在有咖啡傳統(tǒng)的美國,奶茶能站穩(wěn)腳嗎?管理

餐飲界 / Google  董芷菲  / 2016-01-13
如果你打開美國版大眾點(diǎn)評(píng) Yelp, 搜索一下舊金山地區(qū)的奶茶,會(huì)得到 512 個(gè)選擇。類似的情況也適用于紐約(519 家)和洛杉磯( 2095 家)。
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如果你打開美國版大眾點(diǎn)評(píng) Yelp, 搜索一下舊金山地區(qū)的奶茶,會(huì)得到 512 個(gè)選擇。類似的情況也適用于紐約(519 家)和洛杉磯( 2095 家)。在 Buzzfeed 中搜索 “Bubble Tea” 或者 “Boba”,能找到很多信息,關(guān)于奶茶的做法、小測(cè)試等??紤]到 Buzzfeed 的受眾,這也從側(cè)面說明:奶茶早就不局限于亞裔的消費(fèi)者了。


奶茶

美國的奶茶店越來越多了。

如果你打開美國版大眾點(diǎn)評(píng) Yelp, 搜索一下舊金山地區(qū)的奶茶,會(huì)得到 512 個(gè)選擇。類似的情況也適用于紐約(519 家)和洛杉磯( 2095 家)。在 Buzzfeed 中搜索 “Bubble Tea” 或者 “Boba”,能找到很多信息,關(guān)于奶茶的做法、小測(cè)試等??紤]到 Buzzfeed 的受眾,這也從側(cè)面說明:奶茶早就不局限于亞裔的消費(fèi)者了。

其實(shí)美國人對(duì)奶茶并不陌生。紅茶拿鐵、抹茶拿鐵早就進(jìn)入了咖啡連鎖如星巴克,甚至是小眾咖啡館的飲品單中。但是從制作技法來說,這兩種奶茶更像是意式咖啡的變種,而不像臺(tái)式或者港式奶茶的做法。

那些我們比較熟悉的奶茶飲品連鎖店都開始涉足美國了,包括快樂檸檬、都可和貢茶等。這幾家連鎖都是先在華人密度比較高的紐約、洛杉磯、舊金山等城市開店,然后再進(jìn)入其他區(qū)域。

這些涉足美國的奶茶連鎖品牌中,不乏一些成熟的企業(yè)級(jí)選手,比如日出茶太。它在全球共有一千多家門店,母公司六角國際在臺(tái)灣上市,最高估值有 7150 萬美金。他們?cè)诿绹?8 家店。日出茶太還把分店開到了美國一些中小城市,比如邁阿密和明尼阿波利斯。好像奶茶真的越來越受歡迎了。

人們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡喝奶茶呢?或者說,奶茶這個(gè)產(chǎn)品自身的優(yōu)勢(shì)在哪?

相比于中國品牌,誕生于本土的奶茶店 Boba Guys 的品牌做得更美國化和時(shí)尚一些

相比于中國品牌,誕生于美國本土的奶茶店 Boba Guys 做得更美國化、更時(shí)尚

一家“高端”連鎖奶茶店 Boba Guys Inc 的創(chuàng)始人 Bin Chen 在接受 Quartz 采訪時(shí)說:“跟咖啡相比,奶茶的變化和品種更多。而且茶中的咖啡因吸收比咖啡中的要慢。一些人更習(xí)慣于喝奶茶。”奶茶另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是口感層次豐富:除了奶茶液之外還有珍珠果、仙草凍等。這家公司在紐約和舊金山都有分店。

雖然美國的奶茶店的確變多了,但是規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和星巴克、唐恩都樂(Dunkin Donuts)相比:二者在全美分別有 1.3 萬和 8000 家店鋪。而其他茶飲連鎖店也在擴(kuò)張中:星巴克旗下的 Teavana 有 311 家分店;另一家總部在芝加哥的 Argo Tea 開到 36 家店鋪了。在這些競(jìng)爭(zhēng)者前,奶茶店還只是散兵游勇。

其實(shí)從硬件上來說,奶茶店的規(guī)模化并不難。他們有標(biāo)準(zhǔn)化,十分規(guī)范的流水線一般的制作流程。而且制作一杯奶茶的速度遠(yuǎn)比手調(diào)咖啡要快。總的來說,擴(kuò)張加盟經(jīng)營的門檻更低。

但問題是:作為一個(gè)有咖啡傳統(tǒng)的國家,人們?cè)敢獍押瓤Х鹊腻X和時(shí)間轉(zhuǎn)移到奶茶上來嗎?有什么辦法能讓人們換口味去喝奶茶,然后留住這些人的心呢?

也許奶茶店可以和印度拉茶學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)。拉茶(Chai Tea Latte)可以說已經(jīng)深入了美國的大街小巷,連鎖店包括 Coffee Bean & Tea Leaf 和 Peets Coffee 都銷售拉茶。它還常駐在不少美國咖啡館的飲品單上。拉茶的進(jìn)一步流行和名人效應(yīng)分不開,星巴克請(qǐng)來了 Oprah Winfrey 來代言自己的拉茶系列。

星巴克創(chuàng)始人 Howard Schultz 和 Oprah Winfrey                           

 星巴克創(chuàng)始人 Howard Schultz 和 Oprah Winfrey

奶茶也可以學(xué)中餐在美國的發(fā)展的軌跡。隨著移民、留學(xué)和旅行的華人變多,中餐才慢慢開始變多甚至出現(xiàn)連鎖規(guī)?;ǔ霈F(xiàn)了 Panda Express 這樣的快餐連鎖)。奶茶店鋪 80 年代才獨(dú)立成為一種商業(yè)形式,另外它的顧客群體也更年輕,所以發(fā)展成規(guī)模估計(jì)還要一些時(shí)日。在這種模式下,奶茶店可以寄希望于亞裔消費(fèi)者帶動(dòng)其他族裔的潛在顧客來嘗試這種“新飲品”。不過,能否留得住這些客人可說不定了。

“就像把美式橄欖球引入歐洲;把《星際迷航》介紹給星戰(zhàn)粉絲一樣。” 上文提到的Boba Guys 的老板承認(rèn),讓奶茶進(jìn)入美國日常主流飲品挺困難的。


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