在勞動(dòng)密集型的餐飲業(yè)，或炫酷或呆萌的人工智能存在感越來(lái)越強(qiáng)。

一些小伙伴，正嘗試把機(jī)器人帶到咖啡館——人工智能的年代，真的要到了？

最近，鄭州丹尼斯大衛(wèi)城出現(xiàn)了一個(gè)機(jī)器人冰淇淋屋。長(zhǎng)這樣：

電子屏上選好冰淇淋口味，通過(guò)移動(dòng)支付平臺(tái)或現(xiàn)金付款均可。

4㎡的操作空間中，冰淇淋制作過(guò)程全由一臺(tái)機(jī)器人完成，還帶有跳舞互動(dòng)功能。據(jù)咖門觀察，圍觀或購(gòu)買的人都不少。

由于冰淇淋與咖啡的相似性，都需要兼顧口感與外觀，即食屬性強(qiáng)，出品要求較高，一些小伙伴煞有介事的在考慮把機(jī)器人帶進(jìn)咖啡館或餐館。

你真的想清楚了嗎？

【 1 】

光有技術(shù)噱頭不行，還要有“頂層設(shè)計(jì)”

從表層講，咖門認(rèn)為，類似機(jī)器人冰淇淋屋這種模式，可盈利的關(guān)鍵在于“小”，事實(shí)上是一種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變。帶來(lái)的益處有三：

——體量小意味著房租成本實(shí)打?qū)嵉臏p少，選址的試錯(cuò)成本也更低；

——不提供堂食環(huán)境，省去了裝潢、家具開支，快飲屬性更突出；

——“機(jī)器人+自助購(gòu)買”很大程度上緩解了消費(fèi)者由于對(duì)產(chǎn)品的陌生，產(chǎn)生的交流尷尬。

究其背后的商業(yè)模式，軟冰業(yè)內(nèi)人士向咖門表示，僅有機(jī)器人是行不通的，需要具備能與產(chǎn)品結(jié)合的科技研發(fā)力量，并從經(jīng)營(yíng)的頂層思考。

比如這種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，就是運(yùn)用了“人工智能+自動(dòng)化”，未來(lái)的發(fā)展方向是——易于持續(xù)連鎖經(jīng)營(yíng)。

也就是說(shuō)，機(jī)器人充當(dāng)?shù)娜匀皇橇髁咳肟谧饔?，可?fù)制性與可管控性強(qiáng)才是其核心所在。

【 2 】

省成本？機(jī)器人可比你貴多了

解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題是機(jī)器人的基本效用。

但如今，以星巴克為代表的快餐式出品已經(jīng)成為多數(shù)咖啡館的標(biāo)配，標(biāo)準(zhǔn)化還是咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵痛點(diǎn)么？

很難說(shuō)。

畢竟，很多獨(dú)立咖啡館的“心情咖啡”，正是以口味“飄忽不定”為賣點(diǎn)而走紅的。

勉強(qiáng)講，機(jī)器人的標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)更多的是效率提升，不過(guò)這同樣需要代價(jià)

——是的，就是在很多餐飲機(jī)器人制造商宣稱的“降低”用工成本上。

目前餐飲市場(chǎng)普遍應(yīng)用的機(jī)器人，售價(jià)并不算低

有業(yè)內(nèi)人士為咖門算了一筆賬：根據(jù)迎賓、點(diǎn)餐、送餐等形態(tài)功能需求的不同，餐飲機(jī)器人價(jià)格區(qū)間主要在3萬(wàn)——20萬(wàn)，需要分別購(gòu)入，每年維護(hù)費(fèi)用幾千元不等。

一個(gè)中等大小的咖啡館，假設(shè)需引進(jìn)6臺(tái)機(jī)器人，僅這一項(xiàng)費(fèi)用就需40萬(wàn)元左右。

而受電池容量限制，一臺(tái)機(jī)器人運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)在5—8小時(shí)。

與消費(fèi)高峰時(shí)段明顯的餐館不同，對(duì)客流平均的咖啡館來(lái)說(shuō)，只能起到半個(gè)員工的作用。

更何況，在技術(shù)更新堪比天氣變化的時(shí)代，要隨時(shí)面臨過(guò)時(shí)被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

這樣算來(lái)，機(jī)器人可能比他們的人類同行要更貴。

【 3 】

講體驗(yàn)？不夠“聰明”的它未必加分

關(guān)于“未來(lái)機(jī)器人”運(yùn)營(yíng)探索上，我們來(lái)看看另一個(gè)例子。

2015年8月底，美國(guó)舊金山開了一家餐廳eatsa，顧客就餐體驗(yàn)只需三步：

1、終端顯示屏上點(diǎn)餐；

2、完成電子支付；

3、從帶有你名字的格子中取出食物。

eatsa餐廳可顯示顧客名字的智能取餐柜

從點(diǎn)餐、買單、取餐全部實(shí)現(xiàn)無(wú)人化，甚至沒(méi)有柜臺(tái)，開業(yè)半年，已成為當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)方便快捷的一種用餐方式。

而目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)的機(jī)器人，卻遠(yuǎn)沒(méi)有多少科技含量，更達(dá)不到智能的標(biāo)準(zhǔn)。

一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，對(duì)咖啡、茶飲等液體產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，為了保證平穩(wěn)，送餐機(jī)器人的速度僅有0.3米/秒。

要知道，一個(gè)普通成年人的平均步速是1.5米/秒。

更可況，與eatsa快餐店的定位不同，咖啡館本身更強(qiáng)調(diào)第三空間體驗(yàn)，機(jī)器人的“冰冷感”是否能和諧相融，尚且是個(gè)未知數(shù)。

【 4 】

結(jié)語(yǔ)：沒(méi)有頂層設(shè)計(jì)，就忘了機(jī)器人吧！

所以，雖然用機(jī)器人賣咖啡是件拉風(fēng)的事情，但想讓它形成商業(yè)壁壘，科技研發(fā)力量、經(jīng)營(yíng)頂層設(shè)計(jì)缺一不可。

在那之前，忘記那些所謂的機(jī)器人服務(wù)吧，讓萌萌噠機(jī)器人成為店里的招財(cái)貓就好。

這既享受了吸睛效果帶來(lái)的客流紅利，還避免了為“偽高科技”付出過(guò)高成本。

你覺(jué)得呢？

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