小朱今天不講歷史，來論論肉夾饃這一熟知的小吃。畢竟愛好歷shi的小朱也是吃貨一枚。據(jù)熟知，在消費(fèi)品市場(chǎng)中，肉夾饃像“蘭州牛肉拉面”和“沙縣小吃”以及“黃燜雞米飯”，在各種外賣APP上火遍整個(gè)市場(chǎng)。目前，西少爺肉夾饃風(fēng)頭還沒有過，半路殺出肉夾饃品牌唐大大創(chuàng)始人張衛(wèi)鳳宣布獲得300萬人民幣天使輪融資并在5月份正式上線的消息!

小朱當(dāng)時(shí)就震驚了!肉夾饃為啥值這么多錢?!今天小朱就來跟大俠們嘮一嘮。

2016年1月，肉夾饃被選入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。唐大大以及西少爺都想把千年前的美味繼續(xù)傳承下去。很多在西安做肉夾饃的師傅他們真的很認(rèn)真的在做產(chǎn)品，卻沒有考慮到品牌，這大概是受到時(shí)代環(huán)境的影響。而在現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，選擇做好產(chǎn)品的同時(shí)，品牌的打造也變得至關(guān)重要。對(duì)于肉夾饃君，在唐大大的塑造之前，西少爺也曾使肉夾饃君風(fēng)靡一時(shí)。

“西少爺”與“唐大大”相似卻不同

據(jù)小編了解到，唐大大肉夾饃是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲的公司，唐大大創(chuàng)始人張衛(wèi)鳳談到這次融資他們主要用在提高肉夾饃的品質(zhì)已及客戶的體驗(yàn)上。讓廣大的吃貨對(duì)唐大大加分不少。

現(xiàn)在很多的傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的公司把大部分的錢放在線下的店面裝修，店面管理以及店內(nèi)人員上面，對(duì)產(chǎn)品的改良以及用戶的體驗(yàn)卻花費(fèi)很少。而唐大大肉夾饃把80%的資金放在改良肉夾饃和提升便利性上。

唐大大采用“中央廚房 + 配送站”的方式制作。中央廚房統(tǒng)一制作加工，再由專門改裝的保溫面包車配送到旗艦店和站點(diǎn)，目前覆蓋的站點(diǎn)只有國貿(mào)、華貿(mào)商區(qū)，今年還將擴(kuò)大配送范圍。物流方面，唐大大自建了一個(gè)6人的配送團(tuán)隊(duì)，另外還和百度外賣、美團(tuán)和餓了么等平臺(tái)合作。

唐大大肉夾饃與西少爺不同的是，他們不考慮線下的成本的情況下，自己采購材料，自建物流團(tuán)隊(duì)，以產(chǎn)品為首要。在到進(jìn)入北京的時(shí)候，他們根據(jù)地方的不同對(duì)產(chǎn)品做出合理的調(diào)整。讓客戶的吃到新鮮的肉夾饃以及良好的品牌體驗(yàn)。

西少爺火了一段時(shí)間之后，便在媒體中出現(xiàn)公司內(nèi)部的的爭斗，消耗了整個(gè)團(tuán)隊(duì)對(duì)創(chuàng)業(yè)的精力和熱情，打情懷牌并不能遮住產(chǎn)品單一，缺少變化，以及在互聯(lián)網(wǎng)下品牌層出不窮，使他們?cè)诿襟w以及人群中越走越遠(yuǎn)。

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”引爆整個(gè)市場(chǎng)

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬億元，高于上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%，高于上年同期1.7個(gè)百分點(diǎn)。中國烹飪協(xié)會(huì)姜俊賢會(huì)長指出，目前，全國餐飲行業(yè)跨入保持穩(wěn)定增長的新階段，尤其是“風(fēng)味特色”是消費(fèi)者首選?，F(xiàn)在在線訂餐和外賣領(lǐng)域相繼崛起之后，在線訂餐市場(chǎng)其他細(xì)分領(lǐng)域，也開始逐漸活躍。在線訂餐市場(chǎng)的發(fā)展將精細(xì)化以及垂直化，對(duì)于市場(chǎng)初期創(chuàng)業(yè)者來說，行業(yè)的機(jī)會(huì)仍有很多。國人在消費(fèi)能力上十分可觀，通過“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的這一個(gè)新興的模式下餐飲行業(yè)是必然額發(fā)展趨勢(shì)，在不用出門的前提下，通過線上和線下的方式來服務(wù)用戶，這種互聯(lián)網(wǎng)的形式必定有很大的市場(chǎng)。

在互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境中傳統(tǒng)美食如何逆襲

現(xiàn)在處于互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的環(huán)境里，各種傳統(tǒng)小吃分分走進(jìn)人們的視線里，傳統(tǒng)美食的情懷氣息越來越重，也許像西少爺那樣風(fēng)靡一時(shí)，也許象唐大大那樣成為后起之秀，不知它的路是否走的順，他的品牌會(huì)不會(huì)被人們所熟知，我們不得而知。

我們所處的互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境下會(huì)賦予了傳統(tǒng)美食的情懷以及更多的營銷方法，結(jié)合現(xiàn)代的潮流，并在自身產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新和改革，去更好的迎合現(xiàn)在消費(fèi)者。

“思維決定導(dǎo)向，但僅有思維是不行的。對(duì)于食品企業(yè)而言，根本命脈還在于產(chǎn)品本身。就粽子市場(chǎng)而言，對(duì)終端消費(fèi)群體進(jìn)行細(xì)分，對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行革新是至關(guān)重要的?！蹦彻纠习逭f。

小編認(rèn)為還是要真正拿出對(duì)傳統(tǒng)美食的情懷出來，要對(duì)美食的尊重，要對(duì)市場(chǎng)的觀察，要對(duì)用戶尊重。這個(gè)時(shí)代瞬息萬變，不知道會(huì)被什么所替代，我們應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的潮流對(duì)自己的產(chǎn)品做出相應(yīng)的創(chuàng)新及改革。不知傳統(tǒng)品牌的美食是否能經(jīng)得住這個(gè)時(shí)代的考驗(yàn)。

用“心”而不是用“新”

現(xiàn)在各種飲食新穎不斷讓人眼花繚亂，可是真正用心做的有幾家呢?做食品不僅僅靠多么牛逼的技術(shù)和五花八門的造型去吸引消費(fèi)者，而是要對(duì)產(chǎn)品的理解，對(duì)當(dāng)初建立品牌時(shí)的情懷，要用心對(duì)待自己的所做的事情?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中，商家應(yīng)該把賺錢放在第二位上，應(yīng)該把消費(fèi)者放在首位，應(yīng)該站在他們的角度上去考慮企業(yè)發(fā)展的方向和產(chǎn)品的定位，這樣才能在這個(gè)大環(huán)境中生存和延續(xù)下去。

用心去創(chuàng)造，用心去改變。用心去做自己熱愛的事業(yè)。

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