有沒(méi)有一種可能，餐廳不再需要那么多的服務(wù)員，也不需要廚師，甚至連點(diǎn)菜下單結(jié)賬都不需要人?這并不是科幻小說(shuō)，日本的餐廳里，代替服務(wù)員、廚師的機(jī)器人正越來(lái)越多。

我們一起大膽設(shè)想一下，不遠(yuǎn)的將來(lái)，甚至是五年后，餐廳可能是這樣的……

1、機(jī)器人代替服務(wù)員

機(jī)器人服務(wù)員已經(jīng)在很多餐廳出現(xiàn)，但是目前這些機(jī)器人服務(wù)員只能說(shuō)出簡(jiǎn)單的語(yǔ)句，并且動(dòng)作指令都十分簡(jiǎn)單，如送餐、空盤(pán)回收、菜品介紹、自動(dòng)充電等功能，再先進(jìn)一些就可以和人進(jìn)行二百多句對(duì)話(huà)的語(yǔ)言溝通，甚至可以做出哭、笑等基本情緒反應(yīng)。

日本酒店餐館的機(jī)器人接待員

未來(lái)的餐廳的機(jī)器人服務(wù)員將更加智能化，擁有著像真人一樣的外貌和皮膚，表情逼真，動(dòng)作流暢，甚至連說(shuō)話(huà)的聲音都與真人一般，還可以熟練地認(rèn)出老顧客，迅速結(jié)賬。這樣的機(jī)器人目前在日本已經(jīng)出現(xiàn)。這個(gè)日本Henn-na-Hotel酒店的餐館，接待員是機(jī)器人，結(jié)賬員是機(jī)器人。除了與真人相似的外貌，該酒店餐館的機(jī)器人還支持語(yǔ)音識(shí)別功能和預(yù)編程會(huì)話(huà)模式，能與人類(lèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單的對(duì)話(huà)。通過(guò)面部識(shí)別，機(jī)器人能區(qū)分新老客人，準(zhǔn)確率極高。這不是危言聳聽(tīng)，機(jī)器人服務(wù)員真的會(huì)逐步代替人的工作。

2、科技與機(jī)器都能做菜

餐廳菜式的決定者是廚師。一道菜的誕生經(jīng)歷了研發(fā)設(shè)計(jì)、洗切烹飪上碟擺盤(pán)等繁瑣復(fù)雜的流程。機(jī)器人或者科技能擁有那么智能的動(dòng)作嗎?智能化餐飲將這個(gè)變成了現(xiàn)實(shí)。

3D食物打印機(jī)做出的食物

臺(tái)灣的XYZ公司研發(fā)了一臺(tái)XYZ3D食品打印機(jī)，使用者只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機(jī)的耗材盒里，輸入特定食品的對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)，打印機(jī)就能使用1-4 毫米的噴嘴，通過(guò)層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過(guò)程只需要幾分鐘。雖然，目前設(shè)備要求放入的原材料必須是粘稠液體狀的，才能通過(guò)噴嘴進(jìn)行定型。但是糕點(diǎn)師的工作已經(jīng)受到了威脅。

英國(guó)的機(jī)器人廚房系統(tǒng)

如果說(shuō)3D食品打印機(jī)只是一個(gè)吸引顧客的新奇手段，那么英國(guó)的“黑科技”——機(jī)器人廚房系統(tǒng)就真的是逆天的存在。這個(gè)機(jī)器人廚師，不僅能實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化烹飪體驗(yàn)，能做2000種食物，機(jī)器人的視覺(jué)系統(tǒng)還會(huì)捕捉大廚的各種動(dòng)作、時(shí)間并進(jìn)行記錄，最后生成一套自己的做飯程序。做完飯之后還能清理廚房，做各種動(dòng)作……

用沃森菜單做出來(lái)的新菜

至于廚師們頭痛的出新菜難題，IBM的人工智能電腦系統(tǒng)沃森(Watson)正試圖解決這個(gè)問(wèn)題。沃森網(wǎng)站收集了美國(guó)流行食品雜志《Bon Appetit》刊發(fā)的9000份食譜，當(dāng)用戶(hù)輸入一些關(guān)鍵字，沃森就會(huì)利用信息發(fā)明新的菜譜。用戶(hù)可以輸入一些關(guān)鍵字來(lái)選擇烹飪方法，比如“快炒”或者“蒸煮”等。目前已經(jīng)有廚師根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)做出了新菜，而且效果還很不錯(cuò)。照這樣的趨勢(shì)發(fā)展，智能餐廳未來(lái)或許真的不需要廚師，餐廳老板需要的將是有錢(qián)，然后少數(shù)的人來(lái)采購(gòu)食材。

3、服務(wù)更細(xì)致化

餐廳3D全息投影技術(shù)

智能化餐廳除了系統(tǒng)設(shè)備升級(jí)外，服務(wù)水平也將更加細(xì)致貼心。顧客在餐廳吃飯將會(huì)是一個(gè)充滿(mǎn)樂(lè)趣的過(guò)程。自助點(diǎn)菜后，上菜前不是上前菜，可能會(huì)是一場(chǎng)3D演唱會(huì)或者3D電影，反正將不會(huì)有無(wú)聊的時(shí)候出現(xiàn)。比利時(shí)有家餐廳已經(jīng)利用3D全息投影技術(shù)把迷你舞臺(tái)劇搬到了餐桌和餐盤(pán)上，顧客的就餐過(guò)程充滿(mǎn)了樂(lè)趣。

海底撈智能餐桌

同時(shí)，顧客還可以享受到溫馨提醒、個(gè)性化服務(wù)等無(wú)微不至的照顧，這并不會(huì)出現(xiàn)其他人從而受到別人矚目感到尷尬。像海底撈出現(xiàn)的智能餐桌，可以手機(jī)充電、3D圖文投影菜單、隨心置換的桌布、飯前小游戲、音響以及友情提示將是最基本的配置。

4、無(wú)人餐廳成為可能

當(dāng)前廳接待、服務(wù)員、廚師都被機(jī)器人和科技取代，未來(lái)智能餐飲將全面進(jìn)入無(wú)人餐廳模式。

無(wú)人餐廳是什么概念?你在餐廳就餐將看不到表情各異的服務(wù)員，而是統(tǒng)一表情和永遠(yuǎn)熱情不知疲倦的類(lèi)人機(jī)器人。那種因上菜慢或者服務(wù)不當(dāng)導(dǎo)致顧客投訴的現(xiàn)象如給顧客倒湯將會(huì)消失。整個(gè)點(diǎn)餐、取餐流程都由顧客自行操作，依靠機(jī)器自動(dòng)完成。顧客可以事先在網(wǎng)上點(diǎn)好菜單，甚至自擬菜單，到店即可上菜。

舊金山Eatsa無(wú)人餐廳

這種模式的雛形已經(jīng)在美國(guó)的舊金山Eatsa餐廳出現(xiàn)了，里面餐廳沒(méi)有一個(gè)服務(wù)生，顧客可以到點(diǎn)餐機(jī)選擇菜單下單、提交訂單，刷信用卡付錢(qián)，之后等10分鐘就可以去取餐。而未來(lái)餐廳就餐，將會(huì)為顧客自動(dòng)配餐，計(jì)算卡路里。而價(jià)格將可能機(jī)器掃一眼即可顯示出來(lái)。

智慧餐飲的模式已經(jīng)逐漸應(yīng)用

看了以上逆天的存在，你還會(huì)認(rèn)為未來(lái)高科技的餐廳離我們還很遠(yuǎn)嗎?科技改變世界，同時(shí)也將改變餐飲行業(yè)的發(fā)展模式。當(dāng)科技成為餐廳的重要支撐，人工成本將不再困擾餐飲企業(yè)。

不過(guò)，要實(shí)現(xiàn)智能餐飲并非一朝一夕能搞定的。這意味著需要大量的資金成本，目前這些技術(shù)還不完善，要購(gòu)買(mǎi)和實(shí)現(xiàn)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)成本太高。對(duì)于餐廳智能化的未來(lái)，無(wú)需過(guò)多地?fù)?dān)憂(yōu)和期待，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，終會(huì)收獲時(shí)代的禮物。

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