透過(guò)溫氏食品游學(xué),看2.6萬(wàn)億餐飲食材市場(chǎng)發(fā)展頭條
據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,2023年,中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模達(dá)到2.39萬(wàn)億元, 同比增長(zhǎng)18.9%,預(yù)計(jì)在2024年突破2.6萬(wàn)億元 。中國(guó)餐飲市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)和連鎖化率提高,皆向餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)釋放出更多需求。
與此同時(shí),面臨消費(fèi)全面降級(jí),行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,從“性?xún)r(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”的消費(fèi)需求,對(duì)餐企供應(yīng)鏈提出更加嚴(yán)苛的要求。適應(yīng)前端餐企訴求轉(zhuǎn)變,2024餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)將發(fā)生哪些改變?
8月1日,餐飲界記者有幸受邀參加2024溫氏食品客戶(hù)游學(xué)活動(dòng),通過(guò)沉浸式游學(xué),與溫氏客戶(hù)一起參觀了溫氏總部文化館和研究院,全方位立體化了解中國(guó)頭部餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展成長(zhǎng)。從溫氏食品的領(lǐng)導(dǎo)層和客戶(hù)代表的分享中,餐飲界深切感受到了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的變化和風(fēng)向。
01、產(chǎn)業(yè)向“全”,從源頭到餐桌全鏈路鋪設(shè)市場(chǎng)
沿著溫氏食品41年的發(fā)展歷程,循著其從農(nóng)牧企業(yè)向農(nóng)牧食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的軌跡,餐飲界看到了一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈企業(yè)的蛻變之旅。
1、養(yǎng)殖源頭:現(xiàn)代模式和先進(jìn)技術(shù)融合
透過(guò)工作人員系統(tǒng)講解,游學(xué)人員了解到, 溫氏食品是以育種養(yǎng)殖起家,一直在現(xiàn)代模式和先進(jìn)技術(shù)的結(jié)合上走在全國(guó)前列。以布辰養(yǎng)殖小區(qū)為例,這是溫氏食品基于 “ 企業(yè)+養(yǎng)殖小區(qū)+農(nóng)戶(hù) ”的新型規(guī)?;B(yǎng)殖模式,它通過(guò)智能化現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)大幅提升了土地利用率和人均產(chǎn)出,受到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧?nbsp;
2、屠宰環(huán)節(jié):28道標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝,鎖住鮮美口感
效率決定雞肉的鮮活品質(zhì),技術(shù)則決定效率,工作人員介紹,一只雞 從屠宰到出庫(kù),僅需1.5個(gè)小時(shí)。針對(duì)雞類(lèi)屠宰,溫氏食品引進(jìn)了 國(guó)際領(lǐng)先的荷蘭梅恩自動(dòng)化肉雞屠宰加工生產(chǎn)線(xiàn)。依托于先進(jìn)的加工生產(chǎn)線(xiàn),每一只雞從宰前檢疫、自動(dòng)脫羽到精細(xì)分割、急速鎖鮮,高效完成 28道標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝,全程保證安全、鎖鮮,呈現(xiàn)美好的“鮮雞”口感。
▲圖源:溫氏食品
3、走向餐桌:進(jìn)一步探索雞、豬等食材的美味秘訣
在溫氏食品的全產(chǎn)業(yè)鏈上繼續(xù)探索,游學(xué)隊(duì)伍又進(jìn)一步了解了溫氏佳味功夫熟雞“鮮、嫩、韌、爽”的美味秘訣。取 鮮活土雞即宰即烹,每一只“功夫熟雞”均歷經(jīng) 十二道功夫和 冷鏈保鮮,鎖住“鮮營(yíng)養(yǎng)”,烹出“好滋味”,讓佳味“功夫熟雞”成為多個(gè)大型連鎖餐企的共同選擇。
▲圖源:溫氏食品
“ 用心守護(hù)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每一步”,誠(chéng)如溫氏食品的產(chǎn)品宗旨,背靠 自有生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、自有屠宰場(chǎng)、自有熟食工廠(chǎng)三位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系,溫氏食品保證了食材在養(yǎng)殖、屠宰、烹煮、保鮮四大環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化出品,也保證了其在餐飲應(yīng)用端的穩(wěn)定供應(yīng)和產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí),溫氏食品以雞、豬為主的雙輪驅(qū)動(dòng),形成了雞、鴨、豬、蛋等多品類(lèi)食材生態(tài),覆蓋餐飲端和零售端兩大渠道的多樣化需求。
▲圖源:溫氏股份董事兼首席運(yùn)營(yíng)官秦開(kāi)田致辭
溫氏股份董事兼首席運(yùn)營(yíng)官秦開(kāi)田在交流會(huì)上表示:溫氏加快了由農(nóng)牧企業(yè)向農(nóng)牧食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的步伐,不僅在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代高效生態(tài)養(yǎng)殖的突破,更在屠宰及深加工產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行了布局與拓展。目前, 溫氏在全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域已經(jīng)布局了生豬年屠宰產(chǎn)能300萬(wàn)頭、肉雞年屠宰產(chǎn)能3億只、預(yù)制菜年加工產(chǎn)能4萬(wàn)噸,為廣大食品客戶(hù)朋友提供了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈支撐。
02、服務(wù)向“深”,從資源協(xié)同到聯(lián)合研發(fā)攜手共進(jìn)
針對(duì)本次游學(xué),溫氏食品還特別策劃了業(yè)務(wù)交流會(huì)和客戶(hù)座談會(huì)。會(huì)上,溫氏食品相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)游學(xué)成員就食材服務(wù)、行業(yè)發(fā)展等大家關(guān)注的話(huà)題展開(kāi)積極討論。對(duì)此,餐飲界新媒體觀察到,溫氏食品接連舉辦多屆游學(xué)活動(dòng),一方面意在面向下游經(jīng)銷(xiāo)商、餐飲企業(yè)集中展示企業(yè)實(shí)力,另一方面,也借游學(xué)參觀活動(dòng)打造交流學(xué)習(xí)的平臺(tái),加強(qiáng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的情感交流,持續(xù)強(qiáng)化其“中國(guó)一流的多品類(lèi)農(nóng)牧食品服務(wù)商”形象。
2022年,溫氏佳味從餐飲土雞食材供應(yīng)鏈正式升級(jí)為“餐飲土雞食材服務(wù)商”,并召開(kāi)了盛大的發(fā)布會(huì)。彼時(shí),溫氏食品就面向行業(yè)發(fā)出了一個(gè)重要信號(hào):以食材供應(yīng)為核心,溫氏食品將持續(xù)深耕對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)。三年來(lái),溫氏佳味在新的戰(zhàn)略定位引領(lǐng)下,業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)攀升。
▲溫氏佳味功夫熟雞系列產(chǎn)品
以溫氏佳味鹽焗雞為例,在客戶(hù)合作的過(guò)程中,依托溫氏食品多品類(lèi)全產(chǎn)業(yè)體系支撐,實(shí)現(xiàn)從育種端、養(yǎng)殖端、屠宰端、出品端全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng),溫氏佳味鹽焗雞不僅可以確保食材品質(zhì)的全程監(jiān)控,還可以滿(mǎn)足客戶(hù)在各個(gè)階段的個(gè)性化定制需求。
以餐飲企業(yè)廣泛關(guān)注的風(fēng)味定制為例,從源頭到餐桌,定制帶來(lái)的風(fēng)味差異化體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)。
源頭端,溫氏佳味的大單品功夫鹽焗雞,在雞種方面就有“妃子鳳、好味雞、土香雞、鳳香皇、粵貢凰”五種雞種可供選擇,不同的雞種擁有不同的風(fēng)味。
出品端,溫氏佳味的 專(zhuān)業(yè)大廚團(tuán)隊(duì)則為“ 聯(lián)合研發(fā)”隨時(shí)待命,客戶(hù)可以選擇在口味測(cè)試、醬料調(diào)配等方面和溫氏佳味深度合作,推進(jìn)菜品風(fēng)味的升級(jí)。
這意味著,基于不同雞種、定制研發(fā),溫氏佳味便可以滿(mǎn)足餐飲客戶(hù)在鹵味、正餐、粵菜、川味等不同餐飲場(chǎng)景、渠道中的個(gè)性化運(yùn)用。
顯然,基于 自繁自養(yǎng)自屠自加工,溫氏食品實(shí)現(xiàn)了 全產(chǎn)業(yè)鏈定制化服務(wù)。 同樣的邏輯也適用于溫氏食品“放心豬”、“安心肉”等食材服務(wù)業(yè)務(wù)。在分享交流會(huì)上,溫氏股份品牌管理中心總監(jiān)王樞亞指出,借力集團(tuán)品牌及營(yíng)銷(xiāo)資源,溫氏食品將致力于賦能更多客戶(hù)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。王樞亞表示,為了深度賦能餐飲客戶(hù)增長(zhǎng), 在定制產(chǎn)品、聯(lián)合研發(fā)之外,溫氏食品還在圍繞著聯(lián)名、垂直媒體宣傳等營(yíng)銷(xiāo)工作和客戶(hù)展開(kāi)合作,真正攜手客戶(hù)建立起共贏、共榮的生態(tài)。
03、行業(yè)向“新”,從餐飲出品到供應(yīng)服務(wù)迎來(lái)創(chuàng)新格局
以溫氏食品為代表,越來(lái)越多的頭部企業(yè)把食材供應(yīng)的生意做成了全鏈路的產(chǎn)業(yè),食材服務(wù)由“供應(yīng)”延伸到了研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)服務(wù)板塊,食材供應(yīng)的“身份地位”悄然發(fā)生變化。
游學(xué)的尾聲,多個(gè)餐飲企業(yè)和溫氏佳味達(dá)成合作意向,現(xiàn)場(chǎng)舉行了戰(zhàn)略合作儀式。本次游學(xué)向大家完整展示了溫氏食品的全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。而于溫氏食品而言,這只是其全產(chǎn)業(yè)鏈體系的一個(gè)縮影。
1、持續(xù)推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)
餐飲界了解到,溫氏食品早在2017年就提出了向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型的升級(jí)戰(zhàn)略,并制定了 “532”戰(zhàn)略目標(biāo)——家禽產(chǎn)品的50%為毛雞銷(xiāo)售,30%經(jīng)過(guò)屠宰后冰鮮銷(xiāo)售,20%進(jìn)行熟食加工銷(xiāo)售。
戰(zhàn)略先行,引領(lǐng)溫氏食品高質(zhì)量發(fā)展。溫氏食品2023年財(cái)報(bào)顯示, 2023年溫氏股份上市肉豬2626.22萬(wàn)頭、肉雞11.83億只,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入899.21億元。溫氏食品已經(jīng)成長(zhǎng)為“中國(guó)肉雞銷(xiāo)量第一”、“中國(guó)生豬養(yǎng)殖前二”、“中國(guó)番鴨養(yǎng)殖第一”、“中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖華南第一”的企業(yè)。
2、持續(xù)提升產(chǎn)能,深化服務(wù)
據(jù)公開(kāi)信息顯示,溫氏食品目前在全國(guó)20多個(gè)省(市、自治區(qū))擁有控股公司390家,其中包括重點(diǎn)推進(jìn)的六大屠宰加工基地,面向全國(guó)的全方位布局,在進(jìn)一步釋放產(chǎn)能的同時(shí),也縮短了產(chǎn)品的供應(yīng)距離。溫氏佳味經(jīng)理黃洪金強(qiáng)調(diào),溫氏佳味之所以能夠每一個(gè)訂單都能高質(zhì)量交付,亦是基于其“華南、華東、華中三大生產(chǎn)基地+廣州配送中心”的布局,讓溫氏佳味能夠內(nèi)部共通共融,靈活調(diào)配。
背靠“全產(chǎn)業(yè)鏈體系+豐富品類(lèi)結(jié)構(gòu)+深化服務(wù)”,溫氏食品實(shí)現(xiàn)針對(duì)餐飲行業(yè)的“一體化、一站式”食材服務(wù)。自此,溫氏食品 從食材端“鏈”接起餐飲業(yè)在品質(zhì)、降本提效、差異化競(jìng)爭(zhēng)等方面的升級(jí)需求;以溫氏食品為代表,食材服務(wù)的持續(xù)縱深,也讓餐飲供應(yīng)服務(wù)真正“鏈”接起餐飲業(yè)的未來(lái)。餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)和餐飲市場(chǎng),正式開(kāi)啟“雙向奔赴”的美好時(shí)代。
在充分內(nèi)卷的餐飲業(yè),餐飲競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)從前端轉(zhuǎn)向后方,供應(yīng)鏈成為品牌提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。因此,能夠?yàn)椴惋嬈放铺峁┦称钒踩推焚|(zhì)保障,能夠在餐飲品牌提效、降本、規(guī)?;l(fā)展等多維度提供助力的供應(yīng)鏈服務(wù),成為連鎖餐企發(fā)展的“標(biāo)配”。
在這種背景下,以溫氏食品為代表的頭部企業(yè),正引領(lǐng)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)向產(chǎn)業(yè)全鏈路化、產(chǎn)品定制化、服務(wù)多元化方向發(fā)展,其意義非凡。誠(chéng)如溫氏股份董事兼首席運(yùn)營(yíng)官秦開(kāi)田先生所言, 以客戶(hù)為中心,不斷加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、強(qiáng)化品牌賦能。只有不斷滿(mǎn)足客戶(hù)的需求與期待,才能贏得市場(chǎng)的認(rèn)可與信賴(lài),才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
8月1日,溫氏食品今夏的第一場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)圓滿(mǎn)結(jié)束。8月15日,第二場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)—— “2024年餐廚游學(xué)活動(dòng)”將如約而至,此場(chǎng)游學(xué)將邀請(qǐng)餐飲老板、餐企采購(gòu)負(fù)責(zé)人走進(jìn)溫氏,屆時(shí),大家將一起參觀溫氏,交流廚藝,尋找菜品創(chuàng)意新方向,敬請(qǐng)期待。
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