1餐廳的名字， 決定了成功的一半

1?特立獨(dú)行的名字

一個(gè)毫無個(gè)性的餐廳名字會(huì)導(dǎo)致你迅速被淹沒，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來飯店?？纯床惋嫿缬篮愕膽?zhàn)場(chǎng)四川，每家店的名字已經(jīng)到了語(yǔ)不驚人死不休的地步。最近殺出來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，都是名字占了大便宜。

但并不是隨便亂起，店名和餐廳風(fēng)格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，進(jìn)去卻是小資裝修風(fēng)，這就尷尬了。

同時(shí)也不要起那種八桿子打不著的名字，比如小天鵝火鍋，這啥意思？取名往往是四兩撥千斤的故事，舉個(gè)例子，上海到處都有百里香餛飩，千里香餛飩王，萬里香餛飩皇，生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了，但從來沒人起名叫：七里香餛飩。真的是可惜。

2?店名有兩個(gè)功能

1、說清楚我是什么菜。比如大董烤鴨，西貝莜面村，小肥羊火鍋，常用格式是：創(chuàng)始人＋主打菜，發(fā)源地＋主打菜，特點(diǎn)＋主打菜，這也是市面上比較常見的格式。

2、說清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位，很高興遇見你，俏江南，巴黎紅藍(lán)白系列，這種餐廳暗含了一種訊息，就是我的環(huán)境碉堡了，要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。

所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類。

如果你打算開在商業(yè)街或者豪宅區(qū)，那就叫：初戀那點(diǎn)小事，山河觀，比薩斜塔之類。

當(dāng)然，這些都不絕對(duì)，餐飲業(yè)態(tài)是多層級(jí)混亂的，以上只做參考。

2管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈  學(xué)肯德基和麥當(dāng)勞  

海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些剛進(jìn)城的店員，海底撈細(xì)致到了教他們?cè)趺醋坏罔F，怎么買東西和以及如何保護(hù)自身安全。并且教授良好的生活習(xí)慣。

但我們知道，餐飲界的人員流動(dòng)率是非常高的，培養(yǎng)基礎(chǔ)員工有模版就好，可是高端人才，剛教好一個(gè)就跑一個(gè)，企業(yè)就覺得特別虧。就連海底撈都出現(xiàn)過店長(zhǎng)跳槽，馬上就到馬路對(duì)面開了家火鍋店這種對(duì)著干的事。

我覺得可以參考麥當(dāng)勞和肯德基的的員工模式，他們?cè)O(shè)備投入非常大，每樣器材和制作工藝都做到了超級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)人的依賴大大減少。畢竟設(shè)備是不會(huì)跳槽的，設(shè)備越先進(jìn)，替代人工的部分越多，越容易實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

對(duì)人，是從基本的素質(zhì)要求開始，比如高中以上文憑，本地戶口等，然后上崗時(shí)，由于每個(gè)工位有非常細(xì)致的操作手冊(cè)，又相對(duì)簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。這種服務(wù)員你留不住，基本上就是小時(shí)工，但好在基礎(chǔ)素質(zhì)高。

另一方面，中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點(diǎn)決定的，比如西餐講究量化和對(duì)器材的科學(xué)使用，做食物都會(huì)精確到烤幾分鐘，放多少克鹽；中餐講究感覺，經(jīng)常是白糖少許，油燒8成熱，燉煮片刻。

但并不是中餐就不能量化，很多連鎖中餐都已經(jīng)做到了，比如真功夫。這部分由于和我的專業(yè)不對(duì)口，只分享和很多人聊的小經(jīng)驗(yàn)，不做過多詳解。

3用新菜做好廣告  

即使百年老店，新品也是最吸引人的。

促銷優(yōu)惠不是最吸引人的，菜品的更新才是進(jìn)店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃過一次就像成就解鎖一樣，任務(wù)完成了。

但是新菜是鉤子，會(huì)勾引顧客反復(fù)進(jìn)店嘗鮮，新菜不是一道大而全的經(jīng)典菜，新菜往往是吸引一部分人關(guān)注的，或者迎合趨勢(shì)的菜。

春天的龍井炒蝦仁，海外空運(yùn)的生鮮，限量特供的菌菇，新大廚的拿手菜，追網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)的話題菜，情人節(jié)的情人套餐，明星代言的明星專屬。

這種菜，不是菜，是能吃的廣告。

4多花點(diǎn)兒錢，把食物拍好看了  

我剛進(jìn)奧美紅坊的時(shí)候，看到一個(gè)做后期的同事在修圖，屏幕上一片馬賽克，我心想這是啥玩意兒啊，后來他縮小了圖我一看是一粒米，他正在給這一粒米上高光，再縮小，看清了，是一整盤的米飯！原來那些充滿食欲的廣告都是這么一粒米一粒米的修出來的，能不吸引人嗎！

所以你覺得麥當(dāng)勞肯德基的戶外廣告總是讓人食欲滿滿：

而路邊小店的傳單上的食物總是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃：

要知道，顧客在進(jìn)店之前，獲得的絕大部分餐廳信息，是圖。圖的食欲感是否足夠，決定了進(jìn)店消費(fèi)概率的多少。

5用老板或者大廚形象做廣告，也要花心思  

有些餐飲企業(yè)請(qǐng)不起明星，就用老板或者大廚做代言，好不好，我覺得還好，有沒有效，我只能說對(duì)內(nèi)部有效，讓廚子覺得很有面子，除了拿工資還能露臉，誰(shuí)不高興啊。

但是消費(fèi)者真的不在乎你家老板的頭像有多大，或者你的廚子是不是餐飲世家，除非是范冰冰或者劉德華跳出來，指著你家廚子說他燒的菜超級(jí)好吃，這才管用。

很 多老板喜歡在店里面貼好多明星的合影，潛臺(tái)詞是：你看這么多明星都來吃過，說明我家做的菜牛逼啊。但對(duì)不起，照片拍的太業(yè)余了，連美圖秀秀都不用啊！

要想清楚，你貼在外面的每一樣?xùn)|西，都應(yīng)該是有設(shè)計(jì)感的，不會(huì)破壞餐廳的整體格調(diào)的?？纯炊μ┴S怎么貼“名人合照”的，很寫意的手法，簽名?畫像。

6廣告語(yǔ)也要有套路

經(jīng)?？吹胶芏嗖蛷d做營(yíng)銷的時(shí)候，90%都以降價(jià)來吸引顧客，其實(shí)，有些時(shí)候，一個(gè)有創(chuàng)意的營(yíng)銷方案，也許就可以帶來很流量，一個(gè)有趣的廣告語(yǔ)，也許會(huì)救活一家餐廳。

那么餐飲廣告文案如何寫，才能寫得恰到好處?小編來教你幾招：

1.模仿：提煉其他行業(yè)的優(yōu)秀的廣告語(yǔ)

學(xué)習(xí)最快的方式就是模仿，學(xué)習(xí)也是從模仿開始的。找到好的模板，根據(jù)自己餐廳的特征，然后加以修改，也不失是一種好的寫廣告語(yǔ)的方式。這種方法，特別適合新手。

2.有針對(duì)性

只對(duì)目標(biāo)顧客寫廣告語(yǔ)。比方說，做清真食品的，廣告語(yǔ)可以這么寫：

【穆斯林之家，“清”自草原來】

對(duì)象直接鎖定在有相關(guān)信仰的人群，并且塑造一種我的店專為你服務(wù)。

3.疑問形式

這是簡(jiǎn)單的提煉改善用詞造句的方法，只需要產(chǎn)品或服務(wù)的名稱、行業(yè)名前加上指示詞或形容詞，然后加上疑問句，即可。

如：這是一家只賣雞湯的店?

通過疑問，引起注意，疑問句中將店的銷售特色體現(xiàn)出來，看到廣告的，想喝雞湯的自然就進(jìn)店消費(fèi)了。

4.直接利用客戶心聲

顧客進(jìn)店消費(fèi)的顧慮有什么，期待的服務(wù)心里是什么?就把他們的期待、他們的心聲寫出來，直接作為餐廳的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，然后宣傳出去。

如：

【等上菜等半天都沒耐心了?超過29分鐘沒上的菜，全部免費(fèi)】

【本店不設(shè)最低消費(fèi)，想吃就吃】

這兩個(gè)廣告語(yǔ)就是典型的針對(duì)顧客吃飯等上菜太久，或者限制消費(fèi)的抵抗心里，作出的廣告語(yǔ)。

5.加入數(shù)字限定，制造稀缺價(jià)值感

人們對(duì)稀有物品沒有抵抗力。抓緊宣傳你的產(chǎn)品的稀缺性，這樣一來顧客便會(huì)蜂擁而至。

如：期間【特別優(yōu)惠至本月30日為止!】

個(gè)數(shù)【只剩下13個(gè)!】

人數(shù)【先到的前10名為止!】

通過期間、人數(shù)、產(chǎn)品個(gè)數(shù)的限制，來制作優(yōu)惠活動(dòng)的緊迫感和稀缺性，從而增加顧客的行動(dòng)力。

6.另辟蹊徑，尋找餐廳附加價(jià)值

目前，幾乎所有的餐廳，都是靠產(chǎn)品來吸引，提供差異化的產(chǎn)品，用吃，用味道，用“產(chǎn)品體驗(yàn)”來打造差異化，來吸引顧客。而顧客的心理是：在哪家餐廳，我能得到什么樣的體驗(yàn)?

如：【免費(fèi)欣賞夜景，在這棟大樓里，只有在本店，才能欣賞到最美的夜景!】

這是在購(gòu)物中心的一家餐廳的廣告語(yǔ)，在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)下，只有它給顧客提供了一個(gè)“自己在那家餐廳用餐時(shí)，看著美好夜景的情景”的想象。

這家餐廳抓住了帶給顧客不一樣體驗(yàn)的這一點(diǎn)，僅僅一個(gè)改變，進(jìn)店率就提升了40%，月營(yíng)業(yè)額增加52萬，一年的營(yíng)業(yè)額就能增加624萬。 成本僅只有指示海報(bào)的100元。 

7其他小忠告  

1?高端餐飲是個(gè)粗暴的偽命題

只有特色餐飲，沒有所謂的高端餐飲，在中國(guó)人眼里，吃不是果腹，而是一種人生享樂行為，所以人們可以超越自身經(jīng)濟(jì)條件的去吃，但會(huì)按照口味喜好做選擇。

2?好吃是生存的基本前提

很多館子的倒閉的時(shí)候，服務(wù)挺好的，環(huán)境也不錯(cuò)，菜也不貴，地段也不差。歸根結(jié)底的原因只有一個(gè)：不好吃。

如果好吃可以掩蓋糟糕的服務(wù)，臟亂差的環(huán)境，那么不好吃就會(huì)毀滅一切。所以，請(qǐng)把焦點(diǎn)放在菜品的研發(fā)上。

3?維護(hù)好你的網(wǎng)絡(luò)入口

多花力氣經(jīng)營(yíng)自己的大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，比微信重要多了，畢竟一個(gè)食客要選館子的時(shí)候不是刷微信，而是看大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)。

4?不要?jiǎng)e人做什么你就做什么

潮汕牛肉火鍋，上海一開就開出上百家，本來就不是高頻的快餐，而是特色的餐廳啊，客單價(jià)也都超過了一百，一個(gè)星期吃一次了不得了，一下開那么多的結(jié)果，不是抱團(tuán)取暖，而是死一大半。

所以做餐飲要經(jīng)?？纯蹿厔?shì)是什么，對(duì)整個(gè)行業(yè)的動(dòng)向有清晰的了解，不要盲目跟風(fēng)。

5?單人消費(fèi)是新趨勢(shì)

我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個(gè)人點(diǎn)個(gè)羊蝎子鍋，再加兩瓶啤酒，吃的津津有味，我也在羅森 7-11見到白領(lǐng)一個(gè)人邊玩手機(jī)邊吃飯，餐飲企業(yè)都在追求“聚餐”，畢竟消費(fèi)額大，但是看看日本的餐飲現(xiàn)狀，單人拉面，單人火鍋，單人烤肉，這些也正成為 中國(guó)餐飲的趨勢(shì)。

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