寒冬里的“小面樣本”。

當(dāng)餐飲行業(yè)普遍承壓時(shí)，阿賽小面卻以“重慶小面的蜜雪冰城”為定位，喊出“人人吃得起、人人開(kāi)得起”的口號(hào)，憑借15元客單價(jià)、15萬(wàn)元開(kāi)店成本的極致模型實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。其創(chuàng)始人羅贊（羅導(dǎo)）在《預(yù)見(jiàn)新物種》訪談中，深度拆解了這一“草根逆襲”的底層邏輯，為餐飲人提供了穿越周期的生存法則。

01、定位破局：從“跟隨者”到“規(guī)則改寫(xiě)者”

十年小面賽道深耕后，阿賽小面通過(guò)差異化定位撕開(kāi)市場(chǎng)缺口，用“大骨小面”重新定義品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)以“低價(jià)優(yōu)質(zhì)”策略契合消費(fèi)趨勢(shì)。

“過(guò)去十年，我們始終是頭部品牌的跟隨者，直到找到‘重慶小面的蜜雪冰城’這一定位。”羅贊坦言，阿賽小面的核心突破在于產(chǎn)品創(chuàng)新與定位升級(jí)。作為“重慶大骨小面開(kāi)創(chuàng)者”，品牌用250克帶肉大骨熬湯，既解決傳統(tǒng)小面“重佐料輕湯底”的痛點(diǎn)，又通過(guò)骨湯副產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)成本對(duì)沖，讓15元一碗的小面兼具“能喝湯、能吃肉”的體驗(yàn)。

定位上，阿賽小面將早期“低價(jià)優(yōu)質(zhì)”的模糊概念，具象化為“人人吃得起（C端）、人人開(kāi)得起（B端）”。前者通過(guò)15元客單價(jià)覆蓋全人群，后者以15萬(wàn)元開(kāi)店成本降低加盟門(mén)檻?！爱?dāng)行業(yè)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，精準(zhǔn)定位既是盾牌也是尖刀?！绷_贊強(qiáng)調(diào)，這一定位恰好匹配當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下“剛需消費(fèi)+小微創(chuàng)業(yè)”的雙重需求。

02、門(mén)店模型：“六個(gè)小”策略破解盈利難題

聚焦“小店、小區(qū)、小老板”的“三小”模型，阿賽小面以40-60平米社區(qū)店實(shí)現(xiàn)低投入、快回本，將加盟生意變成“給勤勞者的飯碗”。

“平均6個(gè)月回本，最快2個(gè)月盈利?！绷_贊透露，阿賽小面的門(mén)店密碼藏在“六個(gè)小”里：

1、小店：40-60平米的極致坪效，省去商場(chǎng)高租金，聚焦社區(qū)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)；

2、小區(qū)：避開(kāi)流量紅海，主打早餐、午餐、晚餐+夜宵的全時(shí)段生意，非高峰時(shí)段業(yè)績(jī)占比達(dá)74%；

3、小老板：加盟商以“夫妻店”“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者”為主，拒絕“甩手掌柜”，總部通過(guò)“小面商學(xué)”提供從煮面到運(yùn)營(yíng)的全流程培訓(xùn)。

這種模型讓門(mén)店盈虧平衡線極低。以某縣城門(mén)店為例，初始投資15萬(wàn)元，日均營(yíng)收5000元即可盈利，而社區(qū)穩(wěn)定客流與高復(fù)購(gòu)率（會(huì)員月度復(fù)購(gòu)48%+）成為關(guān)鍵支撐?！吧鐓^(qū)餐飲的本質(zhì)是‘做鄰居的生意’，信任與復(fù)購(gòu)比流量更重要?！绷_贊說(shuō)。

03、行業(yè)趨勢(shì)：剛需品類(lèi)的“反周期”邏輯

經(jīng)濟(jì)波動(dòng)期，“填飽肚子”的絕對(duì)剛需品類(lèi)逆勢(shì)增長(zhǎng)，阿賽小面以“極致性?xún)r(jià)比+全人群覆蓋”驗(yàn)證了這一規(guī)律。

“上市公司財(cái)報(bào)不會(huì)說(shuō)謊：解饞類(lèi)餐飲在收縮，剛需類(lèi)在增長(zhǎng)?！绷_贊指出，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性分化：

1、連鎖化加速：勞動(dòng)力合規(guī)將推高用工成本，單店生存空間被壓縮，標(biāo)準(zhǔn)化連鎖品牌更具優(yōu)勢(shì)；

2、性?xún)r(jià)比成共識(shí)：參考日本食其家、薩利亞的案例，高收入與低收入群體正在“共同回歸性?xún)r(jià)比”，中間層消費(fèi)升級(jí)退潮；

3、品類(lèi)剛需化：面條作為全球主食，兼具“高復(fù)購(gòu)、強(qiáng)上癮性、廣覆蓋”特性，抗周期能力遠(yuǎn)超網(wǎng)紅品類(lèi)。

“未來(lái)5年，‘能讓消費(fèi)者每周吃三次’的品牌，會(huì)比‘偶爾打卡’的品牌活得更久?！绷_贊強(qiáng)調(diào)，阿賽小面不做“時(shí)代產(chǎn)物”，而是要成為“社區(qū)里的基礎(chǔ)設(shè)施”。

04、擴(kuò)張策略：“農(nóng)村包圍城市”的加盟哲學(xué)

避開(kāi)一線城市紅海，聚焦廣東鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，阿賽小面用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與區(qū)域深耕構(gòu)建壁壘，計(jì)劃通過(guò)“百縣千鎮(zhèn)”戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)。

“我們現(xiàn)階段堅(jiān)決不進(jìn)北上廣深核心區(qū)?！绷_贊的擴(kuò)張邏輯清晰：

1、區(qū)域聚焦：先吃透廣東省120個(gè)縣、1600個(gè)鎮(zhèn)，通過(guò)“冷鏈次日達(dá)”優(yōu)化供應(yīng)鏈成本，核心產(chǎn)品大骨采購(gòu)價(jià)每箱降低20元，帶動(dòng)門(mén)店毛利率提升4%；

2、加盟賦能：加盟商無(wú)需餐飲經(jīng)驗(yàn)，總部提供從選址到運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化支持，甚至允許“破產(chǎn)老板”“失信人員”加入，前提是“親自煮面、踏實(shí)做事”；

3、節(jié)奏控制：目前營(yíng)業(yè)門(mén)店50余家，本月將突破60家，全部為加盟店，“先慢后快，100家店后再談全國(guó)擴(kuò)張”。

這種“農(nóng)村包圍城市”的策略，讓阿賽小面在巨頭無(wú)暇顧及的下沉市場(chǎng)快速扎根?！靶∑放频臋C(jī)會(huì)永遠(yuǎn)藏在巨頭‘想做但不屑做’的縫隙里?！绷_贊說(shuō)。

總結(jié)

餐飲界新媒體鶴九認(rèn)為，阿賽小面的逆勢(shì)增長(zhǎng)，本質(zhì)是“消費(fèi)平權(quán)”與“創(chuàng)業(yè)平權(quán)”的雙重勝利。它讓月薪3000元的打工人能體面進(jìn)店，讓普通勞動(dòng)者用15萬(wàn)元開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)，這種“向下扎根”的商業(yè)哲學(xué)，恰恰是餐飲行業(yè)最稀缺的品質(zhì)。

從產(chǎn)品創(chuàng)新看，“大骨小面”不是簡(jiǎn)單的食材疊加，而是用“能喝湯能吃肉”的體驗(yàn)重構(gòu)了小面價(jià)值；從模式設(shè)計(jì)看，15萬(wàn)元開(kāi)店成本、6個(gè)月回本周期，將加盟生意從“資本游戲”拉回“民生生意”；從行業(yè)啟示看，當(dāng)多數(shù)品牌沉迷“高端化”時(shí)，阿賽小面證明：剛需品類(lèi)+極致效率，依然是穿越周期的硬通貨。

未來(lái)，隨著供應(yīng)鏈規(guī)模擴(kuò)大與連鎖化率提升，阿賽小面或許能真正成為“社區(qū)里的毛細(xì)血管”。但需警惕：低價(jià)不是終點(diǎn)，如何在“人人吃得起”的同時(shí)保持品質(zhì)迭代，將是更大的考驗(yàn)。