餐飲“收尸人”出沒(méi):2023全年閉店354萬(wàn)家,閉店率高達51%頭條

餐飲界 / 鶴九 / 2024-02-26
這個(gè)春節,曾被價(jià)格戰、地盤(pán)戰、咖位戰輪番折磨的餐飲人,滿(mǎn)血復活!
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這個(gè)春節,曾被價(jià)格戰、地盤(pán)戰、咖位戰輪番折磨的餐飲人,滿(mǎn)血復活!

長(cháng)沙文和友取號10000+,喜茶有門(mén)店營(yíng)業(yè)額增長(cháng)突破800%;胖東來(lái)“不賣(mài)隔夜黃金”,開(kāi)封清明上河園“被1億人占領(lǐng)”……當社交平臺被各類(lèi)花樣“爆單”刷屏,當全國人民的消費熱情被全面點(diǎn)燃,這一刻,餐飲人被打滿(mǎn)雞血!

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然而,另一組數據,卻和春節爆單的盛況形成鮮明對比。

久謙中臺數據顯示,2023年,餐飲行業(yè)全年新關(guān)店數達到354萬(wàn)家。高達51%的高閉店率,將餐飲人一秒拉回現實(shí)。這才是真實(shí)的餐飲人生存記——跌跌撞撞,起起伏伏。

01、全年閉店354萬(wàn)家,餐飲“收尸人”成最火行當

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此時(shí),餐飲業(yè)剛剛舉行完“開(kāi)門(mén)紅”主題的狂歡派對??駳g的余韻未消,餐飲界(canyinj.com)卻要狠下心下對餐飲人潑出這盆冷水。

1、閉店數>開(kāi)店數,閉店率觸目驚心。

根據久謙中臺的數據,2023年全年全國新開(kāi)餐飲門(mén)店數量為298萬(wàn)家,開(kāi)店率為43%;而2023年全國新關(guān)閉餐飲門(mén)店數量則達到了354萬(wàn)家,閉店率則達到了觸目驚心的51%。閉店數遠大于開(kāi)店數,餐飲行業(yè)直接上演“消失的60萬(wàn)家門(mén)店”,如此表現,足以讓餐飲人瞬間清醒。

2、幾乎所有賽道都在上演“大逃殺”,知名品牌也難逃一劫。

受淄博燒烤超級流量的帶動(dòng),餐寶典數據顯示,2023年的燒烤企業(yè)成立數量高達11.3家,是所有品類(lèi)最多的。但隨著(zhù)淄博燒烤流量的褪去,燒烤的注吊銷(xiāo)量同樣驚人,達到4.5萬(wàn)家。

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▲圖源:大眾點(diǎn)評

另一熱門(mén)賽道火鍋,其內卷程度亦是有目共睹。就在2023年,我們看取了既看到了各大品牌猛攻下沉市場(chǎng),推動(dòng)下沉市場(chǎng)火鍋團購訂單復合增長(cháng)率超過(guò)13%,明顯快于一線(xiàn)城市(數據來(lái)源:美團團購《2023火鍋品類(lèi)發(fā)展報告》);也看到了多個(gè)知名品牌的“團滅”,包括上上謙、謝謝鍋、賢合莊、譚鴨血等品牌在內,均出現大規模閉店現象。

閉店潮襲來(lái),燒烤、火鍋、茶飲、小吃等賽道均被不同程度的波及,究根結底,是整個(gè)行業(yè)內卷的加劇,加速了內部洗牌,洗掉了部分小微個(gè)體戶(hù),亦洗掉了品牌效應帶來(lái)的“免死金牌”。

3、餐飲“收尸人”成最火行當。

2023年餐飲行業(yè)帶火了一個(gè)新熱詞——行業(yè)“收尸人”,他們直觀(guān)地感受著(zhù)餐飲行業(yè)冰與火的交融。

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▲圖源:小紅書(shū)截圖

整個(gè)2023年,一篇篇關(guān)于“餐飲二手設備回收爆倉”的報道掀開(kāi)了餐飲行業(yè)殘忍又隱秘的一角。小紅書(shū)上,有餐飲二手設備回收老板曬出自己65萬(wàn)+的月?tīng)I業(yè)額;有曾經(jīng)餐飲創(chuàng )業(yè)失敗的老板,靠二手回收翻盤(pán)……在大批創(chuàng )業(yè)筆記中,餐飲二手回收被赫然列入“冷門(mén)卻很賺錢(qián)的行業(yè)”清單。

但不得不說(shuō),餐飲“收尸人”賺錢(qián)忙的背后,是餐飲人永不休止的創(chuàng )業(yè)夢(mèng),這里見(jiàn)證夢(mèng)碎,亦見(jiàn)證夢(mèng)想的重新啟航;二手設備的高速流轉,從側面印證餐飲行業(yè)的“尸橫遍野”和競爭下行業(yè)自身的韌性增長(cháng)。

02、消失的60萬(wàn)家門(mén)店,有誰(shuí)被“團滅”?

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298萬(wàn)家的新開(kāi)店數量和354萬(wàn)家的新閉店數量,兩大數據對比之下,2023年全年,有近60萬(wàn)家餐飲門(mén)店“消失”了!

60萬(wàn)家門(mén)店,是誰(shuí)被“團滅”,又有哪個(gè)板塊成為閉店的重災區?為什么?

品牌:活不過(guò)老字號,打不過(guò)新勢力,“中年危機”在餐飲業(yè)真實(shí)上演。

2023年,多個(gè)品牌因為規模性閉店成為熱門(mén)話(huà)題。

有上述提到的上上謙和謝謝鍋,有“團滅”萬(wàn)家門(mén)店的正新雞排,有港式甜品啟蒙品牌許留山,有知名上海本幫面館家有好面……縱觀(guān)這些出現大規模閉店甚至走向破產(chǎn)清算的品牌,會(huì )發(fā)現一個(gè)共性:雖稱(chēng)不上“百年老店”,卻也在餐飲業(yè)摸爬滾打多年。

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▲大眾點(diǎn)評上上謙火鍋

在上海僅剩1家門(mén)店在競爭愈發(fā)激烈的行業(yè)環(huán)境下,越來(lái)越多的品牌進(jìn)入“中年危機”,其中不乏擁有超級規模的大型連鎖品牌和品類(lèi)代表?;畈贿^(guò)老字號,打不過(guò)新勢力,曾經(jīng)優(yōu)秀的它們,因為跟不上競爭的節奏,成為時(shí)代發(fā)展的“炮灰”。

品類(lèi):網(wǎng)紅品類(lèi)去泡沫化帶走一群“陪跑”,新烘焙和新茶飲成一對難兄難弟。

2023年,細分賽道上的閉店潮同樣洶涌,除了前面提到的燒烤、火鍋等品類(lèi)外,新中式烘焙、新茶飲等網(wǎng)紅品類(lèi)的閉店現象同樣明顯。

新中式烘焙板塊,繼虎頭局在2023年開(kāi)年走進(jìn)大敗局后,墨茉點(diǎn)心局陸續撤出武漢、杭州、北京等關(guān)鍵市場(chǎng)……曾經(jīng)紅極一時(shí),吸引資本關(guān)注的新中式點(diǎn)心,走進(jìn)閉店迷局,被業(yè)內評論“過(guò)把癮就死”。

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▲圖源:大眾點(diǎn)評截圖

嘗過(guò)流量的甜頭,在2023年走向沒(méi)落的還有一批新茶飲初生代網(wǎng)紅。就在日前奈雪的茶發(fā)布的第四季度情況公告中,顯示公司正在逐步關(guān)停子品牌臺蓋。這個(gè)曾經(jīng)代表奶蓋茶高光時(shí)刻的品牌,背靠奈雪的茶依然沒(méi)能挽回頹勢。

比臺蓋更早創(chuàng )立的快樂(lè )檸檬、CoCo都可、貢茶,甚至是更早期的避風(fēng)塘、黑虎堂等品牌,門(mén)店數量都出現了不同程度的負增長(cháng)。對比喜茶、奈雪的茶等新貴的狂飆,這些品牌的發(fā)展明顯滯后。

而無(wú)論是新中式烘焙還是新茶飲初生代網(wǎng)紅,通過(guò)出色的營(yíng)銷(xiāo)為品牌蓋上“網(wǎng)紅”標簽的它們,在“新中式”流量褪去,在賽道高速迭代時(shí),或因為產(chǎn)品架構的不成熟,或因為創(chuàng )新的滯后,又被流量拋棄,引發(fā)閉店潮。

行業(yè):明目張膽的窮鬼套餐和悄無(wú)聲息的集體漲價(jià),盈利和需求的博弈加劇競爭。

近日,肯德基因為開(kāi)收打包費登上了熱搜,瑞幸因為減少9.9元可選產(chǎn)品引發(fā)熱議……各大品牌開(kāi)始“變相”漲價(jià)。

與2023年層出不窮的窮鬼套餐和愈演愈烈的價(jià)格戰相比,這種變相漲價(jià)幾乎可以忽略不計。同時(shí)被“隱藏”的還有多個(gè)品牌的小幅漲價(jià)。

價(jià)格戰的源頭庫迪,不僅把產(chǎn)品劃線(xiàn)價(jià)上調1-2元,還將8.8元的促銷(xiāo)政策逐步調整至9.9元;西少爺的9.9元酸辣粉和此前的“窮鬼套餐”全部下架……是價(jià)格戰告一段落了嗎?并不是,這場(chǎng)品牌盈利和用戶(hù)需求的長(cháng)期博弈會(huì )一直進(jìn)行下去,降價(jià)或漲價(jià),窮鬼套餐或ABC套餐,均是品牌試探市場(chǎng)反應的舉措。

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以海底撈為例,日前,海底撈因為有門(mén)店將此前價(jià)格為80元/整份和40元/半份的撈派脆脆毛肚調整到58元/份沖上微博熱搜,當事門(mén)店回應稱(chēng)“因為顧客點(diǎn)半份比較多,所以門(mén)店首發(fā)實(shí)驗,現在一份約等于之前的半份”。隨后海底撈官方也給出回應:“半份菜并沒(méi)有取消,考慮到消費者對小份菜的偏好,海底撈在個(gè)別門(mén)店試點(diǎn),將原本半份菜的份量和價(jià)格來(lái)統一菜品供應規格?!?

03、2024餐飲路,一邊打雞血,一邊潑冷水

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正如開(kāi)頭提到的春節爆單,閉店潮的另一面,卻是依然一片蓬勃的消費表現,是行業(yè)總營(yíng)收的大幅增長(cháng)。

在日前國家統計局公示的數據中, 2023年,餐飲全年總收入達52890億元,同比增長(cháng)20.4%。2024龍年“開(kāi)門(mén)紅”后,更有業(yè)內人士開(kāi)始期待2024年餐飲總收入破6億元。

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一邊是行業(yè)總營(yíng)收的強勁增長(cháng)以及消費節點(diǎn)的亮眼表現,一邊是肉眼可見(jiàn)的閉店潮以及轟轟烈烈的價(jià)格戰,兩邊形成鮮明對比,折射出餐飲業(yè)的掙扎,也磨煉出在掙扎中奮進(jìn)前進(jìn)的餐飲人。餐飲的“魔幻”就在于此,上一秒哀嚎著(zhù)干不下去了,下一秒又自我治愈對未來(lái)充滿(mǎn)期待。這就是當代餐飲人的韌性:一邊發(fā)起激烈的優(yōu)勝劣汰,一邊在高承壓狀態(tài)下保持增長(cháng),他們一同“卷”起了餐飲業(yè)的明天。

所以,在這里,不得不提醒一句,2024年的餐飲業(yè),“玻璃心”者慎入。較之2023年,2024年的餐飲業(yè)或將更內卷,更刺激。

參某說(shuō)

2023年的收尾,交給了“消失的60萬(wàn)家門(mén)店”和“突破5萬(wàn)億的增長(cháng)”;2024年的開(kāi)年,交給了“激烈的競爭”和“全員開(kāi)門(mén)紅”……不知不覺(jué)間,曾經(jīng)被創(chuàng )業(yè)者認定為“低門(mén)檻”的餐飲行業(yè),進(jìn)入高門(mén)檻時(shí)代。但不得不說(shuō),高門(mén)檻的餐飲業(yè),“苦”了餐飲人,卻“帶飛”了餐飲業(yè)。

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