為什么有的餐飲店總是在轉(zhuǎn)讓?原來都是店老板第一步走錯(cuò)了!管理

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-13
最近,有人向小編哭訴,她的店實(shí)在撐不下去了,每天都在虧錢,想在年前轉(zhuǎn)讓出去。
餐飲界

究竟是怎么回事?原來,這位孫小姐之前在上海工作,是一家上市企業(yè)的高管。因?yàn)橄牖丶亦l(xiāng)發(fā)展(離父母和孩子近),回省城后她決定自己創(chuàng)業(yè)。今年初,她看中了一個(gè)萬科廣場的沿街商鋪,位置在繁華地段,從表面看,這個(gè)鋪面有幾大核心優(yōu)勢(shì):

1、萬科品牌大;

2、周圍樓盤多;

3、緊鄰地鐵站;

4、已有多家主力店進(jìn)駐;

5、免租金半年。

經(jīng)不住招商專員的游說,孫小姐最終在物業(yè)合同上簽上了大名,1個(gè)多月后,她的咖啡、甜品店開張了。然而令她無法想象的是,她的店從一開張就在虧損,連續(xù)虧了10個(gè)月。到底是什么原因讓孫小姐首次創(chuàng)業(yè)以失敗告終,經(jīng)過我們選址部的伙伴分析,原來她的問題出在了選址——第一步錯(cuò)了,后面的就會(huì)全錯(cuò),就像我們扣扣子一樣。

一、目標(biāo)客群分析

孫小姐的店位于省會(huì)城市,該城市近年發(fā)展較快,可以說消費(fèi)能力還是有保證的。另外,片區(qū)3公里半徑范圍內(nèi)常住人口達(dá)15萬,周邊多個(gè)商業(yè)樓盤,可入住3萬人。

但是我們可以發(fā)現(xiàn),與商業(yè)廣場利益最直接的入住率只有2000戶,這個(gè)入住率是比較低的。按每戶5人計(jì)算的話,真正有消費(fèi)能力的不超過每戶2人。在國內(nèi),老人不愛喝咖啡,男人很少吃甜品,潛在消費(fèi)群大部分是女人和青少年??上攵M(fèi)群體總量并不大。

二、交通位置分析

從表面上看,這個(gè)店面交通位置不錯(cuò),地鐵、公交車一應(yīng)俱全。但是只要深入分析就會(huì)發(fā)現(xiàn),它的位置并沒有表示上那么好。它距離地鐵站1.2公里,這個(gè)距離說遠(yuǎn)不遠(yuǎn),說近不近,但是對(duì)于步行的話,它絕對(duì)算是比較遠(yuǎn)的,達(dá)到了20分鐘的路程。

這個(gè)商業(yè)廣場主要面對(duì)的是周邊樓盤步行過來的住戶,以及3公里半徑內(nèi)開車來的常住人口。雖然有地鐵站為依托,但是20分鐘路程足以擋住絕大部分坐地鐵前來購物、消費(fèi)的客戶。所以緊鄰地鐵站這個(gè)交通優(yōu)勢(shì),對(duì)于這個(gè)咖啡店來說,基本上等于零。

三、競爭對(duì)手分析

85度C就在隔壁,同層次的分流是必然的,同時(shí),更高層次的消費(fèi)群體也會(huì)被星巴克分走一部分,最后還有主打港式甜品的許留仙。這三個(gè)品牌的知名度都比較高,要想在短時(shí)間內(nèi)撼動(dòng)消費(fèi)者心目中的品牌形象是不可能的。

要想在競爭中求得發(fā)展,最好的方法是走差異化路線,即突出你產(chǎn)品的與眾不同。如今,在商業(yè)廣場和購物中心,有不少非品牌店在競爭中頑強(qiáng)地生存下來,效益還不錯(cuò),它們走的是“小而精、小而美”的路線,一般選擇的是租金壓力小的15-30平方米的小店面。

四、成本分析

孫小姐的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目雖然在二線省會(huì)城市,但是位于新城,260元/平方米/月的租金加4500元管理費(fèi),合計(jì)每月房租33000元,這個(gè)租金是偏高的,尤其是對(duì)尚未成熟的業(yè)態(tài)而言。這很可能是地產(chǎn)商引入主力店,轉(zhuǎn)嫁租金的代價(jià)。

再加上水電費(fèi)和員工工資,孫小姐的店每月至少需要6萬固定成本。

先假設(shè)孫小姐收支打平不賺不虧,每天需要毛利2000元,咖啡甜品店毛利較高,如按60%毛利率計(jì)算,需要營業(yè)額3000元左右。按客單價(jià)40元計(jì)算,她需要75個(gè)客戶,再按10%的高轉(zhuǎn)化率計(jì)算,她需要750個(gè)潛在顧客路過它的門口。這對(duì)于一個(gè)新商業(yè)廣場而言,無疑要求太高。因?yàn)榫退阒苣┠苓_(dá)到這個(gè)數(shù)據(jù),周一到周五的上班時(shí)間呢?

五、其他分析

物業(yè)招商套路非常深,不要以為有星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基,人氣就會(huì)爆棚。物業(yè)之所以能夠招到這些商戶,很大程度上是因?yàn)槲飿I(yè)給了這些品牌優(yōu)惠。比如免租金一年,第二年租金非常低,第三年也不高。反過來,物業(yè)靠的就是這些品牌達(dá)到了吸引其他商家的目的,所以才給大品牌那么多優(yōu)惠。

像星巴克簽物業(yè)合同都是10年一簽,完全有時(shí)間坐等商圈成熟后帶來的紅利,而你問問自己的店能熬到那時(shí)候嗎?

孫小姐首次創(chuàng)業(yè),當(dāng)然不知道開店的套路,半年免租期一過,沉重的租金壓力必然到來,連續(xù)虧損也就不奇怪了。


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