為了讓真正的好酸菜普及全國(guó)并走向世界，作為酸菜魚(yú)知名品牌的太二酸菜魚(yú)，創(chuàng)立8年來(lái)不斷升級(jí)酸菜腌制工藝,推動(dòng)了行業(yè)品質(zhì)升級(jí)，對(duì)酸菜腌制行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)生有利影響。

近日，著名欄目《譚談交通》主持人譚喬，到太二合作的成都酸菜腌制基地進(jìn)行突擊探訪，鏡頭顯示了酸菜腌制過(guò)程干凈整潔，員工操作符合標(biāo)準(zhǔn)。另外視頻還提到了太二零售產(chǎn)品“這顆酸菜”的溯源碼，此舉確保了酸菜品質(zhì)信息可追蹤，一定程度保障了消費(fèi)者權(quán)益。敢于“公開(kāi)透明”的背后，源于太二酸菜腌制工藝的嚴(yán)格管控，讓自家酸菜真正地經(jīng)得起溯源。

譚喬的鏡頭顯示，為保證爽脆的口感，太二酸菜選用云南的小葉芥菜；而為了保證高質(zhì)量發(fā)酵，酸菜腌制基地選在溫濕適宜的四川成都。太二合作方從云南采摘芥菜后，會(huì)迅速運(yùn)輸?shù)匠啥己?，工人?huì)對(duì)其進(jìn)行篩選，淘汰不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的芥菜，只有合格的芥菜才能進(jìn)入清洗步驟。

芥菜經(jīng)三清三洗后置于棚內(nèi)晾曬，最后進(jìn)壇腌制。

腌制酸菜的空間更要求恒溫恒濕，并且規(guī)定腌制近30天，這樣出來(lái)的酸菜更美味，且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

酸菜出壇后會(huì)再清洗一遍，篩選出顏色、脆度、風(fēng)味不合格的酸菜，再對(duì)合格的酸菜進(jìn)行酸鹽度和微生物檢測(cè)，由于工藝穩(wěn)定，酸鹽度都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而微生物方面，由于密封環(huán)境和乳酸菌發(fā)酵，抑制了有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，微生物、亞硝酸鹽等檢測(cè)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

太二誕生之際就以“酸菜比魚(yú)好吃”作為品牌標(biāo)語(yǔ)，嚴(yán)格把控酸菜的品質(zhì)，為消費(fèi)者提供美味、吃得放心的酸菜。太二與合作方不斷改進(jìn)腌制工藝，提升了優(yōu)質(zhì)酸菜的穩(wěn)定性產(chǎn)出。在成都太二酸菜腌制基地，周邊的酸菜腌制工廠紛紛效仿這套規(guī)范化的腌制流程，提升了當(dāng)?shù)厮岵似髽I(yè)的整體工藝水平，壯大了當(dāng)?shù)厮岵穗缰飘a(chǎn)業(yè)規(guī)模，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)。

另外，太二酸菜魚(yú)最近以“酸菜之書(shū)”為主題，更新創(chuàng)始店的裝修風(fēng)格，表達(dá)“一本正經(jīng)“做好酸菜的愿景，以及持續(xù)讓酸菜走向全國(guó)甚至國(guó)際的努力，并發(fā)布酸菜形象大片，希望以此打破大眾對(duì)酸菜平凡的印象。

走進(jìn)太二 “酸菜之書(shū)”主題店，或觀賞酸菜形象大片，不僅能一覽酸菜與華夏民族相伴相生三千年的歷史歲月，還有維系川渝家庭感情的文化魅力。

這樣用心對(duì)待酸菜，自然也有所回報(bào)，目前酸菜已成為全國(guó)人民追捧的食物，太二酸菜魚(yú)也在國(guó)內(nèi)開(kāi)店超過(guò)五百家。酸菜甚至早已走出國(guó)門(mén)，深受各國(guó)人民歡迎，隨著太二在加拿大、馬來(lái)西亞、新加坡開(kāi)店，相信會(huì)讓世界更多人感受四川陶壇酸菜的魅力。