從餓了么和釘釘?shù)暮献鳎创袊鴪F餐市場互聯(lián)網(wǎng)化創(chuàng)投事件
自從美團和大眾點評合并成新美大之后,阿里這邊就感到線下布局的深深壓力。而前幾天,餓了么與釘釘?shù)暮献鳎梢钥醋魇且环N后手反攻。尤其是從slogan定位上來看,微信打的是微信是一種生活方式,而釘釘?shù)膕logan就直接是釘釘是一種工作方式。這種模仿跟隨并去超越的品牌戰(zhàn)略完全就是用的騰訊曾經(jīng)的手法,可謂師夷長技以制夷,來勢洶洶,但這背后卻隱患十足。
一、IP導流亦或IP之爭?
對于app來說,最重要的就是IP了。餓了么希望釘釘能給予大量的商務類優(yōu)質(zhì)IP,而釘釘也希望餓了么的大量用戶成為他的IP流。似乎合作之后,彼此能雙贏。但用戶對于每一個app都有自身的使用習慣,例如點開淘寶,主要是為了購物,而即使淘寶上有阿里旅行,很多人仍不會點開淘寶進入,而是會直接下載其app,或者更干脆的下載去哪攜程等專門的旅游app。對于用戶來說,每一種app在心智之中,是有其獨有的認知的,而且是先有場景,后有動作,這點用餐飲的例子來解釋,就是先有工作餐,聚會餐,周末便餐等場景,才會想是去附近周圍去吃,還是去遠一點的地方,然后才是想吃什么(面條,米飯,火鍋),最后才是想吃哪家的。場景決定行為,行為決定了使用的app方式。這就導致了,如果用戶訂餐,不會通過釘釘去定。
二、企業(yè)團餐趨勢明顯,但互聯(lián)網(wǎng)化卻任重道遠。
企業(yè)團餐,一直是餐飲外賣的一個很大市場,根據(jù)中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2015年團餐50強企業(yè)分析報告》顯示,近年來我國團餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展,已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。2015年團餐50強企業(yè)合計營業(yè)收入為322.753億元,同比增長24.5%,可謂高速發(fā)展。但這種發(fā)展卻并不是因為互聯(lián)網(wǎng)帶來的,根據(jù)調(diào)查,2012年至2015年間,“團餐”的百度指數(shù)平均值僅為142。網(wǎng)民對這兩個字的搜索規(guī)模遠遠落后于“火鍋”(2342)和“快餐”(1271)。
從市場份額來看,目前企業(yè)和學校是現(xiàn)階段團餐市場的主要客戶群體,約占80%的市場份額,而國家機關、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動等其他項目的總量則僅占20%。但是大型企業(yè)一般都有自己的食堂,而學校則不是釘釘?shù)氖鼙娙后w。中小型企業(yè)中,員工的用餐則更自由化。即使一些中小企業(yè)進行團餐,也基本上很少通過互聯(lián)網(wǎng)來定,更不可能通過辦公軟件來定。這種行為習慣的培養(yǎng)難度會相當?shù)拇?,而且很可能會給新美大作嫁衣。畢竟對于白領商務人群,尤其是一線城市的,新美大的品牌檔次認知是要強于餓了么的。
三、團餐的核心不在C而在B
如今中國的餐飲業(yè),深陷“三高一低”以及各種稅收的制約(房租價格高、人工費用高、原材料成本高、利潤越來越低),目前大多數(shù)團餐企業(yè)的利潤率只能達到5%至8%的水平,凈利潤率不僅低于正餐公司7%的平均水平,更低于快餐企業(yè)10%左右的平均水平。可以說,中國餐飲行業(yè)已進入微利時代。在這種困境中,人力以及原材料成本是團餐的重頭,根據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)卻顯示,自2011年至2015年,全國主要36個城市的食品消費價格指數(shù)上漲19%,平均每月增長超過了11.5%。而人工成本的增幅更是上漲迅速,調(diào)研發(fā)現(xiàn),2014年深圳一線生產(chǎn)工人漲薪幅度超過15%,甚至很多工人的工資已超過低階白領。而新一代,85后,90后等年輕人群思想活躍,從而加劇了工廠管理難度,間接增加了人力成本。這使得團餐的成本進一步加劇。
而對于店鋪型品牌餐飲來說想要做團餐其實難度相當大,首先,大規(guī)模的團餐是無法做的,這種必須要工廠化才行。小規(guī)模的團餐,讓利不可能太高,因為房租成本擺在那里。其次餓了么雖然能解決物流配送問題,但是出品,及物流倉儲則是個難點。另外平臺與餐飲商合作雖然現(xiàn)在可以進行反補,但未來依然會進行分利的,滴滴就是個很好的例子,指望互聯(lián)網(wǎng)一直補貼是不現(xiàn)實的。而如今餐飲的利潤已經(jīng)很薄了,團購的分利已經(jīng)很厲害了,而團餐到底做與不做,怎么做,估計很多餐飲老板內(nèi)心都要核計下。
團餐的核心問題,并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少,而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點,利用智能化去解決供應鏈問題,利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工,前廳及后廚管理問題。餐飲是有天花板的行業(yè),這就注定了,有些餐飲企業(yè)并不需要引流而是要解決瓶頸。
有些餐廳沒人氣,但那并不是引流能解決的問題,首先餐廳的根本還是附近1-3公里的???,而留住??偷姆绞?,只有服務和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣一個很嚴重的現(xiàn)象就是外賣質(zhì)量遠低于堂食,這是引流無法解決的。
如果沒有優(yōu)質(zhì)并數(shù)量眾多的餐飲服務商做保證,餓了么與釘釘?shù)暮献?,也只是一個美好的假象。而團餐市場及運作,比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要負責(億歐注:此處“負責”應為“復雜”)的多了,筆者認為餓了么與釘釘合作將恐難如意。未來餐飲的改革將是餐飲管理軟件及供應鏈,而團餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時過早。
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