餐飲邁入健康新戰場(chǎng),食材何以成為餐企增長(cháng)新武器?頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-06-28
健康化風(fēng)潮愈演愈烈,餐飲行業(yè)整體邁入“健康”新戰場(chǎng)!
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健康化風(fēng)潮愈演愈烈,餐飲行業(yè)整體邁入“健康”新戰場(chǎng)!

當下,年輕人組成養生大軍開(kāi)啟健康新生活, 健康飲食的習慣從家庭餐單滲透到外出就餐場(chǎng)景,餐飲業(yè)同時(shí)迎來(lái)健康化的新機遇和新挑戰。 

在這種背景下,餐飲業(yè)迎來(lái)哪些變化?這些變化又將對餐飲業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響? 

01、健康風(fēng)潮下,探尋餐飲升級密碼

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近兩年的餐飲品牌,集體切換成“大健康”模式。

新茶飲:從“真茶真奶”到“好茶好奶”,原材料升級成為“沖關(guān)”密碼。

復盤(pán)新茶飲的爆發(fā)式成長(cháng)之路,原材料的健康升級就是它的“沖關(guān)”密碼。從早期的植脂末到“真茶真奶”,茶飲行業(yè)正式結束“沖調型臺式奶茶”時(shí)代,打開(kāi)新茶飲的大門(mén)。

近兩年,隨著(zhù)喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等頭部品牌“組團”升級奶源和茶基底,越來(lái)越多的成分表、熱量表被公示,新茶飲從使用“真茶真奶”轉向探索“奶茶好奶”。

快餐:“輕”裝上陣,甩掉“不健康”標簽。

無(wú)獨有偶,快餐行業(yè)也正在努力擺脫“不健康”的標簽。

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當社交平臺上,減脂人士沖進(jìn)“麥肯”大塊朵頤,當標明維生素含量和卡路里量的雞湯成為撫慰焦慮的“心靈雞湯”……以“減少熱量”、“健康食材”、“營(yíng)養搭配”等為主,快餐沿著(zhù)健康化的方向被解構重塑。

正餐:升級供應鏈系統,和食材服務(wù)商共建健康生態(tài)。

正餐的健康化升級也當仁不讓。有品牌開(kāi)始將持續推動(dòng)原材料的“綠色”升級,有品牌通過(guò)數字化建設加碼食品安全,還有品牌將優(yōu)質(zhì)供應商打造成了“品質(zhì)背書(shū)”……以連鎖品牌為代表,各大品牌猛打 “健康牌”。

當健康屬性成為餐飲品牌的主要競爭壁壘,各類(lèi)型餐飲品牌開(kāi)始把“降糖”、“減油”、“高蛋白”、“原料塑源”等打造成優(yōu)勢標簽。那么,如何打好“健康牌”?來(lái)自各大品牌的共識——原材料升級。

02、原材料大變身,激活行業(yè)進(jìn)步新動(dòng)力

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種種跡象表明,健康化的風(fēng)潮在前端刮得有多猛,在供應鏈端引發(fā)的連鎖反應就有多大!

近日,上海試行全國首個(gè)飲料“營(yíng)養選擇”分級標識,從高至低標為ABCD四個(gè)推薦等級。在消費需求升級、政策環(huán)境變化等多重力量的共同作用下,各大品牌積極尋找持續推動(dòng)健康升級的新方向。

如何高效推動(dòng)產(chǎn)品的健康升級?很多連鎖企業(yè)“不約而同”地通過(guò)和優(yōu)質(zhì)原材料服務(wù)商強強聯(lián)手的方式,將健康升級的部分壓力釋放到了供應端,追求以“低試錯成本”和“高品質(zhì)保障”來(lái)開(kāi)啟這場(chǎng)健康革命。

那么,站在供應鏈的視角,餐飲行業(yè)的健康升級正在走向何方?在這里,餐飲界(canyinj.com)以服務(wù)于多個(gè)“千店”乃至“萬(wàn)店”超級品牌的三元食品為例,一起來(lái)看看優(yōu)質(zhì)供應鏈在這場(chǎng)健康升級運動(dòng)中到底承擔了怎樣的角色?

1、品質(zhì)升級:以更高的“融合度”和更出色的“口感”提升產(chǎn)品品質(zhì)。

在茶咖行業(yè),“奶”的重要性已經(jīng)在行業(yè)的多次升級迭代中得到了充分印證。在這種背景下,茶咖行業(yè)終于還是卷起了“奶源”。正因如此,“70年,只為一杯好牛奶”的三元食品成為很多連鎖餐企的共同選擇,而三元食品也用實(shí)際行動(dòng)證明了“一杯好奶”的價(jià)值。

多個(gè)頭部茶咖企業(yè)正在使用的三元品致鮮牛奶,擁有3.3g的乳蛋白含量,采用巴氏殺菌工藝,源自GAP認證牧場(chǎng)……這些表現,決定了三元品致鮮牛奶和茶咖飲品的高融合度以及在口感上的優(yōu)秀表現。比如,三元品致鮮牛奶的高蛋白含量讓其更容易發(fā)泡,且泡沫綿密持力強,更適合咖啡拉花。再比如,三元品致3.5鮮牛奶以鮮甜的口感融合于清香的茶湯,不壓茶香又為茶湯帶來(lái)絲滑濃郁的奶香。

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一杯好奶,可以讓茶咖飲品在口感和觀(guān)感上都有所提升。延伸到烘焙、快餐等餐飲場(chǎng)景中,一片芝士同樣可以帶來(lái)品質(zhì)上的變化。

采用“干酪添加量≥55%”的三元安尼莫芝士片制作的漢堡、三明治、烘焙食品等,更是以濃郁的奶香和鮮黃的色澤,輕松讓人食欲大增。

2、營(yíng)養升級:消費需求倒逼行業(yè)開(kāi)啟原材料營(yíng)養含量大比拼。

在三元食品供應于餐飲行業(yè)的產(chǎn)品中,品致鮮牛奶的乳蛋白含量為3.3g,安尼莫芝士片的干酪添加量≥55%,香濃車(chē)達芝士片的干酪添加量更是達到了65%以上……在健康化的大勢所趨下,三元食品的高營(yíng)養含量特性讓其餐飲食材服務(wù)市場(chǎng)中更有競爭力。

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三元香濃車(chē)達芝士片

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安尼莫芝士片 

當下,較高的營(yíng)養含量以及合理的營(yíng)養搭配成為影響消費者選擇的重要因素,倒逼餐飲品牌從供應端尋找解決方案,在餐飲界(canyinj.com)看來(lái),這場(chǎng)原材料營(yíng)養含量大比拼才剛剛開(kāi)始。

3、體驗升級:全民養生時(shí)代, “低負擔”產(chǎn)品餐企成為攬客新賣(mài)點(diǎn)。

當下的消費者,不只追求品質(zhì)和營(yíng)銷(xiāo),還追求“低負擔”,“輕”概念大有從輕食賽道滲透進(jìn)餐飲全賽道的態(tài)勢。

因此,“更輕盈”的原材料愈發(fā)受到餐飲業(yè)的歡迎,比如“0脂肪”含量的三元品致脫脂鮮牛奶,就成為很多茶咖連鎖品牌的不二選擇。

4、安全保障:全產(chǎn)業(yè)鏈布局為餐企打造“看得見(jiàn)”的安全背書(shū)。

食品安全是餐飲業(yè)的生命線(xiàn),也是高壓線(xiàn),它是餐企推進(jìn)健康升級的“標配”。如何從原材料供應的角度助力餐企的食品安全建設?三元食品給出的答案是“產(chǎn)業(yè)鏈一體化布局”。

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▲圖源:三元食品

從育種、飼養到生產(chǎn)加工、儲運全程嚴格保障食品安全,從GAP認證奶源、嚴格內控體系到146項工廠(chǎng)自檢項目,通過(guò)完善的標準化體系保障品質(zhì)的穩定性……對于餐企來(lái)說(shuō),背靠三元食品的全產(chǎn)業(yè)鏈體系,就意味著(zhù)擁有了“可溯源”、“看得見(jiàn)”的食品安全背書(shū)。

03、食材供應商深度參與,開(kāi)啟一場(chǎng)轟轟烈烈的全產(chǎn)業(yè)鏈升級

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當食材/原材料供應商深度參與這場(chǎng)健康革命,一場(chǎng)餐飲端聯(lián)動(dòng)供應端的全產(chǎn)業(yè)鏈升級來(lái)了!圍繞著(zhù)產(chǎn)業(yè)的健康化,來(lái)自供應端的變化愈發(fā)明顯。

1、從供應商到服務(wù)商,“原料+解決方案”將服務(wù)從后端供應延伸到前端研發(fā)。

三元食品售賣(mài)的不只有原料,還有解決方案。

三元食品特殊渠道事業(yè)部一直致力于服務(wù)ToB業(yè)務(wù)渠道客戶(hù),定位于“專(zhuān)業(yè)乳品伙伴”,打造為企業(yè)提供場(chǎng)景化應用研發(fā)、售前售后服務(wù),以及市場(chǎng)調研和趨勢分析等綜合服務(wù)。

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▲圖源:三元食品

所以,于餐飲品牌而言,餐飲界(canyinj.com)看來(lái),包括原料應用解決方案、宣傳和推介方案,以及場(chǎng)景化應用方案等在內的綜合解決方案,才是三元食品和各大餐飲品牌共建供應鏈迎合健康化趨勢的關(guān)鍵所在。

2、從標品到定制,提供匹配餐企差異化發(fā)展的服務(wù)。

餐飲界(canyinj.com)觀(guān)察到,餐飲爆品的生成路線(xiàn)開(kāi)始發(fā)生變化。以往集中誕生于餐廳后廚和餐企研發(fā)部門(mén)的創(chuàng )意新品和行業(yè)爆品,如今還有可能出自供應鏈服務(wù)商之手。

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▲圖源:三元食品

在真實(shí)的應用場(chǎng)景中,三元食品提供的不只有低溫鮮牛奶、奶酪等乳制品,還有與之相匹配的菜品的創(chuàng )意應用方案。此外,還在定制化研發(fā)、產(chǎn)品推介、技能培訓等方面為餐飲企業(yè)提供相應服務(wù)。

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餐飲界(canyinj.com)還觀(guān)察到,近兩年的三元食品還頻頻出沒(méi)于各種烘焙、飲品大賽,Hotelex等行業(yè)盛會(huì )。面對變化多端的餐飲行業(yè),始終站在第一線(xiàn)保持敏銳洞察力的三元食品,緊扣行業(yè)脈搏,為餐飲品牌帶來(lái)一站式乳品采購方案及服務(wù)解決方案。而基于三元食品和餐飲品牌的深度合作,我們可以預見(jiàn),乳制品創(chuàng )新將迎來(lái)更多可能性,和餐飲企業(yè)共建更前沿更健康的產(chǎn)品解決方案,為消費者帶來(lái)更多匹配健康生活的新選擇。

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