在自助烤肉這條競爭白熱化的賽道上，新品牌層出不窮，卻鮮有真正跑出來的。而一個名字足夠“反差感”的品牌——流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店（以下簡稱“流浪泡泡”），卻在兩年時間里，從武漢起步，一路打進廣州、南京等核心城市，門店數(shù)突破350家，成為自助烤肉領域最受年輕人追捧的新頂流。其廣州門店曾創(chuàng)下超1000桌、峰值等位8小時，單店月營收近200萬元的驚人數(shù)據(jù)。

從區(qū)域黑馬到全國頂流，流浪泡泡的躍升并非偶然，而是建立在一套體系化的 “城市動能模型” 之上。本文將以其南京戰(zhàn)役為樣本，拆解這個品牌如何以系統(tǒng)化能力，在卷到極致的餐飲戰(zhàn)場中持續(xù)破局。

01、從“單點爆破”到“城市網(wǎng)絡”：南京的戰(zhàn)略節(jié)點意義

餐飲行業(yè)90%的品牌折戟異地擴張，根源在于系統(tǒng)化適配能力的缺失。流浪泡泡南京門店絕非試水，而是承接華中、攻堅華東的戰(zhàn)略跳板——它標志著品牌從武漢的單點爆發(fā)（武漢排隊王）、廣州的流量爆破（熱搜TOP1），進階至區(qū)域聯(lián)動的全國化擴張階段。

1、獨樹一幟，一城一品

核心堅守：原切肥牛作為品牌靈魂單品，年銷量超3000萬份，搭配牛肋條、牛排等超100款SKU，保障全國口味一致性；

本地激活：針對南京新品“鹽水鴨”，廣州的“檸檬茶”，形成 “拳頭產(chǎn)品+在地彩蛋” 的菜單架構(gòu)。直擊跨城擴張痛點——用味覺共鳴消除品牌距離。

2、流浪杠桿，借勢“蘇超”

南京青年人口占比超30%，高校群體超百萬，蘇超賽事成為城市情緒沸點。流浪泡泡深度綁定這一熱點：

邀請?zhí)K超“蕞紅啦啦隊”空降門店表演，與品牌IP、“松弛鴨”、“蒜鳥”破次元互動；

發(fā)起“蘇超競猜贏金球”線上活動，將體育熱情轉(zhuǎn)化為品牌狂歡。

本質(zhì)是以文化符號為媒介，將公共話題私有化為品牌資產(chǎn)。

3、一城一IP，營銷宣傳利器

“南京松弛鴨”IP從鹽水鴨文化中萃取靈感，身穿球衣化身“反內(nèi)卷”符號?！澳暇┧沙邙啞笔橇骼伺菖荨耙怀且籌P”策略下的在地化創(chuàng)作，團隊從南京獨特的鹽水鴨文化汲取靈感，結(jié)合品牌傳遞的沉浸式用餐體驗，與消費者共創(chuàng)，打造出一個傳遞松弛與本地共鳴感的城市形象IP，延續(xù)了流浪泡泡一貫的趣味感和文化溫度。

南京戰(zhàn)役驗證了流浪泡泡的區(qū)域復制能力——它不僅是品牌擴張的地理節(jié)點，更是“單店模型→城市網(wǎng)絡→全國系統(tǒng)”的進化里程碑。

那么，支撐其“一城即爆”的底層系統(tǒng)，究竟是如何運作的？

02、認知破壁：用“在地化基因”重構(gòu)品牌認同

南京的戰(zhàn)略布局將為流浪泡泡的全國版圖走出重要一步。能在不同地區(qū)“茁壯”成長離不開其品牌認知的本地化策略，因地制宜的IP策略，因時而動的熱點借勢，以及品牌著力扎根當?shù)兀谌氘數(shù)匚幕呐蜎Q心。

1、一城一IP策略：讓城市文化成為品牌翻譯器

從武漢的“蒜鳥”到南京的“松弛鴨”，流浪泡泡每一個城市IP，都是團隊深度調(diào)研、結(jié)合本地文化，與年輕人共創(chuàng)的產(chǎn)物。依托城市IP帶來的社交傳播力，廣州門店實現(xiàn)日均六七百桌排隊，小紅書相關筆記超萬條；南京門店尚在試營業(yè)階段，萌寵“松弛鴨”線上線下聯(lián)動，掀起開業(yè)排隊潮。

背后的底層邏輯，是將品牌深度融入地域文化，并轉(zhuǎn)化為可感知、可體驗的文化符號，從而縮短當?shù)叵M者對“外來品牌”的認知距離。年輕人重體驗、愛分享，而“一城一IP”正是流浪泡泡精準洞察后給出的回應——不僅構(gòu)筑了產(chǎn)品之外的第二增長壁壘，也為餐飲行業(yè)打開了一條兼具溫度與流量的文化營銷新路徑。

2、熱點事件的深度轉(zhuǎn)化：從“借流量”到“造場景”

品牌營銷要借勢，但真正有效的借勢，絕不僅僅是簡單蹭熱度。流浪泡泡在南京的擴張過程中，精準錨定當?shù)責岫仁录K超聯(lián)賽，進行策略升級。品牌不僅邀請?zhí)K超最受歡迎的“蕞紅啦啦隊”現(xiàn)場助陣，還巧妙設計其與流浪泡泡在武漢、南京的雙城IP進行聯(lián)動表演，將品牌元素巧妙融入本地文化語境。

這一舉措，不只是為賽事“站臺”，而是通過零門檻、強互動的方式，實現(xiàn)從“熱點事件”到“品牌資產(chǎn)”的深度轉(zhuǎn)化。借助蘇超賽事的巨大關注度，流浪泡泡成功將社交熱度沉淀為用戶對品牌的情感認同與參與記憶。

03、產(chǎn)品模型：供應鏈托底的“極致質(zhì)價比”

認知是第一步，而產(chǎn)品才是餐飲品牌長紅的根基。人均60～70元的流浪泡泡，能在多個城市打出“高性價比+強體驗”的組合拳，背后正是品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和供應鏈方面的深度打磨。

1、標準化與在地化的黃金配比

如何平衡品牌特色與本土化？流浪泡泡給出了極具智慧的答案：守核心，微創(chuàng)新，堅持性價比。即：穩(wěn)定輸出以原切肥牛為代表的品牌主力SKU，占比約80%；同時以20%的配比融入本地特色，比如南京新品鹽水鴨、廣州新品檸檬茶等，形成“標準化+本地感”兼具的菜單結(jié)構(gòu)。

以南京為例，鹽水鴨作為當?shù)丶矣鲬魰缘某鞘蟹枺?jīng)過反復調(diào)研后被納入菜單，一經(jīng)推出便廣受歡迎。這種“微型本地化”的思路，使品牌在不同城市間快速建立起文化連接與產(chǎn)品認同。

2、強供應鏈背后的性價比體系

在分倉建設上，流浪泡泡通過在全國建立分倉強化供應鏈能力。

以華南區(qū)域為例，其區(qū)域分倉的建立，有效縮短了食材配送時效、降低了成本，真正實現(xiàn) “用規(guī)?；c精細化運營，把質(zhì)優(yōu)價廉落到實處”。目前品牌已在武漢、廣州、南京等城市建立分倉。

在配送環(huán)節(jié)，品牌采用商家自配模式，確保 24 小時內(nèi)送達，保障食材新鮮與供應及時。

3、一城一品：顛覆式的區(qū)域打法

從武漢的“蒜鳥”，到廣州的檸檬茶、再到南京的鹽水鴨，流浪泡泡將產(chǎn)品研發(fā)深度嵌入地域文化之中?！耙怀且黄贰辈恢皇遣藛尾町惢且环N在消費者心智中種下“品牌懂我”的認同感。

這種深入本地的研發(fā)機制，讓每一城的門店都成為品牌與當?shù)匚幕粎R的“觸點”，也成為門店持續(xù)火爆的重要支撐。

04、組織賦能：多城復制的“中央操作系統(tǒng)”

極致的品牌體驗與產(chǎn)品“質(zhì)價比”是打動用戶的關鍵，而強大的組織系統(tǒng)則是實現(xiàn)跨城規(guī)?；瘡椭频母?。流浪泡泡通過「數(shù)據(jù)中樞決策」「供應鏈高效協(xié)同」「人才裂變機制」三大體系，持續(xù)釋放多城聯(lián)動的增長勢能。

1、數(shù)據(jù)驅(qū)動：從經(jīng)驗決策到算法預判

品牌自研數(shù)據(jù)系統(tǒng)覆蓋從采購、庫存到銷售的全鏈路，并融合運營、財務與用戶行為分析。它不僅助力日常門店運營優(yōu)化，更在前端產(chǎn)品研發(fā)與后端供應鏈協(xié)同中起到關鍵作用。

武漢“小龍蝦”、廣州的“檸檬茶”、南京“鹽水鴨”等城市特色產(chǎn)品的精準定位，都離不開背后大數(shù)據(jù)對消費者口味與偏好的洞察支持。

2、流量盾牌：“一城一IP”共創(chuàng)機制

在內(nèi)容營銷層面，流浪泡泡搭建起了一套“IP共創(chuàng)”的生產(chǎn)模型，包括文化符號庫、IP模具、UGC播種機制等。通過提煉城市精神標簽、打造視覺符號與互動話題，使每一城都能形成高效、具爆點的內(nèi)容傳播。

如南京的“松弛鴨”，試營業(yè)階段在小紅書等社交平臺形成快速傳播?？梢哉f，流浪泡泡不是單點爆款制造者，而是構(gòu)建了一整套“品牌×城市×流量”的共振系統(tǒng)。

3、加盟生態(tài)：利潤共享機制設計

流浪泡泡打造了一套既能保障品牌利潤，又能賦能加盟商的盈利模型：

?供應鏈端：自建超萬平倉儲中心，冷鏈直達、高效周轉(zhuǎn)；

?成本端：規(guī)?；少弶嚎s成本，高毛利單品提高整體收益；

?支持端：成立品牌商學院，搭建“鐵軍訓練營”，打造專業(yè)門店運營團隊，打通一線執(zhí)行力。

截至 2025 年 7 月，品牌已擁有 350+ 門店，絕大多數(shù)加盟商實現(xiàn)單月盈利，門店平均回本周期遠低于行業(yè)水平。

行業(yè)啟示：烤肉賽道的“三階躍遷”

流浪泡泡的爆發(fā)絕非偶然，而是完成了三重進化：

1.從“流量爆破”到“資產(chǎn)沉淀”：55億全網(wǎng)聲量轉(zhuǎn)化為品牌資產(chǎn)庫、供應鏈、數(shù)字化系統(tǒng)等可復用基礎設施；

2.從“單店模型”到“城市網(wǎng)絡”：武漢為中樞、廣州破華南、南京定華東，形成三角輻射矩陣；

3.從“質(zhì)價比”到“心價比”：原切肥牛解決品質(zhì)焦慮，沉浸式用餐體驗滿足情緒需求。

終極法則：供應鏈是盾，品牌是刃，數(shù)據(jù)是腦，流浪泡泡用南京戰(zhàn)役證明：真正的餐飲全國化，不是簡單的圈地運動，而是 “在每座城市生長進化”的物種能力。