一天賣(mài)100碗面剛夠房租, 46萬(wàn)家餐館死于“房租”?頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-05-03
當“為房東打工”成為常態(tài),背后有多少餐飲人的辛酸淚。
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當“為房東打工”成為常態(tài),背后有多少餐飲人的辛酸淚。 

就在日前,# 面館老板1天賣(mài)100碗剛夠交房租#話(huà)題登上多個(gè)平臺熱搜榜。其中,微博話(huà)題收獲超7500萬(wàn)閱讀量,近萬(wàn)名網(wǎng)友積極參與討論,評論區里道盡餐飲人的艱辛和無(wú)奈。 

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▲圖源:微博話(huà)題截圖 

一名來(lái)自山西的網(wǎng)友: 人口不足15萬(wàn),事業(yè)編員工月薪3000左右的四線(xiàn)城市,一個(gè)賣(mài)米線(xiàn)的店鋪,一年房租4萬(wàn)。 

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▲圖源 : 微博評論區截圖 

網(wǎng)友指出:“掙的少交不起房租,掙的多也交不起, 因為房東會(huì )漲價(jià)!” 

高房租,連年漲租,刺痛著(zhù)餐飲人的神經(jīng)。 

01、古董商開(kāi)面館,一天賣(mài)100碗剛夠房租

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登上熱搜的魯先生,是一名從事古董生意跨界餐飲人,開(kāi)了一家 月租2.3萬(wàn)元的面館。經(jīng)營(yíng)半年,董先生最大的感觸是:“ 好像在給房東打工”。 

據魯先生介紹,房租成本占營(yíng)業(yè)額的30%-40%, 面館每天賣(mài)到100碗剛夠房租。魯先生測算,店鋪每天要 賣(mài)到150碗才能實(shí)現盈利,但魯先生的面館 目前日銷(xiāo)不到100碗,面館還處在維持狀態(tài)。同時(shí)魯先生提到,面館的合同為兩年一簽, 第二年房租遞增5%。

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▲圖源: 《西部決策》報道截圖 

盡管如此,魯先生對自己的面館依然保持樂(lè )觀(guān),他強調“不斷有回頭客”,認為“客人會(huì )像滾雪球一樣越來(lái)越多”。 

魯先生的經(jīng)歷,就是餐飲創(chuàng )業(yè)者的一個(gè)縮影。但現實(shí)生活中,很多餐飲人并不像魯先生一樣樂(lè )觀(guān)。 

在長(cháng)時(shí)間不盈利的情況下,太多缺乏資支持的餐飲人倒在了黎明前;在房租漲漲不休的陰影下,又有多少餐飲人被成本焦慮消磨掉當初的意氣風(fēng)發(fā)。

一位在三線(xiàn)城市經(jīng)營(yíng)潮汕牛肉火鍋的餐飲人,門(mén)店開(kāi)在2023年10月,倒在今年2月。50萬(wàn)的年租金,近200萬(wàn)的總投資,每個(gè)月的毛利在15萬(wàn)元左右,但除掉房租和人工等成本,純利潤不足4萬(wàn)元。在他看來(lái),“堅持下去可能會(huì )更好,但目前 賺的錢(qián)不夠還貸和生活”。幾番思量后,他選擇“ 盡早盤(pán)出去,通過(guò)轉讓回收部分投資成本”。 

在火鍋店扎堆開(kāi)店的9月,小 編 偶然刷到一個(gè)火鍋店開(kāi)業(yè)前的預熱短視頻,打開(kāi)評論區,畫(huà)風(fēng)是這樣的↓ 

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▲圖源: 抖音評論截圖 

老板在評論區才得知,“這是一間有故事的門(mén)店”,評論區還原了故事的大致情節:房東不滿(mǎn)足于年年漲租提出入伙,最終 已經(jīng)在此經(jīng)營(yíng)多年的面館被“逼”走。商鋪租賃,房東具有絕對話(huà)語(yǔ)權。 

所以,巴奴創(chuàng )始人杜中兵說(shuō):“沒(méi)錢(qián)不要做餐飲,這個(gè)行業(yè)不是窮人的”。餐飲界(canyinj.com)鶴九說(shuō),借錢(qián)不要干餐飲,賺得起,賠不起,最后崩塌的不只有心態(tài),還有可能還有整個(gè)家庭的經(jīng)濟狀況。 

02、40萬(wàn)投資,1年半回收成本,你還會(huì )不會(huì )做?

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為什么不讓“窮人”做餐飲?我們來(lái)算兩筆賬。 

1、面館日銷(xiāo)150碗,一年左右回收成本。

以上述的面館為例,每年近30萬(wàn)的房租,如果以店內兩名員工每年工資15萬(wàn)元計,魯先生首年的基礎成本在45萬(wàn)元左右,除水電氣費之外, 魯先生每天的基礎運營(yíng)成本在1200元以上。 

魯先生店內的面品單價(jià)區間在19-28元之間,取中間值24元,以一般毛利率60%左右計,同樣在不計水電氣等相關(guān)費用的情況下,這家面館每天要賣(mài)到近90碗左右“才夠交房租”。 

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▲圖源: AI作圖 

如魯先生所言,面館每天賣(mài)出150碗以上才能實(shí)現正常盈利。那我們以每天售出150碗計算,每天的毛利在2100元左右,一年的毛利在76萬(wàn)左右。但結合前期裝修、人工、食材損耗、水電氣等費用,76萬(wàn)的毛利也只是和前期總投資以及日常運營(yíng)成本持平。這意味著(zhù),這樣一家面館, “理想狀態(tài)下”是一年的投資回報周期;非理想狀態(tài)下,這個(gè)周期可以拉長(cháng)至一年半至兩年。 

2、茶飲加盟店老板“日行一萬(wàn)步”保本,投資回報周期17個(gè)月。

一年半的投資回報周期可以壓垮多少餐飲人?投資本地茶飲品牌的加盟商陳先生(化名),前期總投資40萬(wàn),其中25萬(wàn)為房租。他表示,自從開(kāi)了店,每天都忙忙碌碌很充實(shí),但“一交房租就掏空荷包”。 

陳先生指出, 品牌方官宣為60%左右的毛利率,但扣除房租等成本,再結合日常團購活動(dòng)、外賣(mài)平臺傭金等實(shí)際情況,門(mén)店的凈利率只能維持在20%以?xún)?/span> 。陳先生形容自己的日常, 日行一萬(wàn)步保本,日行兩萬(wàn)步盈利 。在這種背景下,陳先生花了17個(gè)月堪堪回收投資成本。曾經(jīng)很長(cháng)一段時(shí)間,陳先生處在“棄之可惜,進(jìn)退兩難”的境地。 

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▲圖源: AI作圖 

19個(gè)月的投資回報周期背后,是壓在餐飲人身上的成本大山。如今的餐飲人,談房租色變,如今的 房租不僅高,且高得“不確定”。明年會(huì )不會(huì )漲租,漲多少?既要看“房東心情”,又要看商業(yè)租房市場(chǎng)變化, 街鋪、購物中心租金水平“一片看漲”。 

根據中國房地產(chǎn)指數系統商鋪租金指數對全國重點(diǎn)城市主要商業(yè)街和典型購物中心商鋪租憑樣本的調查數據, 2023年上半年,我國重點(diǎn)商圈商鋪租金水平就實(shí)現了環(huán)比止跌轉漲。該數據顯示,2023年上半年一線(xiàn)城市樣本商業(yè)街占租金環(huán)比上漲的商業(yè)街占比76.9%,一線(xiàn)城市中68.2%的商圈(購物中心)租金環(huán)比上漲。二線(xiàn)城市的商業(yè)街和商圈租金同樣出現一定幅度的上漲。 

正如餐飲人的自我調侃:“ 租金比消費更早復蘇”。 

2023年下半年至2024年Q1,商鋪、商圈租金亦是“穩中有升”。中指研究院統計,2023年下半年,我國主要商業(yè)街商鋪租金環(huán)比小幅上漲,重點(diǎn)商圈(購物中心)商鋪租金環(huán)比漲幅擴大。2024年第一季度, CAIC監測顯示,杭州商圈租賃市場(chǎng)供需兩旺,首層租金穩中有升。 

無(wú)論辦公樓、住房租金如何跌跌漲漲,街鋪、商圈的租金總能一路“領(lǐng)漲”。

03、一季度46萬(wàn)家餐飲店陣亡,虛高的房租和“干不下去”的餐飲人

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餐飲人苦房租壓力久矣!一言以蔽之, 房東不缺租客。 

誠然,近兩年房東的投資回報周期也在拉長(cháng),背著(zhù)房貸的他們“不敢降租”。但另一面,是近兩年餐飲賽道的火爆, 當從業(yè)者、創(chuàng )業(yè)者、失業(yè)者、跨界者四方隊伍在餐飲賽道上狹路相逢,前方廝殺激烈,房東隔岸觀(guān)火。 

高度競爭狀態(tài)下的餐飲人,扎堆進(jìn)入,又被批量甩出。 

企查查數據顯示,2024年一季度,國內餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達到73.1萬(wàn)家,其中,3月新注冊量達到39.6萬(wàn)家,環(huán)比激增238.6%。但與此同時(shí), 注吊銷(xiāo)量達到45.9萬(wàn)家,其中,在注冊量激增的3月份,注吊量為18.0萬(wàn)家,環(huán)比增加60.0%。 

近46萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)“陣亡”,折射出的正是餐飲行業(yè)競爭加劇,微利前行的現狀。 

上述提到的粉面市場(chǎng),毛利率在60%左右。但在各類(lèi)“窮鬼套餐”、“瘋狂團購”的作用下,多位面館老板向餐飲界(canyinj.com)反映, 毛利率跌到50%左右。 

被認為“毛利率達到80%甚至更高”的咖啡行業(yè),據商業(yè)研究機構窄播的測算,瑞幸9.9元的活動(dòng)單品, 單杯毛利率僅為55%。 

在這里,消費者看到的是餐飲行業(yè)的“貼地飛行”,而餐飲人感受到的卻是“辛苦加倍,回報縮水”!在毛利率走低和房租等成本持續走高雙重擠壓下,讓賠不起,又急切創(chuàng )業(yè)的“窮鬼”餐飲人情何以堪?

04、參某說(shuō)

面對以房租為主要構成部分的高成本壓力,資深餐飲人在如何應對?在這里,餐飲界(canyinj.com)為大家梳理出幾個(gè)很多餐飲品牌正在實(shí)踐的方向。 

一是以店養店,以?xún)?yōu)質(zhì)點(diǎn)位的收益扶持普通點(diǎn)位,以老店影響力賦能新店流量,讓老板能夠在較低房租成本帶活一個(gè)新店。 

二是打造輕體量運營(yíng)模型,降低投資成本。包括場(chǎng)景設計輕裝修重裝飾,出品和服務(wù)流程重智能化輕人工等等。 

三是坪效越高凈利潤越高,越來(lái)越多的餐飲門(mén)店通過(guò)提升外賣(mài)品質(zhì)、增設外帶窗口等方式,提升門(mén)店的坪效。坪效越高,門(mén)店的凈利潤越高。 

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