每天帶你挖掘一個(gè)成功案例，一起學(xué)會(huì)從另外一個(gè)角度看案例，了解成功案例背后謬論與陰謀。

由淺至深，一層一層扒到底

故事一：面館營(yíng)業(yè)額倍增的秘密

說(shuō)的是一條街上兩個(gè)面家相鄰的面館。座位、產(chǎn)品、口味、環(huán)境、價(jià)格完全相同。倆家每天都是人滿為患，一家一天可以賣(mài)5000多元，而另外一家則賣(mài)了20000多元。為何？原來(lái)，第一個(gè)面館生意雖好，但剛煮的面條很燙，顧客要等先等10分鐘，等到面涼以后才能吃面，而等面的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比顧客吃面的時(shí)間還要長(zhǎng)，而另外一家，把煮好的面條在冰水里泡30秒再端給顧客，溫度剛好，翻臺(tái)速度高了4倍。

扒開(kāi)第一層：表面的故事道理

這個(gè)故事被餐飲圈廣為流傳，成為一個(gè)經(jīng)典案例，有人看到后茅塞頓開(kāi)，理解了什么叫“細(xì)節(jié)決定成敗”。

扒開(kāi)第二層：專(zhuān)業(yè)所以難以成功

營(yíng)銷(xiāo)、管理、產(chǎn)品不是什么高深莫測(cè)的東西，而是一種思維方式及角度而已，一般餐廳看到別人生意好時(shí)，就會(huì)認(rèn)為產(chǎn)品、服務(wù)、管理出了問(wèn)題，豈不知，也許人家做的遠(yuǎn)沒(méi)有你好，但就是因?yàn)闆](méi)你更懂，所以才想到了你想不到的解決方法。

扒開(kāi)第三層：成功往往如此簡(jiǎn)單

有些秘密一旦告訴你了，你的第一感覺(jué)就是腦洞大開(kāi)，第二感覺(jué)是簡(jiǎn)單至極，但，如果沒(méi)人告訴你，你永遠(yuǎn)蒙在鼓勵(lì)，在一條跑偏的路上揣測(cè)成功人士高深的秘籍去了。

扒開(kāi)第四層：成功分享的悖論

不要指望成功人士與對(duì)手分享正真的成功秘籍給你，因?yàn)槌晒θ绱撕?jiǎn)單，以至于分享的真正目的在于“欲蓋彌彰”，而更多的人盲目被這些“欲蓋彌彰”的分享搞得如此如醉，你的貴人，帶你跑偏才是目的。

扒開(kāi)第五層：學(xué)會(huì)分辨是非

有人會(huì)想，要是按照以上的推論，那這片文章也是假的了，是的，很多成功分享案例，會(huì)有一個(gè)茅塞頓開(kāi)的假邏輯穿插，但絕對(duì)經(jīng)不起推敲與落地，但99%的群眾都只會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)和感慨，忘記了最核心的關(guān)鍵點(diǎn)，“分辨真假”。

問(wèn)題一：

第一家，面燙，10分鐘才涼，5分鐘吃完，一共15分鐘。

第二家，面涼，上來(lái)就吃，5分鐘吃完。

第二家是第一家效率的3倍，何來(lái)的4倍營(yíng)業(yè)額，其次就是，15分鐘翻臺(tái)一次，也許中間收拾餐桌1分鐘，15+1=16分鐘，而第二家翻3次臺(tái)，15+3=18,分鐘，換句話說(shuō)，在所有都相同的情況下，營(yíng)業(yè)額最多2.8倍，所以，4倍營(yíng)業(yè)額是一個(gè)謬論。

問(wèn)題二：

我之前給兩家面條連鎖企業(yè)做過(guò)顧問(wèn)，而且是營(yíng)運(yùn)及產(chǎn)品方便的，如果你售賣(mài)的是熱面類(lèi)的，營(yíng)運(yùn)低峰，會(huì)出現(xiàn)顧客因?yàn)闋C而等待的問(wèn)題，但高峰期，很多面都做出來(lái)出不去的問(wèn)題，所以，一碗燙面，高峰期到顧客手里基本就可以食用，如果溫度合適，也許到顧客手里就會(huì)被投訴太涼，而低峰期營(yíng)業(yè)額只占總營(yíng)業(yè)額20%左右，換句話說(shuō)，這個(gè)方法論如果真的成立的話，對(duì)于營(yíng)業(yè)額的波動(dòng)也就是兩倍的影響，還是十分完美解決工藝、場(chǎng)地、人員及投訴問(wèn)題的前提下。

問(wèn)題三：

操作性的問(wèn)題，大家乍一聽(tīng)，很有道理，有開(kāi)過(guò)面館或面館實(shí)操過(guò)的就會(huì)知道，此方法落地很多難，首先，營(yíng)運(yùn)高峰，面條過(guò)水30秒，會(huì)造成出品堆積，不是顧客在桌子上等面涼，而是顧客在桌子上罵面慢，其次是，過(guò)水面只適合炸醬面、涼面、或素鹵湯面，否則用在普通湯面或鹵面上，會(huì)變得很難吃，顧客潛意識(shí)會(huì)認(rèn)為，熱面涼上是因?yàn)槭鞘Ｃ?，造成潛意識(shí)抵觸，最后就是，湯面或鹵面80%都是葷的，面條過(guò)水，再放入葷鹵，就會(huì)在面條上凝結(jié)大油，美食變豬食的感覺(jué)。

本文來(lái)源于紅餐網(wǎng)，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！