一個企業(yè)，如果沒有一個掌控一切真正負(fù)責(zé)的店長，未來的經(jīng)營一定失敗。這個店長應(yīng)該是一個無所不懂、無所不能的人，上知天文，下知地理，上得廳堂，下得廚房。

我特別不喜歡那種“拿店長不當(dāng)干部”的論調(diào)。在有些人的眼睛里，好像店長就是一個非常簡單的崗位，只要按時出現(xiàn)在指定地點(diǎn)做著指定事情，就可以稱得上是合格了。

我認(rèn)為這種想法大錯特錯。

在一個優(yōu)秀的企業(yè)里，店長應(yīng)該是一個靈魂。他了解市場，洞察企業(yè)的優(yōu)勢和短板，能夠凝聚團(tuán)隊(duì)，知道在什么樣的情況下用什么樣的方法去獲取勝利。

店長的擔(dān)當(dāng)者，可以是投資人，打工者，也可以是以此為生的職業(yè)經(jīng)理人。

16年的企業(yè)品牌輔導(dǎo)經(jīng)歷，讓我得出一個深刻的結(jié)論：

一個企業(yè)，如果沒有一個掌控一切真正負(fù)責(zé)的店長，未來的經(jīng)營一定失敗。

這個店長應(yīng)該是一個無所不懂、無所不能的人，上知天文，下知地理，上得廳堂，下得廚房。

凡是真正做過成功店長的，便知我所言不虛。

按照餐飲店長的崗位表現(xiàn)，一般可以用五個星級來表述他們的差異：

一星級店長，勞模型。這是最低層次的店長，懂得餐飲工作的標(biāo)準(zhǔn)、流程、分工，能夠帶領(lǐng)員工完成日常事務(wù)性工作，吃苦在前，任勞任怨，屬于剛剛從基層管理崗位提拔的店長，但管理經(jīng)驗(yàn)并不豐富。

二星級店長，經(jīng)營型。在店長崗位工作了一段時間，和經(jīng)常光顧的客人有了一些交往，當(dāng)企業(yè)經(jīng)營狀況不好的時候，有能力邀約顧客光臨，做好本職內(nèi)的營銷工作。

三星級店長，社交型。對企業(yè)運(yùn)營狀況了然于心，能夠幫助企業(yè)投資人處理一些職能部門和重要客人的具體事務(wù)，在一定程度上代替投資人解決企業(yè)的敏感問題。三星級店長開始介入到企業(yè)的核心商業(yè)秘密。

四星級店長，采購型。投資人最敏感且不喜歡被店長關(guān)注的部門是采購，所以，采購?fù)堑觊L成長之路上的短板。不懂采購，實(shí)際上對餐飲運(yùn)營的本質(zhì)談不上專業(yè)。如果對于采購工作有深入了解，這樣的店長，毫無疑問屬于鳳毛麟角。

五星級店長，財(cái)務(wù)型。餐飲企業(yè)的核心部門是財(cái)務(wù)，在餐飲店長的成長過程中，能夠接觸到財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并不容易。能夠熟練運(yùn)用財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析企業(yè)運(yùn)營狀況，這樣的店長自然站到了五星級的層次上。

你是哪一個星級的店長？

有的人說，自己是一星或二星的；還有人認(rèn)為自己干的工作好像是五星，但肯定達(dá)不到真正的五星。

對店長的工作能力做五星級的基礎(chǔ)判斷，有利于企業(yè)了解店長的基本能力，清楚店長的短板和優(yōu)勢，根據(jù)實(shí)際情況確定店長的工作安排、薪酬待遇和培養(yǎng)方法，避免失察給企業(yè)造成損失。

說到底，餐飲經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)，比拼的往往是個人本性上的能力和悟性，即使有人文化水平不高，仍然可以把一個企業(yè)做的很好，成為餐飲行業(yè)的翹楚。

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