同比下降29.6%，2020年前七個月中國餐飲收入1.8萬億元；裝了油煙凈化器仍超標(biāo)，一餐館吃5000元罰單；致29死，28傷，山西襄汾縣飯店負責(zé)人被刑拘；湖北餐飲經(jīng)營者禁設(shè)最低消費，對剩食超量不打包者收費……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

同比下降29.6%，2020年前七個月中國餐飲收入1.8萬億元

9月2日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報告》。報告顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。

2020年1-7月份，受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。未來行業(yè)企業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動能。

在2020中國各省區(qū)市餐飲收入排行中（2019財年），山東省蟬聯(lián)“吃貨”大省，餐飲收入達4430.46億元。廣東省緊隨其后，餐飲收入4307.23億元。江蘇、河南、四川位列前5名，餐飲收入均突破3000億元。

此外，北京、上海以1204.5億元、1190.25億元位居第15、16名。江西省2019財年餐飲收入同比增長15.5%，漲幅領(lǐng)跑其他省市。

裝了油煙凈化器仍超標(biāo)，一餐館吃5000元罰單

最近，餐廳環(huán)保問題一直都被嚴(yán)查，特別是油煙超標(biāo)的問題。為此，不少餐館都安裝了油煙凈化設(shè)施。但是，安裝了油煙凈化設(shè)施是否就一勞永逸了呢？

9月2日，長沙的一家餐館盡管已安裝油煙凈化器，但仍因油煙超標(biāo)排放，影響周邊環(huán)境，被依法處以5000元罰款。

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據(jù)調(diào)查，被處罰的這家餐館位于長沙天心區(qū)城南西路里仁坡巷，周邊均是居民區(qū)。由于油煙氣味擾民，被周邊居民多次投訴。接到投訴后，天心城管城南路中隊聯(lián)合街道城管辦多次上門檢查，并委托了第三方檢測機構(gòu)，對包括該餐館在內(nèi)的4家投訴較多的餐飲門店油煙排放進行檢測。最終檢測結(jié)果顯示，只有該門店的油煙排放存在超標(biāo)情況。

而餐館廈老板表示，因為自己5月份才開門做生意，所以沒來得及對油煙凈化器進行清洗，導(dǎo)致油煙排放超標(biāo)。

城管執(zhí)法人員表示，夏某的餐館屬于經(jīng)營性餐飲油煙排放不達標(biāo)，按要求需立即整改。隨后，天心城管城南路中隊依法約談了夏某，對其進行筆錄與宣傳教育，并根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》有關(guān)法律法規(guī)，對店主夏某處以5000元罰款。

據(jù)了解，按照有關(guān)規(guī)定要求，所有餐飲單位必須全部安裝使用油煙凈化設(shè)施，同時每月要對油煙凈化器進行一次清洗，并規(guī)范填寫清洗記錄。

近些年，餐館的油煙、噪聲、排污等問題一直都被重點關(guān)注，餐飲經(jīng)營者除了做好相關(guān)的措施外，定期檢查清洗也是必要的。

致29死，28傷，山西襄汾縣飯店負責(zé)人被刑拘！

2020年8月29日上午9時許，山西省臨汾市襄汾縣陶寺鄉(xiāng)陳莊村一家叫聚仙飯店的宴會廳出現(xiàn)坍塌，正在聚餐的幾十名村民被鋼筋水泥掩埋。

9月3日，據(jù)澎湃新聞從知情人士處了解到，目前坍塌飯店負責(zé)人祁某某已經(jīng)被刑事拘留，涉嫌過失以危險方法危害公共安全罪。

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據(jù)了解，8月31日開始，29名遇難者的遺體已被陸續(xù)送回家中，親屬按每人三萬元的標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取了喪葬費，操辦后事準(zhǔn)備安葬。

另有多名傷者家屬向記者介紹，傷者目前在醫(yī)院得到良好醫(yī)治，一些嚴(yán)重骨折的患者將于近日接受手術(shù)治療。

聚仙飯店在村里開了多年，曾幾經(jīng)擴建，發(fā)展出可以容納百人的飯廳逐漸成為附近村民舉辦宴席常去的地方。未想有一天會是悲劇的源頭。

目前，事故調(diào)查組仍在對此次房屋坍塌原因進行調(diào)查。

湖北餐飲經(jīng)營者禁設(shè)最低消費，對剩食超量不打包者收費

各地禁止餐飲浪費的行動還在如火如荼地進行中。

9月2日，湖北省商務(wù)廳印發(fā)《湖北省制止餐飲浪費行業(yè)規(guī)范(試行)》的通知(以下簡稱“通知”)，通知要求，餐飲經(jīng)營者禁止設(shè)置最低消費。要執(zhí)行適量點餐提醒提示制度。要主動為消費者提供剩食打包服務(wù)，提倡剩食打包積分獎勵，對剩食超過一定數(shù)量不打包者，增加餐余收費。

▲湖北省商務(wù)廳官網(wǎng)截圖

通知提出，各餐飲消費場所，要通過張貼、放置、播放“浪費可恥、節(jié)約為榮”“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”“適量點餐、剩餐打包”“節(jié)約食物，杜絕浪費”等宣傳標(biāo)語、店內(nèi)海報，視頻等多種形式，營造文明用餐、浪費可恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。

通知倡導(dǎo)文明理性用餐，持續(xù)推行綠色低碳生活方式，各餐飲企業(yè)要積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”，引領(lǐng)顧客適量點餐、剩食打包，倡導(dǎo)顧客摒棄“好面子”“講排場”等陋習(xí)，增強顧客節(jié)約意識。

提供營養(yǎng)平衡的綠色食譜，菜單要明示菜點份量。主動提示適合消費者人數(shù)的用餐量，杜絕誘導(dǎo)超量點餐。要提供小份、半份餐食的可選服務(wù)。在各類集體聚餐時，要合理設(shè)計宴會菜單，科學(xué)營養(yǎng)配餐，適度把握菜品數(shù)量、份量。

通知明確，餐飲經(jīng)營者禁止設(shè)置最低消費。要執(zhí)行適量點餐提醒提示制度。要主動為消費者提供剩食打包服務(wù)，提倡剩食打包積分獎勵，對剩食超過一定數(shù)量不打包者，增加餐余收費。主動減少一次性餐飲用品使用量，禁止使用不可降解一次性塑料餐具，積極推廣使用可循環(huán)、易回收、可降解的餐具。

消失100天后，連咖啡宣布“硬重啟”回歸

前段時間，主打咖啡外賣的連咖啡被爆接連關(guān)店，并有媒體報道稱連咖啡大部分店鋪均已關(guān)閉。4月份的時候，北京地區(qū)僅能檢索到21家連咖啡門店，其中大部分門店都為暫停營業(yè)狀態(tài)。在上海市，目前也僅有六家門店仍在正常營業(yè)。

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然而，9月3日連咖啡的公眾號突然以《消失100多天后，我回來了》為題宣布硬重啟回歸。推文發(fā)布的半個小時內(nèi)，就有無數(shù)粉絲留言，說歡迎回歸。

公眾號推文中，連咖啡回應(yīng)了關(guān)店潮傳聞，說“你們看到了許多關(guān)于「連咖啡關(guān)店」的新聞，都是真的?！钡?，隨后又表示“萬幸，最糟糕的時候已經(jīng)過去了，我們又回來了。”

央視調(diào)查真假全麥面包，市場沒有100%全麥面包

近期，央視調(diào)查真假全麥面包引起熱議。目前，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復(fù)配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應(yīng)用。目前市面上所售的全麥面包，使用復(fù)配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)人士稱，考慮到顧客的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包，商家會用小麥粉來充當(dāng)全麥粉，全麥粉和小麥粉的區(qū)別在于含有麩皮和胚芽。

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另外，目前國內(nèi)尚未出臺全麥面包標(biāo)準(zhǔn)，因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。

但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養(yǎng)需求存在差異。

近日，上海市市場監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色?！?/span>

而真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。

日本最著名百年河豚料理店

因新冠疫情倒閉

9月3日，日本大阪新世界的地標(biāo)性河豚料理老店「づぼらや」正式閉店，已經(jīng)成為通天閣象征的巨大河豚燈籠被拆除。

據(jù)日本媒體報道，日本大阪新世界著名的河豚料理門店“づぼらや”由于疫情之后一直處于休店狀態(tài)并持續(xù)虧損，不得不宣布關(guān)店。

運營該店的株式會社表示：“由于吃河豚需要一群人圍坐在一起，密切接觸難以避免，因此以往的運營模式怕是堅持不下去了。”

“づぼらや”是日本最為著名的河豚料理店之一，也是很多人去大阪必去的景點，其在大阪新世界門店打起的巨型河豚型看板，也被認為是大阪通天閣地區(qū)最有標(biāo)示性的標(biāo)志物之一。

網(wǎng)紅火鍋“上上謙”餐具再檢大腸菌群

9月2日，上海市監(jiān)局公布的一份食品安全抽檢信息顯示，上上謙火鍋（長寧店）的熱水杯、調(diào)料碗檢出大腸菌群。眾所周知，上上謙火鍋是由明星薛之謙和朋友共同投資創(chuàng)建。

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隨后，火鍋店發(fā)聲明回應(yīng)稱，表示已經(jīng)第一時間針對抽檢問題展開內(nèi)部調(diào)查，初步了解主要原因是門店操作不規(guī)范造成的，將徹底排查其它食安環(huán)節(jié)、加強食品安全衛(wèi)生管理，加強人員培訓(xùn)，歡迎大家監(jiān)督，并表示，我們會整改，我們會更好。

值得注意的是，這并非上上謙火鍋“初犯”。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也檢出大腸菌群并被有關(guān)部門責(zé)令改正。

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！