從外婆家吳國平做精品民宿,跨界餐飲業(yè)要不要這么瘋狂?管理
2014年10月,中國餐飲業(yè)的性格大叔,外婆家創(chuàng)始人吳國平高調宣布退休,并稱已經(jīng)把接力棒交給了80后新掌門。
事實上在這兩年里,吳叔并沒有真的退休,依然以外婆家老板的身份行走江湖,當時的放言,可能是為了讓世人關注到他要到村里做民宿這件大事。
原來,吳國平看慣了人聲鼎沸的大眾餐廳,想嘗試只有少數(shù)人能去體驗的高級酒店業(yè)。他看上了浦江虞宅鄉(xiāng)一個古村落“馬嶺腳古村”,想要把馬嶺腳做成中國最著名的民宿。
我們常能看到其他行業(yè)的精英人物跨界到餐飲業(yè),吳國平的路子卻不同,在餐飲業(yè)做得風生水起時,開始跨界酒店業(yè)。
餐飲和酒店是有著天然接近性的行業(yè),但依然有很多不同,吳叔的餐飲業(yè)經(jīng)驗在這次嘗試中會有怎樣的火花?
設計格調先行,要比五星級酒店還舒適
邊做邊看邊設計,沒有整體規(guī)劃,是吳國平給出的答案。這和他以往做特色餐廳要反復調研,做設計方案的方式似乎背道而馳。
實際上,這正是他極度挑剔的結果。野馬嶺的設計師已經(jīng)來過好幾撥,有來自意大利的設計師,也有國內知名的設計師,一開始,設計稿出了一版又一版,卻沒有哪個整體方案能讓他滿意。
于是設計方式就變成了,吳國平和設計主力會過來住一陣子,一間房一間房去打造,每間都獨一無二。
吳國平是在親手打造自己身體和心靈的理想家園。
外婆家價位與普通餐廳相仿甚至更低,但設計上卻十分用心,裝修雅致,頗具小資情調,軟裝飾中的自然元素也俯仰皆是。
一直以來這位創(chuàng)始人就偏愛這些自然氣息、鄉(xiāng)土氣息濃厚的元素。
給自家餐廳裝修的時候,他經(jīng)常會開車10多個小時,到杭州周邊的小村莊去“淘寶”,很少會空手而歸,往往會弄回來舊桌椅、老家什、舊水缸、老木頭……
外婆家杭州大廈B座店門口的那根長條石,就是吳國平在鄉(xiāng)村小河邊發(fā)掘到的寶貝,已經(jīng)在那里躺了上千年。
吳國平對設計方面的追求,在馬嶺腳古村的高端民宿改造上體現(xiàn)得更加極致和完整。馬嶺腳的黃泥房還是原來的黃泥房,石板路還是當年的石板路,一切都盡力維持淳樸的本色,屋內卻根據(jù)現(xiàn)代人的需求進行改造。
吳國平的一句“名言”是以上所有設計思路最好的注解:“我開餐廳,研究的不是菜,我研究的是人,開餐廳實際上就是在跟我的顧客公開談戀愛?!痹O計古村民宿同樣,在外貌和氣質上讓顧客認同,是和他們談戀愛的第一步。
成功的跨界是品牌獨特核心價值的延伸
酒店經(jīng)營餐廳是常見的形式,由餐飲跨界做酒店的并不多,能做到的,一定是具備了強勢的品牌。
就在不久前,創(chuàng)立于1886年的法國頂級奢華美食品牌Fauchon(馥頌),和連鎖酒店Esprit de France將成立合資公司運營一家奧斯曼風格的新五星酒店,酒店坐落于巴黎瑪?shù)律弿V場Fauchon的百年美食老店旁邊。
Fauchon目前在20個國家共有76家品牌商店和餐館,營業(yè)額達180億歐元,其中Fauchon掌控51%的股份;Esprit de France將負責酒店運營,F(xiàn)auchon則發(fā)揮其美食品牌優(yōu)勢,吸引客戶。
同樣,知名品牌進軍酒店業(yè)的故事并不鮮見,特別是奢侈品。1997年,奢侈品品牌菲拉格慕就在意大利佛羅倫薩開設第一家倫卡諾酒店;2004年,寶格麗與萬豪酒店集團推出了米蘭寶格麗酒店。
具有強烈氣質的品牌也在跨界酒店業(yè)。無印良品正式跨界酒店行業(yè)的第一份作品“MUJI HOTEL北京”項目將于2017年下半年在北京正式開業(yè)。
“MUJI HOTEL北京”從客房到公共區(qū)域都會采用無印良品的產(chǎn)品,酒店41間客房設計獨具匠心,入住者可以在享受酒店服務的同時體驗無印良品的產(chǎn)品,這也是無印良品對酒店最大的品牌影響。
而野馬嶺中國村高端民宿的最大品牌背書,就是外婆家和它的核心人物吳國平,吳國平的到來,對當?shù)氐囊饬x非同一般,在野馬嶺中國村之前,虞宅鄉(xiāng)甚至不知道民宿這個詞是什么含義。
而現(xiàn)在,各村幾乎都已有了民宿項目,民宿如雨后春筍般迅速生長,今年年中,這個920平方公里的小縣,已經(jīng)有了102家民宿。
民宿一詞的起源,一說源自日語的民宿,一說從歐洲的BB(Bed and Breakfast),即提供住宿和早餐的家庭旅館模式。近幾年,人們習慣把風景優(yōu)美并能提供配套休閑娛樂、養(yǎng)生飲食的居所稱為民宿,但無論怎樣民宿都和餐飲息息相關。
成功的跨界是品牌獨特核心價值的延伸,關聯(lián)性強的跨界很容易從原有品牌的價值中得到益處。吳國平選擇了跨界民宿,看似隨性而為,其實是找到了餐飲跨界的一個非常有空間的點。
餐廳已經(jīng)到了不再單純“賣飯”而是“賣生活方式”的年代,民宿也不是“賣客房”,而是成為整合資源的連接點,實現(xiàn)多個品類從不同角度詮釋同一個用戶特征。
如何玩轉高端酒店運營?
野馬嶺中國村的投資意向書上寫明投資總額在4000萬元以上,定位是全國最高端民宿,1年內完成10幢精品民宿和基礎配套設施,兩年內完成所有開發(fā)。
兩年后,實際投資已經(jīng)超過6000萬。如此巨額的投資,是否能收獲預期的收益呢?
“野馬嶺特色酒店主題是回歸,價格肯定會超過五星級酒店”,吳國平曾這樣說。高端定位有特殊的市場需求,他在杭州推出的高端餐飲品牌“宴西湖”同樣瞄準于此。
高價策略是必然的,從大的環(huán)境來看,旅游產(chǎn)業(yè)萬億風口或已來臨,高端酒店尤其受寵,一方面,國內大型地產(chǎn)集團正在尋找國際酒店投資機會,如萬達、綠地、錦江等集團,在布局國內酒店同時,已經(jīng)將本土高級酒店品牌帶到國外。
另一方面,本土民族品牌已在中國一二三線城市與國際高端品牌爭奪市場份額,正面臨著重振機遇和挑戰(zhàn),而本土品牌的模式創(chuàng)新是快速發(fā)展的動力。
前景良好卻富有挑戰(zhàn)。
業(yè)內人士曾分析:“對本土酒店品牌來說,產(chǎn)品是皮、服務是骨、組織是血、商業(yè)模式是魂?!睂τ诟叨嗣袼?,通過商業(yè)模式的創(chuàng)新,通過服務創(chuàng)造價值,依然是成功的關鍵。
首先要創(chuàng)造以體驗和分享為核心的產(chǎn)品興奮點,以觸及游客痛點的方式,激發(fā)他們的消費熱情。
同時,要通過新媒體和社會化營銷擴大品牌影響力,并借力政府牽頭推動完善的配套服務,深度滿足游客需求。
這些對有著成功餐飲運營經(jīng)驗的吳國平來說,不會太難。他把最初馬嶺民宿的名字改為野馬嶺中國村,意味著“中國村”將是他進軍特色酒店的代名詞。
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