80后開(kāi)始在職業(yè)上成熟，90后也已成為職場(chǎng)主力大軍。對(duì)于餐廳的90后員工，看餐廳管理者的分享，您是否也有這樣的“共鳴”。

溫州奮斗餐飲管理有限公司 創(chuàng)始人韋信青

接地氣的溝通+合作制

我個(gè)人覺(jué)得：現(xiàn)在的年輕人多數(shù)對(duì)錢(qián)的多少不是特別重視，基本上多少錢(qián)都是月月空。首先，在選員工或者培訓(xùn)員工時(shí)，我們會(huì)特別重視正能量、愛(ài)學(xué)習(xí)和人品等方面去引導(dǎo)，確定和我們的價(jià)值觀相同。

我覺(jué)得和90后相處、溝通更多的是講一些接地氣的話，比如講一些自己的創(chuàng)業(yè)故事和經(jīng)歷，跟他們交心、走心，這樣他們更愿意為公司奮斗，和公司一起成長(zhǎng)，公司和他們都一起進(jìn)步。我希望的是我們的公司管理是合作制，我們招的不是員工，我們招的是合伙人，使其成為老板，目的是人在公司心在公司，而不是人在公司心不在公司。

巴依老爺 運(yùn)營(yíng)總監(jiān)毛衛(wèi)

去代溝+角色扮演

90后的員工，智商普遍高，好奇心特強(qiáng) ,接受新生能力也強(qiáng)。有屬于他們的主流思想和價(jià)值觀 , 且價(jià)值觀更加現(xiàn)實(shí)。

對(duì)這幫孩子，說(shuō)教作用不大，我的做法是去代溝，成為他們的同齡人，所以我常用同齡人的眼光和習(xí)慣去跟他們相處，包括他們喜歡的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言。在這個(gè)前提下，做好以下幾件事情：

一、角色扮演

職場(chǎng)：1、裁判 2、教練 3、隊(duì)長(zhǎng) 4、啦啦隊(duì)長(zhǎng) 5、替補(bǔ)人員

生活中：同輩(哥姐)

二、工作作風(fēng)

1、嚴(yán)(自身嚴(yán)、做事嚴(yán)謹(jǐn)) 2、實(shí)(實(shí)在、務(wù)實(shí))

3、細(xì)(細(xì)節(jié)、細(xì)心)4、快(節(jié)奏快、效率快)

三、自身領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)

1、愛(ài)(關(guān)愛(ài))

2、擔(dān)當(dāng)(擔(dān)當(dāng)失敗、屈辱)

3、幫著干 

4、剛?cè)岵?jì)

 5、賞罰分明不好管理。

鍋鍋鮮 經(jīng)理

隨意+能吃苦

比較隨意，想上進(jìn)又不想努力，容易因?yàn)橥禄蝾I(lǐng)導(dǎo)的一句話跳槽。同時(shí)也能吃苦，只要環(huán)境可以。

小鮮肉生煎 創(chuàng)始人李瑞

主觀能動(dòng)性+懂顧客的心

我個(gè)人感覺(jué)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理分三個(gè)層面，順勢(shì)、明道、有術(shù)。順勢(shì)就是公司的頂層設(shè)計(jì)，是定位，是順應(yīng)行業(yè)的趨勢(shì)。明道，是公司的經(jīng)營(yíng)方向，是框架。有術(shù)，是在戰(zhàn)術(shù)層面，具體執(zhí)行的方法，發(fā)揮員工主觀能動(dòng)性。

我發(fā)現(xiàn)90后員工想法特別多，可以作為產(chǎn)品經(jīng)理。因?yàn)楝F(xiàn)在員工是90后，顧客是90后，他更容易懂顧客的心。發(fā)揮90后主觀能動(dòng)性，更容易抓住消費(fèi)者。

客香來(lái) 總經(jīng)理王想琴

有想法+穩(wěn)定性低

其實(shí)我感覺(jué)90后員工真的挺不錯(cuò)的?？赡苁堑貐^(qū)的不同吧，我們這邊的員工還是非常聽(tīng)話的，也有想法，沒(méi)有說(shuō)不好管。除過(guò)穩(wěn)定性不太高，其他還好。

蠔之味 營(yíng)銷(xiāo)主管梁秀媚

年齡區(qū)間特點(diǎn)+企業(yè)責(zé)任

目前來(lái)說(shuō)90后已經(jīng)是主流了，基本上現(xiàn)在職場(chǎng)都是以90后居多。95前的員工會(huì)受到85后的影響，相對(duì)來(lái)說(shuō)思想、行為方面成熟一些，比較吃得苦，有目標(biāo)，能夠堅(jiān)持下來(lái)學(xué)手藝;而95后到00后的區(qū)間，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較沖動(dòng)一些，比較浮躁，沒(méi)有耐心靜下來(lái)學(xué)習(xí)手藝。2-3個(gè)月就辭職了，這也不是新鮮事，有的覺(jué)得薪資、待遇達(dá)不到他的要求。

其實(shí)每個(gè)公司都有工資標(biāo)準(zhǔn)，也有“賺錢(qián)”的規(guī)則，關(guān)鍵是看你(員工)怎么樣去獲得。所以企業(yè)也有責(zé)任為員工樹(shù)立正確的價(jià)值觀、人生觀、世界觀，給員工明確的目標(biāo)。

哆米夫婦 創(chuàng)始人何慕

領(lǐng)悟能力強(qiáng)+情緒難把控

90后員工的優(yōu)勢(shì)：

1、學(xué)習(xí)力、領(lǐng)悟力強(qiáng);

2、更能貼合顧客的興趣愛(ài)好;

3、思想單純，價(jià)值觀比較容易同化;

4、有活力，有激情。

缺點(diǎn)：

1、責(zé)任心差;

2、做事持久力不強(qiáng);

3、不成熟，情緒難把控。

孫子兵法有句話“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”。要想管理好這群90后員工，管理者應(yīng)該先從了解他們開(kāi)始。了解這些90后員工的心理，能夠更加有效地幫助企業(yè)做管理，進(jìn)而避免企業(yè)基層出現(xiàn)的高流動(dòng)率?？戳诉@些分享中，我們可以就90后職場(chǎng)上的特點(diǎn)做簡(jiǎn)單總結(jié)：

學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，有激情

物質(zhì)條件的滿足，科技的發(fā)展，90后生活、成長(zhǎng)在相對(duì)較為開(kāi)放的社會(huì)環(huán)境中。他們也是含著互聯(lián)網(wǎng)金湯勺出生的第一代人。另外互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展使得各式各樣的信息充斥他們的生活，這使他們具有了學(xué)習(xí)能力和接受新事物的能力強(qiáng)、思想束縛少，有著較強(qiáng)的創(chuàng)造力和想象力的自身優(yōu)勢(shì)。

了解顧客的愛(ài)好和需求

了解90后的員工，就是了解顧客。職場(chǎng)新秀的90后，和新一代的消費(fèi)者群體在同一維度上，能夠了解同齡消費(fèi)者的喜好和需求。發(fā)揮90后員工的主觀能動(dòng)性，用90后的視角看消費(fèi)者，擊中顧客的心，使顧客覺(jué)得這個(gè)品牌說(shuō)的話是他們想聽(tīng)的。

缺乏耐心和持久力

90后也曾像被貼過(guò)標(biāo)簽的80后一樣，被認(rèn)為是“垮掉的一代”。步入職場(chǎng)的90后，心性還不穩(wěn)定。說(shuō)不定，突然就來(lái)一句，世界那么大，我想去看看，就走了。餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，90后一線員工的流入對(duì)于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展有重要作用。而這種浮躁可能緣于職場(chǎng)經(jīng)歷尚淺，或者是理想和現(xiàn)實(shí)之間的碰撞，又或者是大環(huán)境的浮躁。其實(shí)，對(duì)于浮躁，以時(shí)間劃分的70后、80后曾經(jīng)都經(jīng)歷過(guò)。當(dāng)職場(chǎng)經(jīng)歷成熟和內(nèi)心穩(wěn)定之后，浮躁也就減輕了。

穩(wěn)定性低，離職率高

還記得2015年底，90后網(wǎng)紅辭職信：天太冷起不來(lái)。部門(mén)負(fù)責(zé)人批復(fù)：懂你，分公司的總經(jīng)理回復(fù)：現(xiàn)在的90后，太不負(fù)責(zé)任了，我表示無(wú)語(yǔ)，同意。人力資源部也同意了她的申請(qǐng)，并簽字說(shuō)“呵呵”。

在這個(gè)典型的辭職信背后，一方面我們看到某些90后的不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也看到他們對(duì)切身利益更加敏感，利益訴求更加顯性化。在餐飲行業(yè)節(jié)假日、年終業(yè)務(wù)最繁忙的時(shí)期辭職，不事先商量，說(shuō)走就走的辭職現(xiàn)象，肯定會(huì)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)物質(zhì)和精神的“傷害”。

對(duì)90后員工的特點(diǎn)做了梳理之后，作為餐飲管理者的我們?cè)撊绾喂芾?0后(和90相處)???

親情化管理

營(yíng)造家的氛圍在我們每個(gè)人成長(zhǎng)過(guò)程中，對(duì)于家的印象是溫暖的港灣。為員工營(yíng)造家的氛圍，意味著使員工感受來(lái)自家人的關(guān)懷。關(guān)懷需要體現(xiàn)在為員工創(chuàng)造合適的環(huán)境。在追求金錢(qián)的利益滿足之外，90后對(duì)于自身工作環(huán)境更加敏感。員工只有在舒服的環(huán)境中，身心快樂(lè)，才會(huì)在工作上積極上進(jìn)。

海底撈將家人關(guān)懷做到了極致。員工的薪水待遇在行業(yè)中是中上水平，它的員工曾對(duì)外界介紹：“我們的員工宿舍都是正規(guī)住宅，有空調(diào)暖氣，還能上網(wǎng)，距離我們工作的地方也就步行20分鐘。公司還雇傭?qū)Ｈ素?fù)責(zé)打掃宿舍衛(wèi)生。”

海底撈董事長(zhǎng)張勇先生認(rèn)為，“只要想辦法讓員工把公司當(dāng)家，員工就會(huì)把心放在顧客上?！逼髽I(yè)為員工提供一個(gè)可以去創(chuàng)造的環(huán)境，而這種創(chuàng)造本身，也會(huì)讓員工獲得成就感和歸屬感。

此外了解員工家庭情況，經(jīng)濟(jì)情況，生日等，多給員工一些小驚喜，像家人一樣支持他的成長(zhǎng)和發(fā)展。

競(jìng)爭(zhēng)+分享的機(jī)制以親情化管理方式形成的有效的競(jìng)爭(zhēng)，不僅能夠激發(fā)90后自主開(kāi)展工作，更重要的是有助于員工保持一種積極向上的心態(tài)。餐廳除了常規(guī)的專業(yè)競(jìng)賽比如廚藝PK等之外，可將假期、周期紀(jì)念日、運(yùn)動(dòng)會(huì)以及文化作為競(jìng)賽的主題。

云海肴的創(chuàng)始人趙晗表示，我覺(jué)得90后的心態(tài)是愛(ài)秀的，他們做的事希望你能特別關(guān)注到他。基于90后愛(ài)秀的心理，云海肴的方式是把你的東西讓更多人知道，以一種PK的方式讓大家投票。

師生化管理

為員工樹(shù)立榜樣

餐飲行業(yè)的本質(zhì)是服務(wù)行業(yè)，是人的行業(yè)。服務(wù)包括兩層含義：一是對(duì)顧客的服務(wù);二是管理者為員工樹(shù)立的服務(wù)榜樣。當(dāng)餐廳管理者扯著嗓門(mén)說(shuō)，“不說(shuō)跟你說(shuō)了好多次了嗎?”“怎么這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題都處理不好”“叫你這樣做你就這樣做得了”。這些“傷人”的口頭禪能傳播很大的病毒效應(yīng)，一是損害員工的自尊心，二使員工內(nèi)心可能產(chǎn)生逆反心理。

對(duì)于在職場(chǎng)還不成熟的90后來(lái)說(shuō)，他們的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)尚淺。管理者對(duì)90后的要求，不是發(fā)號(hào)施令，而是以身作則，用榜樣來(lái)引導(dǎo)。道理不能改變?nèi)耍袆?dòng)才能改變?nèi)?所以，管理者，多示范，多展示能力給員工，這也是最好的培訓(xùn)!

走出“深閨”溝通管理者不能只坐在辦公室里照著數(shù)據(jù)的鏡子看員工。如果員工的發(fā)展未被重視，數(shù)據(jù)將呈靜態(tài)狀。走出深閨，將這種被動(dòng)的、靜態(tài)的單向交流，轉(zhuǎn)化為主動(dòng)的、動(dòng)態(tài)的雙向交流。無(wú)論是生活趣事，或者是工作技巧，多和90后分享。單純地怎么做讀教科書(shū)式的說(shuō)教可能觸及他們的“反權(quán)威”心理。反而有故事有情懷的個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展過(guò)程，更能觸及他們的內(nèi)心，刺激他們的成功欲望。同時(shí)，他們會(huì)因此覺(jué)得管理者看重他、欣賞他，信心和積極性都來(lái)了，小宇宙滿滿的。

建立餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)溝通聯(lián)系制度，定期、不定期到定點(diǎn)部分走訪，全面了解一線90后員工的生活、工作現(xiàn)狀，聆聽(tīng)他們心聲，對(duì)90后員工反映的題目認(rèn)真予以處理。

及時(shí)地獎(jiǎng)(鼓)勵(lì)

90后員工是伴隨網(wǎng)絡(luò)游戲成長(zhǎng)的一代，他們對(duì)網(wǎng)絡(luò)游戲的迷戀，很大程度上源于游戲中可以獲得虛擬的獎(jiǎng)勵(lì)和認(rèn)可。也就是說(shuō)，用盡洪荒之力后，馬上可以獲得裝備提升或經(jīng)驗(yàn)提升的快樂(lè)感。管理者像老師一樣給予員工(學(xué)生)語(yǔ)言上的鼓勵(lì)或者物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，都能夠提高其積極性。工作中獲得的滿足感，很大程度上來(lái)自領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)同。

麥當(dāng)勞創(chuàng)建了許多激勵(lì)項(xiàng)目，比如在餐廳有“員工激勵(lì)護(hù)照”，員工對(duì)顧客真誠(chéng)的微笑和問(wèn)候，或者60秒內(nèi)讓顧客拿到現(xiàn)做的漢堡，都會(huì)給他們蓋章鼓勵(lì)，使員工每個(gè)月兌換自己喜歡的禮品。

友情化管理

產(chǎn)生共同語(yǔ)言話說(shuō)，物以類(lèi)聚，人以群分。只有產(chǎn)生共同語(yǔ)言，才能有持續(xù)的溝通。員工與管理者之間如果缺乏共同語(yǔ)言，造成溝通效率低。正如毛衛(wèi)女士分享道，成為他們的同齡人，所以我常用同齡人的眼光和習(xí)慣去跟他們相處，包括他們喜歡的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言。

此外，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)、唱歌比賽、戶外拓展等，以此豐富員工的精神文化生活，在共處的過(guò)程中，觀察他們的行為，了解他們的語(yǔ)言，而后產(chǎn)生共同語(yǔ)言。

了解員工內(nèi)心動(dòng)態(tài)作為管理者，除了關(guān)注員工的業(yè)績(jī)之外，像個(gè)朋友一樣關(guān)心員工。當(dāng)大部分管理者關(guān)心員工飛得高不高(業(yè)績(jī)好不好)的時(shí)候，關(guān)心員工飛得累不累(工作有什么瓶頸)的管理者更能俘獲人心。

90后一方面彰顯自我，同時(shí)期望被關(guān)注。凡入職的新員工，進(jìn)行及時(shí)地談心，及時(shí)的了解員工的動(dòng)態(tài)。通過(guò)這樣的形式，有三個(gè)好處：一讓員工感受到了重視;二、拉近與被管理者距離;三;了解目前管理當(dāng)中存在的問(wèn)題。

做餐飲是綜合維度的競(jìng)爭(zhēng)，“人、器、物、環(huán)境”共同構(gòu)成了一個(gè)餐廳，只有每一個(gè)點(diǎn)都做到匹配才能存活下來(lái)， 并活得更好。人是各項(xiàng)器物管理的鏈接點(diǎn)，只有人管理好人，人配合好人，管理才能落到實(shí)處。90后員工作為職場(chǎng)的新生代力量，餐廳在了解溝通的基礎(chǔ)上，以多樣化的方式管理，使90員工為餐廳發(fā)展發(fā)揮更大的價(jià)值。

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