ffit8×安琪酵母聯(lián)合推新品 重新定義蛋白棒頭條

餐飲界 / / 2024-06-27
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6月27日,健康食品品牌ffit8聯(lián)合安琪(安琪酵母)發(fā)布兩款新品,蛋白棒類(lèi)產(chǎn)品“牛軋糖蛋白棒”及健康零食類(lèi)產(chǎn)品“蛋白牛軋糖”。據悉,兩款產(chǎn)品均采用了安琪的酵母蛋白原料,作為湖北省重點(diǎn)研發(fā)支持開(kāi)發(fā)的酵母蛋白,具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性?xún)r(jià)比高、生產(chǎn)效率高、緩釋吸收易消化、口味好等優(yōu)勢。

產(chǎn)品發(fā)布會(huì )上,ffit8創(chuàng )始人張光明表示:“2020年,ffit8用專(zhuān)業(yè)運動(dòng)員級的優(yōu)質(zhì)WPI分離乳清蛋白+零食化的口感,定義了中國人的蛋白棒。今天,ffit8攜手安琪,用科技創(chuàng )新的替代蛋白酵母蛋白,打造出更符合國人需求和口味偏好的牛軋糖蛋白棒。從原料、工藝、口感、口味、性?xún)r(jià)比等方面大幅度創(chuàng )新突破,再次重新‘定義’蛋白棒!”

創(chuàng )新國產(chǎn)科技蛋白替代方案 開(kāi)啟中國蛋白新時(shí)代

蛋白棒概念由海外市場(chǎng)發(fā)起和流行,從科技食品逐步變成大眾健康食品,但歐美蛋白棒不太符合國人口味,很難被中國用戶(hù)接受。針對此種情況,ffit8在2020年建立了蛋白質(zhì)創(chuàng )新實(shí)驗室,專(zhuān)注研發(fā)科技蛋白質(zhì)在健康食品中的應用創(chuàng )新,以運動(dòng)員專(zhuān)業(yè)級別WPI分離乳清蛋白+零食口感的蛋白棒成功破圈,成為中國代餐蛋白棒品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng )者和領(lǐng)導者,被人民網(wǎng)選為2023國民消費產(chǎn)業(yè)迭代創(chuàng )新案例。

乳清蛋白雖是優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源,但原材料成本近年來(lái)呈上升趨勢,并且我國的乳清粉較依賴(lài)進(jìn)口,是全球乳清粉最大進(jìn)口國,約占全球進(jìn)口總量的五分之一。安琪酵母作為創(chuàng )新國產(chǎn)蛋白替代方案,將有助于我國擺脫蛋白營(yíng)養源對進(jìn)口的重度依賴(lài),同時(shí)將對整個(gè)食品行業(yè)帶來(lái)更多新機遇。

不僅如此,酵母蛋白在性?xún)r(jià)比方面同樣優(yōu)勢明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母,且酵母的生產(chǎn)已完全工業(yè)化,可以在發(fā)酵罐內24小時(shí)不間斷地被培育出來(lái),且不受氣候和時(shí)間的影響,這使其成為更高效的蛋白制備來(lái)源方式。

營(yíng)養方面,酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸,占總氨基酸的比例高達47%,超過(guò)乳清蛋白占比的46%,遠高于植物蛋白35%-40%的占比。另外,酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量高達80%以上,蛋白的利用率可達96%,幾乎超過(guò)所有的植物蛋白。

酵母蛋白的應用,讓ffit8的新品更具備產(chǎn)品優(yōu)勢。據了解,ffit8牛軋糖蛋白棒的蛋白含量約為同等質(zhì)量生乳的6.9倍,高達32%NRV。并且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點(diǎn)。ffit8與安琪的合作,令牛軋糖蛋白棒實(shí)現價(jià)格“降級”、營(yíng)養升級,以科技賦能產(chǎn)品價(jià)值,打造國人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來(lái)源。

定制專(zhuān)屬中式口味 推動(dòng)蛋白棒品類(lèi)零食化進(jìn)程

牛軋糖口味由來(lái)已久,主流說(shuō)法中,中國明朝舉人商輅為感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第,依照夢(mèng)中作法所做出牛軋糖并流傳至今,成為深受?chē)讼矏?ài)的甜食。

在本次新品牛軋糖蛋白棒的制作中,ffit8采用創(chuàng )新工藝,用無(wú)糖棉花糖熔化混料制作,保留牛軋糖的棉香特點(diǎn)。實(shí)際上,在口感調配方面酵母蛋白同樣發(fā)揮了重要作用,從風(fēng)味角度來(lái)看,酵母蛋白有種獨特的、微妙的發(fā)酵風(fēng)味,不僅口感純凈,能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒,并且可以通過(guò)發(fā)酵風(fēng)味,修飾大豆蛋白帶來(lái)的豆腥味及其他異味,使口感更加豐富多樣,讓產(chǎn)品口味更接近中國人習慣的零食口感。

保持好口感的同時(shí),ffit8牛軋糖蛋白棒實(shí)現0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加防腐劑、0添加氫化植物油等,減輕食用者熱量負擔,讓蛋白棒品類(lèi)除了適用于運動(dòng)健身、戶(hù)外露營(yíng)、日常代餐之外,還以超過(guò)傳統蛋白棒的好吃程度,擴展到健康零食、下午茶等更多場(chǎng)景。

除了牛軋糖蛋白棒外,本次新品發(fā)布會(huì )上,ffit8創(chuàng )始人張光明還發(fā)布了另外一款更加極致的健康零食產(chǎn)品—蛋白牛軋糖,該產(chǎn)品同樣采用了安琪的酵母蛋白。健康屬性方面,蛋白牛軋糖僅僅通過(guò)花生原料帶入了1.5%的糖,沒(méi)有再額外添加蔗糖,遠低于常規牛軋糖產(chǎn)品的含糖量,但還原出了經(jīng)典牛軋糖的香甜,這是因為ffit8研發(fā)團隊,采用了一種有甜味無(wú)熱量的膳食纖維來(lái)還原出消費者喜歡的甜味曲線(xiàn)。它的蛋白含量約為生乳的7.6倍,膳食纖維含量高于國家標準的3.7倍。真正做到了能夠讓老人和孩子也能放心吃的高營(yíng)養健康牛軋糖。

業(yè)內人士表示:“酵母蛋白這一新食品原料,將引領(lǐng)行業(yè)深入了解酵母蛋白并廣泛應用于終端產(chǎn)品。如今安琪酵母與新消費健康食品品牌ffit8的產(chǎn)品合作,是新型蛋白原料快速進(jìn)入C端消費者的創(chuàng )新方式,期待未來(lái)能有更多的優(yōu)質(zhì)合作案例,以‘一加一大于二’的效果為食品行業(yè)賦能?!?/span>

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