2022年，疫情不斷反復(fù)，經(jīng)濟(jì)下行壓力巨大，“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)廣泛共識(shí)。9月，中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司（嘩啦啦）共同征集“2022餐飲數(shù)字化創(chuàng)新十大案例”。活動(dòng)歷時(shí)一個(gè)半月，百余家餐飲企業(yè)參與，最終，十家企業(yè)入圍。

本次征集入圍的十家案例企業(yè)，分別是豐茂烤串、多樂之日、藍(lán)海集團(tuán)、速派餐飲、凱瑞集團(tuán)、蔡林記、甜啦啦、馬路邊邊、蜀王、點(diǎn)都德，在業(yè)態(tài)上涉及正餐、火鍋、燒烤、烘焙、團(tuán)餐等多業(yè)態(tài)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深度、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新性、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的收益等方面均有突出亮點(diǎn)。

以烘焙領(lǐng)域頭部企業(yè)多樂之日為例，多樂之日是“前中后臺(tái)一體化管理”的典范，尤其在供應(yīng)鏈管理上。舉例來說，在倉儲(chǔ)管理環(huán)節(jié)，多樂之日的盤點(diǎn)準(zhǔn)確率達(dá)到99.54%，門店訂單滿足率達(dá)到98%。而在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，多樂之日的生產(chǎn)計(jì)劃達(dá)成率在98%以上，生產(chǎn)加工原材料耗用差異率僅為0.76%，遠(yuǎn)優(yōu)于行業(yè)2%的標(biāo)準(zhǔn)。

馬路邊邊作為串串香賽道的領(lǐng)軍者，通過“門店生命周期管理+數(shù)據(jù)中臺(tái)+供應(yīng)鏈電商平臺(tái)”統(tǒng)一數(shù)據(jù)口徑，用數(shù)據(jù)分析賦能渠道服務(wù)中心，令人難以置信的是，2500+門店，管理者僅有29人。這背后不單是系統(tǒng)，而是一套相當(dāng)完善的管理體系和方法論，在馬路邊邊，所有業(yè)務(wù)輸出的成果要上傳云端，協(xié)同共享，拒絕員工用本地Excel辦公，所有業(yè)務(wù)中心根據(jù)工作表、數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)部門BI看板，對(duì)齊集團(tuán)預(yù)算目標(biāo)。針對(duì)新興和試點(diǎn)業(yè)務(wù)，馬路邊邊不會(huì)苦等產(chǎn)研排期，而是通過低代碼平臺(tái)搭建項(xiàng)目，快速試錯(cuò)，數(shù)據(jù)或需求達(dá)到上限再轉(zhuǎn)為自研發(fā)。

甜啦啦作為從腰部成長為頭部的典型企業(yè)，其數(shù)字化創(chuàng)新之路十分值得參考。在發(fā)展初期，門店區(qū)域集中，通過巡店、督查等制度可以比較好地管控，伴隨企業(yè)迅速成長，人員管理問題、新人磨合問題日漸突顯。甜啦啦認(rèn)為，好的數(shù)字化，不在于手段和工具有多先進(jìn)，而在于“運(yùn)用到管理”，甜啦啦通過一套店務(wù)管理數(shù)字化的體系，將人員經(jīng)驗(yàn)的沉淀，變成了品牌管理的沉淀，新人就位之后，有一套標(biāo)準(zhǔn)體系可以直接復(fù)制……

綜觀2022年度入圍的十大案例，有一個(gè)相當(dāng)突出的共性，那就是對(duì)數(shù)據(jù)的執(zhí)著。每家企業(yè)都希望挖掘數(shù)據(jù)的深度價(jià)值，推進(jìn)企業(yè)迅速成長，如豐茂烤串、點(diǎn)都德等已經(jīng)展開了相當(dāng)深入的探索，在豐茂烤串，數(shù)據(jù)已經(jīng)可以有效指導(dǎo)門店備貨和采購等重要環(huán)節(jié)。

幾年前，“數(shù)據(jù)是新時(shí)代的石油”這一論斷猶如一顆閃耀的流星，讓整個(gè)商業(yè)世界為之矚目，但對(duì)于“餐飲”這個(gè)古老的領(lǐng)域來說，感知并不是十分強(qiáng)烈。短短幾年時(shí)間里，餐飲行業(yè)快速進(jìn)化，慢慢變得“性感”起來，“數(shù)據(jù)”這塊寶藏，已經(jīng)讓無數(shù)領(lǐng)軍企業(yè)為之傾心。