民以食為天，餐飲企業(yè)以經(jīng)營、生存、獲利為本；餐飲行業(yè)的核心競爭力是什么，又該如何打造符合自己的核心競爭力，是每個餐飲人需要深入考慮的問題。

一、何為核心競爭力

所謂核心競爭力，指的是企業(yè)在市場中用以擴大自身優(yōu)勢的決定性力量。針對餐飲企業(yè)來說，核心競爭力就是針對當今互聯(lián)網(wǎng)+、O2O模式的大環(huán)境，制定行之有效的措施，持續(xù)且有效的協(xié)調(diào)相關的資源，從而超越對手，創(chuàng)造顧客價值，并且在與對手的競爭中立于不敗之地，即擁有自己的獨特性。

二、聲音

你一定聽過這種聲音，兩位食客在消費過后，對其中某個菜品的口味或者某個裝潢精美的環(huán)境進行品頭論足。可以說，在餐飲行業(yè)，每一位顧客，包括自己在內(nèi)，不僅僅是管理者，都可以成為味覺專家。所謂一千個讀者就有一千個哈姆雷特，在餐飲行業(yè)也是說的通的，餐飲從業(yè)者有一部分是廚子出身，針對廣大食客，他或許有自成體系的菜品結構，但是最終還是需要食客去評價。所以想要做好餐飲，你需要學習十八般武藝，尤其對現(xiàn)在浮躁的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，如果一味模仿，不去深入思考，只有血本無歸。

三、分析

體驗、求新？

深圳有一家消費水平并不低的海鮮餐廳，將“超市經(jīng)營”的理念首次結合在餐飲行業(yè)中，顧客采購并買單，而且由于其特色的產(chǎn)品結構，不需要廚師，顧客不僅僅可以在餐廳內(nèi)用餐，還可以采購半成品回家。不僅節(jié)約了廚師以及服務人員的成本，同時豐富了消費者的體驗。誰說高端餐飲沒有市場？只要注重品質(zhì)，迎合消費者體驗經(jīng)濟，如此這般有創(chuàng)意、有特色的餐廳，其核心競爭力就在于顧客體驗。

有兩種消費者，一種是享受型消費者，另一種是求新型消費者。享受型消費者的特點是多注重物質(zhì)生活的享受。注重環(huán)境、服務的檔次，對價格不太關心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，追求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力。這家餐廳正是看中了該類消費者注重環(huán)境以及品質(zhì)的特點，得以成功；求新型消費者注重菜品或服務的新穎、刺激。這類顧客以青年人為主，他們追求服務的新穎和別致而不過分計較價格的高低。消費者注重的服務新穎與模式新穎，同樣是這家餐廳能夠做大做起來的真正原因。

降維、取代？

你有沒有想過，食客最基本的能力是什么？對，味蕾和體驗。廚子最基本的能力是什么？對，把飯做好。服務人員最基本的能力是什么？對，為顧客提供服務。那么可不可以這樣想，只要滿足了這些最基本的需求，是不是也有一種核心競爭力呢？答案是肯定的，所以，只要滿足了這些基本需求，餐廳就可以取其精華，去其槽粕。假想一下，如果餐廳去掉了傳統(tǒng)意義上的廚師，那么只需要潛心去研究顧客的口味和體驗，從顧客體驗的角度，把餐廳經(jīng)營下去；如果去掉了服務人員，一切服務都由顧客按自己需求去自行操作，注重顧客自由度，不僅僅節(jié)約了經(jīng)營成本，同樣可以達到吸引消費者的目的。

同樣是注重消費者的體驗和享受，真正讓顧客參與進來，這也是一種核心競爭力。

社交、社群？

互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)屬性就是社交，微信、微博不僅僅是用戶溝通的工具，如果加之利用，進行行之有效的經(jīng)營，同樣可以成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。通過社交平臺和顧客互動，深入了解顧客以及背后的社群，從細分群體到產(chǎn)品定位，以小眾化博得大眾口碑為最終目的，通過產(chǎn)品定位形成自己的企業(yè)文化，這也是核心競爭力的一部分。

四、寫在最后

打造餐飲企業(yè)核心競爭力，絕不是王婆賣瓜，自賣自夸，要真正去研究顧客心理，打造自身品牌，把顧客和切身考慮成企業(yè)的一部分，迎合互聯(lián)網(wǎng)模式，才能真正在餐飲企業(yè)的大軍中立于不敗之地。

最后，用外婆家吳國平的一句話結尾：我們是做菜的嗎，不對不對，我們是研究客戶的。

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