10個(gè)失敗案例告訴你,餐廳的回頭客就是這樣沒(méi)的營(yíng)銷(xiāo)案例
杭州的一家人到餐廳吃飯,點(diǎn)了一道鐵板香芋,吃到最后居然發(fā)現(xiàn)這個(gè)鐵板都是銹。而顧客讓服務(wù)員叫經(jīng)理,叫了三次,經(jīng)理回答是很忙沒(méi)空,最后退掉這個(gè)菜。但是餐廳這個(gè)服務(wù)態(tài)度惹怒了消費(fèi)者,最終被媒體曝光,經(jīng)理當(dāng)眾道歉。
下面這10個(gè)失敗的餐飲服務(wù)案例,看似小事,但是恰恰是導(dǎo)致沒(méi)回頭客的原因。
案例一:洗手盅被顧客當(dāng)菊花茶喝了
某餐廳內(nèi),一桌客人正在用餐,值臺(tái)服務(wù)員在為客人上了基圍蝦后,又按常規(guī)給客人端上了洗手盅。服務(wù)人員并沒(méi)有告訴客人水的用途,只說(shuō)了一句:“先生,請(qǐng)慢用”后就離開(kāi)了。一位客人見(jiàn)水上飄著幾朵菊花,以為這是菊花茶,便一飲而盡。當(dāng)客人們正在為這位客人解釋時(shí),被正在上菜的服務(wù)員聽(tīng)到了,服務(wù)員禁不住笑出了聲,使此位客人弄了個(gè)大紅臉。
點(diǎn)評(píng):這個(gè)服務(wù)員在上菜的時(shí)候沒(méi)有說(shuō)明洗水盅的用處本身就是失職。其次,在顧客鬧笑話的時(shí)候居然笑出聲,讓顧客丟臉,這是大忌。如果我是顧客,在這里丟了臉還被服務(wù)員笑話了,下次還會(huì)來(lái)嗎?維護(hù)顧客的臉面,在服務(wù)中必須緊記。
案例二:二百五的賬單
幾位客人在餐廳用餐,結(jié)賬時(shí),值臺(tái)服務(wù)員拿著賬單走到餐桌旁,只是簡(jiǎn)單地對(duì)客人說(shuō):“先生,二百五?!笨腿寺?tīng)到這句話很不高興,便提醒服務(wù)員說(shuō):“是不是算錯(cuò)了?”服務(wù)員快速核實(shí)后,再次向客人說(shuō):“沒(méi)錯(cuò),是二百五。”這讓客人生氣了,便向餐廳經(jīng)理投訴。
點(diǎn)評(píng):某些地方對(duì)數(shù)字有忌諱,如廣東人喜歡6、8不喜歡4,上海人不喜歡十三點(diǎn)。這個(gè)服務(wù)員看到賬單是250元,說(shuō)二百五是沒(méi)有錯(cuò),但是二百五還是罵人的話。顧客明明提醒了服務(wù)員是不是算錯(cuò)了,服務(wù)員應(yīng)該換一種說(shuō)法:“先生,今天一共消費(fèi)了250元?!庇袝r(shí)省事卻導(dǎo)致了不必要的糾紛。
案例三:重做的濃湯
某高級(jí)酒店的西餐廳里,一位客人正在宴請(qǐng)朋友,當(dāng)濃湯上來(lái)后,這位客人嘗了一下。對(duì)服務(wù)員說(shuō),自己是吃西餐的行家,能夠嘗出來(lái)這個(gè)湯味不正,而且不熱,要求重做。服務(wù)員向客人道了歉,把湯拿回廚房。過(guò)了一會(huì)兒,把湯重新端了上來(lái),廚師長(zhǎng)跟在身邊。當(dāng)客人對(duì)重做的湯表示滿(mǎn)意時(shí),冷不防廚師長(zhǎng)說(shuō)出一席話:“老實(shí)告訴你,這就是你剛才嘗過(guò)的湯,只不過(guò)稍稍熱了熱??梢?jiàn)你根本不懂西餐,是個(gè)十足的外行!”客人大怒。
點(diǎn)評(píng):顧客自詡行家,也許是有點(diǎn)夸張的成分。服務(wù)員和廚師長(zhǎng)知道對(duì)方是外行也不應(yīng)該直接當(dāng)面說(shuō)出來(lái)。顧客讓將湯重做,如果不是菜品有問(wèn)題可以直接說(shuō)明。既然拿回去重做,那么就應(yīng)該息事寧人。廚師長(zhǎng)這樣的做法雖然是解氣了,但是得罪了一屋子的客人。餐廳的名聲也變差了。
案例四:不舉手的服務(wù)
有兩人位客人在某大城市的國(guó)際機(jī)場(chǎng)內(nèi)的高級(jí)餐廳里就餐。只見(jiàn)餐廳內(nèi)杯盤(pán)狼藉,叫了半天服務(wù)員才慢慢走來(lái)收拾??腿藛?wèn)她有什么飲料,服務(wù)員就連珠炮似地一下報(bào)出七八種,聽(tīng)都來(lái)不及聽(tīng)。然后客人只見(jiàn)服務(wù)員們?cè)诹奶?,卻再?zèng)]有人問(wèn)他們需要什么服務(wù)??腿说攘税胄r(shí)后,才問(wèn)服務(wù)員,怎么沒(méi)有人為他們服務(wù)。不料服務(wù)員卻說(shuō):“你們?yōu)槭裁床慌e手?不舉手我們?cè)趺粗滥銈冃枰?wù)?”客人只能憤然投訴后離去。
點(diǎn)評(píng):主動(dòng)服務(wù)和被動(dòng)服務(wù)哪種受歡迎?要顧客叫的才有人服務(wù),還是高級(jí)餐廳!這樣的服務(wù)相信哪位客人都不滿(mǎn)意。而且還理直氣壯地說(shuō)不舉手怎么知道你要服務(wù),會(huì)有回頭客才怪。
案例五:一盅湯和大碗湯
幾位來(lái)自廣東的客人到另一個(gè)城市的酒店里就餐。拿上菜單后,客人發(fā)現(xiàn),湯的計(jì)價(jià)單位是“盅”,廣州人愛(ài)喝湯,請(qǐng)服務(wù)員改為大碗湯,服務(wù)員回答說(shuō):“不行,這里規(guī)定是一盅一盅賣(mài)的?!闭?,這里的經(jīng)理是客人認(rèn)識(shí)的,才改為大碗湯。但客人不客氣地批評(píng)說(shuō):“如果是不認(rèn)識(shí)的客人來(lái),是不是也能上大碗湯?”
點(diǎn)評(píng):顧客合力的要求應(yīng)該盡可能滿(mǎn)足,而不是不懂得變通。一盅湯是賣(mài),大碗湯也是賣(mài),顧客有需求那么服務(wù)員可以變通。如果是不好定價(jià),那么可以問(wèn)領(lǐng)班或者廚房。搞到最后經(jīng)理來(lái)了才解決,還得罪顧客,何苦呢?
案例六:11度的啤酒
某餐廳來(lái)了一撥客人,點(diǎn)完菜后,又點(diǎn)了兩瓶啤酒。其中有一位女客人說(shuō)她不能喝酒,又轉(zhuǎn)身問(wèn)服務(wù)員啤酒多少度?服務(wù)員說(shuō)不上來(lái),說(shuō):“我給您拿一瓶來(lái)看看?!彼脕?lái)一瓶啤酒,邊走邊看,上面寫(xiě)著11度的字樣,來(lái)到客人跟前,就說(shuō)啤酒是11度。女客人說(shuō),度數(shù)太高,她不要了。但另一位男客人說(shuō):“哪有這么高的啤酒?”他拿過(guò)來(lái)一看,才知道,11度指的是麥芽汁的度數(shù),而啤酒是3.5度。服務(wù)員非常尷尬。
點(diǎn)評(píng):這位服務(wù)員明顯就是培訓(xùn)的時(shí)候不過(guò)關(guān)。對(duì)于酒水和菜品,服務(wù)員是必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的。服務(wù)員將啤酒的度數(shù)看成是11度,最后鬧了一個(gè)大紅臉,服務(wù)是否專(zhuān)業(yè),不言而喻。
案例七:跑單的100多元
在某星級(jí)酒店的中餐廳里,有一桌客人沒(méi)有交費(fèi)就走了,結(jié)果跑賬100多元。使在這兒服務(wù)的三位服務(wù)員都很著急。這時(shí),領(lǐng)班走了過(guò)來(lái),知道了這事,當(dāng)即決定將跑單的100多元平攤到其它的許多桌客人的賬上,把這100多元擺平了。還告訴三個(gè)人,以后誰(shuí)也別提這事。
點(diǎn)評(píng):為了躲避責(zé)任而做出讓顧客平攤費(fèi)用的行為,其實(shí)是十分不可取的。顧客跑單與服務(wù)員沒(méi)有跟到位也有關(guān)。顧客如果對(duì)賬單就會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。如果被顧客知道了真相,還有誰(shuí)愿意上門(mén)吃飯?而且領(lǐng)班的行為也給服務(wù)員做了不好的示范,長(zhǎng)久下來(lái)對(duì)餐廳一定會(huì)有影響。
案例八:獨(dú)身客人的引位
某中餐廳門(mén)前,站著一位端莊的引位小姐,她面帶微笑,時(shí)而熱情地引客人入廳,時(shí)而熱情地與就餐完畢的客人話別。這時(shí),來(lái)了一位小姐,引位小姐馬上上前打招呼:“小姐,您好!請(qǐng)問(wèn)您幾位?”那位小姐馬上不高興地說(shuō):“你什么態(tài)度?管我?guī)孜?查戶(hù)口啊?”引位小姐很奇怪,不知自己說(shuō)錯(cuò)了什么。后來(lái)她才懂得,獨(dú)身客人本來(lái)就有孤獨(dú)的感覺(jué),她的問(wèn)話強(qiáng)化了她的這種感覺(jué),使她不滿(mǎn)。
點(diǎn)評(píng):這位服務(wù)員的做法一般來(lái)說(shuō)沒(méi)有錯(cuò),但是錯(cuò)在沒(méi)有察言觀色。問(wèn)話的時(shí)候可以再委婉一些,也許就可以避免客人不愉快了。
案例九:白色和粉色的龍蝦
某餐廳正在營(yíng)業(yè),一位客人點(diǎn)了一只龍蝦。龍蝦做好上桌后,客人指著龍蝦問(wèn)道:“上次我在這兒吃的龍蝦是白色的,為什么今天變成了粉色的?是不是不新鮮呀?”服務(wù)員回答:“不是的,先生。龍蝦肉顏色不同主要是品種不同?!笨腿擞謫?wèn):“你們這供應(yīng)的不都是澳洲龍蝦嗎?”服務(wù)員答道:“人還有黑白呢,何況龍蝦?”客人對(duì)這個(gè)回答很不滿(mǎn)意。
點(diǎn)評(píng):顧客對(duì)于菜式和上次有區(qū)別是情有可原的。服務(wù)員這樣的回答就顯得很不專(zhuān)業(yè)和沒(méi)有禮貌。如果服務(wù)員不知道龍蝦的品種,服務(wù)員大可委婉地說(shuō),對(duì)于龍蝦的品種我不夠?qū)I(yè),可以請(qǐng)我們的廚師長(zhǎng)來(lái)為你介紹和解釋。而不是敷衍地回答。
案例十:被遺忘的炒飯單子
一位香港客人到一家餐廳吃飯,他對(duì)服務(wù)員說(shuō),他有急事,要一份快餐炒飯就行。服務(wù)員馬上開(kāi)單,然后送到了廚房,廚師正在忙著炒菜,服務(wù)員就把這張單子用一個(gè)碗壓住,并告訴廚師趕快做。但等了二十多分鐘也沒(méi)有見(jiàn)到他的炒飯上來(lái)。被這位極度不滿(mǎn)的客人告到了經(jīng)理處。經(jīng)理聽(tīng)了他的投訴,馬上到廚房去催,可是翻遍了所有的地方也沒(méi)見(jiàn)到單子,最后終于在地上找到了已經(jīng)弄臟了的單子,才最終給客人上了一份遲到的炒飯。
點(diǎn)評(píng):顧客點(diǎn)名有急事,服務(wù)員立馬下單的做法是對(duì)的。但是最終卻沒(méi)有跟進(jìn)到位,導(dǎo)致顧客等了20分鐘都沒(méi)有上菜,急變成了慢,誰(shuí)的過(guò)錯(cuò)?
小結(jié):餐廳服務(wù)很多時(shí)候比的是細(xì)節(jié)和細(xì)心。一個(gè)不經(jīng)意的舉動(dòng)可能讓顧客感到很貼心,但是也可能會(huì)讓顧客感到反感。細(xì)節(jié)決定成敗,并不是危言聳聽(tīng)。
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