菜品推薦話術(shù)，例會(huì)上培訓(xùn)，并發(fā)給前廳員工，要求背誦，當(dāng)天晚上交代經(jīng)理，每個(gè)員工下班前都到經(jīng)理面前背誦菜品推薦話術(shù)，不熟練不能下班；

2. 第二天親自抽查5名員工背誦情況，然后早上給經(jīng)理新菜顧客意見反饋表，要求每天填滿5條；

3. 當(dāng)天晚上檢查是否推出5份以上，查看意見反饋表，如果沒完成，詢問原因，并在第三天親自嘗試對(duì)顧客推薦，了解顧客反應(yīng)；

4. 如果上述方法都無法奏效，第三天馬上向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，也許領(lǐng)導(dǎo)有辦法。

3. 檢查工作就是檢查結(jié)果  

通過以上兩個(gè)誤區(qū)的解讀，相信大家都意識(shí)到了：臥草原來檢查才是執(zhí)行力的根本 ?。?/span>

這里先給大家安利一個(gè)很多人都知道的管理工具——戴明環(huán)。

戴明環(huán)又稱“PDCA循環(huán)”，是美國(guó)質(zhì)量管理專家休哈特博士首先提出的，由戴明采納、宣傳，獲得普及。大意就是執(zhí)行一件事，要經(jīng)過計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）、行動(dòng)（Action） 四個(gè)步驟，并且不斷循環(huán)提升。

然而由于中英語言的差異，戴明環(huán)中的檢查和行動(dòng)，讓人感到費(fèi)解：執(zhí)行和行動(dòng)有什么區(qū)別？檢查不都是事后的么？事情都結(jié)束了還行動(dòng)個(gè)P?。?/span>

請(qǐng)?jiān)试S我再次學(xué)霸附體，不然說不清楚這個(gè)問題。

“質(zhì)量管理”，是發(fā)源于工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，質(zhì)量管理最早就是對(duì)次品率的控制，但是，要控制次品率，必須要控制生產(chǎn)的過程，而不是等次品造出來之后 再罵廠長(zhǎng)一頓。執(zhí)行力也是一樣，要確保一個(gè)事情達(dá)到效果，就不能等結(jié)果出來之后再進(jìn)行干預(yù) 。

所以，檢查（Check）的含義，不僅是對(duì)結(jié)果的評(píng)判，而是對(duì)過程的反復(fù)核查，確保事情的進(jìn)展一定可以實(shí)現(xiàn)結(jié)果。行動(dòng)（Action）是含義，是一旦發(fā)現(xiàn)事情的進(jìn)展與計(jì)劃有偏差，則要提前主動(dòng)干預(yù) 。

以下用兩個(gè)例子來說明：

第一個(gè)例子是相對(duì)簡(jiǎn)單的工作，但由于涉及外部人，有很多信息不對(duì)稱，所以要及時(shí)獲得關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的進(jìn)度信息，否則，出了任何意外都會(huì)可能會(huì)讓財(cái)神爸爸無酒可喝大發(fā)雷霆，那時(shí)你也不能殺了供應(yīng)商……

第二個(gè)例子相對(duì)復(fù)雜，需要對(duì)采購(gòu)、加工、人員、設(shè)備甚至前廳的綜合把控，雖然是對(duì)內(nèi)的管理，你能指望廚師長(zhǎng)和各崗位人員因?yàn)槟阋痪洹疤岣呱喜怂俣取本桶堰@些都考慮到嗎？如果人家自動(dòng)都能干好，要你店長(zhǎng)干嘛 ？

結(jié)論：執(zhí)行力是店長(zhǎng)的事嗎？  

你有沒有發(fā)現(xiàn)，本文開頭院長(zhǎng)說的是老板，后面卻偷換概念開始教育店長(zhǎng)了？

好吧，我承認(rèn)我含沙射影了，這是個(gè)讓老板讀完全文的套路……

但是，如果老板和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)不深入細(xì)節(jié)，店長(zhǎng)如何形成關(guān)心細(xì)節(jié)的概念？如果老板和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)不高頻檢查，店長(zhǎng)如何形成檢查的習(xí)慣？如果老板和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)只發(fā)布指令不關(guān)注結(jié)果，店長(zhǎng)也只會(huì)不停的“強(qiáng)調(diào)”和“努力”，不對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。

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