餐廳設(shè)施對(duì)顧客來說有多重要？現(xiàn)代化設(shè)施加上一流的服務(wù)，會(huì)使客人感到身心愉快，有種高檔次的心理享受，對(duì)餐廳的好感也油然而生。

具體該怎么操作呢？不同的餐飲類型在布置上又有什么講究？

客人來到餐廳，發(fā)現(xiàn)設(shè)施完備，處處方便，就感受到安全和尊重，在心理上就會(huì)得到安慰，產(chǎn)生愉快、舒適的感覺，消除日常工作的疲勞和種種不安的情緒。尤其受尊重的滿足使人產(chǎn)生自信的情感，覺得自己在這個(gè)世界上有價(jià)值、有作為。

若客人來到餐廳，感到設(shè)施不完善或不太方便，首先就感到不滿足，心理上會(huì)產(chǎn)生懊喪、不滿情緒，以至對(duì)餐廳失去基本的信心，于是產(chǎn)生趕快離開的心理和行為動(dòng)機(jī)。這是任何餐飲企業(yè)都不愿見到的事情。

所以，我們要經(jīng)營(yíng)好餐廳，就要滿足消費(fèi)者對(duì)設(shè)施的心理需要。必須為客人提供舒適、完善的設(shè)施。

餐廳設(shè)施要完善  

餐廳整體環(huán)境是餐廳設(shè)施的重要組成部分，除供應(yīng)飲食外，還是客人社交和消遣的場(chǎng)所。對(duì)餐廳的裝飾和布置，世界各國餐飲業(yè)都非常重視。

一般來說，餐廳要求環(huán)境安靜、舒適?？腿嗽诓蛷d進(jìn)餐，既是生理上的需要，也是心理上的要求。要讓客人在進(jìn)餐時(shí)得到很好的放松，以便于從容進(jìn)餐及相互交流思想和情感。所以餐廳的布局應(yīng)以鬧中取靜為佳，只有安靜的環(huán)境，才談得上舒適感。

1 中餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置

 中餐廳是最富有中國人文性格特征的地方，朱紅的圓柱，雕花彩漆的宮燈，典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏風(fēng)，能創(chuàng)造出一個(gè)喜氣洋洋的歡慶場(chǎng)面。客人在品嘗名酒佳肴的時(shí)候，還能領(lǐng)略中國傳統(tǒng)文化。

2 西餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置

西餐廳的設(shè)施和環(huán)境布置，應(yīng)以歐美人進(jìn)餐習(xí)慣出發(fā)來考慮。光線應(yīng)偏暗，配以西式家具。餐桌擺著燭盞可點(diǎn)蠟燭，襯以藍(lán)色或其他較深色的桌布，創(chuàng)造適宜人們休息交談的寧靜氣氛，令人感到溫馨和松弛。

3 宴會(huì)廳的環(huán)境布置

宴會(huì)廳是賓館、酒店最主要的宴飲場(chǎng)所，是重點(diǎn)裝飾的對(duì)象?？梢跃К撊A貴的燈具、均勻柔和的反射光，造成輝煌華美的熱烈氣氛。宴會(huì)廳主墻面，大都以壁畫裝飾。

如上海賓館宴會(huì)廳的“嘉會(huì)堂”，以大幅壁畫“華堂春曉”呈現(xiàn)古代畫像的古樸風(fēng)格，金底黑畫，閃閃發(fā)光，十分雍容華貴。壁畫正中描繪的唐代官員會(huì)見外國使節(jié)形象，取材于唐章懷太子墓室壁畫禮賓圖，揭示了我國自古就是友誼之邦。

720平方米的大平頂飾以商周青銅器上風(fēng)鳥走獸紋樣，體現(xiàn)博大、深沉、凝練、莊重的華夏民族氣質(zhì)，給人以富麗高貴、氣魄宏大的感受。賓客在這里宴請(qǐng)朋友，不但是一種高層次的享受，而且也滿足了感受尊敬和自我實(shí)現(xiàn)的需要。

4 風(fēng)味廳的環(huán)境布置

風(fēng)味廳是體現(xiàn)鮮明的地方特色的餐廳。如廣州花園酒店的“荔灣亭”風(fēng)味小食亭，入口處是由水鄉(xiāng)烏篷船的槳組成的隔斷，柱子上掛著紅色的葫蘆酒幌，內(nèi)有方形的八仙桌、長(zhǎng)板凳和汽燈式風(fēng)趣吊燈。

在這里，人們品著紹興“加飯酒”，吃著“五香豆”。這種以白描手法來表達(dá)一種樸實(shí)無華的、帶有濃郁江南水鄉(xiāng)格調(diào)的小食亭，很容易讓人聯(lián)想到魯迅筆下的“咸亨酒店”。

5 酒吧的環(huán)境布置

酒吧類似我國的茶館，是為客人提供娛樂和休息的地方。酒吧環(huán)境氣氛要求幽靜雅致，配有音樂設(shè)備，燈光暗淡柔和，座位要求可以相互交談，為客人提供理想的休息環(huán)境。

6 餐桌、餐椅的標(biāo)準(zhǔn)

在餐廳環(huán)境布置中，餐桌的造型、結(jié)構(gòu)，也要符合人體工程學(xué)的要求，高度要適中，才能讓客人感受到舒適，感受到消費(fèi)的滿足。其標(biāo)準(zhǔn)如下。

▍  1、餐桌：

① 方桌邊長(zhǎng)為850一1000毫米，以4人使用為標(biāo)準(zhǔn)；

② 圓桌直徑：4人桌，900毫米；6人桌，1100毫米；8人桌，1300毫米；10人桌，1500毫米；12人桌，1800毫米；

③ 餐桌高：720一750毫米；

④ 桌問走道：?jiǎn)稳藢?00毫米，雙人寬應(yīng)不小于1200毫米。

▍ 2、餐椅：  

① 餐椅高：440一450毫米；

② 餐椅所占寬度：350-500毫米；

③ 餐椅與桌間空隙：100毫米。

餐桌、餐椅的構(gòu)造標(biāo)準(zhǔn)是比較講究的。否則，顧客對(duì)坐時(shí)會(huì)因餐桌太窄而互相碰腳。如客人在較小的方桌上就餐，雙腳要勉強(qiáng)安排在方桌的四角，就很不方便，直接影響了進(jìn)餐的情緒。

同時(shí)，也影響了顧客的消費(fèi)行為，使顧客的潛在需要難以得到滿足。桌高一般為720毫米，配上440毫米高度的坐椅就較為合適。顧客在就餐時(shí)，桌面低些，對(duì)餐桌上的食品也看得清楚些，食欲得以增進(jìn)，心情也隨之好起來。同時(shí)，也刺激了消費(fèi)。

除上述標(biāo)準(zhǔn)之外，餐廳還可以考慮配置一些開合桌。開合桌又稱伸展式餐桌，可由一張900毫米方桌或直徑1050毫米圓桌變成1350一1700毫米的長(zhǎng)桌或圓桌(有各種尺寸)，很適合客人多起來時(shí)隨機(jī)使用。這種餐桌從15世紀(jì)開始流行，至今已有500年的歷史，是一種很受歡迎的餐桌。

不過要留意它的機(jī)械構(gòu)造，開合時(shí)應(yīng)順滑平穩(wěn)，收合時(shí)應(yīng)方便對(duì)準(zhǔn)閉合。用圓餐桌，可得到較好的空間調(diào)整。使用圓桌就餐，坐的人數(shù)有較大的寬容度，只要把椅子拉離桌面一點(diǎn)，就可多坐人，不存在使用方桌時(shí)坐轉(zhuǎn)角位不方便的弊端。

使用圓桌還具有家道圓滿、興旺發(fā)達(dá)的象征，對(duì)于求吉利、渴望事業(yè)圓滿成功的消費(fèi)者來說，心理上更容易感受到滿足。

飯店設(shè)施要現(xiàn)代化  

近年來盛行高層飯店頂端設(shè)旋轉(zhuǎn)餐廳，設(shè)置在自然景觀最佳的方向。引入大自然山水園林之美，使客人在就餐的同時(shí)，還能盡情欣賞城市風(fēng)光，頓覺心曠神怡。

如登上上海遠(yuǎn)洋賓館頂端的旋轉(zhuǎn)餐廳，黃浦江上百炯爭(zhēng)流的繁忙景象盡收眼底，使客人感受到快節(jié)奏的上海都市生活。登上1988年落成的新錦江大酒店43層樓頂?shù)乃{(lán)天旋轉(zhuǎn)餐廳，可以飽覽上海全景，將全市所有的高樓大廈一覽無遺，盡情領(lǐng)略上海這個(gè)國際大都市的雄姿。

飯店的現(xiàn)代化設(shè)施之所以受人歡迎，一是由于餐廳菜品價(jià)格適中，二是由于配套設(shè)施完備，如安置了空調(diào)、電視、地毯、衛(wèi)生設(shè)備等現(xiàn)代化設(shè)施一應(yīng)俱全。客人在這樣的飯店里消費(fèi)，猶如在自己家里一樣，基本生活需求都能在飯店服務(wù)中得到滿足，大可以消除客人的心理壓力和生理疲勞。

但是，如果飯店設(shè)施不齊全，空調(diào)壞了不及時(shí)維修，電視空置著卻不能使用，消費(fèi)者就感覺到不方便，影響了消費(fèi)心理，下次也不想再進(jìn)你的店。

如顧客何先生就有過體驗(yàn)。一次他到東山區(qū)的一家酒樓就餐，據(jù)說用的是中央空調(diào)。但夏日炎炎，卻不見制冷效果，進(jìn)餐時(shí)，上面裝飾的天花板還不斷往下滴水，直灑落在餐桌上?？上攵?，何先生這時(shí)哪還有胃口？他唯有一走了之。如此殘缺的飯店設(shè)施，實(shí)在難以滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需要。

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