從2014年開始，市場上涌現(xiàn)了一大波做農(nóng)產(chǎn)品后端流通的互聯(lián)網(wǎng)人。其中很大部分是阿里系創(chuàng)業(yè)團隊，包括現(xiàn)在優(yōu)配良品，宋小菜以及美菜的核心商務團隊等。

美菜之后，巨頭紛紛出動              

從2014年開始，市場上涌現(xiàn)了一大波做農(nóng)產(chǎn)品后端流通的互聯(lián)網(wǎng)人。其中很大部分是阿里系創(chuàng)業(yè)團隊，包括現(xiàn)在優(yōu)配良品，宋小菜以及美菜的核心商務團隊等。在相互征伐，激烈競爭的2015大部分團隊競爭出局，最終塵埃落定，美菜兼并了飯店聯(lián)盟；大部分團隊在強大對手面前隱退。短短1年時間美菜以百萬大軍渡江的氣勢，迅速席卷了全國30個主要城市；劉傳軍及其團隊以前所未有的速度迅速搞定了天使-D輪的數(shù)十億人民幣融資，團隊規(guī)模也迅速逼近10000人。在一個海量的市場，迅速組織資金，人力，資源，建立規(guī)模優(yōu)勢，避免陷入多極競爭，這無疑是創(chuàng)業(yè)史上一個可圈可點的案例。

可餐飲食材畢竟是一個萬億市場，也是很多大的企業(yè)集團垂涎的肥肉。美菜之后接連出現(xiàn)餓了么有菜，美團菜市場等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的身影。眾美聯(lián)和窩窩團合并之后，也意圖搶占中高端餐飲供應鏈市場。

目前國內(nèi)光農(nóng)業(yè)食品相關(guān)上市公司就有20多家，還有非常多的年營業(yè)額10億以上的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品食品相關(guān)傳統(tǒng)企業(yè)，以及更多的連鎖酒店集團。這些企業(yè)有自己完善的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，也大部分有自己的供應鏈體系。但是傳統(tǒng)供應鏈體系越來越表現(xiàn)出固有的局限性。在時代變革的大背景下，大家都試圖通過互聯(lián)網(wǎng)+的方式提升自己在行業(yè)的競爭力。

在互聯(lián)網(wǎng)+的風潮下，以兩類傳統(tǒng)巨頭尤為突出。一類是傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造，一類是傳統(tǒng)巨頭上下游整合。

傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造以新發(fā)地電商尤為典型。目前全國有5000余家傳統(tǒng)批發(fā)市場，在面臨美菜等新興力量的沖擊下，傳統(tǒng)批發(fā)市場的社會職能慢慢變?nèi)?。當電商采購成為社會主流消費習慣之后，傳統(tǒng)批發(fā)市場的作用也只是作為區(qū)域化倉儲物流周轉(zhuǎn)中心存在。2016年批發(fā)市場轉(zhuǎn)型，必將成為一大主流趨勢。批發(fā)市場如何信息化，怎么把批發(fā)市場搬上網(wǎng)，是批發(fā)市場經(jīng)營者最值得思考的問題。一邊是急流勇退的互聯(lián)網(wǎng)電商的挑戰(zhàn)，另一方面是文化素質(zhì)落后的批發(fā)市場從業(yè)者。在這場變革中，批發(fā)市場如何選擇自身定位尤其關(guān)鍵。

傳統(tǒng)巨頭的上下游整合有多種多樣的實現(xiàn)方式。最常見的是持有大規(guī)模農(nóng)場，生產(chǎn)基地以及第一手貨源的企業(yè)，他們整合資源，直接從源頭做到消費端。這類企業(yè)具有天然的行業(yè)優(yōu)勢，在互聯(lián)網(wǎng)工具的幫助下，具備快速整合，沖擊高GMV的實力；蔬東坡服務的客戶有在2個月內(nèi)做到日流水50萬的案例。另一類巨頭是擁有多家店鋪的連鎖餐飲企業(yè)，他們開放原有的供應能力，為中小餐飲以及C端客戶服務，也能取得快不錯效果。

細分領(lǐng)域細分市場大放光彩

對于大部分生鮮食材貿(mào)易商來說，做全品類固然是一件難以把控的事情。可是細分市場操作起來就顯得輕松很多了。只要有穩(wěn)定的一手貨源，還不錯的客戶群體，通過互聯(lián)網(wǎng)工具便可快速擴張市場，取得還不錯的流水和穩(wěn)定的利潤率。

在電商領(lǐng)域，會有一個SKU邊界。自營電商品類會隨SKU不斷增加，成本跟利潤之間出現(xiàn)交叉線，SKU越多邊界成本越高，管理難度越大，服務品質(zhì)越低。這是為什么京東在做到一定程度之后只保留部分商品的自營而開放POP平臺。這條在B2B同樣適用，特別是在農(nóng)產(chǎn)品生鮮領(lǐng)域。農(nóng)產(chǎn)品分揀的難度要遠超過標準品,因此SKU邊界也就越明顯。這也是為什么巨頭之外，還有很多細分領(lǐng)域能夠活的很滋潤的原因。

細分市場做成功的有很多，基本上都有以下特征。

1， 高利潤率，高凈值

2， 客戶群體集中

3，可控的一手貨源渠道。

細分領(lǐng)域做得好的比較多。以“趣飲吧”為例。

“趣飲吧”是廣東佛山一家做水吧原物料配送的供貨企業(yè)，提供的產(chǎn)品主要是沖調(diào)類果醬果粉，目前在佛山有自己的生產(chǎn)工廠，同時還代理各種一手貨源。

看似不起眼的細分市場，實則是一個深墻高壘的小王國。奶茶果汁類飲品原料小到路邊奶茶店，大到星級賓館酒店，趣飲吧都能給客戶提供不同檔次不同價位的原材料以及深度服務。細分領(lǐng)域細分市場，再加上多年的行業(yè)經(jīng)驗，趣飲吧很快就在東莞等地取得了第一的市場份額。

2016將會有越來越多的細分品類掌握供應鏈源頭，打通TO B甚至TO C的通道。新型供應鏈將在提供原材料的基礎(chǔ)上，更加注重自身品類的深度服務。

新餐飲的崛起和新型供應鏈的訴求

從優(yōu)糧生活到U鼎冒菜，從黃太極到西少爺，人人湘等。新餐飲以不同的維度在組織餐廳的經(jīng)營方式。新餐飲的爆發(fā)，意味著市場需求的再次滿足，新的產(chǎn)品新的服務在大量爆發(fā)，也代表傳統(tǒng)原材料供應體系需要跟隨不同產(chǎn)品和服務予以變革。 標準化和個性化是新餐飲變革矛盾又統(tǒng)一的兩大方向。

以很多新型外賣品牌為例，外賣工業(yè)化是新餐飲的一大強烈訴求。在傳統(tǒng)手工餐飲效率低下和外賣平臺補貼力度下降的壓力下，外賣盡可能的要求標準化，流水線作業(yè)，以節(jié)約成本。

目前燉煮蒸涮類外賣是被最先標準化實現(xiàn)的品類，不用煎炒的外賣品類可以用A+B方式迅速生產(chǎn)，就跟泡一碗泡面一樣簡單。用冷凍料理包配上處理好的食材，放進蒸箱幾分鐘就是一道菜。其出餐速度大幅度提高，口味更穩(wěn)定，成本更低。

這是對供應鏈更高的，新型供應鏈要求所提供的食材原料盡可能標準化。譬如鹵肉飯，餐廳希望就是固定大小的肉丁配上鹵肉醬料就能work，而不希望自己廚房依賴廚師的生產(chǎn)效率，也不用雇傭幾個切菜打荷的小工去洗切配忙活。秘制醬料的定制也將成為市場一大需求，蔬東坡有客戶專門研制醬料湯料，目前已經(jīng)給多家大型連鎖提供原材料，5人的研發(fā)團隊光靠幾道秘制調(diào)味料就能做到一年千萬規(guī)模產(chǎn)值。

新餐飲供應鏈，以及新菜品，半成品的研制，已經(jīng)被越來越多的從業(yè)者注視到。也必將成為2016年新的機會。

中大型商貿(mào)公司的服務升級

全國范圍內(nèi)有大量商貿(mào)公司給數(shù)以十萬計的機關(guān)食堂和中大型酒店供貨。他們在長久的經(jīng)營過程中，依靠社會關(guān)系獲取客戶。在餐飲業(yè)不景氣，政府反腐的影響下，經(jīng)營者越來越注重控制原材料成本，他們期待更加透明的采購價格。這對于靠社會關(guān)系經(jīng)營的商貿(mào)公司來說，無疑到了一個比較窘迫的關(guān)頭。一方面，經(jīng)營者的需求在變；另一方面，互聯(lián)網(wǎng)電商在逐漸動搖看似深溝高壘的關(guān)系鏈網(wǎng)絡。很多商貿(mào)公司都在尋求跟互聯(lián)網(wǎng)接軌的方式，捍衛(wèi)自身的市場。

供應鏈金融

美菜過后，有一部分餐廳還是回來選擇了原有的供貨商。主要原因有2方面，一方面是一些特色菜餐廳對食材原料有自己特殊的要求；另一方面餐廳所要提供的賒賬押款無法被滿足。

餐飲采購的供應鏈金融，特別是中小餐廳是對征信的一大挑戰(zhàn)。每年餐飲的更新?lián)Q代率很高，又缺乏實體資產(chǎn)的抵押。在以往批發(fā)市場后端，供貨商飽受押款之苦。每年年關(guān)都很難過，要到處跟人討賬。有很多中小批發(fā)商忙活一年，看著能夠掙點錢，結(jié)果有餐廳老板跑路了，捶胸頓足也是無濟于事。

有痛點就有機會?，F(xiàn)在大部分餐廳已經(jīng)上網(wǎng)，餐廳經(jīng)營的現(xiàn)金流正在逐漸向線上聚攏。長期的經(jīng)營數(shù)據(jù)可以為餐廳提供更好的信譽考核維度，只有有效整合線上經(jīng)營數(shù)據(jù)才能很好的為餐廳解決資金周轉(zhuǎn)問題。

餐飲行業(yè)的供應鏈金融，無疑也會成為2016年各大巨頭爭相去突破的一個風口。

農(nóng)產(chǎn)品生鮮流通是一個規(guī)模十分巨大的市場。以上僅僅對后端流通的小部分業(yè)態(tài)進行了梳理，在劇烈變革的2015，相繼涌現(xiàn)出了大量優(yōu)秀的公司正在變革整個農(nóng)業(yè)后端。2016農(nóng)產(chǎn)品生鮮將會從流通到生產(chǎn)進入到更深刻的變革，盈利率會成為一項重要的業(yè)務指標，大家也將回歸理性和商業(yè)本質(zhì)，避免盲目燒錢?；ヂ?lián)網(wǎng)越來越成為一種工具，而不是互聯(lián)網(wǎng)人士的專利。

本文基于蔬東坡服務過的農(nóng)產(chǎn)品生鮮客戶群體，總結(jié)出農(nóng)產(chǎn)品供應鏈變革的風向。蔬東坡專門為農(nóng)產(chǎn)品生鮮流通提供電商解決方案以及SAAS服務。

本文來源于掌柜攻略，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！