一年內閉店40萬(wàn)+,有品牌被團滅! |? 2024小吃快餐行業(yè)報告頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-06-04
小吃快餐行業(yè)從來(lái)不缺跌宕起伏的創(chuàng )業(yè)故事。
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小吃快餐行業(yè)從來(lái)不缺跌宕起伏的創(chuàng )業(yè)故事。 (來(lái)源 | 鶴九頻道,推薦 | 阿榮)

曾經(jīng)呈現出高度分散狀態(tài)的小吃快餐行業(yè),如今大牌云集,攪風(fēng)弄雨;細分賽道上的財富故事在不斷上演,有品類(lèi)紛爭不斷,有品類(lèi)逐漸式微,有品類(lèi)殺出重圍…… 

餐飲人的意氣風(fēng)發(fā)和迷茫焦慮在這個(gè)賽道上猛烈碰撞,糅合成行業(yè)激烈的競爭、韌性的成長(cháng),以及高頻的洗牌。那么, 2024年,小吃快餐行業(yè)表現出了怎樣的現狀,競爭局勢如何?又有哪些趨勢風(fēng)向值得關(guān)注?本篇報告將從大盤(pán)表現、競爭焦點(diǎn)、行業(yè)風(fēng)向三大維度深挖,力求為大家呈現了一個(gè)多維、立體的小吃快餐行業(yè)。 

01、核心觀(guān)點(diǎn)

1、“三高”的小吃快餐:高增長(cháng)、高開(kāi)店率、高閉店率

窄門(mén)餐眼截至2024年4月8日的數據顯示,近一年內, 快餐品類(lèi)凈增長(cháng)為74466家。但與 49萬(wàn)+的近一年內新開(kāi)店數量相比,意味著(zhù) 近一年內超40萬(wàn)家快餐店陣亡。作為創(chuàng )業(yè)熱土,小吃快餐成為一個(gè)名副其實(shí)的 “三高”賽道——高增長(cháng)、高開(kāi)店率、高閉店率。 

2、品牌進(jìn)擊:超級連鎖加盟時(shí)代下的超級品牌之爭

連鎖化浪潮之下,品牌大戰一觸即發(fā)。 

首先是 “萬(wàn)店俱樂(lè )部”再添新成員,肯德基于2023年正式破萬(wàn)店,其次是 5000家門(mén)店以上規模的品牌增長(cháng)到9個(gè),分別為華萊士、絕味、正新雞排、肯德基、麥當勞、塔斯汀、楊國福、紫燕百味雞、張亮麻辣燙。 

3、搶客大戰:女性消費增長(cháng)更快,內容分享和點(diǎn)評口碑影響消費決策

小吃快餐的用戶(hù)競爭從“拉客”升級到“搶客”。 

一是用低價(jià)優(yōu)惠吸引顧客下單,九塊九一碗的螺螄粉和“加一分錢(qián)盤(pán)萬(wàn)物”讓餐飲人直呼“消費回到10年前”。

二是用內容社交和點(diǎn)評口碑影響消費決策,顧客更信任自己的“意見(jiàn)領(lǐng)袖”。 

隨著(zhù)短視頻、小紅書(shū)等社交平臺的崛起,“內容+社交+分享”逐漸成為品牌營(yíng)銷(xiāo)的主要形式。與此同時(shí),在擁有確定需求時(shí),更多用戶(hù)則依然 習慣先看“點(diǎn)評”。無(wú)論是內容社交還是點(diǎn)評口碑,都有一個(gè)重要屬性—— 用戶(hù)自發(fā)分享。在這里,就暗藏著(zhù)一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)方向的改變: 從行業(yè)KOL引領(lǐng)消費風(fēng)向轉向“自來(lái)水”影響消費決策,顧客更信任“來(lái)自群眾”的“意見(jiàn)領(lǐng)袖”。 

三是小吃快餐男女老少“通吃”,女性注重“悅己”,男性注重“飽腹”。其中,女性成為增長(cháng)主力。

4、后廚大辯論:現炒和預制兩分天下

在預制菜成大行其道的今天,反向“現炒”成為餐飲業(yè)的一個(gè)流量密碼。但另一面,隨著(zhù)餐飲預制菜走向規范化,消費者對餐飲預制菜的認知正在改觀(guān)。 

首先,國家通過(guò)“政策文件”為餐飲預制菜“正名”。今年3月21日,市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委聯(lián)合印發(fā)并解讀《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》?!巴ㄖ辈粌H首次在國家層面明確預制菜范圍, 凈菜、主食類(lèi)產(chǎn)品、中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范圍,同時(shí)規定預制菜不能添加防腐劑,嚴格使用添加劑,大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示,保障消費者知情權和選擇權。 

其次,餐飲企業(yè)緊跟其上,促進(jìn)預制菜在餐飲端的“規范使用和明白消費”。日前,老鄉雞公開(kāi)《老鄉雞菜品溯源報告》,統計發(fā)布預制菜占比,并在餐廳公示正餐菜品的加工方式分類(lèi)。另一個(gè)有著(zhù)“東北拌飯王”之稱(chēng)的米村拌飯,從來(lái)不避諱使用預制菜的操作,“連蔥花都是預制的” “米村拌飯后廚最累的是微波爐”…… 

老鄉雞將菜品分級明示▲圖源:老鄉雞官方微博 

究根結底, 大家排斥的不是預制菜,而是“稀里糊涂吃下預制菜”的體驗。未來(lái), 一邊追捧現炒、鍋氣,一邊慢慢接受預制菜,才是小吃快餐消費的常態(tài)。 

5、“第一股”之爭:中式快餐大佬爭相資本化

中式快餐IPO之路的一波三折, 一方面顯示出中式快餐資本化的不確定性,中餐品牌經(jīng)營(yíng)成本高、品牌易老化、拓張難度大等特征阻礙著(zhù)其資本化的腳步;另一方面,中式快餐表現出強烈IPO意愿的背后,是中式快餐乃至整個(gè)中餐市場(chǎng)的瘋狂內卷,讓 品牌愈發(fā)重視資本力量,以獲得更強大的抗風(fēng)險能力。 

02、報告節選內容

高增長(cháng)態(tài)勢下的激烈競爭,暗示著(zhù)小吃快餐行業(yè)總體進(jìn)入存量競爭時(shí)代。如何在存量競爭下尋找新增量?又該如何發(fā)掘出小吃快餐領(lǐng)域更多品類(lèi)重做的機會(huì )?在這里,餐飲界(canyinj.com)盤(pán)點(diǎn)了小吃快餐市場(chǎng)的一系列熱點(diǎn)現象,和大家一起在其中探尋小吃快餐的趨勢風(fēng)向。 

1、大單品檔口和全品類(lèi)快餐狹路相逢

前有重慶小面、酸奶大麻花、炸串,后有南昌拌粉、瑞士卷、中式漢堡,這個(gè)賽道上不斷有小吃大單品翻紅,也不斷有餐飲企業(yè)試圖把這些大單品打磨出規?;哪P?,打開(kāi)品牌化的新格局。較低的門(mén)檻和試錯成本讓大單品餐飲從來(lái)不缺創(chuàng )業(yè)擁躉者。 

有的品牌卻反其道而行探索全品類(lèi)的多元化經(jīng)營(yíng)模式。江西米粉品牌拌粉君打造了一個(gè)全員研發(fā)的組織,驅動(dòng)拌粉君可以收集到更多的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味,不斷豐富品牌的產(chǎn)品庫;最近在網(wǎng)絡(luò )上爆火的廣式早茶自助,也是因為集齊了各種經(jīng)典廣式早茶而受到消費者的歡迎。 

在小吃快餐界,有人崇尚“小而美”的極簡(jiǎn)主義,有人力推“大而全”的多元化服務(wù)。從各大品牌表現來(lái)看,無(wú)論是哪一種,都在小吃快餐賽道上找到了生存的土壤。 

2、“窮鬼套餐”和“精致用餐”,年輕人的“既要又要”

在小紅書(shū)關(guān)于“窮鬼套餐”的大量筆記中,年輕人對薅羊毛這件事情樂(lè )此不疲,往返于各個(gè)“窮鬼快樂(lè )屋”。在這背后,是一群爭當“窮鬼”的年輕人,是中國年輕人的消費觀(guān)正在發(fā)生改變。尼爾森IQ發(fā)布的《2023中國消費者洞察暨2024年展望》報告顯示,43%的中國受訪(fǎng)者表示將嚴格把控整體消費金額,37%的人將改變消費方式尋求最優(yōu)價(jià)格或更低價(jià)產(chǎn)品。 

表面看來(lái), 窮鬼套餐的流量折射出的是年輕人的消費降級,但在餐飲界(canyinj.com)鶴九看來(lái), 這是一種“明降暗升”,降下的是價(jià)格,升級的品牌運營(yíng)?!凹纫忠钡哪贻p人倒逼小吃快餐品牌不得不基于成熟的供應鏈、先進(jìn)的數字化等等,持續提升“控本能力”。 

3、加盟重地和快招加盟重災區重合

2024年餐飲加盟“第一雷”爆在了小吃快餐板塊。今年2月26日,重慶市渝北區公安局發(fā)布公告,對遇見(jiàn)小黃鴨(重慶)食品有限公司、遇見(jiàn)果之旅(重慶)科技有限公司涉嫌非法吸收公眾存款犯罪立案偵查,并已經(jīng)對涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事強制措施。 

這并不是小吃快餐招商加盟第一次爆雷。2023年,有網(wǎng)友加盟烤雞品牌被騙16萬(wàn)被媒體廣泛報道引發(fā)關(guān)注。小吃快餐,成為餐飲業(yè)快招加盟的重災區。

越來(lái)越多的品牌呼吁加盟市場(chǎng)的健康發(fā)展。曼玲集團副總裁&粥宮壹號執行總裁朱靜逸表示, 要堅持餐飲初心,回歸價(jià)值本質(zhì),才能更好的保持企業(yè)競爭力和健康可持續發(fā)展。拌粉君創(chuàng )始人何煒表示, 無(wú)論是快招,還是加盟品牌利用加盟商的陪跑成就品牌增長(cháng)的策略,都不該是中餐連鎖的該有的良性生態(tài),何煒強調, 連鎖品牌的核心邏輯是分享價(jià)值,加盟品牌要“舍得分利”。 

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