自“3·15”曝光“餓了么”以來，社會(huì)各界對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)食品安全的關(guān)注度持續(xù)提升。10月1日，《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（以下簡稱查處辦法）正式實(shí)施，對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)法律責(zé)任進(jìn)行了細(xì)化。

新規(guī)首日，各大餐飲外賣平臺(tái)上的商家們做到“亮證公示”了嗎？除餐飲外賣外，還有哪些網(wǎng)售食品經(jīng)營將受到更嚴(yán)格的管理？網(wǎng)售食品安全還有沒有監(jiān)管“盲區(qū)”？

北京將從嚴(yán)從重查處未履行審查公示義務(wù)者

查處辦法規(guī)定，通過第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營活動(dòng)主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證。相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)畫面清晰、容易辨識(shí)。

北京市食藥監(jiān)局食品市場(chǎng)監(jiān)管處處長李江表示，該局已于9月29日發(fā)放告知書，對(duì)未履行審查公示義務(wù)以及無資質(zhì)店鋪下線義務(wù)的平臺(tái)，將依據(jù)食品安全法和查處辦法予以從嚴(yán)從重查處。

北京市食藥監(jiān)局監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，百度、美團(tuán)、餓了么、到家美食會(huì)四家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)共有北京地區(qū)店鋪5.8萬余家，截至9月30日中午12時(shí)整，百度外賣、餓了么、到家美食會(huì)亮證公示率接近100%，但美團(tuán)仍有503家店鋪未依法公示食品經(jīng)營許可信息。

公示證件造假、許可證過期、超范圍經(jīng)營是主要違規(guī)行為。美團(tuán)上一家名為“絕味鴨脖（曉月店）”的店鋪，標(biāo)稱其發(fā)證機(jī)關(guān)為“北京市食品藥品監(jiān)督管理局盧溝橋分局”，實(shí)際上，北京市食藥監(jiān)局并無“盧溝橋分局”這一機(jī)構(gòu)。此類涉嫌公示證件信息虛假的店鋪在美團(tuán)上共發(fā)現(xiàn)21家。此外，美團(tuán)平臺(tái)上還有7家餐飲店鋪涉嫌超許可范圍經(jīng)營，如“8090披薩屋”“福建泉州洪瀨雞爪”這兩家店鋪，其食品流通許可范圍僅限于零售餅干、飲料等預(yù)包裝食品，卻從事餐飲加工制作和銷售行為，存在極大的食品安全隱患。

在美團(tuán)網(wǎng)上，北京市食品監(jiān)局還發(fā)現(xiàn)“眾湘緣食府”“沙縣小吃”“黃燜雞米飯”等4個(gè)店鋪公示的許可證有效期已過。9月份，北京市食品藥品12331投訴舉報(bào)中心共收到有關(guān)百度、美團(tuán)、餓了么三大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)投訴舉報(bào)159件，投訴舉報(bào)反映主要問題仍然為平臺(tái)外賣餐食存在不干凈、不衛(wèi)生、有異物等問題。

“私房美食”將何去何從？

如今，蛋糕、甜點(diǎn)、牛肉干、麻辣小龍蝦等私房菜正大肆占據(jù)微信朋友圈，但因缺乏相應(yīng)的食品生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)運(yùn)等相關(guān)資質(zhì)和監(jiān)管，普遍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患；游走于合法與非法邊緣的家廚共享模式也正備受爭議。

記者通過聯(lián)系微信平臺(tái)上的數(shù)位蛋糕經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)，這些經(jīng)營者多是一些烘焙愛好者，自家廚房就是生產(chǎn)車間，幾乎都沒有線下實(shí)體店，也沒有辦理相關(guān)的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證和健康證等證照。雖其稱食材都是從正規(guī)渠道購買、保證食品安全，但一旦出現(xiàn)問題，這些經(jīng)營者只需要注銷微信號(hào)，就徹底消失在茫茫“網(wǎng)?！敝辛?，違規(guī)成本極低。

除餐飲外賣平臺(tái)外，淘寶、京東等平臺(tái)上的食品商家們以及以私廚共享模式運(yùn)營的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)同樣將受到查處辦法的影響，而網(wǎng)售保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的食品生產(chǎn)經(jīng)營者還將受到額外限制。多數(shù)經(jīng)營特色地方食品的“小而美”店鋪，或?qū)㈦y以繼續(xù)生存。

記者了解到，目前家廚類APP的監(jiān)管基本全靠平臺(tái)和家廚自律，平臺(tái)各自有一套自己的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。例如，“回家吃飯”經(jīng)營者公布了自己的實(shí)名認(rèn)證、聯(lián)系方式、健康認(rèn)證和對(duì)廚房環(huán)境的檢測(cè)、上門認(rèn)證等信息；“丫米廚房”有“消費(fèi)者安全保障”和“商戶實(shí)名認(rèn)證”兩項(xiàng)審核環(huán)節(jié)。

近來，上海市已開始對(duì)“家廚”動(dòng)刀。今年7月底，上海市食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布通告稱，已組織依法查處“丫米”等本市“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的違法行為，并對(duì)“回家吃飯”“覓食”等“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)依法移送相關(guān)省市食品藥品監(jiān)管局處理，并表示不支持“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。

嚴(yán)格落實(shí)、源頭把控、實(shí)踐摸索為關(guān)鍵

一位基層食藥監(jiān)管人員坦承，查處辦法不可能一勞永逸地解決問題，如何更好地治理食品安全問題，并且平衡商家的生存空間，還需要逐漸摸索。

不少網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)方也表示，運(yùn)營過程中很難完全排除個(gè)別不法商家或個(gè)人偽造證照、渾水摸魚的情況。查處辦法對(duì)線上平臺(tái)提出了更嚴(yán)格的要求。百度外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人說，其與食藥監(jiān)等相關(guān)政府監(jiān)管部門已實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，并將依據(jù)查處辦法的要求，從嚴(yán)審核入駐商戶，完善自身監(jiān)管和審查機(jī)制。

網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的食品監(jiān)管較大的難題在于“無證、難溯源”，尤其是對(duì)社交平臺(tái)中的私廚進(jìn)行查證更是難上加難。微信團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人就曾表示，平臺(tái)對(duì)微信公眾號(hào)的注冊(cè)有一套嚴(yán)格的信息注冊(cè)和登記流程和運(yùn)營規(guī)范，并對(duì)工商等資質(zhì)進(jìn)行審核，而對(duì)于餐飲服務(wù)類公眾號(hào)，其是否獲得健康證屬于行政體系管理的部分，微信平臺(tái)則無法跨界進(jìn)行管理。

中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)信用評(píng)價(jià)中心法律顧問趙占領(lǐng)表示，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)兼具信息服務(wù)平臺(tái)和食品交易平臺(tái)的屬性，首先必須有互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證。對(duì)于平臺(tái)來說，經(jīng)營環(huán)節(jié)中的食品安全問題很難時(shí)時(shí)把控。目前來看，最主要的還是要在源頭的資質(zhì)認(rèn)證上進(jìn)行把控。另一方面，加大對(duì)安全事件的處罰懲治力度，提高違規(guī)違法成本。