海底撈精細化布局再落一子，這次是針對精致用餐人群。

近日，海底撈全國首家臻選店在漢威大廈試營業(yè)。該店主打粵式火鍋，食材以高品質(zhì)海鮮、和牛為主，環(huán)境、服務(wù)更加精致。7 月 8 日開啟試營業(yè)以來，臻選店初期采用了限量預訂的接待模式，旨在更加充分地打磨體驗細節(jié)。目前，已全面開放接待，晚市幾乎是滿座狀態(tài)。

“近幾年來，我們持續(xù)收到很多老顧客熱情呼吁，期望我們能夠在當前多元體驗的基礎(chǔ)上，進一步拓展能夠承載重要慶祝、家宴等對食材、體驗要求更高的臻選主題店型。我們兩年前就開始了臻選店的規(guī)劃，對選址、裝修以及產(chǎn)品、服務(wù)不斷進行打磨，推出了臻選店型，希望以高品質(zhì)的食材和服務(wù)，營造美好的用餐體驗?！焙５讚普檫x店負責人表示。

產(chǎn)品服務(wù)全面升級

從現(xiàn)場環(huán)境來看，海底撈臻選店共兩層，設(shè)置九個獨立包間，大廳共有十余個餐位。店內(nèi)有單獨的茶室、調(diào)酒區(qū)，消費者在吃飯之余可以品茶小憩、享受特調(diào)雞尾酒。

在鍋底和食材的選擇上，海底撈臻選店以“鮮”為靈魂，直抵食客味蕾。金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦湯鍋、特色澳門豬骨雞腳鍋、招牌雞煲翅鍋等主打鍋底，均嚴選優(yōu)質(zhì)食材，由主廚慢熬而成。湯底鮮醇濃香，以單人單鍋、大鍋等多種形式供應。

門店專門開辟出海鮮養(yǎng)殖區(qū)域，澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等均能實現(xiàn)“海鮮現(xiàn)撈”。此外，澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品質(zhì)食材均由采購團隊經(jīng)過長達半年時間的篩選，最終選擇了品質(zhì)高、口感好的產(chǎn)品。

據(jù)了解，海底撈臻選店服務(wù)人員均經(jīng)過專業(yè)禮儀培訓，侍茶師由服務(wù)過多個米其林餐廳、黑珍珠餐廳的團隊擔任。據(jù)海底撈臻選店店經(jīng)理介紹，門店主廚、侍酒師、運營團隊等多個工作人員有高端酒店、高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷，力求為消費者提供更加精致的用餐體驗。

為了更方便收集消費者建議，提升用戶體驗，在臻選店正式開業(yè)前，海底撈提前在現(xiàn)有門店——方莊店模擬未來臻選店的用餐環(huán)境改造了包間，讓顧客提前感受臻選店產(chǎn)品、服務(wù)，并提出寶貴意見。

“在試點期間，我們發(fā)現(xiàn)對食材、體驗要求更高的消費需求正在增強，尤其是在生日、紀念日等重要的節(jié)日，年輕消費群體、家庭消費群體等都希望有定制化、儀式感的用餐體驗，我們在運營過程中也會不斷收集消費者反饋，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)?！焙５讚普檫x店店經(jīng)理表示。

差異化經(jīng)營滿足多元消費需求

《2024年火鍋行業(yè)消費趨勢報告》顯示，在當下理性消費驅(qū)動下，火鍋價格呈兩極化發(fā)展態(tài)勢，中高價格帶火鍋店對部分追求品質(zhì)的消費者吸引力正在增強。

“結(jié)婚紀念日的時候選擇了這家店，工作人員精心布置了場地，還把我們相識、相知、相愛的過程做成相冊，收到禮物的時候感覺特別驚喜！”一位顧客在體驗臻選店之后表示，臻選店從環(huán)境、產(chǎn)品到服務(wù)都非常精致，兼具了日常用餐和商務(wù)宴請的功能，過生日、紀念日、家宴以及重要宴請，臻選店都是不錯的選擇。

談及未來規(guī)劃，海底撈臻選店店經(jīng)理表示，會根據(jù)消費者意見持續(xù)優(yōu)化首店模型，在門店運行穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，會逐步增加私廚上門等業(yè)務(wù)板塊。整體來看未來臻選店門店數(shù)量不會太多，且主要布局在一線或新一線城市。

近年來，餐飲市場不斷迭代升級，消費者需求趨向多元化。餐飲企業(yè)也在不斷打破傳統(tǒng)邊界，通過拓展新場景、增加新服務(wù)滿足消費者需求。自2023年以來，海底撈就開始進行精細化布局，圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。

2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下，將更多的主動權(quán)交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經(jīng)營，以滿足不同顧客的個性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。場景層面，為滿足特定顧客的延伸需求，2024年海底撈陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場景店。

“餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機遇的行業(yè)，在當下的市場環(huán)境下，更是考驗企業(yè)洞察消費者需求、精細化布局的時候。海底撈將持續(xù)與消費者溝通，挖掘細分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗。”海底撈相關(guān)負責人表示。