楊躍軍，兜約下飯菜創(chuàng)始人。被人借款追不回被迫成了餐廳老板。大刀闊斧、無視陳規(guī)、勇于變革，菜品分時(shí)經(jīng)營，一碗下飯菜闖蕩上海灘，就憑「好吃」兩字，中餐廳做到90%網(wǎng)單，全是回頭客，唯有老楊！

他有著十年的餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，卻孜孜不倦的以求創(chuàng)新。

為了援救一條生命，他毅然放棄自己登頂珠峰的夢(mèng)想。

舍棄冗余，以最簡(jiǎn)單的形式來面對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮中的轉(zhuǎn)型。

讓我們來設(shè)想一個(gè)場(chǎng)景：

當(dāng)你已經(jīng)一整天沒有吃飯，想要找家店解決饑餓時(shí)，你是選擇精美絕倫，技藝精湛，美酒佳肴俱全的滿漢全席，還是一碗香噴噴的米飯和一碗可口下飯的炒菜？

在大城市為生存為夢(mèng)想奔波的人們，當(dāng)他們饑腸轆轆的時(shí)候，最想要吃到的是什么？

也許大多數(shù)人的選擇不是富麗堂皇的就餐環(huán)境，也不是優(yōu)雅高端的精美菜品。他們最想要的只是一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的白米飯和幾個(gè)入味十分的下飯菜。

這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的問題，但在餐飲行業(yè)卻很少人卻能想的到。

楊躍軍，上?；ヂ?lián)網(wǎng)餐廳【兜約】的創(chuàng)始人，當(dāng)他提出【下飯菜】這個(gè)概念的時(shí)候，讓同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲界眼前一亮——在滿足現(xiàn)代都市年輕人對(duì)于飲食的核心需求的同時(shí)，以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的形式來改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

緣起

很難想象，楊躍軍在從事餐飲行業(yè)之前是從事服裝行業(yè)的，1990年畢業(yè)于河北科技大學(xué)，2001年天津大學(xué)MBA畢業(yè)，就職過河北三益服飾、杉杉集團(tuán)，建立【法思迪薩】、【梵薩】服裝品牌。2006年，楊躍軍正式進(jìn)軍滬上餐飲行業(yè)，創(chuàng)立了【有家川菜】，從那時(shí)起開始了與餐飲行業(yè)的結(jié)緣。

當(dāng)時(shí)滬上川菜競(jìng)爭(zhēng)激烈，光川菜品牌就不下幾十個(gè)。楊躍軍通過敏銳的商業(yè)直覺和經(jīng)驗(yàn)，首先以研發(fā)極具特色的菜品【麻辣鴨頭】來打響品牌，這讓有家川菜在眾多滬上川菜品牌中異軍突起。其次，建立了在當(dāng)時(shí)滬上都少有的中央廚房調(diào)配模式，使有家川菜在材料供應(yīng)，出品的菜品質(zhì)量方面都保持較高水準(zhǔn)，回頭客絡(luò)繹不絕。至今【有家川菜】已在滬上餐飲屹立十年，這十年的經(jīng)驗(yàn)也為之后創(chuàng)立【兜約】建立了扎實(shí)基礎(chǔ)。

感悟

楊躍軍除了是一位企業(yè)家外，還有一個(gè)角色是上海登山圈的牛人，喜愛馬拉松，越野跑，攀巖等運(yùn)動(dòng)，同時(shí)擔(dān)任復(fù)旦國學(xué)健身聯(lián)盟的隊(duì)長。

2013年攀登珠穆拉瑪峰的經(jīng)歷，讓他至今難忘：當(dāng)時(shí)由他帶隊(duì)的珠峰登山B組已經(jīng)攀登到海拔8400米的營地，接下來就要向頂峰8848米沖刺了，但正要發(fā)起沖刺之際，前方傳來一個(gè)消息，由萬科總裁郁亮帶隊(duì)的A組中，有隊(duì)員出現(xiàn)腦水腫癥狀處于昏迷狀態(tài)，需要B組隊(duì)員讓出攜帶的氧氣和急救用品，而以楊躍軍為首的所有隊(duì)員一致決定讓出氧氣去援救A組隊(duì)員，這就等于是B組隊(duì)員自己放棄了登頂?shù)臋C(jī)會(huì)，因?yàn)锽組所剩下的氧氣儲(chǔ)備所剩無幾，無法完全支撐他們沖頂。最終楊躍軍抱著遺憾完成了珠峰之旅。

為了一個(gè)生命而放棄自己實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)，這樣一種割舍對(duì)于普通人來說完全無法想象，可楊躍軍通過這次珠峰之旅卻感悟到許多：

學(xué)會(huì)放棄比學(xué)會(huì)創(chuàng)造更難能可貴，這句話，也是【兜約】的理念。

踐行

2014年底，在一個(gè)偶然的情況下，楊躍軍與同是跑友的前華為高管說起了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮下的困境，并表示想創(chuàng)建一個(gè)簡(jiǎn)約并且以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為依托的全新餐飲品牌，跑友馬上表示出極大的投資興趣。在進(jìn)行反復(fù)考察和計(jì)劃后，2015年兜約正式成立。

兜約摒棄傳統(tǒng)餐飲行業(yè)種類和明目繁多菜品設(shè)置，取而代之的是各類經(jīng)典下飯菜：上海的紅燒肉，湖南的小炒肉，重慶的毛血旺，酸辣土豆絲，蔥香芋艿，這些中國人最常吃也最懷念的菜肴，用簡(jiǎn)約卻不失精致的菜肴形式來征服顧客的食欲。

而兜約門店都以簡(jiǎn)約輕松的基調(diào)進(jìn)行裝修，拋棄傳統(tǒng)酒樓餐飲大排場(chǎng)大占地大包房的經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)而以小而溫馨的風(fēng)格展現(xiàn)在顧客面前。

更重要的是兜約主打的是以85后生活節(jié)奏較快的年輕群體，85后是互聯(lián)網(wǎng)新興一代，所以在兜約的所有桌臺(tái)都可以通過掃碼自助點(diǎn)餐，并且通過互聯(lián)網(wǎng)支付工具進(jìn)行支付買單；兜約還設(shè)立自助區(qū)域，顧客可自主茶水和餐具，這些舉措都大大縮短了顧客的用餐流程；同時(shí)憑借獨(dú)有的后臺(tái)系統(tǒng)，餐廳可以根據(jù)顧客點(diǎn)單進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，從而進(jìn)行菜品的研發(fā)和改進(jìn)，節(jié)省各項(xiàng)成本又能做到精確營銷。

后記

少即是多，多即是少，是楊躍軍時(shí)常掛在口邊的話，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大浪潮下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型，一直是餐飲行業(yè)大問題。當(dāng)年和【有家川菜】一起聞名于上海的川菜品牌不是紛紛謝幕倒下，就是光環(huán)不在陷入困境。而楊躍軍通過十年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)的積累和對(duì)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)下餐飲市場(chǎng)一針見血的洞察，打造出全新的兜約模式。道道經(jīng)典的菜品，簡(jiǎn)約溫馨的體驗(yàn)店，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的節(jié)省與快捷，十年等一碗，他做到了。