這是一瓶顏色有點(diǎn)“反?！钡摹澳獭?。

如果把它和市面上的植物奶放在一起，你第一眼注意到的會(huì)是顏色——不是乳白色，而是少見(jiàn)的黑灰色。這就是黑麥奶。

圖片來(lái)源：菲諾

豆奶、椰乳、燕麥奶……過(guò)去十年，植物蛋白飲料賽道的幾次關(guān)鍵突破，都來(lái)自一種新原料的走紅。

只是在椰乳穩(wěn)居咖啡館基底之后，行業(yè)已久未出現(xiàn)新的爆品。

2026年4月，國(guó)內(nèi)植物基品牌菲諾推出了一款新品——菲諾黑麥奶。其產(chǎn)品包裝明確標(biāo)注“0添加食用油”，原料包括黑麥粉和黑小麥粉。產(chǎn)品宣傳語(yǔ)則是“黑麥不加油，生活才‘加油’”。

一、什么是黑麥奶？這是全球植物奶的新興品類

英敏特調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)三分之二的中國(guó)消費(fèi)者增加了健康飲食頻率，超過(guò)一半的消費(fèi)者表示想嘗試含有多種植物蛋白來(lái)源的植物基飲料。植物蛋白飲料的走紅，已不只是乳糖不耐受的需求替代，更是消費(fèi)者健康意識(shí)覺(jué)醒的主動(dòng)選擇。[1]

全球都在尋找下一款植物蛋白爆品。

歐洲品牌先行一步。2022年達(dá)能旗下的Alpro推出首款黑麥奶；2024年西班牙品牌Vivesoy跟進(jìn)，推出主打健康、新奇的黑麥奶。2026年，菲諾入局，其黑麥奶在原料上進(jìn)一步拓展，除了黑麥粉，還加入了黑小麥粉。

黑麥與黑小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物：黑麥?zhǔn)潜睔W黑面包的傳統(tǒng)原料，纖維含量高；黑小麥除了具備黑麥的優(yōu)勢(shì)外，還是一種“有色小麥”，它的黑色來(lái)源于黑小麥中天然存在的花青素成分，是菲諾黑麥奶的核心原料。

圖片來(lái)源：菲諾

黑小麥還受到了政策的支持。

2025年，《國(guó)家農(nóng)作物優(yōu)良品種推廣目錄》將黑小麥納入“特專型”小麥分類，屬于特色功能谷物核心品類。

菲諾選擇的黑小麥粉則來(lái)自新疆奇臺(tái)，當(dāng)?shù)厝站照諘r(shí)長(zhǎng)達(dá)10h+，灌溉水源為雪山水，作物營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定。

二、一款“不加植物油”的黑麥奶，用上了雙重自酶解工藝

菲諾黑麥奶最核心的賣點(diǎn)是“0添加食用油”。

這在植物奶行業(yè)并不常見(jiàn)，給植物奶“補(bǔ)油”幾乎是行業(yè)通行做法。

以常見(jiàn)燕麥奶為例，其配料表前三位通常為水、燕麥漿、菜籽油。在小紅書(shū)，就有愛(ài)看配料表的用戶發(fā)帖詢問(wèn)，為什么自己常喝的植物蛋白飲料里會(huì)有菜籽油？

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

這是因?yàn)橹参锏鞍罪嬃系脑先鄙偃橹蚪Y(jié)構(gòu)，口感上不夠順滑。

油脂的加入，可以模擬脂肪球在液體中的分散，讓產(chǎn)品口感更接近乳制品，也更容易在咖啡中打出奶泡。但加油也意味著更高熱量，隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注配料表，也有人開(kāi)始質(zhì)疑植物奶中添加植物油的必要性。

在黑麥奶中，菲諾選擇用雙重自酶解工藝來(lái)解決“不加油”的口感難題。

首先采用淀粉酶解技術(shù)，將淀粉轉(zhuǎn)化為小分子糖，無(wú)需額外添加蔗糖，也能自然清甜；再通過(guò)細(xì)胞壁酶解，充分釋放谷物蛋白，并保留黑小麥中的β-葡聚糖等可溶性膳食纖維；配合超磨工藝留存原生粗纖維，鎖住“清腸輕負(fù)擔(dān)”的原料優(yōu)勢(shì)；最后經(jīng)高壓均質(zhì)工藝穩(wěn)定質(zhì)地，讓飲品入口更協(xié)調(diào)。多重工藝疊加，黑麥奶在不添加食用油的前提下，依然能維持飽滿舒適的飲用體驗(yàn)，做到輕負(fù)擔(dān)與好口感兼得。

圖片來(lái)源：菲諾

三、椰基龍頭推植物基新產(chǎn)品，菲諾尋找第二增長(zhǎng)曲線

2021年，菲諾推出厚椰乳，并在此后迅速打開(kāi)了椰基在咖啡與茶飲場(chǎng)景中的應(yīng)用空間。

歐睿數(shù)據(jù)顯示，菲諾厚椰乳2022年、2023年連續(xù)兩年位居全國(guó)銷量第一，兩年累計(jì)可用于制作約14億杯生椰拿鐵，進(jìn)入超過(guò)15萬(wàn)家咖啡、茶飲門店，成為80%以上頭部咖啡品牌的供應(yīng)商。[2]

厚椰乳的成功，驗(yàn)證了將植物基原料轉(zhuǎn)化為咖啡、茶飲基底產(chǎn)品這條路是可以跑通的。

但任何一個(gè)品類的高速增長(zhǎng)都有盡頭。

椰乳賽道過(guò)去幾年高速增長(zhǎng)，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇，價(jià)格戰(zhàn)壓力上升，品類進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。對(duì)于一個(gè)成熟品牌而言，尋找第二增長(zhǎng)曲線成為必答題。

黑麥奶，是菲諾給出的答案。

圖片來(lái)源：菲諾

雙重酶解、超磨、均質(zhì)等工藝，正是菲諾多年積累的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。菲諾也針對(duì)黑麥奶開(kāi)發(fā)了加咖啡、加茶、加果汁等多種出品方向，延續(xù)了品牌在調(diào)飲B端場(chǎng)景上的一貫優(yōu)勢(shì)。

從椰基轉(zhuǎn)向植物基，是菲諾順勢(shì)而為的戰(zhàn)略升級(jí)。

黑麥奶能否成為下一個(gè)被大眾接受的植物奶品類，今天還沒(méi)有答案。但可以確定的是，菲諾正在用這一步，完成從椰基品牌向植物基品牌的身份轉(zhuǎn)型。

[1]植物基飲料為中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)機(jī)遇，2023年4月14日，英敏特

[2]椰子賽道的隱藏大佬，解鎖了椰子飲品的數(shù)種“玩法”，品飲匯觀察