餐飲管理人員每天做到這十點(diǎn) 下屬才會(huì)服你管理
情景一:阿森是餐廳上個(gè)月的最佳員工,這天上午,他在廚房將飯轉(zhuǎn)籠時(shí),不小心將半籠飯打翻在地,這時(shí)值班經(jīng)理剛巧巡視廚房,見到后安慰了他幾句。阿森有什么感受?
情景二:阿林是上個(gè)月升職的員工組長,雖然受過一些區(qū)域管理的基本培訓(xùn),但從未試過單獨(dú)看一個(gè)區(qū)域。今天上班時(shí),生產(chǎn)經(jīng)理請(qǐng)病假,于是值班經(jīng)理便安排他管理廚房,阿林有什么感受?
情景三:阿翠是一名十分能干的員工組長,但是沒有讀完初中,文化基礎(chǔ)不好,在餐廳舉行的員工組長知識(shí)測(cè)驗(yàn)中成績不理想。阿翠有什么感受?
人際關(guān)系基本技巧幫助我們管理人員在同事間保持良好關(guān)系。是一切管理技巧的基礎(chǔ),下面是我們總結(jié)的應(yīng)用頻率最高的餐廳同事間人際關(guān)系基本技巧:
1問候人
讓我們的交往從每天的親切問候開始,每天見面時(shí),用親切自然的語言輕松地問候“嗨,阿明,早上好!”,“小紅,你今天看上去很精神”,親切的問候給他人如沐春風(fēng)的溫馨感覺。
2稱呼同事的名字
一般人對(duì)自己的名字比對(duì)地球上所有名字加起來還要感興趣。記住別人的名字,而且很輕易就叫出來,等于給予別人一個(gè)巧妙的贊美。若是把別人的名字忘掉或?qū)戝e(cuò)了,你就會(huì)處于一種非常不利的地位。
公司越大,原則性和規(guī)范性就越強(qiáng),能使它溫暖一點(diǎn)的方法,就是記住別人的名字。假如一位經(jīng)理到了一間新餐廳幾個(gè)星期后還不能叫出全部員工的名字,他是忘記了一件很重要的工作。
作為真功夫管理人員,我們應(yīng)該注意一個(gè)“名字”里所能包含的奇跡,并且要了解名字是完全屬于與我們交往的這個(gè)人的,沒有人能取代。“名字”能使他在許多人中顯得與眾不同。在交往中請(qǐng)盡可能稱呼他人的名字。
3禮貌用語
禮貌用語是人際關(guān)系潤滑劑,當(dāng)你需要請(qǐng)求別人幫忙時(shí),不妨用“請(qǐng)”字開頭,你可以更容易地獲得他的幫助。當(dāng)別人幫助你時(shí),哪怕是一件最細(xì)小的事情,你也要從心里感激他,并對(duì)他說:“謝謝”。
在人際交往中,多使用“請(qǐng)”和“謝謝”,可以收到意想不到的效果。
4請(qǐng)求而非命令
在與同事的交往中,語氣盡可能的委婉,不要使用命令式的語句,當(dāng)你需要你的員工做一件事時(shí),建議你使用如下語氣:
“請(qǐng)幫我……,好不好?”或“請(qǐng)幫我……”
現(xiàn)在我們?cè)賮砜匆粋€(gè)例子:
阿堂是今日的值班經(jīng)理,剛剛巡視完餐廳之后,發(fā)現(xiàn)洗手間很臟,他看見阿林站在大堂,于是想安排他去清潔。
阿堂:“阿林,馬上去清潔洗手間!”
阿堂:“阿林,請(qǐng)幫我清潔一下洗手間,好不好?”
阿堂:“阿林,請(qǐng)幫我去清潔一下洗手間?!?/span>
毫無疑問,B句與C句容易使人接受,而且所得到的效果也更好。
5贊美同事
對(duì)他人的杰出工作或良好建議進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁澝?,?huì)使他人感到重視。使一個(gè)人發(fā)揮能力的方法,是贊賞和鼓勵(lì),再也沒有比上司的批評(píng)更能抹殺一個(gè)人的工作熱情了。
激勵(lì)士氣的最有效方法就是稱贊別人的工作?!?/span>
即使不得不批評(píng)時(shí),也不要當(dāng)著其它員工的面進(jìn)行指責(zé),而且在批評(píng)時(shí)應(yīng)使用行為語句而非性格語句,讓人感受到你的批評(píng)是——對(duì)事不對(duì)人。每個(gè)人都有他的優(yōu)點(diǎn),都有值得他人學(xué)習(xí)的長處,承認(rèn)這些優(yōu)點(diǎn),并表達(dá)由衷的贊美,就能夠化解許多沖突與緊張?! ?/span>
6保持微笑
微笑所表示的是:我喜歡你,很高興見到你,使我快樂的是你。如果你抬起頭,注意四周,向人們微笑,你就已經(jīng)面向成功了。用你的微笑歡迎每一個(gè)人,那么你就成為最受歡迎的人。
當(dāng)你微笑時(shí),別人會(huì)喜歡你,會(huì)使你自己快樂。作為真功夫管理人員,我們應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻對(duì)我們的同事、對(duì)我們的顧客保持微笑,微笑將令我們解決許多無法解決的問題。
7己所不欲,勿施于人
當(dāng)你自己都不想做或做不到的事情,你卻強(qiáng)迫別人去完成,這種情況下怎么可能取得好的效果。
在安排工作時(shí),同等條件下,要以自己是否能接受來衡量別人能否接受。
8視線接觸
眼睛是心靈的窗戶,保持視線接觸讓人覺得親切、認(rèn)真,受到真誠對(duì)待時(shí),通過視線接觸也可以觀察到對(duì)方的內(nèi)心感受,增強(qiáng)雙方的信任。
無論是在與員工或顧客交流,請(qǐng)記住:保持視線接觸,讓人感覺你的親切與真誠。
9細(xì)心體會(huì)同事感受
關(guān)注別人的需要和感受,設(shè)身處地為人著想。
我們來看一個(gè)例子:
阿英今年三十六歲了,剛來真功夫餐廳做員工不久,還不是很習(xí)慣這里的快節(jié)奏和員工的年輕化,今天經(jīng)理阿偉安排她在大堂工作,做了一會(huì)兒,她覺得很多顧客盯著她看,覺得很不自在,于是她要求請(qǐng)假,她說頭很痛。
如果你是阿偉,你怎么來判斷這件事情。你應(yīng)該想到,阿英今天上班時(shí)臉色和精神都不錯(cuò),為什么現(xiàn)在說頭痛,前幾天在廚房不是做得挺開心嗎?哦,阿英肯定是覺得年紀(jì)大了,在大堂撿盤臉上掛不住,解決辦法有:
向她解釋“勞動(dòng)光榮”的道理,打消她的顧慮;
向她解釋真功夫的“崗位輪替”原則;
暫時(shí)安排她去廚房。
如果只是簡單地批評(píng)她,或者想都不想就給她準(zhǔn)假,這樣的麻煩下次還有。
10不隨意指責(zé)
我們有一條基本人際關(guān)系準(zhǔn)則:你希望別人怎么對(duì)待你,你必須先怎么對(duì)待別人。我們不希望被人隨意指責(zé),所以我們也不應(yīng)隨意指責(zé)別人。
即使見到你的員工做出最愚蠢的舉動(dòng),也不要怒而罵之,這會(huì)在你和他之間建立一道不可逾越的鴻溝,你不妨耐心的指正他,告訴他什么地方做錯(cuò)了,這樣你便贏得了他的尊重。
隨意指責(zé)有時(shí)將人對(duì)工作的興趣和信心破壞殆盡,破壞有時(shí)是毀滅性的,令到你花更多的力氣也無法使他重建信心。
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