餐廳流行玩“混搭”，跨界雖好但要留意這幾個“坑”頭條

餐飲界 / Joyce / 2016-04-14
餐事 - 餐廳想玩“混搭”？小心陷入“隨搭”的坑！
餐飲界

現(xiàn)如今，餐廳已經(jīng)不再只是吃飯的地方，人們對餐廳的體驗要求越來越高，而為了讓用餐者能擁有更多的消費體驗，各種跨界“混搭”也隨之興起，帶給了消費者不少新奇的情景體驗。你可以在郵局里喝咖啡了，還可以在家居商場里吃早餐了……“混搭系列”中最受歡迎的搭檔非餐飲莫屬，誰叫“民以食為天”呢！而當(dāng)餐飲人自己玩起“混搭”時，又是否一定完美無瑕呢？ 

郵局里除了寄信，還能來杯咖啡

前不久，中國郵政旗下的熊貓郵局飲品店在成都正式營業(yè)。你沒聽錯，這家郵局不僅能寫信、寄信，還捎帶賣咖啡飲品。開業(yè)之時，熊貓郵政的負(fù)責(zé)人就撂下狠話“這家店要成為郵局里面咖啡賣得最好的，咖啡店里賣明信片最好的?！本褪沁@么自信！
走進(jìn)店里，你會發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)的郵局不同，除了隨處可見的萌系熊貓擺件和俏皮可愛的貼畫，整間店面的裝修風(fēng)格也透出一股輕松的田園風(fēng)，木色的桌椅、展柜，還有巨大的落地窗。悠然地坐在窗邊，望著窗外的風(fēng)景，時而低頭執(zhí)筆，在明信片里寫上幾句深情款款的話語，時而端杯遠(yuǎn)眺，伴著彌漫在空中的咖啡香氣，思念遠(yuǎn)方的人……有沒有一種文藝電影的既視感？你的文藝情懷就是這樣在這一間郵局里得到了滿足。

家居商超不僅賣家具，還供三餐

宜家是大家熟知的家居商超，售賣家居產(chǎn)品本應(yīng)是其本職的工作，但近幾年，宜家卻把越來越多的精力放在了商超旁的餐廳里。有數(shù)據(jù)顯示，2015年宜家餐廳的業(yè)績占到商場總銷售額的5%，在中國甚至達(dá)到了10%。為此，宜家中國還特意對餐廳進(jìn)行了改造，不僅開設(shè)更多的座位，還引進(jìn)了本地特色菜品供消費者選擇。
宜家內(nèi)部有句箴言“餐廳員工是最好的賣沙發(fā)的人”。因為餐廳里所使用的家具都是宜家的產(chǎn)品，消費者在餐廳用餐的過程，其實就相當(dāng)于試用家具的過程，或者說是在感受家庭用餐的過程。宜家希望通過餐廳，讓消費者感受到仿如在自己家里用餐的情景，透過情景體驗讓消費者來判斷產(chǎn)品的合適與否。

為何這些企業(yè)都愛與餐飲“混搭”

郵局為什么不安分地提供寄信？宜家為何不本分地售賣家具？這些企業(yè)與餐飲的“混搭”并非只是突發(fā)奇想，而是為了創(chuàng)造滿足消費者體驗的情景，借助餐飲帶動主產(chǎn)品營銷。
試想想，一個單調(diào)的郵局，或是一個單調(diào)的咖啡館，都難以滿足消費者的綜合體驗需求，但是兩者相搭配，卻能營造出一種充滿文藝氣息的情景，讓消費者為了這一情景駐足。這總比在郵局里蓋個郵戳投個信、在咖啡館里望著四下發(fā)呆要好得多。同樣的道理，失去了餐廳的宜家，沒有了最直接的情景體驗，消費者對于家具產(chǎn)品的好壞便難以做出客觀的評價，購買的意愿估計也高不起來。
正是因為與餐飲的跨界“混搭”，打造出了不一樣的情景體驗，滿足了消費者更多的需求（有些需求可能是連消費者自身都未曾發(fā)現(xiàn)的，這還需要企業(yè)進(jìn)行深度挖掘）。同時，在顧客消費餐飲的過程中，也帶動了其對主產(chǎn)品的關(guān)注，間接提升了銷量。

餐廳借鑒“混搭”小心“牛頭不對馬嘴”

其他行業(yè)可以借助餐飲進(jìn)行“混搭”，創(chuàng)造情景促進(jìn)消費，餐飲人同樣可以借鑒此法。事實上，近年來興起的主題餐廳便可算是一種“混搭式”的情景營銷。借助不同的主題，讓消費者擁有更多的情景體驗，以此來促進(jìn)消費。
比如美國的“科幻餐廳”，將餐廳設(shè)計成宇宙飛船的船艙，并引入新科技讓椅子產(chǎn)生傾斜等變化，模擬太空飛行情景，讓顧客體驗了一把宇宙飛行員的癮。還有鄭州的“宋廚娘”，以宋代文化為主題，將宋代建筑模式融入餐廳室內(nèi)設(shè)計，甚至連做菜的廚娘也都穿著宋朝的衣服，讓進(jìn)店消費的顧客仿佛置身大宋朝的情景當(dāng)中，食客們也可以在店里著宋裝，體驗一回宋朝大廚的感受。
值得注意的是，如今的許多主題餐廳都患上了“牛頭不對馬嘴”的毛病。有的餐廳主題設(shè)置淪為噱頭，諸如賭場餐廳、精神病院餐廳、英雄聯(lián)盟餐廳等等，與餐飲或企業(yè)文化的契合度并不高；而有些主題餐廳則有形無神，空有主題名號，缺乏主題體驗，讓許多被主題吸引前往消費的顧客體驗大打折扣，這些餐廳都沒能真正帶給消費者良好的情景體驗。
真正成功的主題餐廳并不是隨性“混搭”，必須要能結(jié)合消費者的消費習(xí)慣，挖掘主題的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，將情景打造得自然貼切，符合消費需求，才能真正滿足消費者對情景的體驗。情景的設(shè)計也并非單純地制造某一種情景，而是需要與企業(yè)品牌背景和文化相契合，真正滿足消費者的內(nèi)心需求，才能使情景體驗達(dá)到預(yù)期的效果，讓餐廳借助有效“混搭”煥發(fā)更強的生命力。

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