在蓮藕地理標志產(chǎn)地 探索半天妖藕片質(zhì)優(yōu)價(jià)美背后的奧秘頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-06-28
隨著(zhù)大眾對健康飲食的認知提升,藕片這道烤魚(yú)、火鍋料理中的高營(yíng)養價(jià)值涮菜,愈發(fā)深受食客喜愛(ài)。
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隨著(zhù)大眾對健康飲食的認知提升,藕片這道烤魚(yú)、火鍋料理中的高營(yíng)養價(jià)值涮菜,愈發(fā)深受食客喜愛(ài)。在遍布全國的半天妖烤魚(yú)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“半天妖”)餐廳內,每天近5000份藕片被食客們“翻牌”下單,食客們將其滑入烤魚(yú)湯汁內微煮,入口品嘗鮮香又帶脆度的藕片,享受一場(chǎng)味蕾與健康兼顧的美食體驗之旅。

半天妖上千家門(mén)店呈現的這道品質(zhì)高、口感好的藕片,一端鏈接著(zhù)湖北洪湖的蓮藕專(zhuān)屬種植基地,一端鏈接著(zhù)百姓大眾的餐桌,體現的是國內先進(jìn)農業(yè)、加工業(yè)、餐飲業(yè)三產(chǎn)融合的創(chuàng )新成果,承載的是半天妖深耕產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作,深入產(chǎn)業(yè)源頭甄選優(yōu)質(zhì)食材,“死磕”食材品質(zhì)與安全的不懈努力。

中式餐飲加持洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng )新與升級

在位于洪湖市峰口鎮的半天妖·洪湖蓮藕種植基地,負責人趙道成每日忙碌穿梭于各個(gè)荷塘間,查看蓮藕生長(cháng)情況,為即將到來(lái)的產(chǎn)藕高峰做準備。塘內種植的是由湖北華貴食品集團(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“華貴”)聯(lián)合武漢農科院種苗選育迭代的高品質(zhì)脆藕,后續經(jīng)過(guò)現代化加工處理,發(fā)往半天妖烤魚(yú)全國門(mén)店,作為涮菜藕片呈現在食客桌前。

(半天妖·洪湖蓮藕種植基地)

近幾年,基地通過(guò)新品種選育及品質(zhì)培優(yōu)提升蓮藕品性。據洪湖市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)研究會(huì )秘書(shū)長(cháng)曾祥明介紹,經(jīng)過(guò)迭代純化的脆藕兼具商品藕的產(chǎn)量與野生蓮藕獨特的風(fēng)味,口感和品相優(yōu)于市面上大部分藕產(chǎn)品。蓮魚(yú)、蓮蝦、蓮鱉共生等生態(tài)種養模式,保證了蓮藕品質(zhì),增加了農民的收益,同時(shí),基地利用頻振式太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈和性引誘劑等新技術(shù)應用,全程使用有機肥料,進(jìn)一步杜絕農殘藥殘和重金屬隱患。

據華貴總經(jīng)理楊福元介紹,華貴自有蓮藕種植基地面積達2萬(wàn)多畝,可輻射帶動(dòng)周邊近10萬(wàn)畝的蓮藕生產(chǎn)基地,帶動(dòng)農戶(hù)近3萬(wàn)人,因此“作為產(chǎn)業(yè)鏈中端的企業(yè),供應是有保障的?!贝送?華貴通過(guò)統一供種、統一種植和技術(shù)標準、統一技術(shù)指導、統一收購銷(xiāo)售,及產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展,保證供應半天妖的蓮藕符合高質(zhì)量要求。華貴在田間地頭建立18個(gè)粗加工廠(chǎng)對蓮藕進(jìn)行去皮等初篩選,當天即送達華貴食品廠(chǎng)加工,確保蓮藕不過(guò)夜,鎖住食材新鮮度。


(半天妖“定制”的高品質(zhì)洪湖蓮藕)

趙道成坦言,“現在每畝年產(chǎn)量和過(guò)去相比有很大提高,脆藕每畝年產(chǎn)量能達到三千至五千斤,而且我們還不用考慮賣(mài)不出去的問(wèn)題,技術(shù)上有專(zhuān)家做指導,產(chǎn)銷(xiāo)更穩定,生活更有保障”。趙道成篤定的話(huà)語(yǔ)背后,是洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)的“借勢起飛”。從“賞味期”短、“長(cháng)距離”運輸難,到全市蓮藕年總產(chǎn)量近30萬(wàn)噸,產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后離不開(kāi)以半天妖為代表的中式餐飲連鎖企業(yè)加持。

半天妖高標準“定制”高品質(zhì)洪湖藕片


2019年,華貴董事長(cháng)趙道華發(fā)起一輪內部變革創(chuàng )新,提出讓洪湖蓮藕產(chǎn)品“走出去”的戰略目標,華貴食品大客戶(hù)銷(xiāo)售負責人無(wú)意間了解到半天妖烤魚(yú)這個(gè)新晉熱門(mén)餐飲品牌,抱著(zhù)試一試的態(tài)度,幾番輾轉聯(lián)系上半天妖聯(lián)合創(chuàng )始人劉陽(yáng)貴。

接到華貴拋出的“橄欖枝”,當時(shí)負責采購端業(yè)務(wù)的劉陽(yáng)貴即刻動(dòng)身洪湖實(shí)地考察,經(jīng)過(guò)深入了解與評估,劉陽(yáng)貴認為華貴蓮藕的種植、生產(chǎn)和加工方面均處于行業(yè)頭部水平,其在蓮藕農業(yè)領(lǐng)域的強大優(yōu)勢以及未來(lái)發(fā)展潛力,亦契合快速發(fā)展中的半天妖對于供應商的引入標準。


(華貴集團洪湖蓮藕標準化生產(chǎn)工廠(chǎng))

不過(guò),華貴在與半天妖合作前,并沒(méi)有針對藕片開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,因此雙方在合作初期經(jīng)過(guò)了一段“磨合期”。據湖北華貴食品集團總經(jīng)理楊福元回憶,由于半天妖堅持以高標準、嚴要求打造藕片產(chǎn)品,當時(shí)的產(chǎn)品并不能滿(mǎn)足半天妖烤魚(yú)對食材的品質(zhì)要求。

據楊福元介紹,兼顧硬度、甜度與脆度的藕片是華貴根據半天妖需求而“量身定制”的,“蓮藕軟糯的特性使得產(chǎn)品在加工過(guò)程中容易碎,欠缺完整性。但半天妖的采購伙伴既要確保消費者的口感和體驗,又要我們保證藕的脆度,不能碎片太多。他們要求太多,但是我們‘死磕’到底,最終成功了?!?/span>

為了提升品質(zhì)和口感,“華貴一方面通過(guò)種植基地的高標準種植技術(shù),保證洪湖藕本身的軟糯香甜的產(chǎn)品特點(diǎn),另一方面,華貴專(zhuān)門(mén)在生產(chǎn)線(xiàn)上增加了提升挑選和震動(dòng)效率的工藝設備,并在今年從美國進(jìn)口了專(zhuān)門(mén)用于蓮藕切片的工藝設備,能夠最大程度減少碎藕,使得供給半天妖的藕不僅保留了洪湖蓮藕的特性,而且呈現效果更完整,不容易碎。通過(guò)加工工藝的研發(fā)與改進(jìn),保證洪湖蓮藕的脆度和甜度?!睏罡Ta充道。

這期間,半天妖品保團隊不斷地收集全國各個(gè)門(mén)店收貨以后的碎藕情況,將碎藕的頻次、數量等統計信息反饋給華貴。據劉陽(yáng)貴講述,“半天妖的品保人員會(huì )根據顧客反饋給出建議,并通過(guò)多次溝通幫助華貴進(jìn)行改進(jìn)。直到現在這項工作也在進(jìn)行?!?/span>

經(jīng)過(guò)五年的合作,雙方的業(yè)務(wù)往來(lái)逐漸加深,據劉陽(yáng)貴介紹,“從合作初期到現在,華貴的洪湖蓮藕在保證品質(zhì)穩定基礎上,我們的成本亦在平穩中小幅下降。合作初期我們從華貴的采購量大概不到900箱,2024年預計突破50000箱,我們在保證品質(zhì)穩定基礎上,從產(chǎn)地源頭為半天妖的高‘質(zhì)價(jià)比’目標打下堅實(shí)基礎?!?/span>

值得一提的是,華貴集團董事長(cháng)趙道華聯(lián)農帶農做強富民產(chǎn)業(yè)的長(cháng)期主義精神,亦與半天妖深耕中式餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)初心不謀而合,劉陽(yáng)貴提到,“華貴在推動(dòng)洪湖本地農業(yè)的可持續發(fā)展與政企合作上,展現出了當地龍頭企業(yè)的高度熱忱與責任心,這份骨子里的社會(huì )責任感,我們深有共鳴?!?/span>

高標準的背后,是中式餐飲企業(yè)協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈同謀“精益求精”的精神,正是憑借著(zhù)不放過(guò)任何一個(gè)細節的負責態(tài)度,才成就了今日半天妖的餐桌上每一份大小均勻、形狀完整的優(yōu)質(zhì)藕片。

三產(chǎn)融合高質(zhì)量發(fā)展促一方經(jīng)濟發(fā)展

洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)種植歷史可追溯至2300多年前,如今擁有“洪湖蓮藕”、“洪湖藕帶”等四個(gè)國家地理標志保護產(chǎn)品,是湖北蓮藕產(chǎn)業(yè)里的“主力軍”之一。產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)在標準化種植與生產(chǎn),產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新、擴大產(chǎn)銷(xiāo)鏈的協(xié)同合作及努力。

近年來(lái),洪湖地區不斷探索推行三產(chǎn)融合的新型發(fā)展新模式?!罢苤匾?并且希望三產(chǎn)能夠共同發(fā)展,把產(chǎn)業(yè)做得更均衡?!焙楹修r業(yè)農村局副局長(cháng)石衛濤表示。半天妖與華貴的產(chǎn)業(yè)合作,就是促進(jìn)當地三產(chǎn)融合的一個(gè)典型。作為洪湖地區唯一一家蓮藕類(lèi)國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè),華貴采用全產(chǎn)業(yè)鏈模式,“養殖-生產(chǎn)-銷(xiāo)售”一體化運作,為半天妖提供品質(zhì)和價(jià)格穩定的產(chǎn)品。華貴的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品經(jīng)由半天妖覆蓋全國的供應鏈體系,延長(cháng)產(chǎn)品的輻射半徑,亦為洪湖蓮藕開(kāi)辟出通往全國的“快車(chē)道”。


(半天妖·洪湖蓮藕種植基地負責人 趙道成)

華貴與半天妖的合作,不僅開(kāi)辟出“烤魚(yú)配藕片”的市場(chǎng)新空間,半天妖對藕片產(chǎn)品的高標準、嚴要求,亦反向驅動(dòng)華貴進(jìn)一步優(yōu)化升級加工工藝,推動(dòng)企業(yè)將資源優(yōu)勢轉化為高質(zhì)量發(fā)展優(yōu)勢。

“企業(yè)協(xié)同發(fā)展有效分散市場(chǎng)風(fēng)險,更快響應市場(chǎng)變化,良性合作有利于各自企業(yè)長(cháng)期發(fā)展,亦推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)創(chuàng )新和進(jìn)步?!闭劶鞍胩煅c華貴的合作,劉陽(yáng)貴的言語(yǔ)中充滿(mǎn)了肯定。

華貴集團董事長(cháng)趙道華亦看重雙方的合作潛力?!拔磥?lái)可期,華貴將聯(lián)合華中農業(yè)大學(xué)、武漢市農科院等科研機構,繼續根據半天妖對產(chǎn)品的需求,以消費者需求為導向,聯(lián)合權威機構共同開(kāi)發(fā)更多元創(chuàng )新的產(chǎn)品?!?/span>

餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟中的基礎性產(chǎn)業(yè),一頭連著(zhù)生產(chǎn),一頭關(guān)系消費,“洪湖蓮藕產(chǎn)品搭上銷(xiāo)往全國的‘快車(chē)’,得益于半天妖這樣的餐飲企業(yè)現代化的供應鏈體系。半天妖追求高品質(zhì)食材,促使我們當地頭部企業(yè)對原材料生產(chǎn)以及后續加工工藝的高要求,整個(gè)產(chǎn)業(yè)良性、積極向上發(fā)展,這是一個(gè)相互背書(shū)、雙向奔赴的美好過(guò)程,亦是產(chǎn)業(yè)共贏(yíng)的高質(zhì)量發(fā)展合作模式?!焙楹修r業(yè)農村局副局長(cháng)石衛濤總結道。

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