文創(chuàng)餐飲的核心方法

文創(chuàng)，即文化創(chuàng)意。是一種推崇創(chuàng)造力，將知識的原創(chuàng)性和變化性融入內(nèi)涵豐富的文化之中，將抽象的文化直接轉(zhuǎn)化為高度經(jīng)濟價值的新興理念。

當(dāng)餐飲需求不再停留在簡單的果腹，餐飲的文創(chuàng)價值就日益凸顯出來。做餐飲已經(jīng)到了打通“餐飲”與“文創(chuàng)”任督二脈的階段，先探討實操性的問題——

文創(chuàng)餐飲該怎么做？

1、頂層戰(zhàn)略——三個打通

品類、品牌、標(biāo)簽全部打通。品類是找到組織歸類，品牌是做好差異化，標(biāo)簽是口碑傳播，整體是一個首尾循環(huán)體的結(jié)構(gòu)。

今天消費者是根據(jù)需求選定品類，譬如請商務(wù)客人吃中餐，請親朋好友可能是火鍋，所以要通過品類找到品牌歸屬。

而標(biāo)簽是今天互聯(lián)網(wǎng)趨勢下的產(chǎn)物，是品牌的顯影，是從“品牌定位”到“顧客口碑”的內(nèi)容，其特點在于通俗化、扁平化，作用在于深化、顯化、具象化品牌定位，讓傳播更加高效、更加扁平、消費認(rèn)知更加清楚。

2、中層戰(zhàn)略——五維文化

從五個顯性要素維度梳理文創(chuàng)餐飲的文化：

A、地緣：民俗、儀禮、原料、地理、物候、氣候、故事；把產(chǎn)品大卸八塊，分解提煉自家所獨有的東西并顯化到品牌基因中。

B、明星：餐飲的創(chuàng)始人、核心人物、核心團隊，在出品或者前廳某個領(lǐng)域獨樹一幟的個體人物或者群像人物，特別是具有故事性、標(biāo)示性的人物，通俗講就是“內(nèi)部品牌代言人”，以大董為代表；

C、產(chǎn)品：結(jié)合地緣的、點擊率高的核心單品、爆品，并將核心爆品完成從引流到高毛利的過渡；

D、群體：顧客的群體文化，今天叫社群文化、粉絲運動。研究他們的剛需，而決定文創(chuàng)餐飲的剛需并非是“味道”，有可能是“自我實現(xiàn)”、“參與感”、“裝逼”或者“自拍”。

E、經(jīng)營：從現(xiàn)場的經(jīng)營、服務(wù)、體驗特色出發(fā)，并使之成為品牌文化的核心內(nèi)容，以海底撈為代表。

提示：以上五個文化內(nèi)容，有可能生成“三個打通”中的“標(biāo)簽”內(nèi)容。 

3、中層戰(zhàn)略——視覺整合

一旦邁過生存期，VI就成了剛需，但是很多餐飲老板在這個方面有一定誤區(qū)，我的結(jié)論是：

色彩第一

提到很多品牌，你腦海里首先浮現(xiàn)的是它的顏色而非它的LOGO，這揭示了一個認(rèn)知規(guī)律——在品牌視覺記憶中，色彩是第一記憶。

譬如愛馬仕黃、涼茶紅罐、洋河經(jīng)典藍(lán)、獅子會黃、蒂凡尼藍(lán)，餐飲中的譬如上海新天地的孔雀餐廳，以及粉彩快時尚餐廳。色彩是顧客的第一感官，但卻被眾多餐飲老板忽視。

符號第二

為什么符號超越LOGO成為第二呢？因為LOGO的傳播除了店頭，就是餐廳物料了，而餐廳物料的陳列面是非常小的。

也就是說，我們需要一個更大的場域來傳播品牌的視覺，這是具有覆蓋性的視覺，除了在餐飲行業(yè)中備受推崇的莜面村以外，符號還包括： 

首先，符號可能就是色彩。

其次：符號可能是一個裝置，一個雕塑，譬如肯德基老爺爺。

或者：符號是一句話，如黃太吉“一切漢堡、披薩都是紙老虎”。

再者：符號是裝修材質(zhì)、外墻包裹、或者軟裝的密集式應(yīng)用，如漫咖啡。

好的符號能立即勾起我們心中的那個畫面。

符號就是一提起品牌，消費者心智中的那個畫面，口里吐出的那個詞，符號是誕生在場域、空間當(dāng)中的，傳播能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于LOGO。

品牌名、LOGO是終極符號

但是，我們忽略了通向這個終極符號之前的所有符號。也即是說，以上所有符號的實現(xiàn)，都是為了通向LOGO這個終極符號！

4、落地戰(zhàn)略——六感空間

打通了品類、品牌、標(biāo)簽，這是文創(chuàng)餐飲的頂層設(shè)計。

五維文化和視覺整合，是文創(chuàng)餐飲中間層的設(shè)計，往上接住“三個打通”，往下落地成“六感體驗”。

這個時候，品牌開始豐滿，我們以虛治實，讓品牌升空，讓文化落地！落地到店面空間體驗，從品牌接觸體驗出發(fā)，圍繞眼感、耳感、鼻感、舌感、身感升華為第六感的“意感”，讓品牌在消費者的心中全面升華！ 

一切餐飲皆文創(chuàng)

做餐飲存在這樣一個怪圈：味道好不一定行，味道不好一定不行。那即是說明餐飲這個行業(yè)，在味道方面是有天花板的，揭開天花板的方法，就是文創(chuàng)！

我把餐飲的競爭模式分為以下幾種，餐飲老板可以對號入座:

餐飲競爭模式

1、流量模式 

線上流量：眾多的互聯(lián)網(wǎng)餐飲不勝枚舉。

線下流量：選址在人流集中的如學(xué)校、車站、地鐵、景區(qū)，以超高的人流為特征的餐飲，以快餐類為典型代表。

2、超性價比模式

低維度性價比：以味道和價格為主要競爭模式，通俗說就是“好吃、不貴”，以特色化、大眾化餐飲為代表。

高維度性價比：以味道、價格、空間、體驗、文化綜合維度為主要競爭模式，通俗說就是“好吃、也不貴、性價比超高、有逼格”，以杭幫菜為典型代表。

3、單品類聚焦模式

一類一品：行業(yè)不斷細(xì)分，走精深路線，賣蛙的就是賣蛙的，賣蝦的只賣蝦、賣饃的只賣饃，賣披薩的只賣披薩。

一類多品：以中餐為主要業(yè)態(tài)的，以核心菜品套式為產(chǎn)品競爭的模式，譬如雕爺?shù)氖啦恕?/span>

所有餐飲無非是以上幾種模式的組合。拆解了競爭模式之后，我們再以文創(chuàng)的角度審視即可分出高下:

文創(chuàng)維度與競爭層次

內(nèi)涵是什么？味道、服務(wù)、環(huán)境、價格；

外延又是什么？文化、視覺、故事、體驗、粉絲。這個之后的競爭已經(jīng)全方位升級了!

4、小結(jié)

我們經(jīng)常說要有特色，特色難道不屬于文創(chuàng)嗎？ 餐飲老板說要有故事，故事難道不屬于文創(chuàng)嗎？ 客人說請客要有面子，面子難到不是文創(chuàng)創(chuàng)造出來的嗎？

結(jié)論：餐飲是“1”，文創(chuàng)是“0”,不斷加“0”。餐飲好吃，文創(chuàng)好玩。餐飲是根，文創(chuàng)是花，枝繁葉茂，花兒好看。餐飲是先天，文創(chuàng)是后天，先天決定后天，后天反哺先天。 餐飲是“正”，文創(chuàng)是“奇”，以正合，以奇勝。

所以，越來越多的餐飲開始比空間了 越來越多的餐飲開始重體驗了 越來越多的餐飲開始講故事了 越來越多的餐飲開始做角色了 越來越多的菜品開始拼視覺了

......

是餐飲加文創(chuàng)，才創(chuàng)造出了我們說的一個叫“口碑”的東西。文創(chuàng)餐飲的本質(zhì)是因為需求的本質(zhì)，這是最原始本質(zhì)，今天誰還缺一頓果腹的飯呢？

今天的需求不僅是味道，還有歷史、文化、體驗、情趣、故事，需求才是王道！唯有需求決定一切！

本文來源于制勝品牌小草哥，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！