餓了么黑外賣在央視“3·15”晚會的曝光令整個外賣行業(yè)發(fā)生大地震。這些寄生在外賣平臺上的“三無”商戶，因監(jiān)管難度大而像毒瘤一樣瘋狂生長，也讓外賣平臺成為一堵無形的墻，一邊是對其予以信任和依賴的用戶，另一邊則是消費者無法想象的形形色色的所謂“商家”。持續(xù)燒錢補貼讓外賣平臺培養(yǎng)起數(shù)量可觀的消費群體，相應(yīng)地也出現(xiàn)了一批依賴外賣平臺為生的小商戶。然而記者近日調(diào)查了解到，這些以外賣為生的小商戶對外賣平臺的態(tài)度卻莫衷一是。不少商戶表示，與其說是商家依賴外賣平臺，不如說是被外賣平臺綁架。瘋狂燒錢培育出的外賣市場，正在因“先天不足”而陷入關(guān)聯(lián)方對外賣平臺均無黏性的惡性循環(huán)。

訂單量銳減外賣平臺光環(huán)褪色

“你有新的餓了么訂單”，在青年溝路的一家路邊桂林米粉店吃飯，這個聲音會不絕于耳。商場、街道、餐廳、咖啡廳也總是能看見外賣配送員騎車穿梭的身影，外賣已經(jīng)成為了一種餐飲銷售渠道，甚至已經(jīng)成為了一個業(yè)態(tài)。這個以方便消費者用餐而形成的業(yè)態(tài)，在互聯(lián)網(wǎng)的助力下快速成長，從曾經(jīng)的小范圍電話訂餐演變成如今的網(wǎng)絡(luò)訂餐，所創(chuàng)造的市場份額也越來越大，很多門店位置不好或者店內(nèi)環(huán)境較差的小餐館似乎也找到了靠山。然而記者在調(diào)查中卻了解到，看似繁榮的市場背后，卻飽含了眾多小餐館的唏噓與無奈。

“以前好的時候，接到的外賣訂單超過30單，占整個經(jīng)營的40%左右?，F(xiàn)在不行了，每天也就是十幾單”，這家桂林米粉店老板如是說道，“但是不上也不行啊，今年情況本來就不太好，再不上外賣就更沒訂單了”，說到這，老板顯得有些無奈

緊鄰這家桂林米粉店的另一家名為“餛飩思密達(dá)”的餐廳負(fù)責(zé)人也表示，目前上線餓了么、美團外賣、百度外賣三家平臺，因為這些平臺的知名度比較高，且結(jié)算方式比較方便，而派樂趣等一些小平臺往往要一周才能結(jié)算一次，把錢放在上面不是特別放心。他告訴北京商報記者，之前外賣訂單量大的時候，每天能有五六十單，最好的時候大約能夠占到經(jīng)營收入的40%，但現(xiàn)在每天也就不到10單的樣子。　

位于和平東橋一家名叫“天天美食”餐飲店的老板則表示，為了能提升訂單量，天天美食也上線了多家外賣平臺，甚至包括知名度不高的派樂趣，以及前不久剛剛敗走中國的“外賣超人”，外賣已經(jīng)成了“天天美食”不可或缺的訂單來源。“盡管這些平臺對商家提供的服務(wù)不盡相同，我們也希望消費者能從結(jié)算更快的平臺訂餐，但是別的也都得放著，能多一單是一單?！?/span>

用戶黏度低補貼決定訂單量

當(dāng)問及“什么原因?qū)е卢F(xiàn)在外賣訂單量大幅下跌”時，商戶們的答案很一致，就是“沒有補貼了”。而當(dāng)詢問消費者“平時會選用哪家外賣平臺”時，得到的答案依然很一致，“誰家補貼高就用誰家”?！?/span>

接入多個外賣平臺的天天美食餐飲店負(fù)責(zé)人告訴記者，訂單量隨著補貼的變化而變的現(xiàn)象非常明顯，補貼幅度大訂單量就大?！爸捌脚_燒錢補貼的時候，平臺出80%，商家出20%，但是現(xiàn)在平臺補貼幾乎已經(jīng)沒有了，所有補貼只能由商家承擔(dān)，但是我們每一單的成本都是固定的，可以補貼的金額很有限。所以即便我們補貼，訂單量也還是上不去，但是如果不補貼的話，就更沒有訂單了?！?/span>

針對餓了么被曝出的黑外賣事件，上述桂林米粉店老板表示，黑外賣在平臺上的排名如果在自己店鋪之前，一定會對自己的訂單量造成一定影響，但是作為商家，自己也不知道通過什么辦法能讓自家店鋪的排名更靠前。

由此看來，外賣平臺之前燒錢大戰(zhàn)的遺留問題已經(jīng)開始顯現(xiàn)。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，整個互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的建設(shè)，前期都是以跑馬圈地為主，都是以接入服務(wù)為核心競爭力，并沒有為商家和消費者端提供更多特色服務(wù)，平臺并沒有發(fā)揮自身為商家及用戶的服務(wù)功能，更多的只是將自己變成了“熱線”、“展示窗口”一樣的存在。特色不突出導(dǎo)致目前外賣平臺之間的同質(zhì)化十分嚴(yán)重，彼此之間幾乎沒有競爭優(yōu)勢可言，整個行業(yè)雖然還有很大的提升空間，但是各個平臺卻都陷入了不賺錢的怪圈。這也是外賣平臺發(fā)展的第一階段所遺留的隱患。

陷惡性循環(huán)細(xì)分轉(zhuǎn)型成必然

三月初，來自德國的外賣超人發(fā)布公開信，稱將暫停中國地區(qū)的業(yè)務(wù)，而暫退中國市場的原因是目前中國的外賣市場已經(jīng)陷入巨大的泡沫，市場存在著嚴(yán)重的不理性。這一來自行業(yè)內(nèi)部的發(fā)聲似乎預(yù)示著外賣市場的泡沫已經(jīng)到了破滅的邊緣。

而在部分商家看來，外賣超人的敗退就是因為“燒錢晚了”，等開始大幅補貼的時候，別的平臺已經(jīng)燒出了自己的市場，外賣超人找不到切入市場的入口?！?/span>

在業(yè)內(nèi)人士看來，外賣平臺早期燒錢發(fā)展的方式，讓其陷入同質(zhì)化競爭，平臺方、資本方、商戶、消費者的日子都不好過，已經(jīng)形成了惡性循環(huán)，平臺不斷地?zé)X搶占市場，就需要不斷地融資；資本方只有持續(xù)投入或者幫忙找到下家，才能避免之前的投資打水漂；而在資本驅(qū)動下，平臺會更加急于擴張規(guī)模，讓自己逐漸淪為滋生黑外賣的溫床；黑外賣泛濫又嚴(yán)重?fù)p害了消費者的利益，也對合法經(jīng)營的商戶造成了沖擊。此次由餓了么引起的行業(yè)動蕩，將很有可能是外賣行業(yè)進(jìn)入2.0階段的契機?！?/span>

李志起在接受記者采訪時表示，早期外賣行業(yè)的無序發(fā)展，不僅造成平臺的發(fā)展緩慢，也讓整個行業(yè)陷入無序和混亂，黑外賣事件的曝光，將推進(jìn)相關(guān)監(jiān)管部門對于行業(yè)的監(jiān)督和整頓。未來，外賣行業(yè)若想走向健康的發(fā)展方向，必然會出現(xiàn)不同的平臺搶占不同的細(xì)分領(lǐng)域，以形成差異化、特色化、個性化的競爭格局。對于商家而言，可以結(jié)合自身的發(fā)展?fàn)顩r選擇更有利于自身發(fā)展的更適合自己產(chǎn)能情況的平臺，對于消費者而言則會根據(jù)自己的需求喜好選擇相應(yīng)的細(xì)分領(lǐng)域平臺。

本文來源：外賣平臺補貼減少后，商戶為何日子難過？，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！