“莎士比亞說(shuō)，如果音樂(lè)是愛(ài)情的食糧，那么，奏起來(lái)！餐廳的背景音樂(lè)是這樣一種東西，開(kāi)了你不一定會(huì)注意，關(guān)了你卻會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么；風(fēng)格對(duì)的時(shí)候或許能加點(diǎn)分，風(fēng)格錯(cuò)的時(shí)候，聽(tīng)不出來(lái)的就算了，聽(tīng)得出來(lái)的話可能就不會(huì)再回你這店了。有人說(shuō)背景音樂(lè)就是個(gè)好歌單就得了，但事情遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你想象的要復(fù)雜。”

餐廳的音樂(lè)到底是如何作用于氛圍的？對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，可以是它廣告中的一句口號(hào)，一段旋律；甚至是一段音樂(lè)因?yàn)殚L(zhǎng)期使用和重復(fù)曝光，使顧客產(chǎn)生的固定聯(lián)系，比如7-11便利店中的音樂(lè)，雖然曲庫(kù)十分有限，而且消費(fèi)過(guò)程很短，但高消費(fèi)頻次帶來(lái)的高重復(fù)性，也能讓其中的某一段旋律形成很強(qiáng)的記憶點(diǎn)。

背景音樂(lè)更多的是音樂(lè)服務(wù)提供商從曲庫(kù)中選擇排列出的較長(zhǎng)的音軌，它的目的并不直接指向品牌記憶。比如航空公司特有的配樂(lè)，蘋(píng)果Iphone手機(jī)的經(jīng)典鈴聲，QQ中彈窗的提示音。

但它更進(jìn)一步的，還有“聲音LOGO”這個(gè)概念。“聲音LOGO”，則是和品牌更加緊密掛鉤，對(duì)于受眾來(lái)說(shuō)更有直接辨識(shí)度，并且能對(duì)品牌產(chǎn)生直接聯(lián)想的聲音元素，它可以簡(jiǎn)要概括為：品牌聽(tīng)覺(jué)識(shí)別傳播。它可以是音樂(lè)，也可以是一段旋律、音效，也可以搭配人聲形成一段特有的音軌，它一般是聲音提供商為品牌專(zhuān)門(mén)定制的。

背景音樂(lè)有什么作用

最直觀的，它是品牌形象的延伸。

背景音樂(lè)并不直接反應(yīng)品牌的核心價(jià)值，它更多的是從意境上為其勾勒出背景，潛移默化地加深消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知。

功能性上來(lái)說(shuō)，它能影響消費(fèi)者在其中的消費(fèi)行為。

比如節(jié)奏較快、音量較大的音樂(lè)可以提高人們的消費(fèi)速度，這也是為什么快時(shí)尚餐廳、快餐廳總是聽(tīng)上去非常熱鬧。

（聲音可以改變你的味覺(jué)感受）

 再進(jìn)一步說(shuō)，音樂(lè)甚至可以強(qiáng)化味覺(jué)體驗(yàn)。

高音能加強(qiáng)甜味感受，低音讓人覺(jué)得嘴里更苦，嘈雜的聲音環(huán)境會(huì)壓抑咸味和甜味感受。曾經(jīng)的世界第一餐廳Fat Duck的主廚Heston Blumenthal就將一道海鮮菜式，上菜時(shí)配了個(gè)Ipod，一邊聽(tīng)海的聲音一邊吃海鮮，據(jù)說(shuō)是鮮上加鮮。

適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)可以提升工作環(huán)境。

不要忘記，除了你的顧客，平時(shí)在餐廳里“使用”背景音樂(lè)時(shí)間最長(zhǎng)的，其實(shí)是你的員工。三首歌循環(huán)半年魔音穿耳的工作環(huán)境，沒(méi)有人會(huì)愿意久留，這也是為什么經(jīng)常出現(xiàn)員工偷偷自行更換音樂(lè)的情況……

背景音樂(lè)能怎么玩？

我們以大董為例，環(huán)境音樂(lè)服務(wù)商和媒體分類(lèi)音樂(lè)庫(kù)服務(wù)商瑞迪歐為大董在一天不同時(shí)段、一周不同日子（工作日相對(duì)舒緩，周末更加放松、熱烈）定制了不同的音樂(lè)。

以天為單位，它們分為：

中午上客時(shí)段，民樂(lè)

中午用餐時(shí)段

下午茶時(shí)段

晚間上客時(shí)段

晚間用餐時(shí)段，現(xiàn)代爵士

上客時(shí)段音量更大，氣氛更為歡快；就餐時(shí)段則會(huì)調(diào)低音量，把聲音空間留給客人；午間的音樂(lè)更為活潑，而晚間則相對(duì)新潮放松。多說(shuō)無(wú)益，打開(kāi)音頻，你就能聽(tīng)到它們有什么不同。

盡管這些音樂(lè)風(fēng)格不盡相同，但他們都有一個(gè)核心的主題和大董的意境菜、中西結(jié)合的菜式相互呼應(yīng)，那就是用電子、爵士和中國(guó)本土的樂(lè)器、民樂(lè)旋律相互融合。

（在一天內(nèi)可以聽(tīng)到各種音樂(lè)的大董烤鴨店）

除了按下播放和暫停鍵，員工現(xiàn)場(chǎng)需要注意的是音量問(wèn)題，尤其是場(chǎng)地并不太大的時(shí)候，顧客對(duì)于音量會(huì)更加敏感。除了顧客會(huì)主動(dòng)反饋之外，在前廳各處移動(dòng)的員工也需要對(duì)忙時(shí)、閑時(shí)的噪音情況作出判斷，對(duì)音量進(jìn)行相應(yīng)的細(xì)微調(diào)整。

怎樣才算是適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)

其實(shí)，背景音樂(lè)最關(guān)鍵的一個(gè)性質(zhì)，是平穩(wěn)。商業(yè)空間使用的背景音樂(lè)通常以純音樂(lè)為主，避免過(guò)于多而具體的人聲，往往是吟唱或者外語(yǔ)。李忠說(shuō)，成功的背景音樂(lè)，反而不容易讓人察覺(jué)。

如果你使用的是現(xiàn)成歌曲的歌單，它往往會(huì)有前奏、主歌、副歌等段落，而這些段落有音色、編曲上較大的差別，兩首歌之間往往也會(huì)有毫無(wú)聲息的時(shí)候。想象你在一個(gè)略微嘈雜的環(huán)境中，背景音樂(lè)時(shí)不時(shí)傳來(lái)斷斷續(xù)續(xù)的人聲或者配樂(lè)聲，在聽(tīng)不出完整旋律的情況下，它反而會(huì)成為惱人的噪音。

背景音樂(lè)來(lái)時(shí)的路

要知道再早之前，下館子吃飯可以說(shuō)是和大多數(shù)普通階層不太有緣的事情，同時(shí)我們不把那些高檔餐廳的現(xiàn)場(chǎng)演奏納入這個(gè)列表。我們以美國(guó)為例，上個(gè)世紀(jì)60年代末開(kāi)始，音樂(lè)——尤其是流行音樂(lè)才漸漸在餐廳大行其道，其中不少都是電影電視劇風(fēng)潮帶起來(lái)的。這幾首歌曲聽(tīng)下來(lái)，也正是輕松、休閑、個(gè)人特質(zhì)明顯的餐廳，逐漸成為市場(chǎng)主流的過(guò)程。

年代，維瓦爾第的《四季》在當(dāng)時(shí)新開(kāi)的高級(jí)餐廳里播到爛了，而卡朋特的也正是如日中天之時(shí)。

年代早期，巴洛克音樂(lè)很受歡迎；而美國(guó)西部，民族融合的新世紀(jì)音樂(lè)（New Age）開(kāi)始在餐廳里出現(xiàn)。

年代中期，電影里的情歌到處傳唱，到處都在營(yíng)造浪漫的氛圍。

年代晚期，音樂(lè)的音量開(kāi)始加大、節(jié)奏開(kāi)始密集起來(lái)了，因?yàn)椴蛷d里的年輕人們?cè)絹?lái)越多，他們需要這種感覺(jué)亢奮感。

，進(jìn)入90年代我們迎來(lái)流行餐廳的初期綻放，現(xiàn)代靈魂樂(lè)也開(kāi)始進(jìn)入這些空間，當(dāng)然，不要忘記了全宇宙播放的席琳迪翁的我心永恒。溫柔的情緒音樂(lè)一直沒(méi)有淡出視線，只是變得更加多元了，比如那些更加流行感的爵士。

年，可以說(shuō)是真正的分水嶺，名廚Mario Batali在紐約開(kāi)了一家名為Babbo的餐廳，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，而這位大哥決定非常任性地只播放自己喜歡的音樂(lè)，而且音樂(lè)開(kāi)得巨大聲，讓人們之間交流簡(jiǎn)直和在夜店一樣困難。大家發(fā)現(xiàn)，原來(lái)餐廳的背景音樂(lè)不再是配襯，而成為了一種宣言，于是才有今天國(guó)外大大小小不同店鋪里風(fēng)格各異（甚至下一首歌可能都會(huì)跑偏）的歌單們。

可是，以上所說(shuō)的，并非使用最為廣泛的商業(yè)背景音樂(lè)的形式。它們更像是歌單或者合輯，一首連著一手。對(duì)于形象有跨感官全面要求的品牌，對(duì)于背景音樂(lè)的制作和挑選，遠(yuǎn)遠(yuǎn)復(fù)雜于從自己腦海中的曲庫(kù)或者軟件的“猜你喜歡”按鈕中尋找。

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