傳統(tǒng)廚房悶熱的環(huán)境、刺鼻的油煙、繁雜的噪音、油跡斑斑的地面，使得每位“煮”人只想盡快逃離廚房。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展智能化的廚房出現(xiàn)了。

一、運(yùn)水煙罩油煙凈化器

運(yùn)水煙罩是一種新型的環(huán)保產(chǎn)品，產(chǎn)品材質(zhì)一般由不銹鋼制造，產(chǎn)品特點(diǎn)：全自動(dòng)控制，具備防火功能，因?yàn)⑺到y(tǒng)將煙罩與排氣道分割使風(fēng)喉能避免被火熱蔓延;外形美觀(guān)耐用，并因油污不易積聚，因此方便清理及長(zhǎng)期保持清潔衛(wèi)生。有單運(yùn)水煙罩和雙運(yùn)水煙罩。新型運(yùn)水煙罩對(duì)油的凈化率可達(dá)90%以上，對(duì)煙及氣味的隔絕率可達(dá)50%以上。

運(yùn)水煙罩油煙凈化的原理

1、循環(huán)水進(jìn)入運(yùn)水煙罩進(jìn)水管經(jīng)噴頭噴入煙罩內(nèi)，由于噴頭的設(shè)計(jì)比較獨(dú)特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會(huì)出現(xiàn)水霧死角區(qū)。部分體積較大的水珠，經(jīng)反射板反彈，可再霧化。

2、油煙或爐煙由于系統(tǒng)的強(qiáng)制抽風(fēng)，在往上流動(dòng)的過(guò)程中與霧水交叉混合，此時(shí)由于風(fēng)速不高，加入化油劑的水霧最大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應(yīng)，對(duì)油煙起凈化分離作用，油及氣味全隨水而去。

3、穿過(guò)霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。

4、與油煙相遇過(guò)的霧水打在托水板上流回水槽，由水槽進(jìn)入控制系統(tǒng)。

二、廚房鮮風(fēng)送風(fēng)系統(tǒng)

在廚房里發(fā)熱的設(shè)備有炒菜的灶、電烤箱、電扒板、蒸箱、冰箱等，因?yàn)閺N房的通風(fēng)效果一般都不是太好，加上抽風(fēng)的吸風(fēng)量大，必須得安裝鮮風(fēng)送風(fēng)系統(tǒng)廚房才能保證氣流均衡。

三、紅外線(xiàn)智能節(jié)能灶

由于紅外線(xiàn)熱輻射的特點(diǎn)，所以紅外線(xiàn)節(jié)能燃?xì)庠顭嵝矢?，普通燃?xì)庠畹臒嵝蕿?2%，而紅外線(xiàn)節(jié)能燃?xì)庠畹臒嵝士梢赃_(dá)到75%以上。所以紅外線(xiàn)節(jié)能灶的節(jié)能效果也可以達(dá)到30%以上。避免了空燒的現(xiàn)象，當(dāng)廚師拉鍋調(diào)味的時(shí)候火焰會(huì)自動(dòng)熄滅，調(diào)味后推鍋上火火焰迅速自動(dòng)開(kāi)啟，在不當(dāng)誤正常操作的情況下起到了節(jié)能效果。

四、自動(dòng)爐灶節(jié)水寶

目前餐飲飯店廚房現(xiàn)狀：在中餐炒菜過(guò)程中，由于廚師忙于炒菜，無(wú)暇顧及關(guān)閉水龍頭。整個(gè)炒菜過(guò)程都在長(zhǎng)流水中進(jìn)行。而造成大量資源白白浪費(fèi)，酒店廚房水龍頭長(zhǎng)開(kāi)造成長(zhǎng)流水、情況已成普遍現(xiàn)象較為普遍，另外，由于經(jīng)常性的開(kāi)關(guān)水龍頭，造成水龍頭的損壞，隨著科技的發(fā)展，餐飲酒店自動(dòng)上水閥應(yīng)運(yùn)而生解決了多年廚房水資源浪費(fèi)的現(xiàn)象。

總結(jié)：運(yùn)水煙罩油煙凈化器凈化廚房工作環(huán)境、降低噪音、保持清潔、防止煙囪火災(zāi)、符合環(huán)評(píng)要求。鮮風(fēng)送風(fēng)系統(tǒng)保障廚房氣流均衡，空氣流通。紅外線(xiàn)節(jié)能灶可以節(jié)約燃?xì)?0%節(jié)約廚房成本，自動(dòng)節(jié)水寶可以節(jié)約水10-15%的費(fèi)用?？萍嫉陌l(fā)展改善了廚房工作環(huán)境，節(jié)約了廚房開(kāi)支。

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