但進入到2016年，這些曾經(jīng)瘋狂生長的小面店，又如秋風(fēng)掃落葉，開始成片死掉。不過，就在這一地枯黃背后，枝頭上依然留有新鮮的綠芽。

?弘毅投資入股遇見小面發(fā)布會

11月16日，遇見小面宣布獲得2500萬元新一輪融資，投資方為弘毅投資旗下香港上市公司百?？毓?。遇見小面2014年6月創(chuàng)立，是經(jīng)營重慶小面為主的川渝風(fēng)味面館，目前在廣州擁有10間直營店。

遇見小面此次融資比較讓人吃驚的地方在于：

1、融資的時機。  正是小面品類在全國走低之時。

2、近兩次融資時間非常接近。  2016年初才獲得著名餐企九毛九的Pre A輪投資，11月又獲得2500萬元投資，這在投資界來說比較少見。

3、額度大。  眾所周知，餐飲業(yè)通常融資難，獲得大額融資更難，這樣一個單一品類餐企能獲得2500萬元融資，怎么也得讓人側(cè)目一下。

1正宗和規(guī)模化的平衡    

“一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來?！薄渡嗉馍系闹袊?》如此描繪小面。

可能只有重慶這個火辣的城市，才會把重辣重油的小面，當(dāng)做早餐。這也是這么多年重慶小面“走不出去”的原因之一——太重口味。

重慶小面最獨特之處，在于調(diào)料的多樣，油辣子、花椒、醬油等十多味作料的搭配、味道的平衡，全靠手上拿捏。這是重慶小面“走不出去”的另一原因——太難標(biāo)準(zhǔn)化，也就太難規(guī)模化。

?《舌尖上的中國2》中的重慶小面

按慣常的邏輯，把地方特色美食拿到外地，賣的就是正宗，很多小面店也都是這么做的。

但這么做，意味著每家門店至少要有一個小面師傅，如果用兩個師傅，他們下料的手感還得一模一樣。要想進行規(guī)模生產(chǎn)，幾乎不可能。

而遇見小面一開始就沒有刻意追求極致的正宗，用其創(chuàng)始人CEO宋奇的話說就是，正宗不一定等于好吃。

?遇見小面招牌產(chǎn)品豌豆雜醬面

有的東西對當(dāng)?shù)厝藖碚f好吃，但外地人可能接受不了，要把特色美食推廣到全國，關(guān)鍵就在于做好“正宗”和“規(guī)?；钡钠胶狻?/span>

宋奇從香港碩士畢業(yè)后，沒去大公司做白領(lǐng)，反而到肯德基、麥當(dāng)勞打工。正是這段經(jīng)歷，讓他學(xué)到了世界頂尖連鎖品牌的精髓，包括做標(biāo)準(zhǔn)化、本地化。

所以，做遇見小面的一開始，宋奇就以品牌連鎖為基調(diào)，所有環(huán)節(jié)都按連鎖的流程去操作。

?遇見小面創(chuàng)始人 CEO 宋奇先生

那么，口味就一定要穩(wěn)定、可標(biāo)準(zhǔn)化。對此，遇見小面每年都會投入過百萬元做研發(fā)。

一方面，研究外地人對小面辣味的接受程度、口味傾向等，比如，在重慶人和廣州人眼中，微辣、中辣的概念完全不一樣，這就需要在不影響小面本味的情況下，不斷改良。

沒有投入足夠精力、財力做改良，也是一些小面店倒下的原因，消費者獵奇后很難再光顧。

確定了辣度，但每個辣度該放多少辣椒？ 這就是研發(fā)的第二個方面，盡量標(biāo)準(zhǔn)化。遇見小面甚至歸納出了油溫210度、加入20g鹽、30秒這種精確術(shù)語。

這樣做的好處就是，便于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，遇見小面所有門店無廚師，所有配料都由中央廚房統(tǒng)一配送。

這種研發(fā)，不僅幫助遇見小面把重口味的小面開出了重慶，還開在了以飲食清淡著稱的廣州。

2需求端變化露出的機會    

盡管如此，遇見小面以10家門店，拿到2500萬元融資，多少還是讓人意外，但往另一個角度想，如果它能拿下小面這個品類的冠軍，那這2500萬元融資可能也沒這么邪乎。

?遇見小面花城匯南區(qū)店面

現(xiàn)在正值整個中國消費升級，消費者越來越看重食品安全、就餐品質(zhì)。

對快餐簡餐而言，越來越多人覺得桂林米粉、蘭州拉面那樣的小鋪，用餐環(huán)境實在有些砢磣，他們更愿意多花一點錢，吃好一點，吃健康一點，特別是CBD的白領(lǐng)們。而隨著麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等老牌快餐吸引力逐漸降低，中間就出現(xiàn)了一個供需不平衡的縫隙。

遇見小面正是看準(zhǔn)這個縫隙進入市場，不去和街邊小鋪競爭，主打追求一定生活品質(zhì)的廣大白領(lǐng)、上班族市場。

現(xiàn)在遇見小面的10家門店，幾乎都開在廣州各大CBD、商業(yè)地產(chǎn)，裝修風(fēng)格干凈、小資，每個服務(wù)員穿著“做好自己這一面”的T恤，統(tǒng)一打造“做自己”的品牌形象，給人干凈、規(guī)范、又有個性的體驗。

而且其30元的客單價，在一線CBD，可以算得上性價比產(chǎn)品。

這也是宋奇在肯德基、麥當(dāng)勞學(xué)到的“快餐文化”：找最龐大的市場，用標(biāo)準(zhǔn)化做最大眾化的產(chǎn)品，讓消費者在最快捷、最方便的渠道購買產(chǎn)品。

就像麥當(dāng)勞、肯德基賣的不是最好吃的漢堡，必勝客賣的也不是最正宗的披薩，但卻是全球最頂尖的快餐品牌。

同時，能成功復(fù)制10家門店，也證明遇見小面的口味，及其商業(yè)模式的可行性，恐怕這也是投資方肯大方拿出2500萬元的原因。

而遇見小面這輪融資的主要用途之一，也正是開店，他們希望3年內(nèi)能在珠三角開出50家門店。

3行業(yè)競爭才剛剛開始    

就像宋奇形容遇見小面：前兩年都在熱身，在想著怎么活下去，在驗證商業(yè)模式，現(xiàn)在才準(zhǔn)備起跑。

這個比喻放在小面這個品類，也很適用，這輪清洗過后，可能才是小面要真刀真槍拼出品類老大的時候。

前期進入小面品類的主要有兩類人，一是玩票性質(zhì) ，中國這個喜歡跟風(fēng)的社會，大家很容易看見什么火就做什么，加上餐飲本身進入門檻比較低，很多人沒想好怎么玩就進來了。

二是做了準(zhǔn)備的  ，比如遇見小面這樣的。

這兩年小面店過于飽和，加上小面的重口味不是每個人都喜歡，在“網(wǎng)紅效應(yīng)”熱潮消退后，市場回歸冷靜，玩票的門店自然會被清洗掉。

同時被清洗的，還有做了準(zhǔn)備，卻沒做好準(zhǔn)備的，在迅速火爆后，沒能解決好供應(yīng)鏈、口味、本地化等問題，逐漸走低。

很明顯，第一類門店會在這次洗牌中大量被洗掉，第二類的生存率則要高很多，這正應(yīng)驗了那句話：潮退了，才看清誰沒穿底褲。而接下來，才是這些“穿了底褲”的比拼的時候：

首先，消費者對小面品類有了認知，大家都知道了重慶小面是怎么回事，喜歡的、不喜歡的，已經(jīng)站好了隊，不會因為獵奇心理，盲目進店，帶來虛假繁榮。

其次，客源相對穩(wěn)定后，更有利于連鎖品牌搜集消費者信息做標(biāo)準(zhǔn)化，加速小面企業(yè)的發(fā)展、擴張，打造品牌。

第三，大面積清理過后，像遇見小面這樣活下來的，也驗證了自己的商業(yè)模式，正好可以開始發(fā)力搶占市場。

?遇見小面聯(lián)合創(chuàng)始人

在一片混亂的時候，誰能快速占領(lǐng)市場，誰就能占得先機，讓消費者形成消費習(xí)慣。目前看來，遇見小面已經(jīng)在通往小面這個品類冠軍的路上先開跑了。

未來的小面，依然會有街頭小攤，但也會有品牌連鎖，它們將是兩條互不干涉的平行線，在品牌連鎖吃方便、吃健康、吃性價比，到街頭小攤嘗百味，吃下那口“極端正宗”。

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