沉淀，扎根之后再不斷發(fā)展，這是美奈小館發(fā)展模式。

自其首家門(mén)店于2014年在招商花園城亮相，并在福田coco park火起來(lái)后，越來(lái)越被大家所熟知，一百六十多平米的餐廳，每個(gè)月業(yè)績(jī)百萬(wàn)，坪效排名福田COCO PARK第四，傲然的成績(jī)讓美奈越來(lái)越受深圳消費(fèi)者歡迎。然而，盡管備受業(yè)界關(guān)注及飽受消費(fèi)者歡迎，美奈小館并未加快門(mén)店布局步伐，而是沉穩(wěn)的做好自己產(chǎn)品。

每個(gè)企業(yè)發(fā)展模式與企業(yè)靈魂人物的理念不無(wú)關(guān)系。2月中下旬，深圳的春天反常的寒冷，然而，美奈創(chuàng)始人郭斌總經(jīng)理卻以親切、暖人笑容接受著贏商網(wǎng)采訪。這次采訪地點(diǎn)是美奈小館剛開(kāi)業(yè)的金光華店，店內(nèi)裝修除繼承此前兩家門(mén)店風(fēng)格外，也根據(jù)門(mén)店所處位置有了不一樣的裝飾及布局，追求時(shí)尚、新鮮感、健康、環(huán)境溫馨是當(dāng)下年輕一代的追求，而美奈小館也以此為出發(fā)點(diǎn)，旨在打造餐飲界的快時(shí)尚。

作為越南菜系代表，美奈小館內(nèi)小吃口味偏酸辣，且酸辣中還帶著一股甜，口味清淡又不失風(fēng)情，讓消費(fèi)者嘗了還想再嘗一口。

說(shuō)起來(lái)，美奈小館的名字就來(lái)源于越南一個(gè)漁村小鎮(zhèn)--美奈MuiNe。這座旅游小鎮(zhèn)坐落于胡志明東北部，與世界上眾多海灘相比，稱得上"小資的慵懶天堂"，在這里，還可以體會(huì)到一種暫時(shí)回歸鄉(xiāng)野生活的愜意。美奈小鎮(zhèn)海鮮跟水果不僅新鮮，而且相當(dāng)便宜，可以美美享受一頓饕餮盛宴。

而美奈小館的食材也取自越南，讓就餐的消費(fèi)者無(wú)需前往越南即可享受越南正宗美食。這亦是美奈小館產(chǎn)品文化中的重要一部分，采用越南河粉、胡椒等上好食材，再配以越南各地制作方式，為消費(fèi)者提供越南特色海鮮、越南小吃、越南湯粉、米紙卷、檸檬粉、特色小炒、特色沙拉等越南各地地道美食。

坐在舒適的美奈小館，聽(tīng)著優(yōu)雅的小曲，欣賞著墻壁上懸掛的風(fēng)土人情畫(huà)，品著可口的越南小吃，浮躁的心也在這里得到瞬然平靜。

如今，美奈小館在深圳已有招商花園城、福田COCO PARK、金光華廣場(chǎng)三家門(mén)店開(kāi)業(yè)，華強(qiáng)北九方分店則正處于裝修階段，據(jù)郭斌介紹，美奈小館旗下的越小品則是專門(mén)吃越南河粉門(mén)店，目前該品牌僅在連城新天地有一家門(mén)店，未來(lái)或?qū)⒃诘罔F、高鐵站等人口密集區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店。

說(shuō)起來(lái)，經(jīng)過(guò)一年多沉淀，美奈小館已在南山、福田、羅湖三個(gè)深圳重點(diǎn)區(qū)域成熟商圈設(shè)有門(mén)店，未來(lái)，在餐飲行業(yè)分水嶺的關(guān)鍵之年，美奈小館則將在這三個(gè)區(qū)域加大布局密度，據(jù)郭斌介紹，卓悅匯、深業(yè)上城、平安金融中心等項(xiàng)目正在溝通中，此外，廣州未來(lái)相當(dāng)期待的K 11項(xiàng)目亦在極力邀請(qǐng)美奈小館入內(nèi)，而這將是美奈小館走出深圳第一站，除進(jìn)入廣州市場(chǎng)外，美奈小館鎖定的下一個(gè)城市是上海，至于原因，除上海部分項(xiàng)目大力邀約外，更主要是上海城市人民消費(fèi)理念跟美奈小館的極為相似，而越南菜部分口味亦與上海菜類似。

十幾年的餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，郭斌對(duì)該行業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)。"現(xiàn)在入行的許多人都憑著一個(gè)概念而做產(chǎn)品，過(guò)于浮躁，未曾踏踏實(shí)實(shí)靜下心做品牌。2016年是餐飲行業(yè)分水嶺，行業(yè)面臨著洗牌，部分過(guò)度膨脹的企業(yè)或會(huì)因?yàn)橘Y金等問(wèn)題而坍塌。"郭斌說(shuō)出自己對(duì)行業(yè)的擔(dān)憂。

"部分餐飲企業(yè)有了風(fēng)投的進(jìn)入，資金猛然充裕，野心膨脹的創(chuàng)始人或管理人把心思都用于門(mén)店擴(kuò)張，少了做好產(chǎn)品的心思，然而，迅猛的門(mén)店擴(kuò)張，于企業(yè)來(lái)說(shuō)是危險(xiǎn)的。根扎實(shí)了，樹(shù)才能長(zhǎng)的繁茂。同樣道理，企業(yè)也應(yīng)該把產(chǎn)品做好，做扎實(shí)再想下一步擴(kuò)張也不遲。"郭斌續(xù)稱。

正如郭斌所言，當(dāng)今的消費(fèi)者經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的跟風(fēng)熱，已經(jīng)開(kāi)始冷靜下來(lái)思考每個(gè)產(chǎn)品是否好吃，是否符合自己。而這必然也是對(duì)市場(chǎng)的一大考驗(yàn)。

"靜下心來(lái)做產(chǎn)品，大力培育人才，而非過(guò)度考慮門(mén)店擴(kuò)張。"郭斌一再的強(qiáng)調(diào)美奈小館當(dāng)下的運(yùn)營(yíng)方針。

當(dāng)然，郭斌所說(shuō)的產(chǎn)品并不簡(jiǎn)單，包括產(chǎn)品戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)方針、細(xì)節(jié)服務(wù)、餐廳裝飾等各方面。小到筷子的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)、餐廳音樂(lè)，大到餐廳整體裝修風(fēng)格等，無(wú)一不蘊(yùn)藏在整個(gè)產(chǎn)品范疇中。

"希望美奈小館帶給消費(fèi)者五維度上的享受。"郭斌如是強(qiáng)調(diào)。據(jù)郭斌介紹，美奈小館會(huì)根據(jù)后臺(tái)大數(shù)據(jù)（顧客對(duì)菜品點(diǎn)擊情況）對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，評(píng)出最受顧客歡迎的菜品。

"以產(chǎn)品為王，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)"，相信未來(lái)美奈小館會(huì)走的更遠(yuǎn)。

[本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)]