隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，餐飲O2O呈現(xiàn)出一片熱鬧非凡的景象，各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)蜂擁而入，新型餐飲創(chuàng)業(yè)公司如雨后春筍般紛紛崛起。

然而，在看似一片繁榮的餐飲O2O領域卻至今仍未有真正稱得上獨霸一方的企業(yè)，即便是餐飲業(yè)內頗具名氣的黃太吉和雕爺牛腩，也還陷在商業(yè)模式的探索泥潭里。

那么，為何迅速成長中的餐飲O2O領域內出不了“獨角獸”呢？

1、中餐標準化難度高

中華料理的精髓在于其融合性，餐飲中不僅融入了受料理廚師主觀影響的炒菜技藝、烹調火候、掂鍋等一系列難以標準量化的元素，而且，即便料理本身實現(xiàn)了標準化，也極難把握好口味。就好比雕爺牛腩，盡管統(tǒng)一了自主研發(fā)的配方，但每個分店廚師的技藝和水準總會有所差異，烹調出來的口味自然不盡相同。

2、配送效率低導致菜品口感下降

根據(jù)中烹?yún)f(xié)此前發(fā)布的《2015餐飲消費調查報告》顯示，全國的外賣配送準點率僅為5.1%。換句話說，絕大多數(shù)的消費者都是在超時等待中收到網(wǎng)訂的外賣。一旦錯過了最佳用餐點，菜品質量自然有所下降，這也極大地降低了用戶的消費體驗。

3、品類同質化嚴重降低回購率

在餐飲O2O領域里，高價位的消費頻次普遍較低，但備受青睞的低價位卻存在嚴重的品類同質化現(xiàn)象。黃太吉便是很好的反面例子，煎餅類食物無法躋身正餐，但作為副食品卻又無法被高頻消費，因此角色身份也就變得極為尷尬。此外黃太吉的銷售價位偏高，但從消費者反饋上看，似乎口味評價也偏低，更加難以獲得較高的回購率。

4、食品安全難把控

餐飲O2O如何突圍？

餐飲O2O霸主的煉成如此困難，難道真的無法誕生足以稱霸的企業(yè)嗎？若真有，則必然需要突破上述4大難點，那究竟該如何規(guī)避重重難關呢？能夠突破地域限制，受到全民喜愛，甚至被評為“國民第一美食”的火鍋也許能成為重要的突破口。

趙子坤是淘汰郎創(chuàng)始人，他是國家圍棋二級運動員，他對圍棋有著非常深刻的理解，若拿圍棋與創(chuàng)業(yè)比較，兩者有諸多相似之處。趙子坤說：“圍棋的棋譜是一樣的，如何運用棋譜下棋是很關鍵的，我屬于進攻型?！?/span>
很多人做火鍋外賣，大多局限于現(xiàn)有的火鍋方式。火鍋改成外賣很難，但趙子坤不以為然。他認為，餐飲O2O的核心就是快與便捷，這也一針見血地戳中了火鍋O2O的商業(yè)核心。

除了創(chuàng)始人長遠的眼光和果斷的戰(zhàn)略決策，淘汰郎在商業(yè)模式上也攻克了餐飲O2O的諸多難點。前文提到，餐飲O2O的標準化非常難，這與品類選擇有著非常大的關系，諸多品類的創(chuàng)業(yè)公司天生不具備成為獨角獸的條件，比如叫個鴨子和回家吃飯等，這些品類的餐飲的受眾局限，且用戶對餐品的口味要求非常高，也一直在變化，很難一直停留在一類品類中。
相比之下，淘汰郎從火鍋品類切入是很巧妙的。用戶對火鍋口味的要求并不是特別高，火鍋味道更多在于火鍋底料的搭配，而這是比較容易做到統(tǒng)一化、標準化的。而且，火鍋是所有正餐里面的需求量最大的品類，消費頻次很高。

物流是餐飲O2O的血脈，淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎目前白天用閃送+自有物流，晚上采用閃送+汽車送餐，今后可能打造自身物流或加深和第三方物流相結合的物流體系。
在原材料保鮮階段，淘汰郎也在構建一個非常龐大的工程。以往用戶下單后，客服會把訂單下單離客戶最近的門店，門店再通過送餐員送達，時間略久。淘汰郎今年計劃在北京各個小區(qū)布局100組冰箱、冰柜，用戶下單以后直接把單下到配送員手里，配送員可以直接到目標用戶最近的小區(qū)樓下取餐，送達，食品在外面不會超過十分鐘?！?/span>

此外，淘汰郎對用戶的定位也非常精準，即高消費的中等用戶，回購率相對較高。當下中國的中產階級達到1.09億，且還在以較快的速度增長。這一人群的特點是生活節(jié)奏快，對餐飲的要求是在方便、快捷的同時，兼具高品質、有逼格、性價比高，而淘汰郎正好切中了這一需求場景。
具體而言，淘汰郎的模式是這樣的，即第一單送鍋，產品性價比很高，第二單以后用戶可以選擇不需要鍋，同時可以選擇贈送一份火鍋單品，如此而來，第一單150立減50，相當于75折，第二單在75折扣基礎上，不送鍋可以多點一份59元以下的火鍋單品，相比第一次價格更加優(yōu)惠，所以，淘汰郎才創(chuàng)造了350%的驚人回購率記錄。

為了降低食品安全的風險，淘汰郎從原材料選擇就把關非常嚴格。淘汰郎的火鍋底料是委托重慶德裝集團及海底撈的鍋底供應鏈直接生產蘸料和鍋底，淘汰郎進行再加工，即把食材清洗，加切加擺加上蘸料的分裝，送達到門店及小區(qū)的冰箱，送餐員通過以上環(huán)節(jié)送到客戶手中。
在Facebook出現(xiàn)之前，社交領域的并不缺乏強者，比如Twitter、Instagram等，但是市場始終未出現(xiàn)真正的獨角獸，也許走得最早的并不一定都能夠最快到達終點。淘汰郎并未趕上餐飲O2O創(chuàng)業(yè)的最佳時機，但他不是沒有可能成為獨角獸。

本文來源于創(chuàng)業(yè)最前線，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉載請注明來源！