口碑、百度系、新美大……進(jìn)入5月，各大餐飲平臺在短短10天內(nèi)接二連三地發(fā)布“攬客”新政。

如果說，央視315給餐飲平臺帶來了一次有關(guān)食品安全的轉(zhuǎn)折，那么，眼下平臺們在做的，則是一場有關(guān)經(jīng)營方式的集體自我“升級”。

競爭越激烈，用戶越受益。各平臺新政大PK，來看看餐飲老板如何從中得利？

一、大打升級戰(zhàn)，4平臺10天內(nèi)密集動作

（1）口碑網(wǎng)：首推商家成長解決方案，3年免費(fèi)服務(wù)

5月11日，口碑發(fā)布了O2O領(lǐng)域首個(gè)商家成長解決方案，從流量、內(nèi)容和會員三大層面入手，幫助商家更科學(xué)、精準(zhǔn)地經(jīng)營自己的生意和顧客?？诒W(wǎng)暫定將在平臺入駐、流量上，為商家提供為期3年的免費(fèi)服務(wù)。

口碑發(fā)布了O2O領(lǐng)域首個(gè)商家成長解決方案

其行業(yè)解決方案基于支付寶強(qiáng)大的支付平臺能力，“支付即會員”的方式幫助商家積累會員，并提供一整套專業(yè)的會員數(shù)據(jù)分析工具；方案提供虛擬店鋪，聊天室等工具，讓商家自主裝修，運(yùn)營店鋪內(nèi)容和活動；正式上線基于數(shù)據(jù)的個(gè)性化智能推薦版口碑，用戶進(jìn)入支付寶的“口碑”頻道后，所看到的美食店鋪均是基于口碑對用戶數(shù)據(jù)的分析產(chǎn)生的個(gè)性化精準(zhǔn)推薦。

分析

之所以推出“3年免費(fèi)”就是為了吸引用戶，但其選擇的第三方合作機(jī)構(gòu)，例如雅座等，是否能給商戶提供真正有價(jià)值的服務(wù)，有待檢驗(yàn)。

另外，在餐飲老板咨詢顧問胡先生看來，三年免費(fèi)，本質(zhì)來說是一個(gè)營銷策略，更加相當(dāng)于運(yùn)營中的拉新這個(gè)階段工作，由此推斷口碑網(wǎng)這階段是增加流量、增加商家入住量為主。

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初入行，在試錯(cuò)期減少風(fēng)險(xiǎn)和損失

（2）百度糯米：基于大數(shù)據(jù)，深耕“吃貨經(jīng)濟(jì)”

5月17日，百度糯米517吃貨節(jié)發(fā)布城市餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告，并據(jù)此對O2O商戶的運(yùn)營時(shí)間和商戶排單策略進(jìn)行全面布局，以個(gè)性化設(shè)定推送給用戶。

百度糯米517吃貨節(jié)

百度糯米為餐飲行業(yè)提供包括在線服務(wù)、自營銷、客戶管理、金融服務(wù)等全面一體化解決方案，并提供智能選址，智能開店，智能運(yùn)營和智能管理四項(xiàng)智能化服務(wù)。

基于大數(shù)據(jù)，深耕吃貨經(jīng)濟(jì)，技術(shù)造節(jié)打造差異化營銷；挖掘粉絲經(jīng)濟(jì)，明星借勢營銷；基于百度糯米平臺的多品類交叉拉動。

分析

百度糯米的大數(shù)據(jù)與個(gè)性化推薦相比口碑網(wǎng)有了實(shí)際案例；但其一體化解決方案可參考不可依賴，商家仍應(yīng)加強(qiáng)自主能力。

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創(chuàng)業(yè)型、重視營銷型商家

（3）新美大：建立新美大商學(xué)院，幫商家利用平臺

5月18日，新美大通過內(nèi)部郵件宣布新的組織結(jié)構(gòu)調(diào)整和人事任命：設(shè)立餐飲生態(tài)平臺，外賣配送事業(yè)群總裁王慧文兼任餐飲生態(tài)平臺負(fù)責(zé)人。餐飲生態(tài)平臺設(shè)立后，將重點(diǎn)推進(jìn)餐飲商家的IT系統(tǒng)建設(shè)、IT系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化和互聯(lián)網(wǎng)化。

美大結(jié)構(gòu)調(diào)整和人事任命內(nèi)部郵件

針對很多商家不知如何線上運(yùn)營，從平臺獲得更大的流量和利潤的痛點(diǎn)，新美大設(shè)立商學(xué)院專門幫助商家認(rèn)識和挖掘平臺產(chǎn)品，讓商家能夠在平臺內(nèi)實(shí)現(xiàn)更高效的自主化運(yùn)營。

新美大商學(xué)院的培訓(xùn)模式從線上圖文視頻推送的輕模式，向線下培訓(xùn)線上視頻直播的形式轉(zhuǎn)移。通過與第三方培訓(xùn)單位合作以及城市BD，向商家推廣商學(xué)院。

分析

授人以魚竿，還要授人以漁。新美大商學(xué)院針對“商家不知如何使用平臺工具”的痛點(diǎn)，為商家在線上及線下提供運(yùn)營培訓(xùn)課程，從而實(shí)現(xiàn)平臺與商家雙方的高效運(yùn)營。

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更適合互聯(lián)網(wǎng)外賣企業(yè)

（4）百度外賣：要求商家“亮照亮證”，換代言人強(qiáng)化“品質(zhì)”形象

5月20日，百度外賣兩周年發(fā)布全新品牌slogan：品質(zhì)生活，安全送達(dá)。

百度外賣依靠百度多年積累的人工智能方面的技術(shù)，獨(dú)立設(shè)計(jì)開發(fā)全自動智能調(diào)度系統(tǒng)，以物流優(yōu)勢占據(jù)消費(fèi)者心智；通過要求入駐商家“亮照亮證”、嚴(yán)格審查商戶的資質(zhì)，“日常巡查+定時(shí)抽檢+專線排名”保障食品安全。

通過大數(shù)據(jù)積累對商戶進(jìn)行排名，好評度越高，環(huán)境越好的商戶，在百度外賣APP頁面的位置越靠前，從而激勵(lì)商戶向更加規(guī)范化、品質(zhì)化的方向發(fā)展。

劉詩詩亮相百度外賣簽約發(fā)布會現(xiàn)場

百度外賣簽約劉詩詩為品牌代言人，強(qiáng)化其“品質(zhì)”外賣的形象。

分析

強(qiáng)調(diào)“亮照亮證”，商家以“好評推薦”排名，這種保障安全和品質(zhì)的措施值得點(diǎn)贊。此外，百度一向注重美女效應(yīng)，例如先后聘請女明星代言，此次簽約劉詩詩為重新強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，不過，氣質(zhì)＝品質(zhì)嗎？

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有秘方或者有研發(fā)能力的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)

二、幾家PK誰最強(qiáng)？聽聽合作過的商戶怎么說

上述四家餐飲平臺此輪“攬客”之戰(zhàn)各有優(yōu)勢，看起來似乎勢均力敵，到底誰才能抓住餐飲商家的心？商家最有發(fā)言權(quán)。筆者采訪了一位和上述三個(gè)平臺有過合作的某知名米線品牌外賣負(fù)責(zé)人，從他的話里窺探一二。

在商戶眼里，誰領(lǐng)先？

這位負(fù)責(zé)人稱，就目前合作的美團(tuán)，餓了么，百度三個(gè)平臺來看，就總體配合度而言，美團(tuán)是最好的，整個(gè)營銷活動上線修改，速度最快，騎手送餐速度也是最好的。

從體量上看，“百度現(xiàn)在總體單量不大，或許跟他的游戲規(guī)則有關(guān)，他們太多人可以干預(yù)店鋪的排位，所以造成店鋪有排位生意就好，沒排位甚至可以沒單。”百度騎士配送比餓了么略好一些。

配送距離上，在他們所在的城市，百度外賣為解決“送餐快”的痛點(diǎn)，犧牲了配送距離，一個(gè)點(diǎn)只送1公里范圍，最多1.5公里。美團(tuán)和餓了么可以做到2-3公里范圍。

三、小結(jié)

從此輪升級中，不難看出餐飲平臺的幾個(gè)趨勢：

1.平臺也在回歸商業(yè)本質(zhì)——那就是堅(jiān)持用服務(wù)品質(zhì)跟用戶和商家形成穩(wěn)定的信任關(guān)系，從而打造屬于自己的餐飲生態(tài)和品牌。這也是為什么我們稱之為“餐飲平臺”，而不是單純的“外賣平臺”的原因。

2.平臺間的競爭已經(jīng)上升到了另一個(gè)維度，那就是對細(xì)分市場的精細(xì)化運(yùn)營以及自身優(yōu)勢的深度挖掘。此輪升級后，這種差異化將越來越明顯。

3.食品安全、品質(zhì)成爭奪焦點(diǎn)。

4.平臺與科技更多結(jié)合，智能技術(shù)解決痛點(diǎn)，類似于百度外賣所使用的人工智能調(diào)度算法或許會成為標(biāo)配。

誰會笑到最后？只有時(shí)間可以證明。不過，只要平臺間有競爭，商戶就有“漁翁得利”的機(jī)會，就看你會不會用了。切記，適合你的，才是最好的。

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