在當下主流餐飲行業(yè)中，用機器人替代真人不是主流。因為餐飲機器人遠沒達到真正的智能化，而且功能單一不足以應(yīng)付復(fù)雜的餐飲消費環(huán)境。但隨著技術(shù)的發(fā)展，相信機器人將發(fā)揮難以估量的價值，而不僅僅是當下用于在餐廳門外招攬顧客的噱頭。

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據(jù)麥肯錫國際公司的一項研究指出，餐飲業(yè)及工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的雇員的活動自動化風險最高。根據(jù)這項研究，59%的工業(yè)生產(chǎn)活動和73%公共餐飲工作可由機器人代替。

這意味著，這些行業(yè)的雇員更容易受到失業(yè)的威脅。麥肯錫公司稱，使用機器人作為勞動力將取決于機器人開發(fā)成本和制造情況，它們的技能，以及機器人損壞時能夠完成這類工作的人是否短缺。

餐飲行業(yè)早就進入微利時代，而“四高一低”就是餐飲業(yè)最現(xiàn)實的問題。人工、房租、能源及原料成本高導致了餐飲利潤的降低，導致很多餐廳難以承受，每年有15%左右的餐廳面臨倒閉。

人力成本和原料成本增加了，菜品價格卻不能提高太多，菜價的漲幅和成本的漲幅不成比例。是餐飲業(yè)利潤大幅度下滑的原因之一。

▲卓別林在電影《摩登時代》中，體現(xiàn)了機械與生活的關(guān)系

又笨又蠢的機器人

當下購買一個餐飲機器人價格在3~6萬元之間，絕大部分廠家都能保證機器人使用壽命在10年以上，一次充電可以工作8小時。換算下來每臺機器人的月使用成本費用僅1000多元，比起服務(wù)員的支付費用少了兩三成，對于在用工成本較大的餐飲企業(yè)來講，很有誘惑力。

但當下餐飲老板對機器人多不“待見”。主要原因是：“笨而且低效率”。

諸如只會刀削面的“奧特曼”，還要廚師把做好的面團放在機器人手上。能送菜傳菜的機器人，只能按照固定軌道行進，完全不避客人。

這樣看來，機器人只能作為宣傳的噱頭，完全不能減輕餐飲行業(yè)的用工成本。倘若技術(shù)進步，出現(xiàn)足以勝任人類崗位的機器人。那么餐飲格局會發(fā)生什么樣的改變？

▲2015年CES上，便出現(xiàn)了會調(diào)酒，做飯，煮菜一體化的機器“人”

能指望機器，運營一家店嗎

構(gòu)想下，一家一百平米餐廳有10個桌臺。大概需要5個服務(wù)員、1個收銀、2個廚師，用人成本至少也要2萬加。

同樣一百平米的餐廳，從烹飪、點餐、支付、送餐、清潔環(huán)節(jié)都無需人們參與（還是需要服務(wù)人員幫助維持秩序和幫助顧客解決問題），用戶只需要在電子菜單上選購并支付完畢，馬上便能得到食物。

在技術(shù)完全能解決上述環(huán)節(jié)的前提下，機械化餐飲比起傳統(tǒng)餐飲擁有三個優(yōu)勢：一、用人成本降低；二、菜品價格下降；三、出品效率增加。

聽起來很美好，但現(xiàn)實嗎？

現(xiàn)實！而且已經(jīng)被外國餐廳證實！上述的例子便是舊金山一家叫Eatsa的無人餐廳。這家餐廳通過在ipad上完成下單和支付，在等待90秒后通過LED屏幕上的信息，在餐廳中的對應(yīng)的格子中便能取餐。

經(jīng)過測算，這家餐廳平均每人點餐時間為約2分鐘，每分鐘平均有6-7份餐點做好被送到格子里被顧客取走，就餐高峰從11:30-1:30，一家店每天能售出將近1000份食物。這樣的出餐效率是相當驚人了。

雖然這家餐廳菜品只有固定8款主餐，外加飲料。但是主打快餐和健康，正契合機械化操作。同時，這家店的消費價格低于周邊餐飲店面2倍，受到白領(lǐng)青睞。

▲國外Eatsa無人餐廳

理想很美好 現(xiàn)實很骨感

事實上新一代的機器人除去自動尋路、主動避讓以外，已經(jīng)可以實現(xiàn)更加復(fù)雜的功能。諸如食客招手后會立即前往提供幫助、為客人分配座位等。

除去前端服務(wù)的“機器人”，后方烹飪設(shè)備諸如煎餅機器人、漢堡機器人，已經(jīng)能實現(xiàn)打蛋、絞肉、烘烤、和面等一系列復(fù)雜的生產(chǎn)流程。

倘若技術(shù)條件達到要求，餐飲企業(yè)老板愿意將自己的服務(wù)員替換成機器人嗎？

不一定，具體有如下幾個原因：

1、  餐飲機器人只能從事機械性重復(fù)活動，只適合于菜式種類固定的環(huán)境。

2、  一家餐廳若使用機器人，需有較寬大的樓面空間，這便涉及租金成本。

3、  傳統(tǒng)飲食文化，會排斥這種沒有“人情味道”的用餐形式。

4、  雖然降低人力成本，但是需要餐飲企業(yè)投入資金進行軟件、硬件的維護。

即便如此，對于復(fù)制力強、生產(chǎn)速度快的餐飲類型企業(yè)，機器人帶來的效益必定誘人。隨著技術(shù)的進步，將來餐飲行業(yè)會不會出現(xiàn)“依靠技術(shù)，爭奪餐飲市場”的局面？技術(shù)作為餐飲企業(yè)的實力，通過技術(shù)降低成本，增加效率?；蛟S餐飲界未來的“天網(wǎng)”系統(tǒng)，已經(jīng)開始打造了。

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