2024中國粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì )圓滿(mǎn)落幕, 近20位重磅嘉賓分享干貨精選頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-05-29
高強度競爭和高速增長(cháng),共同糅合出加速迭代的粉面產(chǎn)業(yè)。
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高強度競爭和高速增長(cháng),共同糅合出加速迭代的粉面產(chǎn)業(yè)。

當資本化浪潮洶涌而至又呼嘯而去,當越來(lái)越多的連鎖門(mén)店取代夫妻店占領(lǐng)街頭,當各種創(chuàng )新零售產(chǎn)品圍攻速食賽道,當消費者對粉面的口味、健康性等方面的要求越來(lái)越高……一派繁榮的粉面產(chǎn)業(yè),站滿(mǎn)了你追我趕,加速創(chuàng )新的企業(yè)。

窄門(mén)餐眼數據顯示,中國市場(chǎng)面館的門(mén)店數量突破61萬(wàn)家,近一年內凈增長(cháng)4萬(wàn)多家。大量創(chuàng )業(yè)者入局,粉面產(chǎn)業(yè)的規模增長(cháng)肉眼可見(jiàn)。

在這種背景下,粉面產(chǎn)業(yè)呈現出怎樣的新趨勢?面對競爭的加劇,企業(yè)又該如何打響突圍戰?聚焦粉面產(chǎn)業(yè),探討價(jià)值回歸下粉面產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)和破局之道,5月7日,由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )和《餐飲界》新媒體聯(lián)合主辦,廣州市浩聯(lián)展覽有限公司承辦,鶴九獲客學(xué)社、哈谷傳媒、餐驛鏈、CIE餐創(chuàng )飲擎、窄門(mén)餐眼協(xié)辦的“2024中國粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì )暨粉面供應鏈展”(以下簡(jiǎn)稱(chēng)大會(huì ))在廣州廣交會(huì )展館成功舉辦。大會(huì )定向邀請了近20位重磅嘉賓,300+餐飲行業(yè)人士匯聚一堂,共同探討粉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉型升級和可持續發(fā)展。

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大會(huì )開(kāi)場(chǎng),中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )特邀副會(huì )長(cháng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)譚海城發(fā)表致辭。他指出,粉面產(chǎn)業(yè)是較容易標準化、工作業(yè)、連鎖化、規?;臉I(yè)態(tài),有創(chuàng )造萬(wàn)店甚至十萬(wàn)店品牌的潛力。本次大會(huì )是推動(dòng)粉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常好的交流平臺。

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緊接著(zhù),7位重磅嘉賓分別從B端招商、品牌建設、品牌突圍、自媒體打造IP、長(cháng)效增長(cháng)、地域特色突圍、運營(yíng)破局等多個(gè)維度展開(kāi)精彩分享。圓桌對話(huà)環(huán)節,6位重磅嘉賓以“破卷2024,在內卷中尋找新增量”為議題展開(kāi)深度對話(huà)?,F場(chǎng),干貨密集輸出,智慧碰撞火花四濺。

以下為嘉賓分享精華觀(guān)點(diǎn)提煉。

鶴九

存量競爭+極度內卷,流量獲取能力成競爭關(guān)鍵

2023年餐飲行業(yè)的新增注冊量和注吊銷(xiāo)量雙高,整個(gè)餐飲行業(yè)呈現出存量競爭和極度內卷的特征?!恫惋嫿纭沸旅襟w創(chuàng )始人鶴九指出,在這種背景下,流量獲取能力成競爭關(guān)鍵。

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如今,大量失業(yè)人群涌向餐飲行業(yè),招盟餐飲企業(yè)該如何抓住這波創(chuàng )業(yè)流量,變流量為留量?鶴九給出的答案是——借力新媒體招商。對此,鶴九現場(chǎng)分享了自創(chuàng )的MFP體系。

MFP體系:謀全局(mourning)+吸流量(flow)+造勢能(power),MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發(fā)布會(huì )、借熱點(diǎn)、造話(huà)題“九大招式”。

目前,餐飲界(canyinj.com)已助力多個(gè)知名上市食品、餐飲企業(yè)線(xiàn)上打造聲量,引爆B端招商。如今,基于餐飲界(canyinj.com)深耕餐飲領(lǐng)域品牌營(yíng)銷(xiāo)十余年的經(jīng)驗和智慧積累,還將助力更多餐企開(kāi)好店,開(kāi)爆店。

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李紅偉

米線(xiàn)粉面的品牌時(shí)代

蒙自源創(chuàng )始人李紅偉指出:“粉面進(jìn)入品牌的時(shí)代,粉面的競爭將是品牌的競爭”。如何在品牌競爭中突圍?李紅偉重磅分享了品牌打造的全鏈條:品牌→體系→戰略→組織→文化。

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品牌要堅守長(cháng)期主張。品牌要堅守做難而正確的事,堅守建設品牌的價(jià)值主張、產(chǎn)品主張,以及人文主張。

品牌后面是強大的體系。李紅偉將體系拆解為“兩鏈一中六支撐”,“兩鏈”是人才供應鏈和食材供應鏈;“一中”是數字化中臺,包括組織數據化、學(xué)習數據化、業(yè)務(wù)數據化;“六支撐”分別是營(yíng)運體系、品牌營(yíng)銷(xiāo)體系、人力資源體系、財金體系、工程籌建體系、發(fā)展增長(cháng)體系。

體系后面是戰略支撐。戰略就是布局,它決定了品牌的取舍,做什么,不做什么;也決定了品牌發(fā)展的方向,去哪里,不去哪里。品牌的戰略布局,需要清晰未來(lái)10年方向定位,確定3年路徑指標,明確1年要做什么。關(guān)于戰略布局,李紅偉主張“一米寬,千米深,打通打透,聚焦核心優(yōu)勢飽和式攻擊目標市場(chǎng)”。

戰略后面是組織支撐。組織是集體的執行力,支撐戰略落地的協(xié)同,它可以通過(guò)打通上下鏈,左右墻,前后端,內外協(xié)同的數據組織中臺,實(shí)現自我驅動(dòng)。

組織后面是文化支撐。文化是企業(yè)的精神靈魂,是歷史留下來(lái)的精神文明和物質(zhì)文明,是企業(yè)表達使命、愿景、價(jià)值觀(guān)的載體。

左文峰

千億粉面賽道——和府撈面的品牌突圍

和府撈面,中國獨角獸企業(yè)之一,如今擁有600+直營(yíng)門(mén)店,遍布全國80個(gè)城市,會(huì )員人數突破2500萬(wàn)。作為面類(lèi)賽道上的頭部品牌,和府撈面靠什么突圍?和府撈面供應鏈總經(jīng)理左文峰分享了和府撈面的五大核心競爭力。

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1、產(chǎn)品力

自創(chuàng )立以來(lái),和府撈面歷經(jīng)200多次菜單更迭,沉淀出熱銷(xiāo)7000萬(wàn)+碗的草本湯面爆品以及擁有3600+款產(chǎn)品的新品儲備庫。這背后,是和府撈面集結聯(lián)合利華、原國宴大師、藍帶主廚巷子里老店的廚師等專(zhuān)業(yè)人員的研發(fā)團隊。

2、組織力

和府撈面的組織力建設覆蓋標準化門(mén)店管理模型,專(zhuān)業(yè)的食品安全管理團隊,數智化管理迭代176個(gè)系統開(kāi)發(fā),全渠道一體化精準管理、1臺手機高效完成門(mén)店管理全流程等模塊,支撐品牌的持續發(fā)展。

3、品牌力

高端品質(zhì)的表現以及規?;瘍?yōu)勢,讓和府撈面的品牌力得以集中展現。

4、供應力

和府撈面擁有自有、自研、獨立的中央廚房,其供應體系可支撐數千家門(mén)店及全國冷鏈配送。

5、渠道力

目前,和府撈面的門(mén)店已覆蓋一二線(xiàn)城市主要商圈,三四線(xiàn)城市核心商圈,機場(chǎng)高鐵樞紐等。線(xiàn)下門(mén)店聯(lián)合線(xiàn)上本地生活平臺全渠道布局以及線(xiàn)下大型商超連鎖零售渠道滲透,和府撈面通過(guò)“無(wú)限場(chǎng)景”不斷發(fā)掘潛在消費力。

江離

實(shí)體如何借力自媒體打造IP

全網(wǎng)粉絲1000w+,抖音點(diǎn)贊量9285w+的江離,在2021年創(chuàng )立河粉先生并帶領(lǐng)河粉先生常年霸榜各類(lèi)人氣榜單。在這個(gè)過(guò)程中,河粉先生都做對了什么?對此,江離重點(diǎn)分享了三點(diǎn)。

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1、好產(chǎn)品

品質(zhì)呈現上,河粉先生主張傳承潮汕餐飲文化,其提出“源自潮汕,潮正宗,正宗潮”的產(chǎn)品理念,堅持采用新鮮牛肉,現打牛肉丸,拒絕凍肉,手工現磨河粉等原則還原潮汕風(fēng)味。

2、好達人

基于創(chuàng )始團隊對流量的洞察和見(jiàn)解,河粉先生自創(chuàng )立起就開(kāi)啟了自媒體傳播的征程。其號召各平臺網(wǎng)紅打卡發(fā)布視頻,借力頭部達人的影響力迅速擴大品牌傳播力,同時(shí)借助博主探店制造話(huà)題熱點(diǎn),集合粉絲效應進(jìn)一步擴大傳播影響力。

3、好內容

包括但不限于達人探店的內容和話(huà)題,河粉先生還不斷的創(chuàng )新短視頻內容,從只做菜品的粗獷介紹到做內容,以當下實(shí)時(shí)話(huà)題結合店內拍攝創(chuàng )意視頻,挖掘爆文、爆款視頻的流量密碼,引爆流量賦能門(mén)店的生意。

鄭天力

存量時(shí)代,粉面品牌如何長(cháng)效增長(cháng)突圍?

連續多年倍速增量,新雅軒做對了什么?“餐調訂制+預制菜”一站式標準化整體解決方案專(zhuān)業(yè)服務(wù)商四川新雅軒食品有限公司聯(lián)合創(chuàng )始人/執行副總裁鄭天力在現場(chǎng)分享了四個(gè)關(guān)鍵詞:“天、地、人、合”。

天:客戶(hù)“天”大。以市場(chǎng)為導向,以客戶(hù)為中心,新雅軒的使命是“讓餐飲更簡(jiǎn)單”,一直以來(lái),新雅軒基于餐企的痛點(diǎn)和需求的深挖去謀戰略、做產(chǎn)品、優(yōu)服務(wù)。

地:30+產(chǎn)品系列,4000+SKU,打造堅實(shí)“地”基。鄭天力介紹,新雅軒的產(chǎn)品目前覆蓋粉面、中餐、特色餐飲、夜宵/烤魚(yú)/江湖菜、冒菜/串串/麻辣燙、火鍋/湯鍋等多個(gè)系列?;谪S富的產(chǎn)品系列和SKU,新雅軒打造了“A(復合調味料方案)+B(預制肉類(lèi)食材方案)+C(門(mén)店新鮮食材)”一站式標準化出餐模式,并通過(guò)“簡(jiǎn)化后廚操作流程、保留菜品新鮮口感、呈現現炒鍋氣”三大模塊的結合助力餐飲品牌平衡效率和鍋氣。

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人:結果為綱,務(wù)實(shí)高效的執行組織。鄭天力強調,品牌的競爭從根本上是戰略、體系、人才之間的競爭。所以,新雅軒打造了生生不息的執行團隊和從“士兵”到“將軍”的培養體系,建設了營(yíng)銷(xiāo)學(xué)院、通用管理學(xué)院、智能制造學(xué)院三位一體的新雅軒企業(yè)大學(xué),內部驅動(dòng)企業(yè)成長(cháng)。

合:企業(yè)文化。企業(yè)文化是組織力氛圍及績(jì)效增長(cháng)閉環(huán),也是保持長(cháng)期有效增長(cháng),成就遠大目標的突圍干法。

總結下來(lái),“市場(chǎng)”+“產(chǎn)品”+“人才”+“文化”才是品牌向陽(yáng)而生,保持長(cháng)期有效增長(cháng)的基礎框架。品牌突圍必須建立長(cháng)效體系,方能行而更遠。

田煒

地方風(fēng)味的突圍之戰

2022年底,渝味重慶小面全國門(mén)店就已突破500家。渝味重慶小面如何憑一碗地方風(fēng)味實(shí)現了突圍?渝味重慶小面創(chuàng )始人田煒在現場(chǎng)從初心、價(jià)值、發(fā)展三大維度拆解了渝味重慶小面的成長(cháng)之道。

初心:堅持重慶小面的傳承,和合作者一起推動(dòng)重慶小面品類(lèi)的發(fā)展。

作為重慶人民的早餐,重慶小面真正的出圈源自2014年《舌尖上的中國》第二季的報道。渝味重慶小面的愿景是“成為重慶小面連鎖放心品牌”。因此,創(chuàng )立至今,渝味重慶小面不僅堅持用地道的川渝原材料,助力重慶小面品類(lèi)的傳播,同時(shí)通過(guò)“門(mén)店運營(yíng)+供應鏈”賦能加盟門(mén)店,通過(guò)和合作者的共贏(yíng)推動(dòng)重慶小面品類(lèi)的發(fā)展。

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價(jià)值:和伙伴共創(chuàng )、共贏(yíng)。

目前,渝味重慶小面的門(mén)店有直營(yíng)、加盟、聯(lián)營(yíng)、合伙四種模式,渝味重慶小面將品牌打造成一個(gè)“創(chuàng )業(yè)平臺”。渝味重慶小面不僅著(zhù)力于為消費者提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗,也在于為直營(yíng)店、加盟店、聯(lián)營(yíng)店、合伙店四種店型創(chuàng )造價(jià)值。

發(fā)展:源自重慶,立足上海,布局全國,走向世界。

田煒介紹,渝味重慶小面的門(mén)店已經(jīng)開(kāi)到美國、葡萄牙、緬甸、柬埔寨等海外國家。在多年發(fā)展的過(guò)程中,渝味重慶小面歷經(jīng)了三次整體升級,十多年來(lái)不斷打磨單體模型,保持品牌活力推動(dòng)品牌的發(fā)展。

王劍

大弗蘭的運營(yíng)破局之道

同一個(gè)商圈,多個(gè)粉面品牌貼身肉搏,粉面賽道極度內卷。在這種背景下,大弗蘭憑何脫穎而出?大弗蘭總經(jīng)理王劍分享了大弗蘭的運營(yíng)破局之道。

多年來(lái),大弗蘭一直保持明顯的差異化競爭力,這得益于大弗蘭的“變與不變”。

模式在變。王劍介紹,近幾年,迎合粉面市場(chǎng)環(huán)境的變化和消費特征的變化,大弗蘭進(jìn)行了多維度、全方位的迭代和升級,其中包括從多元化特色到標準化運營(yíng),從門(mén)店端加工生產(chǎn)到通過(guò)研發(fā)、供應鏈食材集中采購、配送、集約化生產(chǎn),從必備炒菜師傅到智能化炒菜設備,廚房面積從35m2到20-25m2,從120m2以上大店到60 m2店型等等,通過(guò)降本提效提升品牌的競爭力。

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風(fēng)味不變。在變化的同時(shí),大弗蘭一直堅信“只有做自己才最不可復制,家鄉的味道才是核心”?;诖?,大弗蘭一直保持自己的獨特性,堅持湖南特色,僅針對不同城市的消費偏好,研發(fā)和改良特殊產(chǎn)品,以適應當地口味。 

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圓桌論壇

破卷2024,在內卷中尋找新增量

當今市場(chǎng),回歸本質(zhì),競爭回歸常態(tài),粉面市場(chǎng)的存量競爭將愈演愈烈,那么,粉面品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024?又該如何在內卷中找到新增量? 

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嘉賓分享過(guò)后,大會(huì )還特別邀請了蔡瀾越南粉品牌負責人孔百靈、拌粉君創(chuàng )始何煒、撈廚好面創(chuàng )始人蘇超、萬(wàn)利記聯(lián)合創(chuàng )始人王堡民、卓典副總經(jīng)理上校五位重磅嘉賓,在造面怪獸創(chuàng )始人錢(qián)曉芹的主持下,圍繞著(zhù)“粉面產(chǎn)業(yè)破卷之道和增長(cháng)之道”展開(kāi)深度對話(huà)。

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至此,本屆大會(huì )圓滿(mǎn)落幕。一天的時(shí)間,讓我們收獲了各位粉面產(chǎn)業(yè)大咖帶來(lái)的滿(mǎn)滿(mǎn)干貨,看到了極度內卷下各大粉面品牌表現出的發(fā)展潛力。這讓我們更加深刻地意識到,未來(lái)的粉面產(chǎn)業(yè)雖內卷卻將繼續保持增長(cháng),雖保持文化傳承卻努力創(chuàng )新前行,這樣的粉面產(chǎn)業(yè),值得期待!在這里,餐飲界將繼續努力,為大家帶來(lái)更多精彩活動(dòng),持續為餐飲創(chuàng )業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資源、品類(lèi)研究和知識,做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。

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