穿著即品味，穿著即思想。透過老板的穿著，就能看到老板的個(gè)性、觀念，以及思維方式。餐飲品牌也是如此。一個(gè)餐館的名字背后，也同樣表達(dá)著老板的理想和追求，以及時(shí)代的審美和情趣。

男人不壞，女人不愛。而好男人和壞男人的差距，不是人品，而是情趣。餐飲品牌也是如此。好品牌和壞品牌的差距，就是有沒有情趣。至于情趣，無非是能不能激發(fā)消費(fèi)者的想象力，能不能跟消費(fèi)者勾連出共鳴。因此，一個(gè)品牌距離年輕人有多遠(yuǎn)？看名字就知道。

名字就是時(shí)代的印記

時(shí)代不同，情趣各有不同。

傳統(tǒng)餐飲店名，一般都有典故和雅趣。比如北京有全聚德、杭州有樓外樓。

樓外樓菜館的命名有兩種說法。一種說法是店主從南宋詩人林升《題臨安邸》“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休；暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州”詩中得到啟發(fā)而取為“樓外樓”。

另一種說法是因菜館建在近代著名學(xué)者俞曲園（俞樾）先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請(qǐng)先生命名，曲園先生說：“既然你的菜館在我俞樓外側(cè)，那就借用南宋林升‘山外青山樓外樓’的名句，叫做‘樓外樓’吧！”

到了上世紀(jì)90年代，創(chuàng)業(yè)潮來臨，一大批創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)餐飲業(yè)。這一代創(chuàng)業(yè)在餐館取名上，帶著私營(yíng)經(jīng)濟(jì)的“草根精神”。

比如海底撈。名字由來取自四川人的麻將。

海底撈創(chuàng)始人張勇說，四川人喜歡打麻將，他們管最后一張和牌就叫海底撈。當(dāng)時(shí)，他的店開業(yè)了卻想不到好名字，他老婆正在打牌，最后一張和牌了，就讓張勇把店名取作“海底撈”。

除此之外，那個(gè)時(shí)代的餐飲品牌還會(huì)構(gòu)建一種歷史感和情懷。

比如廣州九毛九，就取自山西籍商人的典故。山西人太摳，“勤儉節(jié)約的品質(zhì)、精打細(xì)算的習(xí)慣、嚴(yán)格控制成本精神”被調(diào)侃為“九毛九”。

在《一個(gè)餐企有沒有“錢途”，看老板的穿著就知道了》里，我曾寫道：

穿著即品味，穿著即思想。透過老板的穿著，就能看到老板的個(gè)性、觀念，以及思維方式。

一個(gè)餐館的名字背后，也同樣表達(dá)著老板的理想和追求，以及時(shí)代的審美和情趣。

據(jù)說，廣州九毛九山西面館在餐飲業(yè)第一個(gè)采用了后廚前置的明檔操作

餐飲品牌命名有種“想象力解放”的感覺

80后曾經(jīng)是一個(gè)話題。

當(dāng)80后登上餐飲舞臺(tái)，話題成為了趨勢(shì)。而餐飲業(yè)就自然而然地變得有趣、好玩了。無論是格局、視野，還是表現(xiàn)力，都截然不同。

傳統(tǒng)餐飲人，是先經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，后經(jīng)營(yíng)品牌，因此品牌名字都比較潦草，甚至只是簡(jiǎn)化為記號(hào)。他們常用的品牌命名方式就是“某記”。比如和海底撈同時(shí)代的廖記棒棒雞、袁記肉夾饃。

新生代餐飲人，無論品牌向傳統(tǒng)致敬，還是走向未來，都是強(qiáng)調(diào)品牌先行。哪怕只是一家店，也要認(rèn)真地先設(shè)計(jì)品牌名稱、LOGO、吉祥物什么的，連店面裝修，都要請(qǐng)專業(yè)的公司來設(shè)計(jì)一下。

道哥從北京、上海、廣深等三個(gè)城市看到的新銳品牌來看，北京餐飲品牌回歸傳統(tǒng)。比如云海肴、伏牛堂、黃太吉、人人湘等；偶然也有跳脫者，如夾克的蝦、叫個(gè)鴨子、叫個(gè)雞，叫個(gè)不停......

上海的則越來越有國(guó)際范兒。比如小南國(guó)旗下的米芝蓮。

再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國(guó)內(nèi)有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優(yōu)果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。

到了廣深，餐飲品牌有種“想象力解放”的感覺。

一是可以國(guó)際范兒。

樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂；CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。

二是可以娛樂化。

比如類似武俠之風(fēng)的祿鼎記酸菜魚、陸小鳳餐廳、蠔門九式；

比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。

比如牛肉粉，有俏鳳凰，也有三個(gè)辣椒。

比如酸菜魚，除有祿鼎記，還有一家新品牌叫“太二”酸菜魚，名字取自網(wǎng)絡(luò)的“二文化”。

 俏鳳凰。一個(gè)普通的米粉能被前真功夫品牌經(jīng)理做的風(fēng)聲水起

餐飲業(yè)已經(jīng)娛樂業(yè)

就像桂芳、翠花、秀蘭、大強(qiáng)、二餅、狗剩……，他們進(jìn)了北京寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。

餐飲品牌在命名上解放了“想象力”，玩法就層出不窮。其中最根本的，就是“勾連”出消費(fèi)者的共鳴。這也是一些成熟品牌嚴(yán)重缺失的。

一個(gè)品牌好不好，關(guān)鍵就看他所勾連的時(shí)代記憶有多少。有多少能跟消費(fèi)者形成共鳴。

因此，在餐飲品牌命名時(shí)，有向傳統(tǒng)致敬的，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌。

有的追求國(guó)際化表述。比如在上海，潮流文化創(chuàng)意人顏程Run和朋友創(chuàng)立了FlyJuice （中文名福來聚斯）潮流飲品品牌。

除此之外，還有兩種新的玩法。

1、讓人聯(lián)想型

比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個(gè)名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財(cái)?shù)哪戏饺艘怨缠Q。

比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設(shè)計(jì)有點(diǎn)科技感，貌似跟餐飲不兼容。品牌形象用一個(gè)牛的玩偶。

曾經(jīng)有顧客在“不怕虎牛腩”，消費(fèi)之后還要買工裝。

這樣的品牌設(shè)計(jì)，一點(diǎn)兒都沒有餐飲品牌的樣子。但是，消費(fèi)者喜歡

2、借勢(shì)潮流文化型

“二”原本都是貶義詞，原意都是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網(wǎng)絡(luò)文化中，二卻成了褒義詞，用來形象那些傻傻的可愛的人。

在廣州，太二酸菜魚就借勢(shì)了這個(gè)潮流文化，并且把“二文化”運(yùn)用的出神入化，自開業(yè)一個(gè)月以來，天天被罵卻天天門口排隊(duì)。

因?yàn)樗袔讞l很個(gè)性的“趕客”條款。

走進(jìn)店內(nèi)，便可看到墻上掛著一個(gè)大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：1、吃飯只顧這玩手機(jī)的；2、同行超過四個(gè)人進(jìn)店的；3、說我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發(fā)的；5、脾氣比店長(zhǎng)還要拽的。此五類客人，通通不接待。

這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，卻大方地對(duì)顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。

但這還不是“太二”最個(gè)性的地方，曾經(jīng)有一次，太二全場(chǎng)暫停營(yíng)業(yè)，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游一天。

太二酸菜魚的“本店五不接待”

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