5月3日，肯德基在青島百麗廣場開設(shè)山東首家“天使餐廳”，聘請7名“天使”服務員作為首批員工。這是肯德基在國內(nèi)開設(shè)的第二家“天使餐廳”，第一家“天使餐廳”位于深圳羅湖書城1樓，已經(jīng)運營超過3年。“天使”，指的是智力或聽力存在障礙的特障人士。

目前，國內(nèi)餐飲市場正處于轉(zhuǎn)型和升級的階段。如今的餐飲業(yè)流行“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”和“餐飲+資本”，然而，老牌快餐巨頭肯德基卻嘗試“餐飲+愛心”的新模式，這難道只是一種品牌營銷手段？

在思考這個問題之前，餐某先帶大家了解一家運營超過4年的“無聲餐廳”。

無聲餐廳 被需要的服務員

劉一手是國內(nèi)知名火鍋連鎖品牌，至2000年創(chuàng)立至今，已經(jīng)在國內(nèi)外開設(shè)有411家分店。2012年。品牌創(chuàng)始人劉松先生受“授人以魚不如授人以漁”的思想影響，創(chuàng)立無聲主題的連鎖火鍋品牌“劉一手心”，聘請聾啞人士為服務員，提供技能培訓和就業(yè)安排。目前，“劉一手心”已經(jīng)在北京、上海、重慶、深圳、新疆等地開設(shè)數(shù)十家分店，全國擁有近千名聾啞員工。

和傳統(tǒng)火鍋店相比，“劉一手心”的就餐環(huán)境更加安靜，因為這里超過8成的服務員是聾啞人士。為了妥善解決“天使”服務員和顧客的溝通問題，“劉一手心”為每一張桌子安裝一個感應呼叫器。用餐的顧客如果有服務需求，只需按一下感應器，手帶感應表的“天使”服務員便會在第一時間來到您的身邊為您服務。

除此之外，顧客也可以選擇舉起桌子上的愛心牌，呼叫經(jīng)過的服務員。在服務過程中，“天使”服務員會使用隨身攜帶的筆和本子與您溝通，確保下單菜品的正確性。相比較其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋店的下單相對簡單，顧客只需要在菜單上勾選所需的菜品便可。所以，在實際的服務中，極少出現(xiàn)“天使服務員”無法理解顧客意見的情況。

據(jù)“劉一手心”的店長介紹，和一般的服務員比起來，“天使”服務員在工作中會顯得更加積極和主動。他們有時會不愿意接受普通員工的幫助，他們更希望能獨立完成工作，他們渴望被認同。顧客善意的微笑和點頭，都是對他們工作的認可，讓他們擁有飽滿的熱情去服務。“劉一手心”四年多的運營中，“天使”服務員的離職率非常低。比起普通服務員，他們更加熱愛這份來之不易的工作。穩(wěn)定的團隊和熱情的服務，也為“劉一手心”的品牌傳播起到良好的促進作用，為餐廳的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

“天使餐廳”的3大優(yōu)勢

基于“劉一手心”的案例，我們清楚地了解到，聘請“天使”服務員不僅僅是餐廳承擔社會責任的行為。和普通餐廳相比，“天使餐廳”還擁有以下3大優(yōu)勢。

1、正能量的品牌話題

近幾年的餐飲市場競爭越發(fā)激烈，以往等顧客上門的做法已經(jīng)不適應如今的市場環(huán)境。餐廳需要通過各種渠道和手段去主動尋找顧客。于是，我們見到各種博眼球的營銷案例，好比如長沙某餐廳邀請三點式女郎客串服務員。這些極具話題性的營銷活動固然能吸引客戶的眼光，但是相應也會帶來一些負面的品牌形象，且無法形成長期有效的品牌話題。

相比較而言，“天使餐廳”所帶來的正能量，更容易被消費者所接受，并自發(fā)地傳播，為餐廳帶來長期有效的品牌話題。

2、穩(wěn)定的團隊 真心的服務

眾所周知，餐飲是員工流失率較高的行業(yè)。在大多數(shù)人的心中，餐廳服務員并不是一個值得驕傲的職業(yè)。目前，國內(nèi)大部分的餐企并不能提供給員工一個完善的晉升渠道和學習平臺。這導致大部分的年輕人并不愿意當餐廳服務員。

但是，對于“天使”服務員來講，這份普通的工作卻是難能可貴的?！疤焓埂眰兛梢酝ㄟ^真誠的服務，來獲得他人的認同和滿足感。而餐廳提供的薪水和福利，能夠使得他們自食其力，并擁有能力去回報他們的父母和親人。因此，相對于普通的服務團隊來講，“天使”服務員的流失率要少很多。

3、打造健康的餐廳文化

在同質(zhì)化的市場競爭下，無論大品牌小品牌，要想生存和發(fā)展，都必須給餐廳設(shè)計差異化的競爭點，打造專屬的餐廳文化。顯而易見，“天使餐廳”的餐廳文化便是“愛心”?！疤焓共蛷d”展現(xiàn)給顧客的是餐廳的愛心，以及“天使”們自強不息的奮斗精神。在無聲的服務中，消費者能夠感受到“天使”們真誠的服務和飽滿的熱情。一個以“愛心”為文化打造的餐廳，更加容易凝聚團隊，提升服務質(zhì)量，傳播品牌口碑。

開設(shè)“天使餐廳”的4大關(guān)鍵點

一家優(yōu)秀的“天使餐廳”，對餐廳品牌形象、團隊建設(shè)、文化塑造等多方面都有良好的促進作用。但是，開設(shè)一家“天使餐廳”并非那么簡單。參某認為，開設(shè)“天使餐廳”需留意以下4個關(guān)鍵點。

1、品類選擇

我們知道，對于“天使”服務員來講，工作中最大的困難就是溝通。這不僅體現(xiàn)在與顧客的溝通，更體現(xiàn)在和餐廳普通員工的溝通。餐飲是講究效率的行業(yè)，在運營中必須減少不必要的時間成本和管理成本。

“劉一手心”是火鍋品牌，“肯德基”是快餐品牌，這兩個不同業(yè)態(tài)的共同點便是：服務流程相對較短、顧客下單較方便。因此，“天使餐廳”的品類選擇尤其重要。天使餐廳”必須選擇滿足以上2個條件的餐飲品類，諸如自助餐、回轉(zhuǎn)壽司等。

2、餐廳定位 避免輿論風波

開設(shè)一家“天使餐廳”，在提升品牌形象和帶來品牌話題的同時，也會將餐廳推到道德的交叉路口上。無疑，“天使餐廳”能夠為智力或聽力障礙的特障人士提供工作崗位和生活保障。但是，在炒作風潮大起的市場環(huán)境下，餐廳也容易遭受“炒作”的質(zhì)疑。

因此，參某建議，餐廳在決定開設(shè)“天使餐廳”時，必須明確市場定位，以及招聘“天使”服務員的初衷。從管理細節(jié)、服務細節(jié)、品牌文化上真正去關(guān)心“天使”服務員，并幫助他們完成工作和提升技能。

3、前期教育成本

毫無疑問，“天使”服務員是更加穩(wěn)定的基層服務團隊，他們更珍惜工作，更用心服務。但是，培養(yǎng)一個合格的“天使”服務員，并幫助他們?nèi)谌雸F隊，這并不是一件容易的事情。對于餐廳來講，前期的教育成本投入，要比一般的餐廳服務員來的高。甚至，餐廳需要聘請一位能夠使用手語進行交流的管理人員，來加速團隊的培養(yǎng)和成型。

4、輔助工具

“劉一手心”使用了感應器、感應手表、愛心手牌、筆記本等工具來解決“天使”服務員和顧客溝通的問題。而在智能下單、智能支付等相關(guān)工具逐漸成熟的今天，餐廳可以選擇更多軟件和工具，來提升“天使餐廳”的工作效率。

參某說

在“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”和“餐飲+資本”的行業(yè)風口下，選擇“餐飲+愛心”并不見得是一件多么高明的事情。但是，參某認為，“天使餐廳”和2016最火的餐飲詞匯---“匠心”，強調(diào)的都是餐飲本質(zhì)和真誠服務。在概念和思路花樣百出的今天，借鑒“天使餐廳”的服務本質(zhì)，也許才是餐飲品牌持續(xù)發(fā)展和壯大的有效途徑。

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