10年只做一件事,這家餐企的“醬”心竟然是……?管理

餐飲界 / 袁睿 / 2016-12-16
醬出名門”成立于2006年 ,開創(chuàng)了中國餐飲業(yè)一個全新品類——醬風(fēng)味菜肴。 它用10年時間深耕醬文化,以“標(biāo)準(zhǔn)化、易制作、快速化”的優(yōu)勢走連鎖發(fā)展道路。
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用10年,甚至更長的時間只做一件事,時間的背后是秉承醬(匠)心和專注的態(tài)度。幸福君有幸專訪了“醬出名門”副董事長劉兵龍先生,看劉先生眼中的“醬出名門”。

命名:品牌名=品類

當(dāng)我們一提到周黑鴨、鵝夫人這個品牌名,會很明確的想到與其相關(guān)的品類?!搬u出名門”的品牌名背后有一語雙關(guān)的效果。

“醬出名門”命名淵源:一、源于“醬(將)出名門”的吉利諧音。二、打造“醬”品類。在傳統(tǒng)的餐飲文化中,醬用作烹飪菜系的調(diào)料?!搬u出名門”將“醬”獨(dú)立出來,作為品牌名,使其成為醬文化的延伸。

10年只做一件事,這家餐企的“醬”心竟然是……?

改變“醬”原有的刻板造型

“醬出名門”傳承中國醬飲食文化為核心,運(yùn)用本地及江淮地區(qū)的優(yōu)良食材為原料,打造以醬為核心的飲食風(fēng)味。用醬烹飪各種菜肴,每一道菜都滲透醬文化。

“醬”實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變,使其從簡單的調(diào)料輔助價值,上升為品類,實(shí)現(xiàn)從低附加值、低關(guān)注度到高附加值、高關(guān)注度的飛躍?!搬u出名門”打造了“醬”飲食文化的潮流,開創(chuàng)了中國餐飲業(yè)又一個全新的類別。

醬料口味標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖經(jīng)營,首先解決的是產(chǎn)品和口味的標(biāo)準(zhǔn)化問題?!搬u出名門”目前擁有1個中央廚房物流配送中心,1個醬文化調(diào)研中心,1個綠色有機(jī)蔬菜基地。

“醬出名門”的核心在于醬料,只要保證每家店使用統(tǒng)一品質(zhì)的醬料,就解決了標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模復(fù)制的開店問題。

從四五家門店開始,建立配送中心。醬文化調(diào)研中心統(tǒng)一從市場采購各種各樣的醬料。然后對其進(jìn)行組合和調(diào)配,統(tǒng)一熬制,統(tǒng)一配置,統(tǒng)一配送。保證所有門店的菜品口味統(tǒng)一,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

10年只做一件事,這家餐企的“醬”心竟然是……?

傳統(tǒng)和時尚相結(jié)合的設(shè)計風(fēng)格

“醬出名門”以徽派建筑風(fēng)格為基調(diào),融入時尚潮流的設(shè)計元素。

門罩裝飾井然有序,雕工精美,疏密有致。室內(nèi)墻體上雕刻形態(tài)逼真的漏窗。內(nèi)部空間裝飾色調(diào),主要以古樸天然的木材料本色為主,雕飾形成的肌理和陰影效果。在“醬出名門”,可以看到徽派元素石雕、木雕與磚雕的結(jié)合。

同時,“醬出名門”將時尚餐飲的概念融入到整體的設(shè)計框架。LOFT風(fēng)格融入到中國傳統(tǒng)文化,通過文化與實(shí)體藝術(shù)的銜接,營造出年輕時尚化的氛圍。

店內(nèi)整體風(fēng)格低調(diào)溫暖,色系清新自然?;旌现频淖酪渭葲]有木質(zhì)的陳舊感,又避免了鐵質(zhì)的冰冷和僵硬。

讓每個員工綻放出自由的力量

不做喊累的老板

“醬出名門”強(qiáng)調(diào)員工個體力量和企業(yè)整體發(fā)展的平衡性。對員工適當(dāng)放權(quán),使員工發(fā)揮自己的優(yōu)勢做事,一老板不累,二提高效率。

以門店為單位,發(fā)揮員工個體的創(chuàng)造力,形成一個自動自發(fā)的發(fā)動機(jī)?!懊恳粋€個體綻放最大的力量,爆發(fā)出自己的小宇宙”。“如果老板老是推著員工走,員工得不到成長,老板也會累垮”。

劉兵龍在采訪中說道,“醬出名門”的核心競爭力在于團(tuán)隊。只有團(tuán)隊牢固和優(yōu)秀,才能落實(shí)想法。從2006年創(chuàng)立,“醬出名門”核心成員最少年齡是六七年以上?!搬u出名門”要打造一個強(qiáng)大的平臺,使其成為員工成就夢想的平臺。

10年只做一件事,這家餐企的“醬”心竟然是……?

對90后教練型管理

90后成為職場大軍,這影響著企業(yè)管理方式的轉(zhuǎn)變。在劉兵龍眼中,90后有一言不合就辭職的style;另一方面,他們是個性鮮明的一代,有主見、有創(chuàng)造力。

印象深刻的是,公司10周年店慶,有一位90后的員工主動請纓要做活動策劃。在不影響工作的情況下,一群90后的員工完成了視頻制作、物資采購、節(jié)目排練與選拔等。

“真沒想到,他們能把活動做得如此精彩。我很震驚和感動,看到了員工和團(tuán)隊的創(chuàng)造力”。劉兵龍認(rèn)為,對90后的管理應(yīng)該擔(dān)當(dāng)教練角色,引導(dǎo)和支持他們。

成立“惠基金”擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任

“醬出名門”的格局從自我到社會,不斷改革。從解決餐廳自身的溫飽問題,到建立一個為員工成就夢想的平臺,到承擔(dān)社會責(zé)任。

2012年,在企業(yè)內(nèi)部成立“惠基金”-愛心捐助,拿出固定的利潤,做公益事業(yè)?;莼鸲ㄆ趯ω毨^(qū)兒童進(jìn)行資助,并幫助貧困山區(qū)的孩子們順利完成學(xué)業(yè)。目前,20多位大學(xué)生得到資助。

此外,“醬出名門”傳遞“一家酒店溫暖一座城市”的理念,投身社會事業(yè)。2016年7月蕪湖市無為縣發(fā)生洪災(zāi),“醬出名門”為抗洪搶險第一線送盒飯。

公益是餐廳口碑宣傳的載體,使消費(fèi)者進(jìn)一步加深對餐廳美譽(yù)度的認(rèn)知和良好的心智印象。

在餐飲業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下,對每一個企業(yè)而言是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。像劉兵龍所言,每一個企業(yè)在不同的階段有不同瓶頸?!搬u出名門”連鎖化發(fā)展要走出安徽,也會遇到困境。在困境面前,“醬出名門”的核心競爭力還會放在團(tuán)隊上,用”醬“心和專注做好自己。

一個優(yōu)秀的企業(yè)是社會的企業(yè)。“醬出名門”在打造產(chǎn)品的同時,也承擔(dān)社會責(zé)任,用公益之心回饋社會,做有大愛的企業(yè)。


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