“好好吃飯、好好睡覺(jué)、好好生活”，最近，朋友圈和社交平臺(tái)上出現(xiàn)了很多“好好體”。

“打工人”后有“干飯人”，在吃這件事上，打工人不想再用外賣(mài)打發(fā)自己了。抖音、小紅書(shū)上，我們看到美食博主們的小視頻中，一二三步就做好了一頓美味。這讓疲于996的打工人們看紅了眼，也開(kāi)始渴望過(guò)一點(diǎn)充滿(mǎn)煙火氣的生活。

“干飯”，應(yīng)該是一件有靈魂的事情。

今年6月，DT財(cái)經(jīng)發(fā)布的《2021青年廚神修行實(shí)錄》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達(dá)到48.1和55.8%。但在四五線城市，這個(gè)數(shù)字分別是41.9%和39.6%。而且，最讓95后和00后頭疼的問(wèn)題是，食品的調(diào)味。

拒絕了外賣(mài)，年輕人真的能靠自己“炸廚房”一般的廚藝，來(lái)拯救自己的胃嗎？

我們觀察到，資本也很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。最近，一種據(jù)稱(chēng)“便捷美味、包教包會(huì)”的“懶人調(diào)料包”出現(xiàn)在超市的貨架上，大約只需要三個(gè)步驟，就能一鍵式解決料理的所有調(diào)料問(wèn)題。

年輕人著急和外賣(mài)說(shuō)再見(jiàn)，但他們又會(huì)愛(ài)上這種“懶人調(diào)料”嗎？

95后拒絕外賣(mài)

快到中午12點(diǎn)了，寫(xiě)字樓下的桌上擺滿(mǎn)了大大小小的外賣(mài)，外賣(mài)員進(jìn)進(jìn)出出，神色匆忙。

李易取走了四十分鐘前點(diǎn)的麻辣香鍋，但沒(méi)有一點(diǎn)期待和食欲。打開(kāi)塑料蓋，一股標(biāo)準(zhǔn)的“外賣(mài)味”撲鼻而來(lái)，油膩的口感混著并不新鮮的肉和菜，她扒拉了兩口就扔進(jìn)了垃圾桶。

其實(shí)李易在吃這件事上并不感冒，經(jīng)常認(rèn)為“吃飯只是個(gè)需要應(yīng)付的差事”。連著吃外賣(mài)已經(jīng)接近一年了，即使是期間換了城市工作后，她也是堅(jiān)定的外賣(mài)主義者。

這家麻辣香鍋，她已經(jīng)點(diǎn)了N次，終于在這一天，她徹底吃不下去了，“還是得自己做才行”。

年輕人正在拒絕外賣(mài)，在抖音的搜索框中輸入“拒絕外賣(mài)”，會(huì)彈出例如“拒絕外賣(mài)的第101天”“拒絕外賣(mài)vlog”“拒絕外賣(mài)的日子”“拒絕外賣(mài)每日菜譜”這些詞條。

“一個(gè)喜歡做飯，討厭洗碗的95后”，天藝在每期的視頻開(kāi)場(chǎng)都會(huì)這么介紹自己。

去年年初疫情期間，工作逐漸空閑下來(lái)，抖音興起，天藝加入了抖音上 “挑戰(zhàn)帶飯100天”的打卡話題。

3月22日，她發(fā)布了第一條帶飯?zhí)魬?zhàn)視頻，視頻中，她給自己做了第一頓簡(jiǎn)單的盒飯——火鍋芋頭和紅蘿卜絲炒肉。

圖/天藝的抖音主頁(yè)

那段時(shí)間，下午6點(diǎn)半到家，直奔提貨點(diǎn)，取走網(wǎng)上買(mǎi)好的菜，回家擼起袖子就開(kāi)始做飯。天藝說(shuō)，洗菜+做飯，她一般控制在40分鐘以?xún)?nèi)。接下來(lái)的每一天，她的盒飯變著花樣翻新，土豆咖喱、蔥花蛋卷、雞排、春筍炒牛肉……天藝說(shuō)，喜歡做飯的人只會(huì)認(rèn)為這是樂(lè)趣、是幸事。

單純熱愛(ài)做飯、無(wú)團(tuán)隊(duì)包裝，作為素人博主，天藝的視頻并不十分精美，甚至有點(diǎn)粗糙，但她并不掩飾這一點(diǎn)。有時(shí)候做飯失敗了，她也會(huì)拍下來(lái)放上去；心情不好了，她也會(huì)在視頻中說(shuō)自己“做了好看不好吃的玩意，再見(jiàn)，明天點(diǎn)外賣(mài)”，一天天更新下來(lái)，逐漸為她帶來(lái)零星的粉絲，但持續(xù)到第28天時(shí)，視頻更新戛然而止。

天藝告訴我，停止更新是因?yàn)閺氖铝嘶顒?dòng)策劃這個(gè)特殊職業(yè)，活動(dòng)一恢復(fù)，工作開(kāi)展起來(lái)就沒(méi)日沒(méi)夜地忙碌。天藝和父母住在一起，在停止更新的這段日子，飲食全靠退休的親爹掌勺支持。“但周末還是會(huì)在家下廚，為全家做飯。也一直在開(kāi)發(fā)新的菜色，在外面吃到好吃的也會(huì)想到回家復(fù)刻?！?/span>

基本不再吃外賣(mài)，天藝說(shuō)，一般只有在想要放肆一下的時(shí)候才會(huì)點(diǎn)，“家里人和我都認(rèn)為外賣(mài)的熱量太高，衛(wèi)生程度也沒(méi)有家里的好?！?/span>

生煎荷包蛋七分熟起鍋，生抽、醋、耗油、開(kāi)水混合打勻，水沸時(shí)撒下一把掛面，起鍋后澆上料汁，撒上一撮香菜，再放上煎好的荷包蛋。這是99年的博主孫憬博在抖音上記錄自己做的第一頓飯——熱湯面。這條視頻獲得了1268個(gè)點(diǎn)贊，497條評(píng)論，11次轉(zhuǎn)發(fā)。

畢業(yè)之后，他來(lái)到武漢工作，和別的美食博主不同，孫憬博的做飯視頻沒(méi)有一步一步的做飯步驟講解，字幕內(nèi)容圍繞著自己在武漢城中村600元的租房生活展開(kāi)。

圖/孫憬博的抖音主頁(yè)

從畢業(yè)之后找到的第一份工作和專(zhuān)業(yè)不符的失望無(wú)措，講到換房子遇到好房東的喜悅，再談到裸辭掉第一份工作的迷茫，其實(shí)拍做飯視頻一方面是為了記錄充實(shí)生活，一方面也是為了督促自己拒絕外賣(mài)。孫憬博說(shuō)，在大學(xué)期間，他吃了很多外賣(mài)，所以畢業(yè)之后有時(shí)間一定會(huì)自己做飯。

其實(shí)李易也不是沒(méi)有嘗試過(guò)做飯，剛工作的頭兩個(gè)月，她和孫憬博一樣，既期待又緊張地開(kāi)始自己的獨(dú)居生活。興致勃勃地買(mǎi)來(lái)了很多廚具、飯盒、各式各樣的調(diào)味料。

但每次做完飯，廚房就像炸了鍋一樣，收拾起來(lái)十分麻煩，做上一頓飯從頭到尾得好幾個(gè)小時(shí)，堅(jiān)持了幾周后，她還是投入了外賣(mài)大軍。

再次決定做飯后，上個(gè)周末休息日，她走進(jìn)了附近的超市漫無(wú)目的地閑逛。來(lái)到調(diào)味品區(qū)，看著貨架上琳瑯滿(mǎn)目的調(diào)味品，她一時(shí)不知道挑什么好，旁邊的導(dǎo)購(gòu)拿起一瓶油醋汁向她推薦，“買(mǎi)這個(gè)吧，這個(gè)很多年輕人買(mǎi)的，只用這一瓶，你吃面吃餃子就不用再放其他的了，味道很不錯(cuò)。其他什么菜也都可以放?！?/span>

貨架上，這款油醋汁隱身在眾多調(diào)味料中，如果不是導(dǎo)購(gòu)介紹，她可能根本不會(huì)注意到。李易忽然想起，同事小童桌上也有一瓶快見(jiàn)底的油醋汁，她吃輕食的時(shí)候經(jīng)常倒點(diǎn)。

圖/奇偶派

看著瓶身上寫(xiě)著“零脂輕食”，李易心動(dòng)了。從百香果、藤椒、橄欖、金桔、原味五個(gè)口味中挑選了藤椒味后，她迅速找到了購(gòu)物的方向，來(lái)到面食區(qū)和冷凍區(qū)，買(mǎi)了一把面和一袋水餃后，她火速離開(kāi)了超市。

“可能真的會(huì)很好吃，還不麻煩。”

懶人調(diào)料是救星嗎？

油醋汁是什么？

在李易買(mǎi)到的油醋汁瓶身后寫(xiě)道，油醋汁的產(chǎn)品類(lèi)型歸類(lèi)為“復(fù)合調(diào)味料”。其實(shí)，復(fù)合調(diào)味料并不是剛出現(xiàn)的新興產(chǎn)品，以往在超市的貨架上，我們隨隨便便就能看到除了“老干媽”“飯掃光”“郫縣豆瓣醬” 之外的傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料。

那這種以油醋汁為例的復(fù)合調(diào)味料又和傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料有什么不同？

其實(shí)，傳統(tǒng)的復(fù)合調(diào)味料主要是為了幫助家庭快速制作難調(diào)味的菜肴，品類(lèi)主要集中在菜譜式快速調(diào)味料和火鍋底料賽道。而近來(lái)興起的新式復(fù)合調(diào)味料主要是針對(duì)年輕人的需求設(shè)計(jì)的，稱(chēng)能一鍵式解除年輕人做飯難而又想做飯的料理問(wèn)題，因此被稱(chēng)為“懶人調(diào)料”。

據(jù)了解，懶人調(diào)料的主要特征即——方便快捷、味道齊全、做飯滿(mǎn)足感指數(shù)滿(mǎn)分。比如，原先需要燉煮近十個(gè)小時(shí)的排骨湯底，現(xiàn)在僅需5分鐘就能輕松解決；原先先后順序有講究的酸菜魚(yú)，現(xiàn)在僅需一包料就能出鍋。

也就是說(shuō)，在烹飪時(shí)，我們只需要準(zhǔn)備食材，加上配比好的復(fù)合調(diào)味料，混合烹飪，大概三個(gè)步驟就可以完整制作一道料理，不需要任何技術(shù)含量。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

那么，靠這種懶人調(diào)料做出來(lái)的食物，年輕人真的喜歡嗎？

李易買(mǎi)回來(lái)的油醋汁用了一次后，最近就沒(méi)再用過(guò)了?！肮膺@個(gè)還是不行，哪怕是吃餃子吃面，味道還是淡了點(diǎn)，只能作為一種輔料?！爆F(xiàn)在，她還是打算吃外賣(mài)來(lái)過(guò)渡一段時(shí)間。

孫憬博告訴我，他會(huì)在一些特定的家常菜和燜煮菜中，加入黃燜料、紅燒和鹵料這類(lèi)復(fù)合調(diào)味料，但這種新興的復(fù)合調(diào)味料，他幾乎不怎么用，“這個(gè)不比原始調(diào)味料簡(jiǎn)單得多”， 眾口難調(diào)，并不是人人都喜歡。

“畢竟這類(lèi)調(diào)味料里面肯定是摻雜著很多（成分），但是有時(shí)候做菜，有些調(diào)味料是需要先放哪個(gè)后放哪個(gè)，做出來(lái)的菜才會(huì)比較香，那個(gè)調(diào)味料一次性就加進(jìn)去了，有時(shí)候加多或加少了，或者里面有一些成分或配料，自己是不喜歡的，所以不能達(dá)到每個(gè)人都喜歡這個(gè)調(diào)味料?！?/span>

天藝也告訴我，這類(lèi)調(diào)味料并不會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在她的廚房里。她說(shuō)，比較常用的還是油鹽醬醋糖、孜然、辣椒末，當(dāng)遇到復(fù)雜菜時(shí)，她也會(huì)自己調(diào)料，只有當(dāng)要做特殊菜系，比如酸菜魚(yú)、鹽焗雞、烤肉蘸料這種才會(huì)使用懶人調(diào)料，而平日做飯來(lái)說(shuō)，懶人調(diào)料用得比較少。

“這種調(diào)料只有不會(huì)做飯的人才用，對(duì)真正喜歡做飯或者會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，使用起來(lái)反而會(huì)有影響，每個(gè)調(diào)料都有它的出場(chǎng)順序及時(shí)間。”

其實(shí)除了這些熱愛(ài)做飯的博主，一位美食愛(ài)好者張洋告訴我，她對(duì)這種調(diào)味料不太滿(mǎn)意。

“最近吃火鍋蘸料真吃吐了，感覺(jué)萬(wàn)物皆可涮？吃火鍋需要蘸料就算了，吃個(gè)魚(yú)要蘸料，燉牛腩也要蘸料，吃得我齁咸，瘋狂喝水?！彼龖岩蛇@是商家在掩飾自己差勁的烹飪水平，不需要多高的烹飪技巧，有麻醬辣椒油醋香油就夠了。“怪不得之前看報(bào)道說(shuō)復(fù)合調(diào)味料的使用率成倍數(shù)增長(zhǎng)。”

一位在美團(tuán)上開(kāi)店、有二十年烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚師張亮告訴我們， “有經(jīng)驗(yàn)的廚師都不用這種，真正的廚師，常規(guī)調(diào)味料，按比例做，成本應(yīng)該是最低的?！睆埩僚e例說(shuō)，比如蠔油生菜和蒜香生菜，所有的調(diào)料都不一樣，比例也不一樣。

一袋頤海國(guó)際4.9元的魚(yú)香肉絲復(fù)合調(diào)味料，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，成本太高。張亮說(shuō)，“魚(yú)香肉絲的味道是酸甜咸辛辣5種味型，雞精，味精、糖、醋、野山椒按比例配，估計(jì)成本在1塊5毛錢(qián)到兩塊錢(qián)之間。”

從各個(gè)人群中了解到這種懶人調(diào)料的不盡人意后。上個(gè)周末，我來(lái)到兩家定位人群不同的超市，尋找它的市場(chǎng)價(jià)值。

在一家高端超市的調(diào)味品區(qū)，我并未找到這種調(diào)味品的身影。另一家更親民的超市中，在擺滿(mǎn)傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料的貨架上，我徘徊了很久，終于找到了這種復(fù)合調(diào)味料，但它們僅占據(jù)4個(gè)坑位。

在一袋不到100g的魚(yú)香肉絲包裝上，我看到這種調(diào)味料在烹飪步驟中畫(huà)圖表示道，只需要三步就可以做出一道魚(yú)香肉絲。包裝的右上角寫(xiě)著，“筷手做菜，快過(guò)外賣(mài)”。

能走多遠(yuǎn)？

與我們接觸到實(shí)際情況不同，資本對(duì)復(fù)合調(diào)味料這門(mén)龐雜的生意卻十分感興趣。

CVSource投中數(shù)據(jù)顯示，在2020年年末和2021年年初，10余家機(jī)構(gòu)密集入局復(fù)合調(diào)味賽道。

加點(diǎn)滋味2020年11月至2021年2月，4個(gè)月連獲得青山資本、高瓴創(chuàng)投、IDG等頭部機(jī)構(gòu)兩輪融資；同樣節(jié)奏密集的還有小熊駕到，2020年9月獲得清流資本、挑戰(zhàn)者資本天使輪，12月再獲高瓴創(chuàng)投加注的Pre-A輪；2020年12月，川味佐餐品牌飯掃光斬獲深創(chuàng)投上億元B輪融資，澄明食品獲得嘉御基金、不惑創(chuàng)投等機(jī)構(gòu)6000萬(wàn)A輪融資；2021年1月，口味全獲得險(xiǎn)峰長(zhǎng)青和42Capital千萬(wàn)天使輪融資。

來(lái)到2021年下半年，資本對(duì)這個(gè)賽道的熱情仍然不減。

在上月月初的短短幾天，又有4個(gè)品牌接連在這門(mén)生意中有新動(dòng)作。8月2日，三只松鼠旗下小鹿藍(lán)藍(lán)推出兒童醬油；8月3日，雙匯、龍大肉食兩大肉制品巨頭，前后腳宣布踏入調(diào)味品賽道；8月5日，中式復(fù)合調(diào)味料品牌“朝天門(mén)碼頭”拿下1億元Pre-A輪融資。

其實(shí)，資本對(duì)古老的調(diào)味品行業(yè)的熱情在過(guò)去一年重新被點(diǎn)燃，主要源于去年疫情期間，全民高漲的烹飪熱情加速了預(yù)制菜（半成品菜）的火熱程度。

凱度消費(fèi)者指數(shù)研究表明，2020年1-5月醬油、耗油、辣椒醬等中式調(diào)味品銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)14%，美團(tuán)上醬油醋、十三香等各式調(diào)味料的總體銷(xiāo)量增長(zhǎng)了8倍多。

疫情居家那段時(shí)間，王瑤通過(guò)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，接觸到這種復(fù)合調(diào)味料。每次購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，“商家都會(huì)準(zhǔn)備好定量食材和復(fù)合調(diào)料”，預(yù)制菜+復(fù)合調(diào)料的搭配，能極大地縮短下廚房的時(shí)間。以往正常做菜，他往往要花費(fèi)2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，現(xiàn)在只需要用半個(gè)小時(shí)就能完成。

王瑤說(shuō)，和現(xiàn)在市面上一些諸如海天大品牌的復(fù)合調(diào)味料不同，賣(mài)預(yù)制菜的商家給的復(fù)合調(diào)味料都是一些不知名的小品牌。現(xiàn)在，工作繁忙的王瑤也會(huì)延續(xù)這種下廚方式，“雖比不上慢火細(xì)熬，但至少比外賣(mài)健康吧?！?/span>

幾乎是一夜之間，預(yù)制菜在連鎖店、外賣(mài)商家、個(gè)人消費(fèi)者的滲透率突飛猛進(jìn)。

天貓?jiān)谀瓿踉?jīng)發(fā)布過(guò)“2021十大新年貨”，半成品年夜飯跟寵物服裝、擦窗機(jī)器人等新物種一并上榜。在大型社區(qū)開(kāi)底商的盒馬鮮生也早已有專(zhuān)門(mén)的預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)，根據(jù)它們的統(tǒng)計(jì)，95后消費(fèi)者買(mǎi)預(yù)制菜的比例是65后的兩倍。

但脫離預(yù)制菜單論復(fù)合調(diào)味料，這門(mén)生意能持續(xù)下去嗎？

其實(shí)，這一賽道不論發(fā)展還是投資都屬初期，賽道玩家激增的同時(shí)，呈現(xiàn)出很強(qiáng)的地域性和行業(yè)分散特點(diǎn)。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)調(diào)味品新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量高達(dá)90868家，同比增長(zhǎng)8.17%。

目前，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的整體滲透率仍處于低位。

根據(jù)Frost & Sullivan的統(tǒng)計(jì)，雖然近年來(lái)我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的滲透率正快速提升（由2015年的18.20%提升至2018年的25.97%），但相較日韓美等國(guó)家超仍有較大差距（2018年美國(guó)復(fù)合調(diào)味料滲透率已達(dá)73%）。同時(shí)對(duì)比單一調(diào)味料則更為明顯，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，我國(guó)醬油的滲透率高達(dá)99%。

有專(zhuān)家指出，目前，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)仍處于加速擴(kuò)容、滲透的階段；同時(shí)也意味著，當(dāng)前該行業(yè)正處于高度分散的狀態(tài)，尚未有行業(yè)龍頭涌現(xiàn)，產(chǎn)品良莠不齊。有數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)上流通的調(diào)味品約有100,000個(gè)單品，但實(shí)際消費(fèi)者滿(mǎn)意的只有20多個(gè)。

除了考慮到讓消費(fèi)者感到好吃、健康之外，復(fù)合調(diào)味料主要還是聚焦在，要標(biāo)準(zhǔn)還是要?jiǎng)?chuàng)新上。

頤海國(guó)際的復(fù)合調(diào)味品，是過(guò)去國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味品中的典型標(biāo)品，但也是很難復(fù)制。作為海底撈火鍋調(diào)味品的獨(dú)家供應(yīng)商，頤海國(guó)際的主要業(yè)務(wù)是為海底撈門(mén)店供應(yīng)火鍋調(diào)味品及零售產(chǎn)品，同時(shí)推出包括麻辣香鍋、酸菜魚(yú)等中式調(diào)味品以及方便食品，銷(xiāo)往商超、電商、第三方餐企等經(jīng)銷(xiāo)及零售渠道。

在此次實(shí)地走訪到的超市中，我們?cè)谪浖苌洗_實(shí)看到了頤海國(guó)際推出的新興復(fù)合調(diào)味料。主要還是一些經(jīng)典菜肴，比如麻婆豆腐、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等。

圖/奇偶派攝

在大行業(yè)和調(diào)味品細(xì)分的背景下，復(fù)合調(diào)味品細(xì)分為五個(gè)品類(lèi)，其中火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)料增速最快，也是被認(rèn)為最具發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分賽道。所以在餐飲端，一個(gè)基礎(chǔ)前提可能是需要有海底撈量級(jí)的餐飲企業(yè)出現(xiàn)，或者下一個(gè)類(lèi)似火鍋這種流行全國(guó)的餐飲大單品。

經(jīng)緯中國(guó)曾在一份研報(bào)中同樣分析道，復(fù)合調(diào)料項(xiàng)目有兩類(lèi)公司可以跑出來(lái)：一類(lèi)是尋找下一個(gè)百億市場(chǎng)容量的大單品，精耕細(xì)作，做成品類(lèi)冠軍；另一種是平臺(tái)型公司，核心在于洞察年輕消費(fèi)者需求及運(yùn)營(yíng)能力，可以針對(duì)年輕人做飯的便捷需求打造一兩款爆品，然后迅速橫向擴(kuò)張品類(lèi)。

但目前來(lái)看，家樂(lè)、海天味業(yè)、李錦記、新希望味業(yè)等老牌企業(yè)都還在復(fù)合調(diào)味料賽道上加緊布局。復(fù)合調(diào)味料這種懶人調(diào)料到底能走多遠(yuǎn)，還需要我們繼續(xù)觀望。

總結(jié)

社會(huì)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)之下，外賣(mài)、預(yù)制菜的興起加速了食品工業(yè)化的步伐。

“懶人調(diào)料”的出現(xiàn)，對(duì)于真正熱愛(ài)做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，可能并不會(huì)帶來(lái)多大福音，但對(duì)于大部分討厭了吃外賣(mài)又沒(méi)時(shí)間做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，懶人調(diào)料+預(yù)制菜也會(huì)是外賣(mài)之外的可選項(xiàng)。

對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系中的任何一款菜肴，都值得為其制作出對(duì)應(yīng)的復(fù)合調(diào)味料。中式復(fù)合調(diào)味料賽道顯得更為“擁擠”。

資本趁著風(fēng)口入局，在幾千年的味道江湖中，復(fù)合調(diào)味料這門(mén)生意又能越做越香嗎？